11.12.2014 18:19
Заливні яйця – загальні принципи приготування
Заливні яйця – оригінальна і смачна закуска, яка до того ж шикарно виглядає на будь-якому святковому столі. Найцікавіше – це те, що самих яєць у страві як таких і немає, знадобиться тільки їх шкаралупа. У підготовлені порожні шкарлупки викладають подрібнені інгредієнти, після чого яйця заливають розчином набряклого желатину і бульйону (овочевого, курячого, рибного або будь-якого іншого). Потім закуску поміщають в холодильник на всю ніч застигати. Перед подачею шкаралупу обережно зчищають і подають яйця до столу.
В якості наповнювачів можна використовувати практично все: шинку, відварене м\’ясо, обсмажені або мариновані гриби, консервовані горошок і кукурудзу, перчик, креветки, зелень і навіть фрукти (для солодкої закуски замість бульйону використовують конфітюр або варення).
Заливні яйця – підготовка продуктів та посуду
Заливні яйця не вдасться приготувати без заливки, а для цього потрібен желатин. Для прискорення процесу набухання можна використовувати швидкорозчинний желатин. Його заливають кип\’яченою водою в пропорції, зазначеної в інструкції.
Найважливіше – правильно підготувати яєчну шкаралупу. Для цього на плоскій стороні яєць робимо невеликі отвори по 2,5-3 см і зливаємо всі вміст в миску. Білки з жовтками в рецептах заливних яєць, як правило, не використовуються. Потім шкарлупки ретельно промиваємо і витримуємо 10-15 хвилин у розчині соди, після чого ще раз промиваємо. Щоб внутрішня поверхня обсушилася як можна швидше, викладаємо шкарлупки отворами вниз у форму, в якій вони продавалися.
З посуду нічого особливого не треба: тільки миска або каструлька для замочування желатину, обробна дошка і ніж. Бажано також мати фігурні виїмки, якими можна красиво нарізати інгредієнти.
Рецепти заливних яєць:
Рецепт 1: Заливні яйця
Здивуйте гостей такою яскравою, позитивної закускою. Яйця для рецепта знадобляться, але не зовсім за призначенням, тобто в закусці як такого яєчного інгредієнта немає. Зате тут є шинка, болгарський перчик запашний горошок і з кукурудзою. Нічого складного в приготуванні немає, потрібно лише час.
Необхідні інгредієнти:
Спосіб приготування:
Для початку зробимо заливку для нашої закуски: дві ложки желатину заллємо половиною склянки кип\’яченої теплої води. Залишимо приблизно на годину-півтора, а поки підготуємо яйця і наповнювач. Яйця ретельно промиємо, обсушим і з тупої сторони зробимо дірку в 2-3 див Отвір потрібно робити акуратно, щоб шкаралупа зберегла цілісність. Весь білок і жовток зливаємо в миску (з них потім можна зробити смачний омлет або яєчню). Тепер робимо міцний содовий розчин і поміщаємо туди шкарлупки хвилин на 20 (після цього як слід їх промиваємо).
Підготуємо наповнювачі: шинку ріжемо брусочками, перець – соломкою, з кукурудзи і горошку зливаємо рідину. В полстакане гарячої води розводимо бульйонний кубик. Змішуємо бульйон з набряклим желатином. Петрушку не подрібнюємо, а просто розбираємо на невеликі листочки. На дно кожної шкарлупки викладаємо перчик і листочок петрушки, слідом додаємо шинку з горошком і кукурудзою. Наповнювач накладаємо до самого верху. Ставимо яйця в форму, в якій вони продавалися і заливаємо всередину суміш бульйону і желатину. Прибираємо застигати на всю ніч у холодильник. Перед подачею чистимо шкірку і подаємо.
Рецепт 2: Заливні яйця з креветками
Ще один варіант оригінальної закуски. Для таких заливних яєць потрібні креветки, кукурудза, перепелині яйця, готовий бульйон, овочі і приправи.
Необхідні інгредієнти:
Спосіб приготування:
Підготуємо яєчну шкаралупу, як це описано в першому рецепті. Потім як слід промиємо в проточній воді і витримаємо в содовому розчині. Після соди знову промиваємо й обсушуємо. Підготовлені шкарлупки виставляємо у форму для яєць. Готуємо рибний або овочевий бульйон. Наливаємо в каструлю воду, підсолюємо, кидаємо перець горошком. Додаємо очищену цілу цибулину і морквину. Варимо овочі до м\’якості моркви. Цибулю з морквою виймаємо, але поки морква не викидаємо. Викладаємо в овочевий відвар креветки і варимо після закипання 1 хвилину, потім зливаємо відвар в окрему ємність. Потім беремо склянку того ж відвару і розмішуємо в ньому ложку «швидкого» желатину. Охолоджену моркву нарізаємо невеликими кубиками, а ще краще – у вигляді фігурок (зірочок крапельок тощо). Яйця перепела відварюємо до готовності, охолоджуємо і ріжемо четвертинками. З кукурудзи зціджуємо рідина, зелень розбираємо на листочки.
На дно скорлупок викладаємо спочатку листочки з морквою, потім кукурудзу, яйця, креветки і іншу зелень (шари чергуємо). Заповнюємо шкарлупки до верху і заливаємо бульйоном з желатином. Прибираємо яйця в холодильник на всю ніч. Перед подачею чистимо і подаємо до столу.
Рецепт 3: Заливні яйця з курячим м\’ясом
Приготуйте смачні заливні яйця з курячим філе. Ніжне біле м\’ясо курки в поєднанні з горошком і оливками – безпрограшний варіант. Найцікавіше, що в даному рецепті знадобиться і білок з жовтком – з них приготуємо омлет і також додамо в закуску.
Необхідні інгредієнти:
Спосіб приготування:
Для початку відваримо куряче філе: промиємо, заллємо водою, поперчити, посолити і поставимо варитися. Після закипання варимо близько півгодини. Готуємо яєчні шкарлупки, вміст зливаємо в миску. Шкарлупки ретельно промиваємо з содою і прополіскуємо ще раз. Білок з жовтком збиваємо (тільки невелику частину) і випікаємо тонкий яєчний млинець. Гарячий омлет звертаємо рулетиком, а після того, як він охолоне, нарізаємо шайбочками по 1 см в товщину. Маслини нарізаємо невеликими полукружиями, з горошку зціджуємо рідина. Остигле філе нарізаємо невеликими шматочками. Шкарлупки встановлюємо у форму для яєць, на дно кожної шкарлупки викладаємо по яєчного рулетику. Слідом викладаємо горошок, маслини і шматочки курки. Желатин замочуємо в полстакане кип\’яченої води, після чого розчиняємо в двох склянках звареного курячого бульйону. Заливаємо яйця бульйоном до самого верху. Залишаємо в холодильнику на всю ніч застигати.
Рецепт 4: Заливні яйця з грибами
Відмінна закуска до новорічного столу і не тільки! Для приготування заливних яєць з грибами знадобляться набір для приготування холодцю, печериці, морква і приправи.
Необхідні інгредієнти:
Спосіб приготування:
Зваримо для початку кріплений бульйон з набору для холодцю, приправимо сіллю з перцем і процідимо. Підготуємо яєчну шкаралупу: як слід промиємо і обсушим. Виставимо шкаралупу в контейнер з-під яєць для більшої зручності. Наливаємо в кожну шкаралупу по ложці бульйону, залишаємо застигати. Морква варимо до готовності, охолоджуємо і нарізаємо кубиками. Гриби ріжемо шматочками і обсмажуємо до готовності. Гранат розбираємо на зерна. Викладаємо на застиглий бульйон гранат, слідом гриби, потім нарізану кубиками моркву і листочки зелені. Заливаємо яйця бульйоном і прибираємо в холодильник на всю ніч. Перед подачею на стіл шкаралупу акуратно зчищаємо.
Рецепт 5: Заливні яйця з фруктами
Заливні яйця можна спокійно робити і з фруктами. Така незвичайна солодка закуска точно не залишиться непоміченою.
Необхідні інгредієнти:
Спосіб приготування:
Желатин замочуємо в холодній прокип\’яченій воді (один до шести). Яйця звільняємо від вмісту і ретельно промиваємо. Обсушуємо і викладаємо у форму з-під яєць. Банан, виноград, грушу і мандарин нарізаємо невеликими шматочками. Розкладаємо фрукти по шкаралупах разом з листочками м\’яти. У каструлю з замоченим желатином додаємо 0,75 склянки води і конфітюр. Ретельно розмішуємо, нагріваємо до кипіння і знімаємо з плити. Заливаємо сумішшю яйця і прибираємо в холодильник на всю ніч охолоджуватися. Перед подачею чистимо і викладаємо на тарілку.
Заливні яйця – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
– Врахуйте, що заливні яйця повинні вийти не тільки смачними, а й барвистими. Для цього намагайтеся використовувати різноманітні за кольором інгредієнти;
– Щоб шкаралупа счищалась трохи легше, яйця можна опустити на кілька секунд у гарячу воду (природно, щоб рідина не зачіпала верх);
– Для прискорення процесу приготування, замість бульйону можна взяти бульйонний кубик, а також швидкорозчинний желатин.