17.10.2014 10:43
Рибне суфле – загальні принципи приготування
Навіть люди, не обізнані в кулінарії, знають, що суфле – це страва ніжної консистенції. З французької мови (а саме з Франції прийшло до нас це блюдо) слово «суфле» можна перекласти, як «ніжний дотик». Суфле можна створити з будь-якого продукту, взявши за основу рибу, м\’ясо або фрукти. Основний інгредієнт цієї страви – збитий яєчний білок. Перетворений в піну і введений в інші компоненти, він подарує ніжну консистенцію суфле і легкий, легкий смак.
Рибне суфле – підготовка продуктів та посуду
Суфле з риби можна готовити з рибки будь-якого сорту – білої і червоної. Проте мають неабияке значення наступні фактори:
Повна відсутність кісток у м\’ясі риб. Ретельно приберіть всі кісточки перед тим, як готувати страву. Навіть тонка маленька кісточка може зіпсувати смак страви.
Риба повинна бути свіжою. Для рибного суфле можна взяти малосольну, копчену рибу, але вона не повинна бути ні в якому разі лежанной. Якщо ви купуєте свіжу рибу, вона повинна мати нейтральний запах без нот тухлості.
Крім риби в суфле можна додати моркву, селеру, цибулю, картоплю.
Рецепти рибного суфле:
Рецепт 1: Рибне суфле класичне
Приготуйте суфле зі свіжої рибки будь-якого сорту, яке можна подавати як дорослим, так і вибагливим дітворі. Щоб рибне суфле мало більш щільну консистенцію, додамо в блюдо хліб, вимочений в молоці або вершках.
Необхідні інгредієнти:
- Рибне філе 340 грам свіже будь-якого сорту
- Яєчний білок 3 штуки
- Молоко 120 мл
- Булка 100 грам
- Приправи
Спосіб приготування:
Потрібно обережно відокремити жовтки від білків. Після цього білки поставте охолоджуватися в холодильник, а жовтки можете використовувати для будь-якої іншої страви.
М\’якуш булки відокремте від скоринки, і залийте молоком на 10 хвилин.
Рибне м\’ясо (з якого ви заздалегідь видалили всі кісточки) подрібніть за допомогою блендера з розм\’якшеною в молоці булкою і спеціями.
Охолоджений білок на великій швидкості збийте блендером або міксером не менше шести хвилин, додавши трохи солі. Отриману білкову масу за допомогою дерев\’яної ложки поступово вводите в рибний фарш.
Візьміть форму, в якій будете готувати суфле, змастіть її вершковим або рослинним маслом, і перекладіть туди з допомогою ложки рибну масу.
Готуйте рибне суфле близько 30 хвилин при температурі 180 градусів духовці.
Рецепт 2: Рибне суфле листкове
Суфле можна готувати як однорідною масою, так і зробити у формі шарів. Безумовно, листкове блюдо виграє в плані естетичного сприйняття, а робити його зовсім не складно.
Необхідні інгредієнти:
- Рибне філе 300 грам будь-якого сорту
- Білки яєчні 3 штуки
- Жовток яєчний 1 штука
- Морква 2 штуки
- Цибуля ріпчаста 1 штука
- Сир твердий російський 170 грам
- Кріп свіжий
- Спеції
Спосіб приготування:
Відокремте білки від жовтків. Білки поставте охолоджуватися на 10 хвилин.
Блендером змішайте рибне філе, жовток яєчний, спеції.
Моркву і сир потрібно натерти на дрібній тертці.
Цибулю очистіть і наріжте як можна дрібніше.
Кріп поріжте.
Змішайте цибулю і моркву в одній ємності, сир і кріп в інший.
Білки, які вже охололи, перетворіть в білкову піну, збиваючи їх п\’ять-сім хвилин на великій швидкості з невеликою кількістю солі. Потроху вводьте їх ложкою в рибний фарш.
Форму, в якій будете готувати суфле, добре змастіть маслом.
Викладіть на дно половину рибного фаршу. Зверху викладайте шар моркви з цибулею, потім – сир з кропом, а зверху все «прикрийте» залишилася частиною рибного фаршу. Надсилайте суфле в духовку готуватися. Час приготування – 30-35 хвилин, температура – 200 градусів.
Рецепт 3: Рибне суфле з капустою брокколі
Дуже приємно готувати страви не тільки красиві і смачні, але й корисні. Цей рецепт зовсім не складний, але отриманий делікатес не тільки задовольнить запити гурманів, але і порадує ваш організмом набором необхідних нутрієнтів і мінералів.
Необхідні інгредієнти:
- Рибне філе 400 грамів риби червоних сортів
- Яєчний білок 4 штуки
- Яєчний жовток 1 штука
- Капуста броколі свіжа 220 грам
- Приправи
Спосіб приготування:
Білки, які ви відокремили від жовтків, потрібно поставити на 6-10 хвилин у холодильник.
Рибне м\’ясо з\’єднайте за допомогою блендера в фарш з брокколі і яєчним жовтком. Додайте у фарш спецій за смаком.
Білки блендером або міксером доведіть до стану стійкої піни і поступово вводите в фарш з допомогою дерев\’яної ложки.
Форму для приготування суфле рясно змастіть вершковим або рослинним маслом, викладіть в неї рибну масу і запікайте близько тридцяти п\’яти хвилин при температурі 180 градусів.
Рибне суфле – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Коли будете відокремлювати білки від жовтків, потрібно бути акуратним. Якщо навіть трохи жовтка потрапить до білка, піна при збиванні не вийде потрібної повітряної і густий при цьому консистенції.
Вводити білкову піну краще всього в два етапи. Спочатку введіть половину збитих білків, акуратно перемішайте ложкою, а потім додайте решту.
