09.10.2014 13:11
Простий кекс – загальні принципи приготування
Простий кекс готується дуже швидко і просто, на те він і отримав таку назву. Для приготування такої випічки підійдуть будь-які інгредієнти, що є в холодильнику. У тісто додають вершкове масло або маргарин, яйця (зустрічаються рецепти і без них) і цукор. Простий кекс можна спекти на молоці, кефірі, сметані і навіть майонезі. Щоб випічка вийшла м\’якою і соковитою, можна додати в тісто трохи соди, а для аромату – ванілін або мускатний горіх. Всі перераховані інгредієнти вхід в базовий набір для простого кексу. А якщо додати 1-2 додаткових компонента, вийде зовсім інше частування. Наприклад, можна додати в тісто какао-порошок, і простий кекс перетвориться в шоколадний. Візьміть горіхи і родзинки – отримаєте ароматний класичний кекс до сімейного чаювання. Діти дуже люблять фруктові кекси, для цього в тісто простого кексу достатньо викласти шматочки фруктів, цедру і цукати. Варіантів тут дуже багато.
Прості кекси часто використовуються в якості основи для тортів. Для цього потрібно спекти звичайний простий кекс, а після того, як бісквіт охолоне, розрізати його на кілька коржів. Кожен корж потрібно промазати кремом. Можна також спекти кілька маленьких кексиків, розрізати їх навпіл і прошарувати згущеним молоком, шоколадною пастою або варенням. Прості кекси найчастіше випікають в духовці, підійдуть також і мікрохвильова піч, і мультиварка.
Простий кекс – підготовка продуктів та посуду
Простий кекс можна випікати з звичайній формі або силіконових формочках в духовці. Також частування можна приготувати в мікрохвильовій печі, мультиварці або хлібопічці. Кожна господиня вибирає найзручніший спосіб випікання в залежності від того, які вдома є прилади. З посуду потрібно підготувати глибоку миску для тіста, сито і мірний стакан. Для збивання інгредієнтів краще використовувати міксер або блендер – це значно полегшує процес приготування простого кексу, та й саме тісто вийде набагато краще.
Борошно слід попередньо просіяти. Всі інгредієнти (яйця, молоко, кефір, сметана тощо) повинні бути кімнатної температури. Масло або маргарин слід розм\’якшити або розтопити. Начинку потрібно підготувати заздалегідь: горіхи порубати, ізюм перебрати і промити (і запарити, якщо необхідно), ягоди і фрукти вимити й подрібнити. Якщо використовуються заморожені ягоди, їх треба розморозити, а сік злити.
Рецепти простого кексу:
Рецепт 1: Простий кекс
Дуже простий кекс, для приготування якого не потрібно багато інгредієнтів. Кекс можна подавати як самостійне частування або використовувати в якості бісквіта для торта. Якщо викладати в тісто різні інгредієнти, кожен раз буде виходити абсолютно інше за смаком частування.
Необхідні інгредієнти:
- 2 яйця;
- Вершкове масло – 95-110 г;
- 325-330 г борошна;
- Цукор – 195 г;
- 110 мл кефіру;
- 12 г соди;
- Ванілін.
Спосіб приготування:
Масло доводимо до м\’якого стану, збиваємо з цукром, додаємо ванілін. Вливаємо кефір, вбиваємо яйця, додаємо борошно і трохи соди. Збиваємо масу міксером до однорідної консистенції. Якщо випікається простий кекс, а не основа для торта, можна додати в тісто сухофрукти і будь-які горіхи. Форму промасливаем і наповнюємо тестом. Випікаємо кекс до готовності (близько 40-45 хвилин).
Рецепт 2: Простий кекс на сметані
Ще один варіант приготування простого кексу – замішування тіста на сметані. В іншому тут використовуються практично ті ж інгредієнти, що і в першому рецепті. Для начинки береться родзинки з горіхами.
Необхідні інгредієнти:
- Маргарин – 100-100 г;
- Цукор – за смаком (приблизно склянку);
- Сметана – стакан;
- 2 яйця;
- 6 г соди;
- Ванілін;
- Ізюм;
- Волоські горіхи;
- Борошно – 210-225 р.
Спосіб приготування:
Борошно просіваємо, маргарин розм\’якшуємо. Волоські горіхи рубаємо, але не занадто дрібно, родзинки промиваємо і запарюємо в окропі (якщо занадто жорсткий). Розм\’якшений маргарин розмішуємо з цукром і яйцями, Додаємо сметану і борошно. Збиваємо все міксером, додаємо ванілін і трохи соди. Викладаємо в тісто горіхи і родзинки, перемішуємо ложкою. Форму промазуємо олією і викладаємо туди тісто. Випікається простий кекс приблизно 35-45 хвилин.
Рецепт 3: Простий кекс з варенням
Щоб приготувати такі маленькі кекси з варенням, потрібно взяти окремі форми. Для самого тесту потрібна тільки борошно, яйця, масло і цукор. Для начинки можна взяти будь-яке варення або джем.
Необхідні інгредієнти:
- 2 яйця;
- 100-115 г цукру;
- Варення або джем;
- 3 г солі;
- Олія соняшникова без запаху – 2,5-3 ложки;
- 135-150 г борошна;
- Розпушувач.
Спосіб приготування:
Цукор змішуємо з яйцями. Потім змішуємо з олією, борошном і розпушувачем. Додаємо сіль. Всі інгредієнти збиваємо. Щоб простий кекс з варенням вийшов більш м\’яким, можна залишити тісто на 20-30 хвилин. Формочки змащуємо і наповнюємо на 1/3 тіста, викладаємо трохи варення. Зверху викладаємо тісто ще, щоб форма була заповнена на 2/3 об\’єму. Випікаємо кекси в духовці близько півгодини.
Рецепт 4: Простий кекс “Маковий”
Маковий простий кекс готується на молоці. Рецепт настільки простий, що з ним впорається хто завгодно. Однак легкість приготування та мінімальний набір інгредієнтів ніяк не позначаються на якості частування. Випічка виходить дуже здобної і ароматною.
Необхідні інгредієнти:
- Цукор – приблизно склянку;
- 110 мл молока;
- 2 яйця;
- Ванілін;
- 90-100 мл рослинного масла;
- Борошно – 315-325 г;
- 9 г розпушувача;
- Мак – кілька ложок;
- 2 г солі.
Спосіб приготування:
Яйця збиваємо з цукром, сіллю і ваніліном. Додаємо молоко, рослинне масло, інтенсивно перемішуємо. Всипаємо борошно, розпушувач і мак. Наповнюємо змащену форму тестом і ставимо в духовку. Випікаємо до готовності.
Простий кекс – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
– Для того щоб кекс добре піднявся, борошно бажано просіяти. Це збагатить її киснем і зробить тісто більш структурованим;
– Ставити кекс потрібно в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку;
– Домашній простий кекс потрібно випікати завжди при середній температурі і на середньому рівні;
– Готовність кексу легко перевірити дерев\’яною паличкою. Встромляти її потрібно саме піднялося місце, якщо паличка виходить сухою, значить кекс пора витягати. Якщо на ній ще залишилося сире тісто, значить кекс ще не пропікся, проте вогонь в духовці потрібно зменшити;
– Якщо випічка складно витягується з форми, можна поступити наступним чином: поставити форму хвилин на 5-7 на мокрий рушник. Після цього кекс повинен добре відставати від стінок посуду. Можна також допомогти при витаскуванні ножем, однак не варто цього робити з силіконовими формами;
– Так як духовка у всіх різна, то і час випікання також буде різним. Готовність кексу потрібно періодично перевіряти, але не кожні 5-10 хвилин;
– Якщо час дозволяє, краще залишити тісто на 25-30 хвилин “відпочити”. За цей час всі інгредієнти краще “з\’єднаються”, і тісто стане більш однорідним;
– Витягувати кекс з форми слід тільки після того, як він охолоне, інакше частина випічки залишиться у формі.