26.12.2014 03:01
Скумбрія тушкована – загальні принципи приготування
Тушкована скумбрія – просте в приготуванні, смачна і дуже корисна страва. Для нього не потрібно купувати дорогі або рідко продаються продукти. До скумбрії ідеально підійдуть цибулю, моркву, болгарський перець, томати, картопля і т. д. Тушкувати рибу з овочами можна як у воді, так і в різних соусах (томатному, сметанному, лимонному, часниковому тощо). На гарнір до тушкованої скумбрії можна приготувати рис, картопляне пюре або макарони.
Процес приготування дуже простий: оброблену тушку нарізаємо шматками, солимо і перчимо. Злегка обсмажуємо в сковороді овочі, потім викладаємо поверх них шматочки риби. Доливаємо рідина або соус, накриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися на слабкому вогні готовності.
Скумбрія тушкована – підготовка продуктів та посуду
Щоб смачно приготувати тушковану скумбрію, важливо правильно підібрати посуд. Для цих цілей краще всього підійде сотейник, казанок або товстостінна сковорідка. До посуді обов\’язково має бути відповідна за розміром кришка. Також знадобиться дошку і ніж для оброблення риби.
Підготовка продуктів полягає в наступному: рибу розморожуємо, потрошимо, відрізаємо голову, хвіст і плавники. Відходи можна покласти в пакет і прибрати в морозилку – потім з них можна зварити рибний бульйон. Тушку як слід промиваємо, ретельно зчищаємо темну плівку. Нарізаємо скумбрію шматками бажаної величини.
Використовувані в рецепті овочі обробляємо як зазвичай: цибулю шаткуємо півкільцями, моркву тремо на тертці або ріжемо тонкою соломкою, помідори ріжемо кубиками або скибочками, перець – соломкою або тонкими смужками.
Рецепти скумбрії тушкованою:
Рецепт 1: Скумбрія тушкована
Найпростіший рецепт тушкованою скумбрії – це просто риба, тушкована з овочами. Для цього не потрібно спеціально йти в магазин і купувати дорогі продукти, так як цибулю з морквою будинку є практично у всіх. Для приготування страви цілком підійде заморожена скумбрія.
Необхідні інгредієнти:
- Скумбрія;
- Морква;
- Ріпчаста цибуля;
- Лаврушка;
- Перець горошком;
- Сіль.
Спосіб приготування:
Займемося підготовкою продуктів: поки розморожується скумбрія, можна почистити і нарізати овочі. Чим більше буде моркви і цибулі, тим краще. Цибулю ріжемо півкільцями, моркву акуратною соломкою. Рибу розбираємо: відрізаємо голову, плавники і хвіст, вирізаємо нутрощі, як слід промиваємо тушку. Нарізаємо скумбрію порційними шматками середніх розмірів. Натираємо рибу сіллю, можна взяти спеціальні спеції для риби. Беремо глибокий сотейник і викладемо спочатку частина овочів, зверху розкладаємо шматочки риби, кидаємо пару лаврових листочків і горошковый перець. Висипаємо всі овочі, що залишилися, трохи присаливаем. Змішаємо дві ложки рослинної олії з 70 мл води і наллємо суміш в сотейник. Накриваємо сотейник кришкою і ставимо на середній вогонь. Як тільки рідина закипить, робимо вогонь мінімальним і тушкуємо протягом двох годин, періодично перевіряючи кількість рідини. Така тушкована скумбрія хороша в будь-якому вигляді: і гарячому, і трохи остиглому.
Рецепт 2: Скумбрія тушкований з томатами і зеленим горошком
Таке просте в приготуванні, але дуже смачна страва не соромно подати до святкового столу. Багато сил приготування у господині не відніме, зате гості залишаться ситими і задоволеними.
Необхідні інгредієнти:
- Дві скумбрії;
- Ріпчаста цибуля;
- Два томата;
- Квасоля спаржиевая – 240 г;
- Зелений горошок – кілька ложок;
- Кріп;
- Сіль;
- Перець.
Спосіб приготування:
Вирізаємо у скумбрії нутрощі, відрізаємо голову, плавники і хвіст, тушку промиваємо, нарізаємо порційними шматками. Калюж ріжемо тонкими півкільцями, помідори нарізаємо невеликими скибочками. Шматочки скумбрії солимо, перчимо і злегка обсмажуємо в сковороді. В інший товстостінній сковороді обсмажуємо на олії до рум\’яного кольору цибулю. Потім викладаємо до нього томати, зелений горошок і квасоля. Овочі солимо і перчимо, вливаємо до них 100 мл води. Через 10 хвилин викладаємо овочі рибу. Накриваємо сковороду кришкою, тушкуємо до готовності скумбрії та всіх овочів. При подачі прикрашаємо блюдо гілочками свіжого кропу.
Рецепт 3: Скумбрія тушкована з кабачком і перцем
Ще один варіант простого, смачного і ситного страви до обіду або вечері – тушкована скумбрія з кабачками і солодким перцем. Мало того, що таке блюдо виходить дуже смачним і апетитним, так ще і дуже корисним. Всі інгредієнти рівномірно прожариваются, але при цьому зберігають свої корисні властивості.
Необхідні інгредієнти:
- Три-чотири скумбрії;
- Солодкий перчик;
- Цибуля червоний;
- Кабачок;
- Два томата;
- Сіль;
- Перець;
- Базилік.
Спосіб приготування:
Рибку розбираємо, вирізаємо серединку, відрізаємо голову, хвоста і плавників. Тушки прополіскуємо і нарізаємо шматками. Натираємо шматочки скумбрії сіллю, перцем, будь-якими іншими приправами. Перець ріжемо соломкою, кабачки – кружечками. Цибулю шаткуємо півкільцями і злегка обсмажуємо в олії. Викладаємо до нього кабачки з перцем. Помідори ріжемо невеликими кубиками й викладаємо до овочів. Вливаємо до овочів трохи води, залишаємо нудитися на п\’ять хвилин. Викладаємо поверх овочів шматочки риби, накриваємо сковороду кришкою, залишаємо гаситися до готовності всіх інгредієнтів. У разі необхідності підливаємо ще трохи води. На гарнір можна приготувати рис. При подачі прикрасьте тушковану скумбрію гілочками базиліка.
Рецепт 4: Скумбрія тушкована в томатному соусі
Один з найпоширеніших способів приготування тушкованою скумбрії. Риба ідеально поєднується з томатною підливою і в процесі гасіння насичується соком і ароматом помідорів. В рецепті також використовуються цибулю і моркву. Багато приправ сюди додавати не треба, так як страва і так виходить досить ароматним і пікантним.
Необхідні інгредієнти:
- Скумбрія;
- Ріпчаста цибуля;
- Морква;
- Корінь петрушки;
- 200 мл томатного соусу;
- Сіль;
- Перець.
Спосіб приготування:
Розбираємо спочатку рибу: потрошимо, відрізаємо голову, плавники і хвости, потім промиваємо та нарізаємо порційними шматками. Натираємо шматки риби сіллю і перцем. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву нарізаємо тонкою соломкою. Корінь петрушки дрібно рубаємо. Обсмажуємо цибулю з корінням на олії, трохи присаливаем, викладаємо моркву. Томатний соус змішати з 100 мл води. Вливаємо томатну пасту до овочів, перемішуємо. Залишаємо тушкуватися хвилин сім-вісім. Викладаємо слідом скумбрію, перемішуємо, накриваємо сковороду кришкою і залишаємо тушкуватися на слабкому вогні до готовності. На гарнір до риби можна приготувати рис.
Рецепт 5: Скумбрія тушкована в сметані з лимоном
Скумбрія хороша не тільки в томатному, але в сметанному соусі (особливо з додаванням лимонного соку). Приготувати таку ніжну апетитну рибку дуже легко. Для даного рецепту не потрібно багато продуктів: підготуйте цибулю, сметану і приправи.
Необхідні інгредієнти:
- Скумбрія;
- Ріпчаста цибуля;
- Маленька банка сметани;
- Лимон;
- Сіль;
- Чорний перець.
Спосіб приготування:
Розрізаємо у черевце риби, потрошимо, відрізаємо голову з хвостом і плавниками. Тушку промиваємо, нарізаємо шматками. Цибулю ріжемо півкільцями. Наливаємо в сковороду трохи олії, викладаємо цибулю. Підсмажуємо цибулю під кришкою 10 хвилин. Поверх цибулі розкладаємо рибу, солимо і перчимо. Відрізаємо від лимона кілька скибочок, кидаємо в сотейник. Заливаємо все сметаною. Накриваємо сотейник кришкою, залишаємо гаситися до готовності. На гарнір до тушкованої скумбрії можна приготувати картопляне пюре або рис.
Скумбрія тушкована – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
- головний секрет тушкованою скумбрії полягає в тому, що спочатку потрібно протягом 10 хвилин протомитися овочі. Сама риба гаситься досить швидко, тому часом потрібно підгадати так, щоб всі інгредієнти дійшли до готовності в один час. В першу чергу гасять «жорсткі» овочі (цибулю, моркву і перець), пізніше до них можна викласти помідори;
- для смаку і аромату в сотейник можна додати трохи білого вина;
- скумбрію краще викладати на шар з овочів, після цього можна всипати овочі, що залишилися.