15.11.2014 18:40
Домашній зефір – загальні принципи приготування
Ви любите солодке? Не відповідайте, бо ми знаємо – звичайно, так! Солодке неможливо не любити не тільки за смак, але і за настрій, яке підноситься завдяки цукерочці або печеньицу до небес. Одним з найбільш «дієтичні» варіантів солодкого вважається зефір. Легким і повітряним він є не тільки консистенцією, а й по калорійності. Справа в тому, що на відміну від тортів і цукерок, у складі зефіру немає жирів, зате є допомагає травленню пектин, кальцій, фосфор та харчові волокна, які нормалізують роботу кишечника.
Є магазинні продукти, складно зрозуміти, з чого вони приготовані. Зефір – один з таких прикладів, і відразу виникає думка про зловживання промисловими технологіями або хімічними добавками. Однак на ділі все виглядає дуже просто і вам не складе труднощів приготувати магазинний зефір в домашніх умовах! В основі зефіру лежить желатин, саме він дозволяє зробити десерт таким невагомим. Однак якщо ви готуєте страву в домашніх умовах, то можете зробити його і за іншим рецептом, наприклад, на основі вершків або фруктів. Однак який би рецепт ви не вибрали, вийшло блюдо вийде смачним і ніжним, наче хмарка!
Домашній зефір – підготовка продуктів та посуду
Що цікаво, зефір – це французькі ласощі (з французької це слово можна перекласти як «легкий вітер»), яке кулінари переробили з нашої російської пастили. Тому рецептура приготування пастили і зефіру досить схожа.
Зефір домашній зробити нескладно, зате за смаковими якостями він не буде поступатися тому, що продається в магазині. Вам знадобиться желатин, цукор або цукрова пудра, ванілін – якщо мова йде про звичному зефір, який ми звикли бачити в магазині. Але також зефір можна зробити і з фруктів. В цьому випадку вам знадобляться яблука (найпоширеніша основа для десерту), полуниця, смородина, малина.
Як готувати десерт? Є кілька варіантів. Можна залишити десерт в холодильнику – тоді він буде більш кремоподібним, з трохи вологим серединкою. Такий зефір буде нагадувати пастилу. Інший варіант – дати висохнути зефіру на свіжому повітрі або трохи підсушити в духовці. Тоді такий домашній зефір за смаковими якостями буде порівняємо з магазинним ласощами, тільки вийде більш невагомим і легким.
Рецепти домашнього зефіру:
Рецепт 1: Домашній зефір
Приготуємо зефір за дуже простим рецептом на основі желатину і цукру. Даний рецепт не вимагає випічки або складних маніпуляцій, але вам доведеться почекати добу, перш ніж ви зможе поласувати готовим домашнім зефіром. Вийшло блюдо буде дуже нагадувати пастилу.
Необхідні інгредієнти:
- Желатин 25 грам
- Цукор 300 грам
- Лимонна кислота 1 чайна ложка
- Сода 1 чайна ложка
- Ванілін
Спосіб приготування:
Желатин заливаємо половиною склянки води, попередньо підігрітою. Залиште набухати.Змішаємо половину склянки води з цукровим піском і поставте суміш в каструльці на вогонь. Варити сироп потрібно близько вісім – десять хвилин.У сироп вливайте набряклий желатин і розмішайте.Зніміть рідина з вогню і міксером починайте збивати. Збивайте сім хвилин.Додайте лимонну кислоту. Збивайте ще п\’ять хвилин.Тепер черга соди і ваніліну. Додайте побільше ваніліну, якщо хочете отримати десерт з яскравим ванільним смаком. Збивайте масу ще чотири хвилини.Готову білу густу масу потрібно викласти на форму. Візьміть ємність з краями, змастіть маслом і застелити пергаментним папером. Якщо ви будете використовувати силіконову форму, то можна обійтися без паперу, але змастити маслом також потрібно, інакше в результаті ви не зможете вийняти зефір, не пошкодивши його виду.Залийте масу у форму і залиште на добу в холодильнику. По закінченні цього часу діставайте зефір, розрізаючи його ножем. Кожен шматочок ласощів обваляйте в цукровій пудрі, щоб зефирины не чіплявся один до одного.
Рецепт 2: Домашній зефір на фруктовому желе
Цей рецепт більш простий, ніж попередній. Використовуючи даний спосіб приготування, ви зможете зробити домашній зефір з будь-яким смаком – в залежності від того, яке візьмете желе. Саме фруктове желе і буде в основі ласощі.
Необхідні інгредієнти:
- Фруктове желе 1 упаковка
- Желатин 10 грам
- Цукор 140 грам
- Цукрова пудра
Спосіб приготування:
Залийте фруктове желе з упаковки водою кімнатної температури (приблизно половиною склянки). Розмішайте і залишіть на 10 хвилин.В окремій ємності залийте желатин водою і залиште набухати.Поставте суміш на вогонь, додайте цукор, перемішайте. Як тільки суміш закипить, знімайте з вогню. Охолодіть до кімнатної температури.Введіть у суміш з цукром набряклий желатин. Починайте збивати міксером. Збивати потрібно близько 15 хвилин до тих пір, поки не отримаєте густу білу масу.Візьміть форму, застеліть пергаментом (якщо форма металева), змастіть маслом і вилийте туди отриману масу. Залиште зефір на добу в холодильнику, після чого розріжте його ножем, обсипте кожен шматочок цукровою пудрою і подавайте.Рецепт 3: Домашній зефір з випіканням на основі желатину
Ми вже знаємо, як приготувати домашній зефір на основі желатину, але в попередньому випадку ми розглядали варіант, коли зефір готуватися без запікання. Мінус такого способу в тому, що десерт потрібно довго чекати, цілу добу! Завдяки цим рецептом ми зможемо приготувати десерт всього за одну годину.
Необхідні інгредієнти:
- Упаковка желатину (20 грам)
- Цукор 3 склянки
- Вода 1 стакан
- Лимонна кислота 1 чайна ложка
- Сода 1 чайна ложка
- Цукрова пудра
Спосіб приготування:
Желатин заливаємо водою і залишаємо набухати хвилин на десять.В цей час варимо сироп з цукру і води. Як тільки суміш цукру і води закипіла, вливаємо до неї желатин, знімаємо з вогню і швидко починаємо перемішувати міксером. Заважаємо близько семи – десяти хвилин.Додаємо лимонну кислоту, перемішуємо ще чотири хвилини. Додаємо соду і ваніль. Перемішуємо ще чотири хвилини.Лист, на якому ви будете випікати зефір, змочіть водою.Ложкою, а краще кондитерським шприцом, викладайте масу порційно на деку.Поставте зефір сушитися в духову шафу на тридцять-сорок хвилин при температурі 120 градусів.З\’єднайте отримані половинки зефіру і обваляйте виріб в цукровій пудрі.Рецепт 4: Домашній полуничний зефір
Рецепт такого домашнього зефіру можна випробувати влітку, коли у вільному продажу стиглі червоні ягідки.
Необхідні інгредієнти:
- Полуниця 480 грам
- Цукор 180 грам
- Білок яєчний 6 штук
- Желатин 1 їдальня ложка
- Ваніль
Спосіб приготування:
Желатин заливаємо водою і залишаємо набухати.Полуницю моєму і перетираємо через сито в пюре.У полуничне пюре висипаємо цукор і варимо близько семи хвилин на плиті до загусання. Яєчні білки потрібно охолодити, після чого збиваємо з дрібкою солі в густу піну.Збиваємо білки з остившім полуничним пюре, вводимо желатин і перемішуємо все ще раз міксером близько шести-семи хвилин.Масу викладаємо на змочений водою лист і залишаємо на кілька годин.Рецепт 5: Домашній зефір з яблук
Це ще один варіант приготування домашнього зефіру з фруктами, тільки на цей раз в основі десерту будуть яблука. Яблука повинні добре пропектися в духовці, тоді готовий десерт буде дуже ніжним і правильної форми.
Необхідні інгредієнти:
- Білок від свіжих яєць 1 штука
- Яблука 5-6 штук середнього розміру
- Вершки 300 мл (жирні і густі)
- Цукор 1,5 склянки
- Лимонна кислота 1 чайна ложка
Спосіб приготування:
Яблука миємо, очищаємо від хвостиків і серединки, після чого випікаємо в духовій шафі. Печені охолоджені яблука перетираємо через сито.Охолоджений яєчний білок близько п\’яти-шести хвилин збиваємо з дрібкою солі, потім додаємо до нього яблучне пюре, лимонну кислоту і цукор. Продовжуємо збивати ще протягом 5 хвилин.В окремій ємності збиваємо вершки на середній швидкості. З\’єднуємо їх з яблучною масою і перемішуємо ложкою.Отриману масу розкладаємо по формах і даємо їй охолонути в холодильнику.Рецепт 6: Домашній зефір лимонно-яблучний
Якщо вам сподобався зефір з попереднього рецепту, то така варіація домашнього зефіру також не залишить байдужими! Спробуйте приготувати лимонно-яблучний зефір з желатином.
Необхідні інгредієнти:
- Цукор 200 грам
- Сік лимонний 1,5 чайної ложки
- Яєчний білок 6 штук
- Яблука солодкого сорту 5-6 штук
- Желатин 1 столова ложка
Спосіб приготування:
Яблука помийте, вийміть серединку і випікайте на змоченому деку. Протріть через сито і перетворіть їх в пюре.Пюре перекладіть в каструльку і поставте на вогонь. Додайте цукру і варіть до тих пір, поки суміш не стане густою.Желатин залийте водою і дайте йому набрякнути.Яєчний білок збийте міксером до густоти. Введіть його в охолоджене пюре і перемішайте міксером.Додайте лимонний сік і набряклий желатин, перемішайте.Отриману масу розкладіть по формах і залиште на свіжому повітрі підсихати. Формочки попередньо змочіть водою.Рецепт 7: Домашній зефір з ягід
Смачний «літній» зефір перенесе вас у самий бажаний час року. Це ще один із варіантів приготування фруктового ласощі, тільки на цей раз для основи страви візьмемо чорну смородину та малину. Особливість цього рецепта, що подавати зефір ми будемо не просто так, а у вигляді тістечок на бісквіті.
Необхідні інгредієнти:
- Вершки жирні і густі 400 мл
- Цукор 170 грам
- Смородина 1 стакан
- Малина-1 склянка
- Цедра лимонна
- Лимонний сік 1,5 чайної ложки
- Тонкий бісквіт або печиво як основа
Спосіб приготування:
Ягоди помийте і перетріть через сито або подрібніть за допомогою блендера).Візьмемо дві ємності різного діаметра. У ємність побільше насипте льоду, ємність поменше влийте вершки. Збивайте на холоді з допомогою міксера вершки на середній швидкості до тих пір, поки вони не перетворяться в густу масу.Додайте до вершків цукор, сік лимонний, цедру, ягідне пюре. Перемішайте ложкою.Отриману масу покладіть в силіконову форму і відправте в холодильник на три-чотири години.Щоб зефір було легко витягти, опустіть форму в холодну воду, після чого переверніть. Подавайте готове ласощі, порізавши його на шматочки і виклавши на шматочки бісквіта або печива.Домашній зефір – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Якщо ви робите домашній зефір, використовуючи яєчний білок, то знайте, що він зіб\’ється набагато більш пишно, якщо додати щіпку солі. Крім того в ємності, де збиваються білки не повинно бути рідини, а білок перед тим як будете збивати, поставте хоча б на кілька хвилин у холодильник.Приготований десерт зберігати потрібно виключно в сухому і не теплому місці.Не забудьте готовий домашній зефір обваляти в цукровій пудрі – це необхідно зробити для того, щоб він не злипнувся при зберіганні.Зефір можна зробити і в глазурі. Для цього з\’єднаєте какао, цукор і воду, закип\’ятіть суміш в каструльці. В отриману глазур занурюйте зефір і поставте його в холодильник.Домашній зефір можна використовувати як кремову основу для торта, особливо якщо робите його на вершках.Замініть одну четверту цукру в рецептурі на патоку і тоді ви продовжите «термін життя» зефіру на тиждень. При підсиханні такий зефір буде мати ніжну і повітряну серединку.Якщо ви готуєте зефір на основі яблук, то найкращий сорт – антонівка. Пюре має бути густим, тоді готовий зефір буде довго тримати свою форму.Ще один секрет ідеальної форми зефіру – довгий збивання інгредієнтів. Не шкодуйте не мул, не часу! Саме тому кожен етап в рецепті має своє тимчасове визначення, скільки хвилин потрібно збивати міксером інгредієнти. Крім того маса повинна бути ідеальною однорідної консистенції, неважливо які компоненти ви використовуєте – фрукти або желатин з цукром.
