09.11.2014 12:20
Грибний паштет – загальні принципи приготування
Грибний паштет іноді називають ікрою з грибів. Це проста в приготуванні і надзвичайно смачна закуска, яку можна зробити з печериць, лісових грибів, а також із сушених або солоних грибів. Зустрічаються рецепти паштетів з двох або більше видів грибів. Принцип приготування дуже простий: гриби обробляють, піддають тепловій обробці (обсмажують, варять або готують в мультиварці), потім подрібнюють блендером до однорідної маси.
У грибний паштет зазвичай додають подрібнений обсмажений лук і варену моркву, а також приправи. Паштет підсолюють, перчать або приправляють спеціальною сумішшю для грибів. Готовий грибний паштет потрібно трохи охолодити перед подачею. Закуску подають з тостами, за бажанням прикрашають зеленню, подрібненим зеленою цибулею і скибочками свіжих овочів.
Грибний паштет – підготовка продуктів та посуду
Щоб приготувати грибний паштет, знадобиться глибока миска, обробна дошка, блендер, сковорода і каструля. Також може знадобитися мультиварка. Готовий паштет перекладають в контейнер і поміщають в холодильник.
Обробці грибів потрібно приділити велику увагу. Звичайні печериці можна просто промити та нарізати, а лісові гриби потрібно відсортувати від сміття і зіпсованих примірників. Печериці можна обсмажити, відварити або приготувати в мультиварці. Лісові гриби необхідно ретельно проварити і тільки потім обсмажувати. Білі гриби можна смажити, але все ж бажано їх попередньо трохи проварити.
Рецепти грибного паштету:
Рецепт 1: Грибний паштет
Самий звичайний грибний готується паштет з печериць. Якщо є можливість зібрати лісові гриби, то смачніше, звичайно, закуска вийде з них. Але і з печериць паштет виходить дуже ароматним і смачним.
Необхідні інгредієнти:
- 1/3 кг печериць;
- 2 середніх цибулини;
- Три ложки майонезу;
- Соняшникова олія;
- Зубчик часнику;
- Тости;
- Спеції для грибів;
- Сіль;
- Перець;
- Зелень;
- Свіжі овочі – для прикраси.
Спосіб приготування:
Гриби промиваємо, нарізаємо, цибулю подрібнюємо. Спочатку обсмажуємо цибулю, потім викладаємо до нього гриби і продовжуємо обсмажувати ще кілька хвилин. Накриваємо сковороду кришкою, зменшуємо вогонь і тушкуємо до випарювання рідини. Приправляємо масу грибною приправою і перцем за смаком солимо. Перекладаємо масу з миску і подрібнюємо блендером до однорідної консистенції. Заправляємо грибний паштет майонезом, перемішуємо і ставимо в холодильник. Подаємо паштет з підсмаженими тостами, натертими часником. Зверху кладемо скибочку помідора, гурток огірка і гілочку зелені (або зелена цибуля).
Рецепт 2: Грибний паштет з плавленим сиром
Грибний паштет з плавленим сирком виходить дуже ніжним і вершковим. Для приготування підійдуть звичайні печериці, також можна використовувати і свіжі лісові гриби.
Необхідні інгредієнти:
- 300 г печериць;
- Плавлений сирок без добавок;
- 2 цибулини;
- Білий хліб;
- Зубчик часнику;
- Сіль;
- Чорний мелений перець;
- Щіпка мускатного горіха;
- Петрушка;
- Вершкове масло.
Спосіб приготування:
Подрібнюємо цибулю з часником, обсмажуємо на вершковому маслі до золотистого кольору. Печериці промиваємо, нарізаємо і викладаємо до цибулі. Тушкуємо під кришкою хвилин 15-20. Потім знімаємо кришку і обсмажуємо трохи до випарювання рідини. Гриби охолоджуємо, викладаємо в миску, додаємо нарізану шматками сирок, м\’яке вершкове масло і скибочка білого хліба. Перемелюємо масу блендером. Потім приправляємо грибний паштет сіллю, перцем і мускатним горіхом. Збиваємо блендером ще раз. Відправляємо паштет в холодильник. Подаємо з тостами і рубаною петрушкою.
Рецепт 3: Грибний паштет з печериць та білих грибів
Грибний паштет може бути комбінованим, тобто містити кілька видів грибів. У даному рецепті використовуються білі гриби печериці. Закуска виходить дуже насиченим, з яскраво вираженим грибним смаком.
Необхідні інгредієнти:
- Півкіло печериць;
- 1/3 кг білих грибів;
- Великий ріпчаста цибуля;
- Лимонний сік – півтори ложки;
- Соняшникова олія;
- Сіль;
- Зубчик часнику.
Спосіб приготування:
Печериці промиваємо і ріжемо на кілька частин, точно так само чинимо з білими грибами. Розігріваємо на сковорідці масло і викладаємо всі гриби, перемішуємо. Смажимо на середньому вогні хвилин 20. Потім тушкуємо на слабкому вогні до випарювання рідини. Перекладаємо гриби в миску. Обсмажуємо до золотистого кольору цибулю, викладаємо до грибів. Туди ж кладемо подрібнений часник, вливаємо лимонний сік. Приправляємо масу сіллю і перцем. Подрібнюємо блендером до однорідного пастоподібного стану. Грибний паштет готовий!
Рецепт 4: Грибний паштет із сухих грибів
З сушених грибів можна зробити масу смачних і ароматних страв, наприклад апетитний грибний паштет. Закуска готується дуже просто, в рецепті також використовуються ріпчасту цибулю і приправи.
Необхідні інгредієнти:
- Сухі гриби – 450 г;
- Кілька невеликих головок цибулі;
- Кілька ложок рослинного масла;
- Сіль;
- Чорний мелений перець;
- 45 мл оцту;
- Кубик цукру.
Спосіб приготування:
Цибулю подрібнюємо, обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Гриби замочуємо, потім відварюємо до готовності в підсоленій воді, потім воду зціджуємо. Змішуємо гриби з цибулею, приправляємо сіллю і перцем. Також додаємо до них шматочок цукру і оцет. Перемелюємо всі інгредієнти блендером. Відварені сухі гриби можна і просто дрібно порубати ножем, а потім змішати з подрібненим обсмаженою цибулею. Подаємо з хлібом, зверху посипаємо колечками зеленого лука.
Грибний паштет – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
– Щоб грибний паштет вийшов вершковим і ніжним, в нього можна додати плавлений сирок;
– Гриби варять на дуже інтенсивному або слабкому вогні. З-за цього вони можуть вийти занадто жорсткими або, навпаки, млявими;
– Щоб не перебити ніжний смак і аромат грибного паштету, не треба додавати в їжу занадто гострі спеції.