06.11.2014 18:25
Паштети на зиму – загальні принципи приготування
Щоб побалувати взимку сім\’ю і гостей смачними закусками, потрібно заздалегідь подбати про приготуванні заготовок. Консервованими помідорами і огірками нікого не здивуєш, а ось поживними паштетами на зиму це точно вдасться зробити. Паштети на зиму можуть бути самими різними: найчастіше роблять заготовки з печінки, м\’яса та грибів. Щоб смак вийшов більш насиченим і багатим, у фарш додають овочі, ароматні трави і спеції. Стерилізувати банки можна в каструлі, мультиварці або духовці.
Паштети на зиму – підготовка продуктів та посуду
Для приготування паштетів на зиму потрібно підготувати банки, кришки, велику ємність з кришкою, а також м\’ясорубку, блендер, тертку і т. д. Банки необхідно ретельно простерилізувати. Зробити це можна в каструлі, пароварці, мікрохвильовій печі або мультиварці. Кришки потрібно прокип\’ятити.
Перед приготуванням паштету потрібно підготувати продукти: м\’ясо промити і зрізати з нього жилки, плівки і т. д., гриби перебрати від сміття і зіпсованих грибів, овочі вимити, почистити і нашаткувати.
Рецепти паштетів на зиму:
Рецепт 1: Паштет на зиму
Паштет з печінки готують не тільки на кілька днів, але і на більш тривалий період. Деякі господині знають, що печінковий паштет можна заготовлювати на зиму. Для такої закуски знадобляться ті ж інгредієнти, що і для звичайного паштету. Рецепт підійде тим, у кого є мультиварка.
Необхідні інгредієнти:
- Кг курячої печінки;
- Цибулина;
- Морквина;
- Пачки масла;
- Сіль;
- Перець.
Спосіб приготування:
Овочі ріжемо, печінка миємо й ріжемо шматками. Обсмажуємо спочатку печінку, через 5 хвилин додаємо в сковороду моркву і цибулю. Смажимо все разом до готовності під кришкою, вогонь робимо несильним. Додаємо в печінку з овочами м\’яке вершкове масло. Подрібнюємо все блендером. Стерилізуємо кілька невеликих баночок, кришки обробляємо в окропі. Викладаємо в банки паштет, щільно закручуємо кришки. На дно чаші мультиварки вистилаємо ганчірку або спеціальний килимок. Ставимо баночки, заливаємо до верхньої позначки воду. Включаємо на 50 хвилин режим «мультиповар». Через 20 хвилин дістаємо банки – раніше не можна!
Рецепт 2: Паштет на зиму з грибів
Грибний паштет на зиму можна зробити з будь-яких свіжих грибів, в даному випадку використовуються підберезники. Закуска виходить дуже смачною і ароматною, її можна сміливо подавати до будь-якого святкового застілля. Крім лісових грибів також знадобиться моркву з цибулею і спеції. Овочі можна взяти середніх розмірів.
Необхідні інгредієнти:
- Одна морква;
- Одна цибулина;
- Кілограм свіжих лісових грибів (підберезників, опеньків, красноголовців і т. д.);
- Дві ложки столового оцту;
- 75 мл соняшникової олії;
- Ложка солі;
- Чорний мелений перець.
Спосіб приготування:
Гриби ретельно перебираємо від зіпсувалися примірників і сміття. Як слід промиваємо і складаємо в каструлю. Заливаємо гриби водою і ставимо варитися. Варимо 20 хвилин після того як вода закипить. Цибулю подрібнюємо, обсмажуємо в олії, потім додаємо до нього терту моркву. Тушкуємо овочі на невеликому вогні близько 6 хвилин. З грибів зливаємо воду, подрібнюємо блендером. Приправляємо сіллю, перцем, викладаємо овочеву обжарку. Розкладаємо масу в дві стерилізовані банки, зверху наливаємо за ложку оцту. Прикриваємо баночки кришками і стерилізуємо у каструлі з водою протягом години. Потім закочує банки і перевертаємо.
Рецепт 3: Паштет на зиму з м\’яса
У даному рецепті паштету на зиму використовується кілька видів м\’яса, а саме: телятина (можна взяти нестарую яловичину), свинина і свиняча печінка. Крім того, необхідно підготувати шпик, яйця, овочі і приправи.
Необхідні інгредієнти:
- 300 г телятини;
- 250 г свинячої печінки;
- Кг свинини;
- 1/5 кг шпику;
- 100 мл води;
- Ріпчаста цибуля – 110 г;
- Кілька горошин запашного перчика;
- Сіль;
- Лавровий лист;
- Зачерствевшая булка – 100 г;
- Приправи за смаком;
- Два яйця.
Спосіб приготування:
М\’ясо обробляємо від кісток і прожилок, промиваємо та нарізаємо шматочками. Шпик нарізаємо і вытапливаем жир. У частині отриманого жиру обсмажуємо м\’ясо. Перекладаємо м\’ясо в казан, вливаємо воду, викладаємо туди цибулю і додаємо приправи. Тушкуємо м\’ясо до готовності.
Печінку промиваємо, видаляємо прожилки і плівки, нарізаємо печінку шматками. Обсмажуємо печінку в залишках жиру. Тушковане м\’ясо перекладаємо в глибоку ємність, в соку від гасіння вимочуємо булку. Пропускаємо через м\’ясорубку печінку, м\’ясо і хліб. Потім пропускаємо ще раз. У фарш розбиваємо яйця, додаємо сіль і мелений перець. Розкладаємо масу по стерилізованим банкам, зверху залишаємо 3-4 див.
Банку закриваємо кришками і виставляємо у велику каструлю з гарячою водою. Вода повинна доходити до 3 см від верхнього краю банок. Стерилізуємо 45 хвилин, потім закриваємо кришками, надівши на них затискачі. Процедуру стерилізації повторюємо ще три рази через кожні 24 години (час стерилізації однієї – півтори години). У процесі стерилізації каструля повинна бути накрита кришкою. Остигають банки в тій же ємності, де стерилізувалися. Після чого затискачі можна зняти.
Рецепт 4: Паштет на зиму з курячої печінки і м\’яса
Ще один спосіб заготівлі смачного паштету на зиму. Тут використовуються куряча печінка, філе, цибулю і спеції.
Необхідні інгредієнти:
- Кілограм курячої печінки;
- Два кілограма курячих грудок;
- Два кілограми свинячого сала;
- Кілограм ріпчастої цибулі;
- Сіль;
- Приправи.
Спосіб приготування:
Печінку обробляємо, потім промиваємо та нарізаємо. Вимочуємо печінку у воді. Перемелюємо печінка блендером разом з курятиною, цибулею та салом. Приправляємо фарш спеціями, сіллю і травами. Банки стерилізуємо і обсушуємо, кришки кип\’ятимо. Розкладаємо паштет в банки, залишаючи зверху кілька див. Ставимо банки на деко і відправляємо в холодну духовку. Ставимо середню температуру, після прогрівання тушкуємо від півтори години до двох (чим більше банку, тим довше тушкуємо). Після цього закочує банки, накриваємо кришкою і залишаємо остигати. Їсти паштет можна вже через 2 тижні, зберігається закуска до 8 місяців.
Паштет на зиму – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
– Паштет на зиму можна подавати як гарнір до страв або використовувати як начинку для пиріжків;
– Щоб печінковий паштет вийшов ніжним, у фарш можна додати жирні вершки. Сало в такому випадку не використовується;
– Для прикраси паштет можна залити желатином і додати гілочки зелені, кружечки моркви або великі шматки перцю.