Рибне суфле - кращі рецепти. Як швидко і смачно приготувати рибне суфле.


17.10.2014 10:43

Рибне суфле - загальні принципи приготування

Навіть люди, не обізнані в кулінарії, знають, що суфле - це страва ніжної консистенції. З французької мови (а саме з Франції прийшло до нас це блюдо) слово «суфле» можна перекласти, як «ніжний дотик». Суфле можна створити з будь-якого продукту, взявши за основу рибу, м'ясо або фрукти. Основний інгредієнт цієї страви - збитий яєчний білок. Перетворений в піну і введений в інші компоненти, він подарує ніжну консистенцію суфле і легкий, легкий смак.

Рибне суфле - підготовка продуктів та посуду

Суфле з риби можна готовити з рибки будь-якого сорту - білої і червоної. Проте мають неабияке значення наступні фактори:

  • Повна відсутність кісток у м'ясі риб. Ретельно приберіть всі кісточки перед тим, як готувати страву. Навіть тонка маленька кісточка може зіпсувати смак страви.
  • Риба повинна бути свіжою. Для рибного суфле можна взяти малосольну, копчену рибу, але вона не повинна бути ні в якому разі лежанной. Якщо ви купуєте свіжу рибу, вона повинна мати нейтральний запах без нот тухлості.
  • Крім риби в суфле можна додати моркву, селеру, цибулю, картоплю.

    Рецепти рибного суфле:

    Рецепт 1: Рибне суфле класичне

    Приготуйте суфле зі свіжої рибки будь-якого сорту, яке можна подавати як дорослим, так і вибагливим дітворі. Щоб рибне суфле мало більш щільну консистенцію, додамо в блюдо хліб, вимочений в молоці або вершках.

    Необхідні інгредієнти:

    • Рибне філе 340 грам свіже будь-якого сорту
    • Яєчний білок 3 штуки
    • Молоко 120 мл
    • Булка 100 грам
    • Приправи

    Спосіб приготування:

  • Потрібно обережно відокремити жовтки від білків. Після цього білки поставте охолоджуватися в холодильник, а жовтки можете використовувати для будь-якої іншої страви.
  • М'якуш булки відокремте від скоринки, і залийте молоком на 10 хвилин.
  • Рибне м'ясо (з якого ви заздалегідь видалили всі кісточки) подрібніть за допомогою блендера з розм'якшеною в молоці булкою і спеціями.
  • Охолоджений білок на великій швидкості збийте блендером або міксером не менше шести хвилин, додавши трохи солі. Отриману білкову масу за допомогою дерев'яної ложки поступово вводите в рибний фарш.
  • Візьміть форму, в якій будете готувати суфле, змастіть її вершковим або рослинним маслом, і перекладіть туди з допомогою ложки рибну масу.
  • Готуйте рибне суфле близько 30 хвилин при температурі 180 градусів духовці.
  • Рецепт 2: Рибне суфле листкове

    Суфле можна готувати як однорідною масою, так і зробити у формі шарів. Безумовно, листкове блюдо виграє в плані естетичного сприйняття, а робити його зовсім не складно.

    Необхідні інгредієнти:

    • Рибне філе 300 грам будь-якого сорту
    • Білки яєчні 3 штуки
    • Жовток яєчний 1 штука
    • Морква 2 штуки
    • Цибуля ріпчаста 1 штука
    • Сир твердий російський 170 грам
    • Кріп свіжий
    • Спеції

    Спосіб приготування:

  • Відокремте білки від жовтків. Білки поставте охолоджуватися на 10 хвилин.
  • Блендером змішайте рибне філе, жовток яєчний, спеції.
  • Моркву і сир потрібно натерти на дрібній тертці.
  • Цибулю очистіть і наріжте як можна дрібніше.
  • Кріп поріжте.
  • Змішайте цибулю і моркву в одній ємності, сир і кріп в інший.
  • Білки, які вже охололи, перетворіть в білкову піну, збиваючи їх п'ять-сім хвилин на великій швидкості з невеликою кількістю солі. Потроху вводьте їх ложкою в рибний фарш.
  • Форму, в якій будете готувати суфле, добре змастіть маслом.
  • Викладіть на дно половину рибного фаршу. Зверху викладайте шар моркви з цибулею, потім - сир з кропом, а зверху все «прикрийте» залишилася частиною рибного фаршу. Надсилайте суфле в духовку готуватися. Час приготування - 30-35 хвилин, температура - 200 градусів.
  • Рецепт 3: Рибне суфле з капустою брокколі

    Дуже приємно готувати страви не тільки красиві і смачні, але й корисні. Цей рецепт зовсім не складний, але отриманий делікатес не тільки задовольнить запити гурманів, але і порадує ваш організмом набором необхідних нутрієнтів і мінералів.

    Необхідні інгредієнти:

    • Рибне філе 400 грамів риби червоних сортів
    • Яєчний білок 4 штуки
    • Яєчний жовток 1 штука
    • Капуста броколі свіжа 220 грам
    • Приправи

    Спосіб приготування:

  • Білки, які ви відокремили від жовтків, потрібно поставити на 6-10 хвилин у холодильник.
  • Рибне м'ясо з'єднайте за допомогою блендера в фарш з брокколі і яєчним жовтком. Додайте у фарш спецій за смаком.
  • Білки блендером або міксером доведіть до стану стійкої піни і поступово вводите в фарш з допомогою дерев'яної ложки.
  • Форму для приготування суфле рясно змастіть вершковим або рослинним маслом, викладіть в неї рибну масу і запікайте близько тридцяти п'яти хвилин при температурі 180 градусів.
  • Рибне суфле - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

  • Коли будете відокремлювати білки від жовтків, потрібно бути акуратним. Якщо навіть трохи жовтка потрапить до білка, піна при збиванні не вийде потрібної повітряної і густий при цьому консистенції.
  • Вводити білкову піну краще всього в два етапи. Спочатку введіть половину збитих білків, акуратно перемішайте ложкою, а потім додайте решту.

  • Рекомендуємо до перегляду
    Додати коментар
    Ім'я:*
    Коментар:
    Введіть код: *