Заливна щука – кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати заливну щуку.

  • Категорія запису:Без категорії

Заливна щука - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати заливну щуку.
13.12.2014 14:30

Заливна щука – загальні принципи приготування

Приготуйте таку страву на Новий рік і чекайте обов\’язкових жартів. Правда, ми обіцяємо, що якщо ви будете слідувати наведеним нижче рецептами, то заливна щука вийде відмінною.

Чим відрізняється щука від інших риб? Насамперед – це річкова біла риба-хижак. Як відомо, м\’ясо хижих риб більш смачне, ніж у тих, що харчуються водоростями. Крім того, щука – риба малокостная.

Чим відрізняється холодець від холодцю? Холодець, як правило, готується на кістковому бульйоні без додавання желатину, а холодне – на м\’ясному або рибному бульйоні з желюючою речовиною. Між тим, що стосується страви з щуки, тут поняття холодець і холодець змішуються. Якщо готувати бульйон з використанням таких частин риби, як хребет і голова, то холодець застигне і без желатину.

Заливна щука – підготовка продуктів та посуду

Ціла туку щуки необхідно спеціально підготувати. Помийте, почистіть, відріжте голову, вичистіть зябра, а саму рибку випатрайте і порізати на частини. Голова і хвіст нам знадобляться для приготування наваристого густого бульйону.

Якщо у вас тушка щуки вже обезголовлена, то бульйон вийде і з рибного філе. Однак врахуйте: якщо варити бульйон для заливного з м\’яса риби, то він не застигне. Щоб цього уникнути, візьміть 10 грам желатину і розчиніть його в теплому бульйоні або воді.

Також для заливного з щуки вам знадобляться овочі (цибуля, морква), фрукти (журавлина, гранат) і, якщо є бажання експериментів, інші види риб (краще червоного).

Як же зробити зовнішній вигляд бульйону привабливим? Якщо ви будете варити одну тільки рибу, без добавок, відвар вийде прозорим. Але якщо додати до бульйону цілу цибулину (разом з лушпинням) або морквину, то колір страви буде приємно золотитися.

У чому краще всього готувати заливну щуку? Дуже зручні силіконові форми – після застигання страва буде дуже просто витягти. Втім, ось секрет, як красиво «вийняти» холодець із звичайної тарілки: занурте її в теплу воду на півхвилини, а після перекиньте на блюдо для подачі.

Рецепти заливний щуки:

Рецепт 1: Заливна щука з зеленню

Заливна щука - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати заливну щуку.

Свіжі кріп і петрушка прикрасять благородну білу щуку в холодці. Також не забудемо про кількох тонких скибочках лимона. Якщо бульйон готувався з головою і риб\’ячим хребцем, то желатин для застигання вам не знадобиться. Якщо ж у вас в наявності тільки філе рибки, то візьміть приблизно півпачки желатину.

Необхідні інгредієнти:

  • Вода мінеральна для заливної щуки – 2,2 літра
  • Щука свіжа – 420-490 грам
  • Желатин – 1/2 пачки (10 грам)
  • Сіль
  • Зелень свіжа
  • Лимона

Спосіб приготування:

  • В мінеральну воду кладемо рибу і доводимо до кипіння. Ледь вода закипіла, солимо щуку, закриваємо каструлю кришкою і зменшуємо вогонь. Варіть рибу 25 хвилин, після чого дістаньте і перекладіть у форму для заливного. Туди ж додайте рубану зелень і кілька тонких часточок лимона.
  • Бульйон процідіть, невелику його частину зачерпніть чашкою, додайте желатин і розмішайте. Нагрійте бульйон з желатином в каструльці, але до кипіння не доводите. Коли бульйон трохи охолоне, залийте їм щуку.

    • Рецепт 2: Заливна щука з яйцем

    Заливна щука - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати заливну щуку.

    Один з найпоширеніших інгредієнтів для заливного – яйце. Використовуйте його для того, щоб блюдо вийшло більш ситним та смачним. Щоб надати деяку пікантність щуці, можете взяти перепелині яйця.

    Необхідні інгредієнти:

    • 2,2 літра мінеральної води для заливної щуки
    • Щука – 450 грам
    • 2-3 курячого яйця
    • Пакету желатину
    • Свіжа зелень

    Спосіб приготування:

  • М\’ясо щуки заливаємо водою, кладемо в каструльку, додаємо лаврушку, солимо і даємо закипіти. Потім знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Варити щуку потрібно 20 хвилин, після чого дістаємо рибу і викладаємо в блюдо для заливного.
  • Окремо варимо круто яйце, чистимо і ріжемо навпіл. Доповідаємо його і рубаний кріп до щуки.
  • Готовий бульйон проціджують, частина бульйону беремо для того, щоб розчинити у ньому желатин, після чого повертаємо в каструлю. Нагрійте бульйон на плиті, і як тільки він почне закипати, вимкніть вогонь.
  • Рибу, кріп і яйце заливаємо розсолом бульйоном.

    • Рецепт 3: Заливна щука з морквою і гранатом

    Заливна щука - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати заливну щуку.

    Якщо ви вирішите подати заливну щуку до святкового столу, то це має бути щось феєричне. Насправді прикрасити рибу не так і складно – знадобляться яскраві фарби овочів і фруктів.

    Необхідні інгредієнти:

    • Мінеральна вода для заливної щуки
    • М\’ясо щуки – 400-500 грам
    • Морква – 1 штука
    • Гранат – 1 штука
    • Зелень свіжа
    • Желатину – 10 грам

    Спосіб приготування:

  • М\’ясо щуки ретельно миємо і поміщаємо в воду.
  • Почистіть моркву.
  • Каструлю з м\’ясом щуки ставимо на вогонь, і ледь вода почне кипіти, зменшуємо, додаємо сіль, кладемо в ємність моркву. Все вариться 20 хвилин на повільному вогні.
  • Варену моркву потрібно порізати слайсами або у формі квіточок, зірочок. Інгредієнти покладіть на дно форми, додайте до неї моркву і порізану зелень.
  • Желатин залийте водою і розмішайте до повного розчинення. Додайте желатин в бульйон, розмішайте, а потім отриманою рідиною залийте рибу.

    • Рецепт 4: Заливна щука з горбушею

    Заливна щука - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати заливну щуку.

    Дуже смачним вийде холодець з щуки, якщо додати в нього ще якийсь сорт рибки, найкраще червоної – лосось, форель, горбушу.

    Необхідні інгредієнти:

    • Вода для заливної щуки
    • Горбуша – 330-400 грам
    • Щука – 200-250 грам
    • Цибуля – 1 штука
    • Желатин -10 грам
    • Морква – 1 штука
    • Сіль

    Спосіб приготування:

  • Очищену і вимиту рибу кладемо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Ледь вода закипить, підсолюємо, опускаємо неочищену цибулину і цілу очищену моркву, лавровий лист.
  • Відварюйте рибу 25 хвилин, після чого вийміть всі інгредієнти. Рибу порізати на шматочки, моркву – фігурно або слайсами. Варена цибулина для приготування заливного нам не знадобиться.
  • Візьміть склянки бульйону і розведіть в ньому желатин, після чого влийте отриману масу в рибний бульйон, підігрійте на вогні, не доводячи до кипіння.
  • Викладіть шматочки риби і моркви в блюдо для заливного, зверху налийте подстывшую заливку і поставте на холод.

    • Рецепт 5: Заливна щука по-сибірськи

    Заливна щука - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати заливну щуку.

    Красиве і смачне блюдо, яке гідно виглядає і не обдурить ваших очікувань гостей.

    Необхідні інгредієнти:

    • Вода для заливної щуки – 2,3 літра
    • Щука – 300 грам
    • Огірок маринований – 2 штуки
    • Горошок зелений консервований – 100 грам
    • Петрушка свіжа
    • Желатин – 10 грам
    • Журавлина свіжа – 100 грам
    • Сіль

    Спосіб приготування:

  • У підсоленій воді відварюємо щуку до готовності.
  • В отриманий бульйон додаємо попередньо розведений желатин, розмішуємо, підігріваємо, але не доводимо до кипіння.
  • Холодець буде застигати в кілька етапів. Спочатку на дно тарілки викладаємо ягоди і 1/3 риби, заливаємо частиною бульйону і відправляємо на годину в холодильник.
  • Другим шаром викладаємо рибу і тонко порізаний слайсами огірок. Відправляємо в холодильник. І після цього доповідаємо решту риби і консервований горошок.

    • Заливна щука – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

    Не всім господиням до вподоби використання для заливного желатину. Якщо ви маєте справу з рибою, то в голові і хребті вистачає природного желюючий речовини. Варіть бульйон з цих частин, і желатин вам не знадобиться. Але якщо у вас є тільки стейк, то бульйон не замерзне. І ще одна хитрість від кухарів – не ставте заливне в холодильник. Якщо ви готували бульйон правильно, то холодець загусне досить швидко і просто в холодному місці.

    З чим подавати заливну щуку? Гарним доповненням стане соус, який ви приготуєте самі. Візьміть пару свіжих яєчних жовтків, трохи оливкової або соняшникової олії, гірчичний порошок і змішайте все блендером. Додайте до соусу трохи солоних огірочків, зелених оливок або каперсів.