Пряна скумбрія – кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати пряну скумбрію.

24.12.2014 04:11

Пряна скумбрія – загальні принципи приготування

Прянощі можуть не тільки прикрасити страву, але й суттєво змінити смак риби чи м\’яса. Звичайну скумбрію можна приготувати безліччю різних способів, просто додаючи різні спеції.

Пряну скумбрію можна приготувати кількома способами, наприклад, замаринувавши її в розсолі або запікаючи в духовці. Також можна приготувати рибу-гриль на відкритому вогні, в мультиварці або аерогрилі.

Така рибка стане відмінним обідом або вечерею, з гарніром або без. Обов\’язково включіть скумбрію в свій раціон! Морська риба не тільки смачна, але і дуже корисна. Дітям радять давати по ложечці риб\’ячого жиру щодня, але про це можна забути, якщо хоча б два-три рази в тиждень ви будете готувати рибу. Недорога скумбрія допоможе вам не тільки наповнити організм цінними нутрієнтами і мінералами, але істотно заощадити. Головне правило, якого варто дотримуватися при купівлі риби – її свіжість. Тільки свіжа риба може бути корисна. Простежте ось за чим:

• заморожений продукт поритий тонкої глазур\’ю, а не товстим шаром льоду;
• від риби не виходить ніяких запахів;
• риба рівного кольору без жовтизни, зябра – темні, без червоності.

Всі ці фактори свідчать про те, що скумбрія заморожувалася свіжою.

Пряна скумбрія – підготовка продуктів та посуду

Насамперед підготуйте рибу. Якщо ви хочете отримати готову рику в цілому вигляді, то обробляти скумбрію потрібно таким чином: помийте її, видаліть зябра, голову і хвіст не відрізайте. Зробіть надріз на черевці, вийміть потрухи і дістаньте чорну плівку. Потім ножицями переріжте хребет біля голови і біля хвоста, і витягніть його. Кістки скумбрії великі, тому дістати їх легко.

Ось ще один спосіб попередньої підготовки риби. Відріжте голову, хвіст і плавники, дістаньте потрухи і розріжте рибу навпіл. З кожного пласта філе вийміть кісточки.

Можна використовувати заморожену рибу? Можна і потрібно! По-перше, заморожена скумбрія коштує в рази дешевше свіжої, по-друге, багато кухарі вважають, що заморожену скумбрію краще маринувати, ніж свіжу – так вона вийде більш пряної і смачною.

Крім риби вам також знадобляться: лимон, зелень, спеції, прянощі, маринований імбир.

Як краще всього готувати пряну рибу? Вирішувати вам! Ви можете її шматочками і замаринувати потім готувати смачні бутерброди зі скумбрією. Таку рибу можна цілий тиждень зберігати в холодильнику.

Рецепти пряної скумбрії:

Рецепт 1: Пряна скумбрія з лимоном

Таку рибу потрібно подавати в охолодженому вигляді. Крім скумбрії вам знадобиться тільки лимон і сіль.

Необхідні інгредієнти:

• Скумбрія
• Лимон
• Сіль

Спосіб приготування:

Скумбрію модно підготувати будь-яким способом, головне, щоб філе не залишилося кісток.

Тонко поріжте лимон.

Черевце скумбрії натріть сіллю і покладіть лимон, загорніть філе риби у фольгу. Готуйте рибку 30-40 хвилин будь-яким способом – в духовці, на вугіллі, на грилі або використовуючи домашню коптильню. Після того, як риба приготовлена, вийміть лимон і охолодіть пряну скумбрію. Готове м\’ясо вийде неймовірно ніжним з тонким і трохи кислуватим присмаком.

Рецепт 2: Пряна скумбрія з цибулею і часником

Використовуючи лук і часник, ви можете рибу як запекти, так і замаринувати. Маринована пряна скумбрія вийде дуже ароматною, а зберігати її можна буде довше, ніж запечену.

Необхідні інгредієнти:

• Скумбрія
• Цибуля ріпчаста – 1 штука
• Часник – 6 зубчиків
• Цукор – 1 столова ложка
• Сіль

Спосіб приготування:

Підготуйте філе риби, натріть її невеликою кількістю солі. Викладіть в ємність, у якій мають намір готувати.

Часник почистіть, пропустіть через прес, втріть у тушку риби.

Цибулю почистіть, поріжте кільцями і посипте ними скумбрію.

У каструльку налийте літр води, додайте 1 столову ложку солі і цукру, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і охолодіть до кімнатної температури.

Рибу залийте доверху водою і надавіть вантажем. Пряна скумбрія повинна готуватися 12 годин.

Рецепт 3: Пряна скумбрія з петрушкою

Ще один рецепт, який можна обіграти як з термообробкою, так і з маринадом. Вам знадобиться свіжа петрушка і трохи прянощів.

Необхідні інгредієнти:

• Риба
• Хмелі сунелі
• Петрушка свіжа
• Сіль
• Олія оливкова – 1 столова ложка

Спосіб приготування:

Підготуйте філе риби.

Петрушку наріжте, змішайте з сіллю і спеціями.

Отриманою сумішшю натріть філе риби, потім змастіть її оливковою олією.

Загорніть рибу фольгою і поставте в духовку запікатися. Час приготування – не більше тридцяти хвилин при температурі 180 градусів.

Якщо ви хочете, щоб риба вийшло з золотистою скоринкою, за сім хвилин до закінчення приготування розгорніть її фольгу.

Рецепт 4: Пряна скумбрія з імбиром

Замаринуем пряну скумбрію з імбиром.

Необхідні інгредієнти:

• Скумбрія
• Імбир маринований
• Цукор – 1 ст. ложка
• Сіль
• Часник – 3 зубчики

Спосіб приготування:

Підготуйте рибу: вийміть кістки і відріжте голову і хвіст.

Часник очистіть і подрібніть ножем. Скумбрію натріть сіллю, покладіть в ємність і насипте зверху часник маринований імбир.

Літр води доведіть до кипіння, додайте сіль і цукор, після чого зніміть з вогню.

Залийте теплим маринадом рибку і залиште на десять годин під вантажем в холодильнику.

Рецепт 5: Пряна скумбрія з соєвим соусом

Оригінальний рецепт пряної скумбрії по-пекінськи, швидше за все, доведеться вам за смаком. Подавайте з гарніром у вигляді рису або картоплі.

Необхідні інгредієнти:

• Скумбрія
• Соус соєвий
• Мед – 1 ст. ложка
• Суміш перців

Спосіб приготування:

Підготуйте філе риби: приберіть кістки, відріжте голову, хвіст і плавники.

Філе скумбрії на годину залийте сумішшю води, меду і соєвого соусу у співвідношенні 1:1 так, щоб вона повністю покрила рибу.

Розкладіть рибу на фользі, посипте сумішшю перців і закрийте зверху листом фольги. Запікайте пряну скумбрію 25 хвилин в духовці. Подавайте в холодному вигляді.

Пряна скумбрія – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Перш ніж запікати пряну скумбрію, ви можете трохи помариновать її в соусі. Ось кілька варіантів: змішайте сметану, соєвий соус, сіль і перець, майонез, сухий базилік, винний і соєвий соус. Якщо хочете, щоб риба вийшло з кислинкою, можете взяти сік лимона, так і винний або яблучний оцет.

У вас є аерогриль? Ви можете зробити пряну скумбрію з «ефектом копчення». Для цього вам знадобиться «рідкий дим. Замаринуйте заздалегідь рибу в соусі і змастіть невеликою кількістю «рідкого диму».

Смак скумбрії значно прикрасить гвоздика, однак будьте уважні – аромат від спеції вийде дуже сильним. Крім того спробуйте взяти мелений коріандр, ця спеція посилить рибний смак.

Якщо ви вирішили рибу замаринувати, то майте на увазі, що чим довше скумбрія буде маринуватися, тим смачніше і соковитіше вона вийде. Але не передержите рибу в розсолі – якщо маринувати скумбрію більше п\’яти днів, то м\’ясо стане неприємно м\’яким.

Як зберігати пряну скумбрію, якщо ви її маринували? Висушіть рибу і розкладіть по целофановим пакетах, після чого покладіть її в морозильну камеру. Така рибка не втратить смак, навіть при тривалому зберіганні. Також рибу можна зберігати 3-4 дні в розсолі. Для цього розкладіть рибу по банкам і залийте доверху маринадом, розбавленим водою у співвідношенні 2:1.

Коли ви готуєте маринад для риби, опустіть у воду лавровий лист. Це додасть скумбрії ще більшого аромату.