20.10.2014 10:19
Суфле з яловичини – загальні принципи приготування
М\’ясні суфле відмінно підходять для дитячого, дієтичного і лікувального харчування. Такі страви дуже добре засвоюються організмом, завдяки ніжною і легкою текстурою. Для приготування м\’ясних суфле використовуються різні види м\’яса, наприклад, яловичина. Суфле з яловичини вважається одним з найбільш корисних і низькокалорійних м\’ясних суфле. Загальний принцип приготування суфле з яловичини полягає в наступному: м\’ясо миють, обробляють і відварюють до готовності. Потім перемелюють на м\’ясорубці або кухонному комбайні і змішують з яйцем і невеликою кількістю вершкового масла. У фарш можна додати також цибулю і приправи (в основному це сіль і перець). Зі спеціями краще не переборщувати, так як із-за них ніжний смак суфле може “загубитися”. В дитяче суфле з яловичини можна додати трохи молока або вершків. Щоб блюдо вийшло пишним і повітряним, у фарш потрібно додати жовток, потім окремо збитий білок. Після того, як буде викладений білок, масу потрібно перемішати ложкою (але не міксером або блендером). Суфле з яловичини можна запекти в духовці або ж приготувати в мультиварці або пароварці.
Суфле з яловичини – підготовка продуктів та посуду
Щоб приготувати суфле з яловичини, потрібно миска для фаршу, каструля для варіння м\’яса, м\’ясорубка (або кухонний комбайн або блендер), а також форма для запікання.
М\’ясо потрібно ретельно промити, зрізати всі прожилки і плівки, розрізати на шматки і відварити до готовності. Можна приготувати яловичину в пароварці.
Рецепти суфле з яловичини:
Рецепт 1: Суфле з яловичини
Найпростіше суфле з яловичини готується всього з трьох інгредієнтів. Це саме м\’ясо, цибулю і яйця. Готується суфле дуже просто, однак багато часу займає теплова обробка. Блюдо відмінно підходить для лікувального або дієтичного харчування.
Необхідні інгредієнти:
1. Два яйця;
2. 600 г яловичини;
3. Головка цибулі;
4. Приправи.
Спосіб приготування:
Цибулю подрібнюємо, м\’ясо промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. Прокручуємо яловичину з цибулею через м\’ясорубку. У фарш розбиваємо жовтки, приправляємо сіллю і чорним меленим перцем. Щоб суфле з яловичини вийшло дуже пишним і повітряним, масу потрібно збити блендером. Окремо збиваємо білки з невеликою кількістю солі. Викладаємо білки до фаршу, акуратно перемішуємо масу ложкою. Форму для випікання змащуємо маслом і наповнюємо фаршем. Випікаємо близько 45 хвилин у духовці.
Рецепт 2: Суфле з яловичини та сиру
На перший погляд ці два інгредієнти абсолютно не поєднуються один з одним, насправді ж виходить дуже смачне і ніжне блюдо. М\’який сирний смак прекрасно гармонує зі смаком яловичини. Для приготування страви також використовуються яйця.
Необхідні інгредієнти:
- 50 г сиру;
- 200 г яловичини;
- 20 г вершкового масла;
- Яйце;
- Приправи.
Спосіб приготування:
М\’ясо миємо, розрізаємо на шматки, зрізаємо все сухожилля і плівки. Варимо м\’ясо до готовності в трохи підсоленій воді. Готове м\’ясо охолоджуємо і пропускаємо через м\’ясорубку. Сир також пропускаємо з м\’ясом через м\’ясорубку або подрібнюємо блендером, змішуємо з м\’ясом і пюрируем блендером всі разом ще раз. Додаємо в масу жовток і масло, ще раз все збиваємо. Окремо збиваємо білок і викладаємо до маси, перемішуємо акуратно ложкою. Приправляємо масу за смаком сіллю і перцем. Ліпимо невеликі кульки, готуємо суфле з яловичини в пароварці. Суфле з сиром виходить дуже соковитим і апетитним.
Рецепт 3: Суфле з яловичини з молоком
Молоко, так само як і сир, надає суфле ніжний вершковий смак та робить страву більш соковитим. Суфле з яловичини з молоком відмінно підходить для дитячого і дієтичного харчування. В рецепті також використовується яйце, трохи борошна, масло і сіль.
Необхідні інгредієнти:
- 100 г яловичини;
- Яйце;
- Трохи солі;
- Вершкове масло – 25-30 г;
- Півсклянки молока;
- Чайна ложка борошна.
Спосіб приготування:
Борошно підсушуємо на сухій сковороді до жовтуватого відтінку, перетираємо з половинкою м\’якого масла. Розводимо масу теплим молоком і нагріваємо на несильному вогні протягом п\’яти хвилин. М\’ясо промиваємо, видаляємо жилки і варимо до готовності. Готове остигле м\’ясо перемелюємо в блендері, комбайні або м\’ясорубці. Додаємо жовток, трохи солі, олію і вершковий соус. Все ретельно перемішуємо і збиваємо блендером. Білок збиваємо, викладаємо фарш, перемішуємо масу ложкою. Викладаємо суфле в змащену форму і запікаємо в духовці. Можна приготувати суфле з яловичини і на пару.
Суфле з яловичини – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Самий головний секрет суфле з яловичини – це ретельно збиті білки, фарш однорідної консистенції і постійний контроль за процесом випікання. Духовки у всіх різні, тому час приготування також буде відрізнятися. Щоб суфле не осіло, не можна відкривати духовку в процесі випікання. Ознака готовності – рум\’яна кірочка, і пишне піднялося суфле.