02.11.2014 13:20
Рогалики з начинкою – загальні принципи приготування
Смачна випічка це не лише надбання кондитерських магазинів, але і цілком доступне ласощі для будь-якої господині. Не вірите? Візьміть найпростіші продукти і приготуйте смачні рогалики з начинкою з мармеладом, зі згущеним молоком, варенням або з яблуками. Якщо ви використовуєте рідку начинку, таку як конфітюр або джем, то нехай вона буде досить густий.
Рогалики з начинкою – підготовка продуктів та посуду
Рогалики з начинкою можна готувати з будь-якого тесту. Ви можете замісити його на основі води, молока, кефіру або зробити з сиром. Рогалики на молоці або кефірі виходять дуже ніжними за структурою, на воді – більш легкими, зате сирні рогалики будуть дуже ситними.
Рецепти рогаликів з начинкою:
Рецепт 1: Рогалики з варенням
Приготуйте рогалики з повидлом. Беріть для цієї страви будь – яблучне, смородинове або апельсинове, але єдине правило полягає в тому, щоб варення було досить густим, інакше начинка вся залишиться не деці.
Необхідні інгредієнти:
- Сиру 350 гр
- Борошно 460 грам
- Соди, гашене лимонним соком – 1 ложка
- Масло вершкове 65 гр
- Цукру 80 грам
- Яєчний жовток-1 шт.
- сіль
- Варення будь-який (не рідке)
Спосіб приготування:
Приготуємо тісто для рогаликів на кефірі. Для цього трохи розтоплене масло з\’єднайте з сиром, змішуючи ложкою або віночком. Окремо змішуємо сіль, цукор, борошно і додаємо до сиру. Замішуючи сирне тісто, вводимо гашену соду, після чого відправляємо масу в холодильник на сорок хвилин.
Дістаємо тісто, ділимо його на три шматочки. Кожен шматок тіста розкачуємо (не тонко) качалкою і ножем ріжемо на трикутних чотири шматочки.
На більш широку частину «трикутника» з допомогою ложки накладаємо варення згортаємо. Згортати потрібно таким чином, щоб варення не було видно, інакше воно витече.
Помістіть рогалики в попередньо розігріту духовку на двадцять хвилин. Температура випікання не більше ста сімдесяти градусів.
Рецепт 2: Рогалики з мармеладом
Досить незвичайними і разом з тим смачними вийдуть рогалики, якщо ви покладете шматочок мармеладу в них начинку. Можете взяти листковий кольоровий мармелад, тоді десерт вийде і смачним і красивим.
Необхідні інгредієнти:
- 420 грам борошна
- Дріжджів 1 ст. л
- Яєчний жовток-1 шт. (для змащування виробів)
- Цукровий пісок 120 грам
- Молока 220 мл
- сіль
- Мармелад (щільний)
Спосіб приготування:
Приготуйте тісто, замішане на молоці. В злегка підігрітому молоці потрібно розчинити дріжджі з невеликою кількістю цукру – розмішайте сухі інгредієнти за допомогою ложки.
Окремо змішуємо в глибокій посуді сухі інгредієнти, тільки візьміть для початку третину борошна. У суміш, що у вас вийшла, вливайте молоко з дріжджами, і постійно заважаючи, досипайте поступово борошно, що залишилося. Тісто, поставте доходити до тих пір, поки воно не збільшиться в два рази в розмірах.
Через це час, коли тісто збільшиться в розмірах, поділіть його на три частини. Кожен шматочок качалкою розкочуйте шаром товщиною один сантиметр, а після порізати на трикутники. Далі кладіть на широку частину довгий шматочок мармеладу, після чого загорніть його у форму круасана.
Отримані в результаті рогалики потрібно обмазати сумішшю яєчного жовтка і цукру, і випікайте близько двадцяти п\’яти хвилин в духовій шафі.
Рецепт 3: Рогалики зі згущеним молоком
Якщо ви вирішили приготувати рогалики зі згущеним молоком, то краще взяти «варенки». Вона більш густа і точно не покине ласощі під час приготування.
Необхідні інгредієнти:
- Борошна 460 грам
- Цукру 150 грам
- сіль
- Води 260 мл
- Згущене молоко варене густа
- Дріжджі сухі 1 столова ложка
Спосіб приготування:
В підігрітій воді (але не доведеної до кипіння) потрібно розчинити дріжджі і одну столову ложку цукру.
У глибокій мисці змішуйте борошно (візьміть для початку половину), цукор, що залишився, сіль і вливайте в нього суміш води і дріжджів.
Досипайте поступово в масу борошно. Густе тісто, що у вас вийшло, покладіть на півгодини настоюватися.
Отримане тісто потрібно розділити на три шматочки, потім розкачати качалкою кожен і порізати на трикутники. На широку частину трикутників викладайте за допомогою ложки варену згущенку і згортайте.
Отримані рогалики обмажте сумішшю яєчного жовтка і цукру і викладайте на деку.
Випікайте десерт не менше півгодини в духовці.
Рецепт 4: Рогалики з яблуками
Випічку можна готувати зі свіжими фруктами – полуницею, смородиною, сливою. Приготуємо рогалики з яблуком. Радимо вам вибирати фрукти солодких сортів.
Необхідні інгредієнти:
- Борошна 450 грам
- Цукру 140 грам
- Води мінеральної 320 мл
- Дріжджів 1 ст. л.
- 3 яблука
- сіль
- Кориця
- Олія рослинна
Спосіб приготування:
Воду потрібно підігріти до 40 градусів, потім розчиніть в ній ложку цукру і сухі дріжджі.
У ємності змішуйте всі сухі інгредієнти, тільки візьміть спочатку половину борошна. Вливайте в суміш воду з дріжджами.
Вимішуйте тісто руками і додавайте поступово в масу борошно. Одержаний грудку тіста покладіть настоюватися на півгодини.
Готове тісто розріжте на три рівні шматки, кожен з яких розкачайте за допомогою качалки і поріжте на чотири шматки у формі трикутників.
Яблука помийте, виріжте серцевину і поріжте кубиками. З\’єднайте яблуко з корицею і цукром. Кладіть ложкою яблука на широку частину тіста і згортайте круасанів.
Рогалики з яблуком намажте кожен сумішшю яєчного жовтка і цукру, і помістіть в прогрітий духова шафа.
Випікати страву потрібно в духовці 25-30 хвилин.
Рогалики з начинкою – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Можна зробити рогалики з маком і з цукром або ж з подрібненими горіхами і медом – це ще один варіант смачної начинки.
Не переборщіть із спеціями – не кладіть багато ванілі або кориці, інакше перебьете аромат начинки.
Не передержите рогалики в духовці, інакше вони вийдуть жорсткими. Оптимальний час приготування – 25-30 хвилин.
