09.12.2014 20:17
Заливна риба – загальні принципи приготування
Напевно, при згадці заливної риби, в голові насамперед народжуються асоціації з головною новорічною стравою з кінострічки «Іронія долі, Або з легким паром». Як же зробити це страва так, щоб воно не нагадувало стрихнін? Є деякі тонкі моменти, про які ми розповімо нижче.
Заливна риба – корисне блюдо і при правильній техніці приготування дуже смачне. Для його приготування підійдуть будь-які сорти риби, як червона, так і біла. Крім того, вам знадобляться овочі і спеції.
Можна готувати заливну рибу не з одного сорти риби, а з декількох? Звичайно! Бульйон вийде більш ароматним, а смак страви приємно здивує вас.
Заливна риба – підготовка продуктів та посуду
Отже, перше правило смачного заливного полягає в тому, щоб дістати всі кісточки з риби. Маленька кісточка, випадково попалася під час дегустації холодцю, може відбити всяке бажання продовжувати їсти страву. Саме з цієї причини краще всього вибирати велику рибу, щоб легше було розбирати. Найменше кісток у частині риби, яка ближче до голови.
Також слід врахувати, що не кожна риба тримає форму і залишається в холодці в цілому вигляді шматочками. Щоб у страві не було каші, краще використовувати для його приготування щуку, скумбрію, минтай, пеленгас, горбушу, лососевих риб.
Як зварити бульйон для холодцю? Вам знадобиться рибна голова, хребет і плавники. Видаліть зябра, промийте інгредієнти водою і ставте отвариваться на вогонь, додавши одну цілу цибулину і морквину для краси кольору. Бульйон повинен варитися близько півгодини.
Що робити, якщо у вас немає голови риби? Тоді рідина для заливки будемо робити з желатину, змішавши з бульйоном, в якому отваривалось рибне філе.
Рецепти заливної риби:
Рецепт 1: Заливна риба із рибного набору
Щоб полегшити собі життя при приготуванні холодцю, у будь-якому великому магазині можна придбати рибний набір. Як правило, він складається з декількох сортів риби, у яких видалені кістки.
Необхідні інгредієнти:
- Вода для заливної риби – 1,8 літра
- Риба з набору – 520 грам
- Пакет желатину – 1 штука (20 грам)
- Сіль і спеції
- Петрушка свіжа
Спосіб приготування:
Рецепт 2: Заливна риба із пеленгаса з морквою
Заливне, яке ви приготуєте за цим рецептом, буде мати яскравий смак і привабливий золотистий відтінок.
Необхідні інгредієнти:
- 2 літра очищеної води для заливної риби
- Пеленгас – 420 грам
- Морква – 1 штука
- Лавровий лист
- Желатин – 1 пакетик (20 грам)
- Кріп
- Сіль
Спосіб приготування:
Рецепт 3: Заливна риба з горбушею і минтаєм
Для того щоб отримати смачну страву, можете сміливо змішувати різні сорти риби. Для цього рецепту ми візьмемо філе горбуші і минтая.
Необхідні інгредієнти:
- Очищена вода для заливної риби – 2,1 літра
- Філе горбуші – 200 грам
- Філе минтая – 200 грам
- Зелень свіжа (кріп і петрушка)
- Желатин – 20 грам
- Горошок консервований – 100 грам
- Сіль
Спосіб приготування:
Рецепт 4: Заливна риба (заморожених продуктів)
В магазинах в морозильних камерах ми часто бачимо заморожені продукти – м\’ясо, птицю, рибу. Найчастіше ми не набуваємо їх, так як вважається, що продукт заморожується тоді, коли його терміни зберігання підходять до кінця. Між тим, для заливного ви сміливо можете придбати заморожені продукти. Страва вийде смачним, а бульйон – наваристим.
Необхідні інгредієнти:
- Очищена вода для рибного холодцю – 1,7 літра
- Заморожена скумбрія – 1 тушка
- Заморожений хек – 1 тушка
- Морожена окраєць – 1 стейк
- Лавровий лист
- Цибуля – 1 штука
- Желатин – 1 пакет (20 грам)
- Морква 1 штука
- Сіль
Спосіб приготування:
Рецепт 5: Заливна риба по-царськи
Це блюдо готувати не складно, зате виглядає вона чудово, і, звичайно ж, воно дуже смачне.
Необхідні інгредієнти:
- Вода для заливної риби – 1,8 літра
- Форель або лосося – 430 грам
- Ікра червона – 100 грам
- Горошок зелений консервований – 100 грам
- Петрушка свіжа
- Желатин – 20 г (1 пакет)
- Лавровий лист – 1 штука
- Сіль
Спосіб приготування: