15.01.2015 10:54
Кулеб\’яка з капустою – загальні принципи приготування
Кулеб\’яка з капустою – традиційне російське частування, а саме довгастої форми пиріг з начинкою. Одна з найбільш поширених і доступних начинок для такої випічки – тушкована капуста з ріпчастою цибулею. Готується кулеб\’яка, в основному, з дріжджового тіста, набагато рідше – з листкового. У капустяну начинку можна додати й інші овочі (наприклад, морква або помідори), а також рибу, гриби або м\’ясо. Тісто для кулеб\’яки повинно бути достатньо міцним і пружним, таким, щоб з нього не могла просочитися начинка.
Кулеб\’яка з капустою – підготовка продуктів та посуду
Для приготування кулеб\’яки з капустою знадобиться миска для тіста, каструля, качалка, а також сковорода для приготування обжарювання. Якщо використовується готове дріжджове тісто, його необхідно заздалегідь дістати з морозилки і розморозити. Для начинки потрібно тонко нашаткувати капусту і цибулю, потім спасерувати їх у вершковому маслі. Якщо для начинки використовуються інші овочі або гриби, їх також необхідно подрібнити і обсмажити.
Рецепти кулеб\’яки з капустою:
Рецепт 1: Кулеб\’яка з капустою
Один з найпоширеніших рецептів традиційного російського частування. Така кулеб\’яка з капустою готується на дріжджовому тісті. Це вимагає трохи більше часу, ніж звичайна випічка, але результат того вартий.
Необхідні інгредієнти:
- Стакан молока;
- 50 г вершкового масла;
- Рослинна олія;
- Три яйця;
- Сухі дріжджі – чайна ложка;
- Пів чайної ложки солі;
- Цукор – ложка;
- 2,5 склянки борошна;
- Капуста білокачанна;
- Цибуля ріпчаста;
- Зелень.
Спосіб приготування:
Чайну ложку сухих дріжджів розчиняємо в теплому молоці, додаємо чайну ложку цукру і пів чайної ложки солі. Додаємо в суміш трошки борошна, перемішуємо. З трьома ложками рослинного масла змішуємо одне яйце і топлене вершкове масло. Обидві суміші з\’єднуємо. Просіваємо в масу борошно, вимішуємо м\’яке тісто. Візьмемо велику каструлю, змастимо маслом і викладемо туди ком тесту. Каструлю закутуємо і прибираємо в тепле місце на годину.
Окремо готуємо начинку: капусту шаткуємо тонкою соломкою, невелику цибулину також дрібно нарізаємо. Зелень рубаємо. У сковороду з вершковим маслом викладаємо цибулю, обсмажуємо до прозорості. Потім викладаємо до нього капусту, перемішуємо, вогонь зменшуємо. Овочі солимо, перчимо, додаємо зелень. Тушкуємо під кришкою до м\’якості. В кінці додаємо ложку вершкового масла і розбиваємо яйце. Перемішуємо начинку до тих пір, поки яйце не «схопиться». Готову начинку залишаємо остигати.
З тіста розкачуємо великий квадратний пласт, рівномірним шаром розподіляємо начинку. Краї залишаємо порожніми. Акуратно підверніть до середини один бік тесту, потім підверніть пласт ще раз (шов повинен виявитися внизу). Деко з пергаментним папером промасливаем і обережно викладаємо рулет. На поверхні кулеб\’яки можна зробити візерунки зі шматочків тіста. Залишаємо кулеб\’яку на 15 хвилин, духовку розігріваємо. Змащуємо кулеб\’яку яйцем, робимо кілька проколів виделкою і ставимо випікатися до золотистого кольору. Даємо кулебяке з капустою трохи охолонути й нарізаємо порційними шматочками.
Рецепт 2: Кулеб\’яка з капустою і печерицями
Відмінний рецепт кулеб\’яки з капустою і грибами. Випічка виходить незвичайно ніжною, соковитою і, найголовніше, смачною.
Необхідні інгредієнти:
- Вершкове масло – пачка;
- Готове дріжджове тісто – 600 г;
- Півкіло білокачанної капусти;
- Печериці – 320 г;
- Цибуля зелена;
- Три яйця;
- 0,75 склянки молока;
- Сіль;
- Масло вершкове.
Спосіб приготування:
Поставимо варитися яйця. Зелену цибулю нарізаємо дрібними колечками. Зварені і охолоджені яйця рубаємо кубиками. Капусту шаткуємо тонкими смужками, викладаємо в сковороду з 70 г вершкового масла. Вливаємо трохи молока. Тушкуємо на несильному вогні 15 хвилин. В кінці підсолюємо. Гриби нарізаємо шматочками і викладаємо в сковороду з рештою олією. Обсмажуємо до готовності, солимо. М\’яке дріжджове тісто розгортаємо в прямокутний пласт. Деко промасливаем і вистилаємо пергаментним папером. Перекладаємо тісто на деко. Спочатку розподіляємо яйце з цибулею, потім викладаємо гриби і капусту. Вільні краї тіста акуратно піднімаємо, зводимо до середини і щільно защипуємо. Змащуємо кулеб\’яку топленим вершковим маслом. Поміщаємо в розігріту духовку на 35-40 хвилин. Готову кулеб\’яку з капустою залишаємо остигати, потім подаємо.
Рецепт 3: Кулеб\’яка з капустою, помідорами і сушеними грибами
Смачний рецепт кулеб\’яки з капустою, де в начинку також входять помідори, сушені гриби, моркву, ріпчасту цибулю і приправи. Для приготування такої кулеб\’яки можна використовувати готове дріжджове тісто.
Необхідні інгредієнти:
- Півкіло білокачанної капусти;
- Сушені гриби – кілька ложок;
- Морква;
- Цибулина;
- Два зубці часнику;
- Два помідора;
- Сіль;
- Перець;
- Сухі трави;
- Олія рослинна;
- Півкіло дріжджового тіста.
Спосіб приготування:
Капусту з морквою нашинкуем тонкою соломкою. Гриби викладемо в миску і заллємо окропом, залишимо на 25 хвилин. Воду від грибів зливаємо, гриби дрібно ріжемо. Цибулю дрібно нарізаємо. Розігріваємо в сковороді олію, викладаємо спочатку цибулю, потім моркву, гриби і капусту. Обсмажуємо все разом 10 хвилин. Часник пропускаємо через прес і викладаємо до овочів. З томатів знімаємо шкірку, попередньо обдавши їх окропом. Нарізаємо помідори кубиками й викладаємо в сковороду. Всипаємо в начинку сушену зелень (або свіжу), солимо, перчимо й залишаємо гаситися на повільному вогні до готовності. Готової начинки даємо охолонути. Тісто розгортаємо в великий прямокутник, рівномірним шаром викладаємо начинку. Вільні краї надрізаємо у вигляді смужок і підверніть до середини хрест-навхрест. Перекладаємо кулеб\’яку на змащене деко, промазуємо яєчним жовтком. Випікаємо в розігрітій духовці 40 хвилин.
Рецепт 4: Кулеб\’яка з капустою квашеною
Смачну кулеб\’яку можна приготувати не тільки зі свіжою капустою, але і з квашеною – виходить нітрохи не гірше. В начинку потрібно також додати яйце і ріпчасту цибулю. Готується така кулеб\’яка на дріжджовому тісті.
Необхідні інгредієнти:
- Готове дріжджове тісто;
- Цибуля ріпчаста;
- Квашена капуста;
- Кілька ложок маргарину;
- Дві ложки борошна;
- Сіль;
- Перець;
- 100 г цукру;
- Яйце.
Спосіб приготування:
Квашену капусту віджимаємо від розсолу, дрібно шаткуємо. Викладаємо капусту в сковороду з невеликою кількістю олії, вливаємо трохи гарячої води і тушкуємо до м\’якості. Цибулю дрібно шаткуємо й обсмажуємо до золотистого кольору. Капусту змішати з цибулею, приправляємо сіллю і перцем, додаємо цукор і подрібнену зелень. Все як слід перемішуємо. Тісто розділяємо на дві частини, кожну розгортаємо в пласт. Один з них робимо на кілька сантиметрів менше іншого. По центру меншого пласта розподіляємо начинку, краї промазуємо яйцем. Зверху накриває великим пластом, краї ретельно закріплюємо один з одним. Зайві краю зрізаємо, вылепляем з них фігурки. Кулеб\’яку змащуємо яйцем, прикрашаємо фігурками. Робимо кілька проколів виделкою і ставимо в духовку. Випікаємо до рум\’яної скоринки. Готову кулеб\’яку змащуємо маслом, залишаємо остигати.
Рецепт 5: Кулеб\’яка з капустою і куркою
Дуже смачна і ситна кулеб\’яка з капустою і куркою. Готується дуже просто, відмінно підійде для зустрічі гостей і сімейного обіду.
Необхідні інгредієнти:
- Дріжджове тісто;
- Цибулина;
- Морква;
- Білокачанна капуста – 320 г;
- Куряче м\’ясо;
- Сіль;
- Перець;
- Ложка томатної пасти.
Спосіб приготування:
Цибулю шаткуємо, моркву ріжемо соломкою. Обсмажуємо овочі на рослинному маслі. Капусту тонко шаткуємо, викладаємо до цибулі і моркви. Ложку томатної пасти розвести в невеликій кількості води, вливаємо до овочів. Приправляємо сіллю і перцем. Тушкуємо все разом до м\’якості. Відварюємо куряче м\’ясо, охолоджуємо, невеликими шматочками. Змішуємо курку з овочевою обсмаженням. Тісто розгортаємо в великий прямокутник, розподіляємо начинку. Підверніть до середини один край тіста, потім підверніть ще раз так, щоб вийшов рулет. Краї щільно закріплюємо. Випікаємо кулеб\’яку з капустою 35 хвилин в розігрітій духовці.
Кулеб\’яка з капустою – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
- головний секрет кулеб\’яки – її довгаста форма. Це необхідно для того, щоб вся начинка всередині змогла рівномірно пропектися;
- щоб начинка з капусти вийшла більш ніжною, капусту можна згасити в невеликій кількості молока;
- замість свіжої капусти можна використовувати квашену. Для цього її віджимають і обсмажують на олії.
