Оселедець під шубою – кращі рецепти. Як правильно готувати оселедець під шубою.

15.11.2014 16:38

Оселедець під шубою – загальні принципи приготування

Всім відому оселедець під шубою можна готувати різними способами. Хтось дотримується класичного варіанта, де використовуються тільки овочі (картопля, морква, цибуля і буряк) і оселедець, інші господині додають в салат яйця. У «екзотичних» рецептах оселедця під шубою використовуються яблука, гранат, авокадо і навіть ананаси. Кожен салат виходить по-своєму смачним і пікантним. Якщо хочеться більш легкий варіант оселедця під шубою, можна відмовитися від додавання лука – такий рецепт сподобається тим, хто не любить цибулю в салатах. Можна також для гостроти і пікантності додати часник або мариновані огірочки.

Відмінно доповнює салат тертий сир. Незалежно від того, які інгредієнти використовуються, принцип приготування страви єдиний для всіх варіантів: підготовлені продукти (зварені і подрібнені овочі, оселедець, яйця і т. д.) розподіляються по черзі у вигляді шарів. Кожен шар потрібно покрити майонезом. У класичному рецепті спочатку викладають оселедець, потім картоплю, після чого всі інші продукти, буряк завжди остання. Часто першим шаром йде картопля, після неї вже викладають оселедець. Готового блюда потрібно обов\’язково дати просочитися. Краще всього залишити страву на холоді на всю ніч. Прикрасити салат можна подрібненими жовтками, вареними овочами та зеленню.

Оселедець під шубою – підготовка продуктів та посуду

Для приготування оселедця під шубою потрібно підготувати: миски для інгредієнтів, обробну дошку, тертку, каструльки для варіння продуктів. Салат можна викласти в широке, трохи поглиблене блюдо або у велику глибоку салатницю.

Підготовка продуктів полягає переважно в обробці риби: оселедець потрібно почистити, видалити кісточки і відокремити філе. Рибу нарізують дрібними шматочками. Овочі необхідно ретельно вимити і відварити в шкірці. Щоб буряк не забарвила картоплю і моркву, варити продукти слід в різних каструльках. Остиглі овочі чистять і натирають на тертці (або ріжуть маленькими шматочками). Подрібнену цибулю можна обдати окропом або замаринувати в оцті, щоб нейтралізувати гіркоту.

Рецепти оселедця під шубою:

Рецепт 1: Оселедець під шубою класична

У класичному рецепті оселедця під шубою використовуються картопля, буряк і цибулю з морквою. Всі шари покривають майонезом, а для прикраси можна взяти зелений лук або листочки зелені.

Необхідні інгредієнти:

• Оселедець;
• Морквина;
• Дві картоплини;
• Буряк середніх розмірів;
• Цибулина;
• Майонез;
• Зелена цибуля;
• Зелень.

Спосіб приготування:

Всі овочі як слід промиваємо, окремо один від одного варимо буряк, моркву і картоплю. Охолоджені продукти чистимо. Оселедець обробляємо, філе ріжемо дрібними квадратиками. Цибулю шаткуємо (можна обдати окропом або промаринувати кілька хвилин у суміші оцту і води). Картоплю ріжемо маленькими кубиками, моркву з буряком тремо на тертці. Готуємо велику поглиблену салатницю або блюдо і приступаємо до викладання шарів: спочатку розподіляємо оселедець, промазуємо майонезом, слідом йде цибулю і майонез, потім картопля, майонез, морква, знову майонез і в самому кінці буряк і фінальний шар майонезу. Верх салату акуратно розрівнюємо ложкою. Відправляємо страву на холод просочуватися. Перед подачею прикрашаємо зеленню або колечками зеленого лука.

Рецепт 2: Оселедець під шубою з часником

Часник робить всім відому оселедець під шубою пікантніше і «цікавіше». Такий спосіб підійде для тих, кому «приївся» класичний рецепт салату.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло оселедця;
• Цибулина;
• Дві моркви;
• 2-3 картоплі;
• Великий буряк;
• Зубчик часнику;
• Майонез.

Спосіб приготування:

Овочі варимо окремо один від одного, охолоджуємо, чистимо. Оселедець обробляємо і ріжемо маленькими кубиками. Цибулю шаткуємо і ошпарюємо окропом. Буряк з морквою натираємо картоплю ріжемо маленькими кубиками. Часник дрібно рубаємо ножем. Беремо салатницю, спочатку розкладаємо оселедець. Покриваємо її майонезом. Далі йде цибулю і знову майонез. Потім розподіляємо моркву. Слідом рівномірно розкладаємо часник. Часник покриваємо майонезом, викладаємо картоплю. Наносимо майонез і в кінці викладаємо буряк. Буряк змащуємо шаром майонезу і акуратно розподіляємо його ложкою. За бажанням страву можна прикрасити фігурками з відварних овочів або зеленню.

Рецепт 3: Оселедець під шубою з яйцями

Оселедець під шубою з яйцями – один з найпопулярніших варіантів приготування такого салату. Овочі беруться всі ті ж – картопля, морква і буряк з цибулею. Білки і жовтки можна викласти окремими шарами або ж зробити у вигляді одного загального шару. Деякі господині також використовують жовтки для прикраси.

Необхідні інгредієнти:

• Філе оселедця;
• Кілька картоплин;
• Дві морквини;
• Буряк;
• Три яйця;
• Цибулина;
• Майонез.

Спосіб приготування:

Овочі миємо і ставимо варитися, потім остуджуємо і чистимо. Тремо на тертці в різні ємності. Цибулю дрібно рубаємо. Яйця відварюємо, остуджуємо і чистимо. Білок натираємо, жовток рубаємо ножем в крихту. Філе оселедця нарізаємо невеликими шматочками. Беремо широке поглиблене блюдо і приступаємо до формування салату: розподіляємо оселедець, цибуля, наносимо шар майонезу. Викладаємо картоплю, змащуємо його майонезом. Далі розподіляємо білки і покриваємо майонезом. Тепер робимо шар з моркви, промазуємо майонезом і розподіляємо жовтки. Фінальний шар – буряк, промазав майонезом. Відправляємо салат на холод на кілька годин. Якщо жовтки використовуються для прикраси, посипаємо ними салат безпосередньо перед подачею, інакше вони заветрятся. Оселедець під шубою можна також прикрасити листочками петрушки.

Рецепт 4: Оселедець під шубою без цибулі

«Полегшений» варіант оселедця під шубою. Такий рецепт сподобається всім, хто не любить в салатах ріпчасту цибулю. Тут разом з оселедцем використовуються картопля, буряк і яйця. Блюдо виходить дуже ніжним і «м\’яким» на смак.

Необхідні інгредієнти:

• Оселедець – філе;
• Буряк;
• Три яйця;
• Три картоплини;
• Майонез.

Спосіб приготування:

Філе ріжемо маленькими шматочками. Буряк картоплю відварюємо, остуджуємо і чистимо. Картоплю ріжемо шматочками, буряк тремо тертці. Яйця відварюємо, охолоджуємо і ріжемо ножем. Викладаємо салат: першим шаром оселедець, змащуємо її майонезом. Далі розподіляємо картоплю (для пікантності її можна трохи приперчити), потім викладаємо яйця і також промазуємо їх майонезом. Кінцевим шаром розподіляємо буряк, покриваємо її майонезом. Залишаємо салат просочуватися.

Рецепт 5: Оселедець під шубою з яблуками

На перший погляд може здатися, що оселедець і яблука абсолютно не поєднуються між собою. Такий рецепт оселедця під шубою доводить, що це далеко не так. Яблука додають в салат легку кислинку і роблять закуску більш соковитою.

Необхідні інгредієнти:

• Три картоплини;
• Два яйця;
• Дві моркви;
• 2 невеликих буряка;
• 2 солоних оселедців;
• Майонез;
• Сіль – за смаком;
• Цибулина;
• 2 яблука.

Спосіб приготування:

Оселедець обробляємо, філе ріжемо маленькими кубиками. Картоплю, буряк і моркву промиваємо від бруду і ставимо варитися. Остиглі відварні овочі чистимо. Яблука миємо, чистимо, видаляємо серцевинки з насінням. Натираємо яблука на крупній тертці (щоб вони не потемніли, злегка скроплюємо лимонним соком). Картопля, буряк і моркву також натираємо окремо один від одного. Цибулю шаткуємо. Яйця відварюємо, охолоджуємо і натираємо. Формуємо салат викладаємо спочатку частину картоплі, слідом оселедець і цибулю. Наносимо майонез. Розподіляємо морква, буряки і яйця. Знову наносимо майонез. Овочеві шари можна за смаком трохи присолити. Наступним шаром викладаємо залишилася картоплю і яблука. Останній шар – залишилася буряк. Наносимо майонез, прибираємо страву на ніч на холод.

Рецепт 6: Оселедець під шубою з сиром

Ще один спосіб приготування популярного страви. Оселедець під шубою з сиром виходить ніжною, ситної і більш насиченою за смаком.

Необхідні інгредієнти:

• Філе оселедця;
• Три яйця;
• Головка цибулі;
• Пара картоплин;
• Дві моркви;
• Великий буряк;
• 125 г сиру;
• Майонез.

Спосіб приготування:

Вимиті овочі ставимо варитися. Охолоджені овочі чистимо і окремо один від одного натираємо. Цибулю шаткуємо, обдаємо окропом. Яйця відварюємо, охолоджуємо. Білки тремо на тертці, жовтки подрібнюємо ножем. Філе оселедця ріжемо маленькими шматочками, викладаємо першим шаром. Слідом розподіляємо цибулю і наносимо майонез. Далі розподіляємо картоплю, солимо, перчимо, змащуємо майонезом. Далі йде морква, змащений майонезом. Тепер розподіляємо білки і наносимо майонез. Викладаємо тертий сир, знову промазуємо майонезом. Завершальним шаром викладаємо буряк і акуратно змащуємо майонезом. Прикрашаємо салат жовтками. Прибираємо страву на всю ніч на холод.

Рецепт 7: Оселедець під шубою з сьомгою

Такий салат – прекрасна прикраса святкового столу. По суті, виходить вже не оселедець під шубою, а сьомга під шубою, так як замість оселедця береться червона риба. Інші інгредієнти залишаються ті ж. Салат виходить дуже апетитним, з яскраво-вираженим, насиченим смаком.

Необхідні інгредієнти:

• 2 маленьких цибулини;
• 4 картоплини;
• Два яйця;
• Чорний мелений перець;
• Буряк;
• Трохи червоної ікри;
• Майонез;
• Сіль;
• Сьомга – 200 г;
• Морква;
• Кілька гілочок кропу.

Спосіб приготування:

Буряк, картоплю і моркву відварюємо, остуджуємо і чистимо. Яйця варимо круто, залишаємо остигати. Картоплю натираємо, викладаємо на блюдо першим шаром. Солимо і перчимо картоплю за смаком, наносимо майонез. Цибулю подрібнюємо, ошпарюємо окропом, обсушуємо і викладаємо наступним шаром. Сьомгу ріжемо шматочками і розподіляємо на шарі з лука. Наносимо майонез. Яйця натираємо, викладаємо слідом. Знову робимо сіточку з майонезу і розподіляємо терту моркву. Морква змащуємо майонезом, розкладаємо терту буряк. Останній шар з буряка рівномірно промазуємо майонезом. Прикрашаємо салат з червоною ікрою, трояндочками з сьомги і гілочками кропу. Залишаємо блюдо на кілька годин на холоді.

Рецепт 8: Оселедець під шубою з огірками

Дуже оригінальний рецепт оселедця під шубою, в якому використовуються мариновані огірки. Цей інгредієнт робить салат більш пікантним і додає особливу «родзинку». Огірки краще брати гоструваті, не надто «водянисті».

Необхідні інгредієнти:

Картопля – 3 бульби;

Три морквини;

Дві маленьких буряків;

Філе оселедця;

Мариновані огірочки – 120 г;

Два яйця;

Цибулина;

Майонез;

Зелень;

Сіль;

Перець.

Спосіб приготування:

Овочі відварюємо до готовності, охолоджуємо і чистимо, натираємо на тертці. Цибулю подрібнюємо, огірки ріжемо маленькими шматочками. Яйця відварюємо, охолоджуємо і рубаємо ножем. Оселедець ріжемо маленькими шматочками. Викладаємо інгредієнти: спочатку викладаємо частину картоплі, трохи солимо і заправляємо майонезом, далі розподіляємо оселедець і цибулю, знову змащуємо майонезом. Потім розподіляємо моркву, трохи солимо і змащуємо майонезом. Далі розподіляємо частина буряків, змащуємо майонезом. Потім йде шар з яєць і майонезу. Після яєць викладаємо другу половину картоплі, солоні огірки і другу частину буряків. Змащуємо завершальний шар майонезом. Оселедець прибираємо на кілька годин в холодильник перед подачею прикрашаємо зеленню.

Рецепт 9: Оселедець під шубою з авокадо

Оселедець під шубою з авокадо – ще один варіант популярного салату. Таке блюдо можна приготувати до новорічного столу.

Необхідні інгредієнти:

• 400 г картоплі;
• 2 середніх буряків;
• Солона оселедець – 280 м;
• 250 г авокадо;
• 2 середніх моркви;
• Середня цибулина;
• 3 яйця;
• Майонез;
• Петрушка.

Спосіб приготування:

Оселедець обробляємо, філе нарізаємо невеликими шматочками. Картопля, морква і буряк відварюємо до готовності, охолоджуємо і чистимо. Відварені овочі натираємо на крупній тертці. Авокадо чистимо і також натираємо на тертці. Яйця варимо круто, два яйця рубаємо ножем, одну залишаємо для прикраси салату. Цибулю подрібнюємо і обдаємо окропом. Першим шаром викладаємо картоплю, промазуємо майонезом. На картоплю викладаємо оселедець, також змащуємо майонезом. Після оселедця викладаємо шари з лука і яєць. Наносимо майонез. Далі викладаємо авокадо, промазуємо майонезом, потім моркву і знову змащуємо майонезом. Останнім шаром розподіляємо буряк і наносимо рівним шаром майонез. Яйце натираємо на дрібній тертці і прикрашаємо їм салат. Прибираємо оселедець під шубою на всю ніч у холодильник. Перед подачею прикрашаємо страву зеленню.

Рецепт 10: Оселедець під шубою з гранатом

Святковий варіант оселедця під шубою. Такий салат стане чудовою прикрасою новорічного застілля. Зерна граната відмінно поєднуються з усіма використовуваними інгредієнтами.

Необхідні інгредієнти:

• 3 невеликі буряків;
• 2 середніх картоплини;
• Середня морква;
• Середня цибулина;
• Яблуко;
• Три ложки зерен граната;
• Оселедець;
• Майонез.

Спосіб приготування:

Моркву, картоплю і буряк варимо до готовності, охолоджуємо і чистимо. Яблуко чистимо, вирізаємо насіння. Натираємо яблуко на тертці і злегка скроплюємо лимонним соком, щоб воно не потемніло. Цибулю подрібнюємо. Змішуємо в рівних частках невелику кількість оцту і води, додаємо трохи цукру. Маринуємо в даній суміші цибулю приблизно півгодини. Оселедець обробляємо, філе ріжемо шматочками. Зливаємо маринад, змішуємо оселедець і цибулю. Зварені овочі натираємо на тертці. Формуємо салат: спочатку розкладаємо картоплю, наносимо майонез, потім розподіляємо моркву, знову покриваємо майонезом. Наступним шаром оселедець і цибулю, наносимо майонез. Далі викладаємо яблуко, покриваємо майонезом. Фінальний шар – буряк. Змащуємо її майонезом. Прикрашаємо салат зернами граната, прибираємо блюдо в холодильник настоюватися.

Оселедець під шубою – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

– Якщо до свята залишається дуже мало часу, і наполягати салат колись, краще відразу змішати кожен компонент з майонезом і викласти шарами;

– Занадто солону оселедець можна попередньо вимочити в чаї або молоці;

– Оселедець обов\’язково повинна бути свіжою, жирної і великої;

– Щоб салат вийшов менш калорійним, деякі шари майонезу можна пропустити. Кожен сам додасть при необхідності ще заправки.