08.10.2014 14:56
Кекси з родзинками – загальні принципи приготування
Кекси з родзинками продаються в будь-якому кондитерському відділі. Ароматні і м\’які, так і хочеться відкусити шматочок, а ще краще з\’їсти повністю один кекс.. або два. Не витрачайте гроші даремно, адже набагато дешевше приготувати кекси самостійно. Дешевше, а головне – смачніше. Переконайтеся на власному досвіді, що приготовлені в домашніх умовах кекси з родзинками виходити не просто смачними, але і м\’якими, з тугим смачним тестом.
Кекси з родзинками – підготовка продуктів та посуду
Якщо ви вирішили приготувати кекси з родзинками, то є кілька варіантів підготовки тесту. Найбільш смачними, але зовсім не дієтичними кексики вийдуть на вершковому маслі. Якщо ви на посаді, замініть масло соняшниковою. Якщо у вас є мультиварка, то тісто можете замішувати і зовсім без масла, на кислому кефірі або молоці.
Також особливої підготовки потребує родзинки. Якщо покласти родзинки в кекс в такому вигляді, в якому ви придбали його в магазині, то зіпсуєте випічку. Перед приготуванням кексів ізюм залийте на 15 хвилин окропом, а після промийте його під проточною водою. Справа в тому, що сухофрукти обробляють спеціальною сумішшю перед продажем, щоб на прилавку сушені ягідки виглядали максимально привабливо, тому якщо не промити їх ретельно, є ймовірність отруїтися. Така технологія підготовки стосується не тільки родзинок, але і взагалі всіх сухофруктів.
Кекси з родзинками найкраще готувати в силіконових формочках – так вони і пропечуться відмінно, і виймати їх після простіше простого.
Рецепти кексів з родзинками:
Рецепт 1: Кекс з родзинками на вершковому маслі
Свіже вершкове масло, додають у тісто для кексів, зробить смак домашньої випічки дивовижним. Але не захоплюйтеся цим стравою, особливо ближче до вечора, так як таке ласощі виходить досить калорійним. Зверніть увагу, що свіже молоко у рецептурі можна замінити кислим.
Необхідні інгредієнти:
- 120 гр. цукру
- 3 шт. яєць .
- 220 мл молока
- 200 гр. масла вершкового
- 120 гр. борошна пшеничного
- 1 ч. л. соди
- 1 ч. л. лимонного соку
- 50 гр. родзинок
Спосіб приготування:
Перед приготуванням тіста підготуйте родзинки, залийте його окропом.
Потрібно розігріти духову шафу, виставивши температуру 200 градусів.
Перед замісом тіста вершкове масло вийміть з холодильника. Масло буде змішуватися з яйцем, а тому має бути розм\’якшеним.
Борошно потрібно просіяти в глибоку ємність, в якій будете вимішувати тісто. Додайте до борошна цукор і сіль.
За допомогою міксера або блендера змішайте яйце і вершкове масло. Коли отримаєте густу піну, влийте пінну суміш до борошна.
Додайте в ємність кефір і соду, гашену лимонним соком, родзинки. Перемішайте всі компоненти в тісто до однорідної маси, після чого вилийте готовий продукт у форму і поставте в розігріту шафа. Випікати кекс з родзинками потрібно близько 20-25 хвилин при температурі 180 градусів.
Рецепт 2: Кекси з родзинками на йогурті
Щоб отримати біле ніжне тісто, використовуйте одним з компонентів йогурт.
Необхідні інгредієнти:
- 120 гр. масла вершкового
- 1 склянку несолодкого натурального йогурту
- 3 шт. яєць
- 130 гр. цукру (або цукрової пудри)
- 150 гр. борошна пшеничного
- 60 грам родзинок
- 1 ч. л. соди
- 1/2 ч. л. лимонного соку
- Ваніль
Спосіб приготування:
Родзинки для кексів перед приготуванням тіста залийте гарячою водою і залиште на 15 хвилин.
Перед додаванням масла в тісто потрібно дістати з холодильника, щоб продукт трохи підтанув. З\’єднайте масло з яйцем за допомогою блендера.
З\’єднайте борошно, цукор і сіль. Додайте в суміш сухих інгредієнтів яєчну піну і йогурт. Перемішайте.
Соду загасіть лимонним соком, додайте в тісто разом з родзинками. Готове тісто повинно вийти однорідної консистенції.
Розігрійте духовку до 200 градусів.
Перелийте тісто у форми для кексів, змащених маслом, і відправте в гарячу духовку на 20-25 хвилин.
Рецепт 3: Кекси з родзинками і шоколадом
Шоколадні кекси виходити також дуже і дуже смачними. Кілька ложок какао і плитка шоколаду можуть створити справжнє кулінарне диво – переконаєтеся в цьому самі.
Необхідні інгредієнти:
- 1 стакан молока будь-якої жирності
- 3 т. яєць
- 5 ст. л. какао
- 160 гр. цукру (або цукрової пудри)
- 220 гр. масла вершкового
- 160 гр. борошна пшеничного
- Соди 1 ч. л.
- Плитки чорного шоколаду
- Лимонного соку 1 ч. л. (для гасіння соди)
- 80 гр. родзинок
Спосіб приготування:
Перед приготуванням тіста родзинки для кексів потрібно залити гарячою водою як мінімум на 15 хвилин.
У глибокій тарі змішайте масло вершкове, цукор і какао. Увімкніть плиту, поставте масу на вогонь і перемішуйте тих пір, поки не з\’являться перші бульбашки. Дві третини маси відлийте для тіста і дайте їй охолонути. Частина маси піде на глазур.
Збийте яйце з сіллю до стану густої піни.
Змішайте борошно, яєчну піну, додайте шоколадну масу і місіть до тих пір, поки не отримаєте однорідне тісто.
Влийте до тесту молоко, перемішайте.
Додайте в тісто соду, гашену лимонним соком.
З родзинок злийте воду. Шоколад подрібніть в дрібну крихту. Додайте ці компоненти в тісто.
Перелийте тісто у форми, змазані олією і відправте в гарячу духовку на півгодини.
Готові кекси, поки вони гарячі, змастіть шоколадною глазур\’ю. Можете подавати їх одразу ж, а можете дати їм охолонути.
Рецепт 4: Кекси з родзинками на соняшниковій олії
Приготуйте смачні кекси з родзинками, але не з традиційним вершковим маслом, а з рослинним. Цей рецепт гарний, по-перше, тим, що можна його застосовувати на пості, а по-друге, кекси виходять пишними.
Необхідні інгредієнти:
- 1 склянки цукру
- Соди – 1 ч. л.
- 1/2 ч. л. лимонного соку (для гасіння соди)
- 4/5 склянки олії соняшникової
- 3 шт. яйця курячого
- 130 грам борошна пшеничного
- 70 гр. горіха грецького
- 120 гр. родзинок
- 220 стакан кефіру
Спосіб приготування:
Родзинки попередньо залийте окропом.
Змішайте сухі інгредієнти. Для цього борошно просіяти через сито в глибоку ємність, додайте до неї цукор і сіль, добре перемішайте.
Міксером з\’єднайте в густу піну яйце куряче сіль. Коли отримаєте густу піну, влийте суміш до борошна і додайте кефір і соду, гашену оцтом.
Перемішуйте інгредієнти, поступово вливаючи до тесту соняшникову олію.
Горіх волоський подрібніть за допомогою блендера або качалки. Додайте в тісто родзинки і горіхи.
Перелийте тісто форми для кексів, які потрібно попередньо змастити олією. Випікайте кекси з родзинками близько 20-25 хвилин.
Кекси з родзинками – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Крім родзинок можете додавати кекси різану курагу і подрібнений чорнослив, а також різні види горішків.
Можете приготувати не звичайні кекси з родзинками, а мафіни. За великим рахунком інгредієнти потрібні всі ті ж, але на те ж кількість борошна, що потрібно для приготування кексів, яєць, цукру і масло кладеться в три рази менше! З цієї причини мафіни з родзинками можна вживати без страху для фігури.
Кекси з родзинками будуть смачніше, якщо ви не полінуйтеся відокремити білки від жовтків і змішати їх з цукром.
Теплий кекс «боїться» гучних звуків і вібрацій, обпадає і втрачає привабливий товарний вигляд. Тому, коли дістаєте випічку, будьте обережні.
Найсмачніший родзинки для кексів – кисло солодкий. Не підходять сухофрукти, приготовані з кишмишу. Взагалі-то родзинки потрібно замочувати не на 15 хвилин, а за принципом «чим довше, тим краще». Ви можете замочити родзинки і на ніч, повірте – він стане від цього ще краще.
