04.11.2014 17:11
Паштет з курячої печінки – загальні принципи приготування
Одним з найбільш простих і доступних домашніх паштетів вважається паштет з курячої печінки. Закуска готується швидко і просто, до того ж безліч варіантів її приготування. Класичний рецепт, в якому використовуються печінка, цибуля, морква, олія приправи, завжди можна урізноманітнити додатковими інгредієнтами (наприклад, сиром). Крім того, паштет з курячої печінки можна готувати і з одним цибулею – без моркви. Закуска відмінно поєднується з ароматними травами і спеціями, тому можете сміливо експериментувати, додаючи ті чи інші приправи. Принцип приготування паштету дуже простий: печінку тушкуємо або відварюємо, потім пропускаємо її через м\’ясорубку з тушкованими або відварними овочами і маслом.
Паштет з курячої печінки – підготовка продуктів та посуду
Для приготування паштету з курячої печінки знадобиться каструля, сковорода, миска, обробна дошка, блендер, м\’ясорубка і контейнер для готової закуски.
Перед приготуванням печінку промити, зняти плівки і нарізати шматками. Овочі та зелень ретельно промиваємо та нарізаємо. Вершкове масло потрібно розтопити або просто розм\’якшити (в залежності від рецепту).
Рецепти паштету з курячої печінки:
Рецепт 1: Паштет з курячої печінки
У класичному рецепті паштету з курячої печінки використовується сама печінка, цибуля, морква і приправи. Ніжний вершковий смак закуски надає масло, а тонкий аромат і легку пікантність – чорний перець і лавровий лист.
Необхідні інгредієнти:
- Півкіло курячої печінки;
- Одна цибулина;
- Одна морква;
- Вершкове масло – 50 г;
- 2 лаврових листа;
- Чорний мелений перець;
- Рослинна олія;
- Сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Цибулину нарізаємо півкільцями, моркву – кружечками. Печінку промиваємо та нарізаємо шматками. Спочатку обсмажуємо на рослинному маслі цибулю до золотистого кольору, потім викладаємо моркву і печінку. Заливаємо інгредієнти склянкою води, додаємо сіль і два лаврові листки. Після закипання зменшуємо вогонь, накриваємо сковороду кришкою, залишаємо тушкуватися на 30 хвилин. Потім знімаємо кришку і тушкуємо ще хвилин 10, щоб випарувалася рідина. Викладаємо вміст сковороди в глибоку миску, додаємо розм\’якшене вершкове масло. Пюрируем всі компоненти блендером. Подаємо паштет з курячої печінки з житнім чи пшеничним хлібом.
Рецепт 2: Паштет з курячої печінки з салом
Ще один рецепт смачного домашнього паштету з курячої печінки. Тут замість вершкового масла використовується сало, причому воно обсмажується разом з усіма іншими інгредієнтами.
Необхідні інгредієнти:
- Кілограм курячої печінки;
- 200 г сала;
- 2 моркви;
- Цибулина;
- Сіль;
- Чорний мелений перець.
Спосіб приготування:
Знімаємо шкірочку з сала (якщо вона є), нарізаємо кубиками сало. Тушкуємо сало на гарячій сковороді дві хвилини (але не обсмажуємо). Печінку промиваємо та нарізаємо шматочками. Викладаємо печінку до сала, накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо на несильному вогні до напівготовності. Цибулю з морквою нарізаємо, викладаємо до печінці з салом. Перчимо, солимо, у разі необхідності підливаємо воду. Тушкуємо до повної готовності. Перекладаємо вміст сковороди в глибоку миску, залишаємо остигати. Коли печінка стане в міру теплою, а не холодною, пропускаємо всім інгредієнти через м\’ясорубку (один або два рази). Щоб паштет був однорідним, можна масу пропюрировать ще блендером. Перекладаємо паштет з курячої печінки в контейнер, зберігаємо в холодильнику.
Рецепт 3: Паштет з курячої печінки «Пікантний»
Цей паштет з курячої печінки отримав таку назву неспроста. Тут використовуються сушений перець, ароматні трави, суміш перців, гірчиця і коньяк. Закуска виходить неймовірно смачною і апетитною, але найголовніше це те, що вона легко готується.
Необхідні інгредієнти:
- Кілограм курячої печінки;
- 300 г вершкового масла;
- Три яйця;
- 70-80 мл коньяку;
- Дві ложки гірчиці;
- Сушений хрін;
- Суміш перців;
- Сіль – за смаком;
- Ароматні трави (майоран і базилік) – 50 г свіжих трав або 8 г сушених.
Спосіб приготування:
Яйця варимо круто, залишаємо остигати. Печінку промиваємо, нарізаємо шматками, викладаємо в сковороду. Обсмажуємо печінку з сіллю, сушеним хріном і сумішшю перців. Як тільки печінка підрум\’яниться, накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо до готовності. Рідина повинна випаруватися, але і пересушувати печінку теж не можна. Готову печінку залишаємо охолоджуватися. Охолоджену печінку прокручуємо через м\’ясорубку разом з яйцями, коньяком і 100 г вершкового масла. У разі необхідності прокручуємо ще раз. В окремій мисці змішуємо залишився м\’яке масло, гірчицю і подрібнену зелень. Беремо поліетиленовий пакет, розрізаємо по шву і розкладаємо на столі. Зверху кладемо фольгу. Розкладаємо на фользі печінкову масу у вигляді прямокутника (товщина – 2 см). Посередині печінкової маси викладаємо гірчично-масляну суміш (також у вигляді невеликого прямокутника). Загортаємо рулет, акуратно видаливши фольгу. Прибираємо паштет-рулет на 3 години в холодильник.
Рецепт 4: Паштет з курячої печінки з сиром
Дуже простий, але в той же час неймовірно смачний рецепт паштету з курячої печінки з сиром. Сир та вершкове масло надають закуски ніжний вершковий смак, а перець і цибулю – гостроту і пікантність.
Необхідні інгредієнти:
- Півкіло курячої печінки;
- 3 невеликих головки цибулі;
- По 150 г сиру і вершкового масла;
- Сіль;
- Чорний мелений перець.
Спосіб приготування:
Цибулю нарізаємо великими півкільцями, печінка – шматками. Відварюємо в підсоленій воді, печінку з цибулею до повної готовності. Відкидаємо печінку і цибулю на друшляк, даємо воді стекти. Пропускаємо печінку і цибулю через м\’ясорубку. Сир натираємо на дрібній тертці, масло розтоплюємо. Викладаємо сир і трохи остигле масло в печінкову масу. Перчимо і солимо паштет за смаком, ретельно перемішуємо. Подаємо з житнім хлібом.
Паштет з курячої печінки – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
– Якщо паштет вийшов трохи сухуватим, можна додати трохи вершків або молока;
– Паштет повчитися більш пікантним і ароматним, якщо додати в нього трохи коньяку;
– Зазвичай інгредієнти прокручують один або два рази через м\’ясорубку, але для більш однорідної консистенції паштет потрібно пропюрировать ще й блендером.