07.09.2014 16:11
Булочки з родзинками – загальні принципи приготування
Булочки з родзинками готуються переважно з дріжджового тесту, так як випічка з нього виходить пишною і здобної. Як і для інших булочок дріжджі можна брати сухі або свіжі. У деяких рецептах булочок з родзинками потрібно заздалегідь приготувати опару: розмішати в теплому молоці дріжджі, невелика кількість цукру і борошна. Поява пінної шапки буде свідчити про те, що опара готова і її можна перемішувати з рештою борошном та іншими інгредієнтами. Вимитий і обсушенный додають родзинки в тісто і перемішують, після чого тісто залишають підходити. Зазвичай тесту потрібно піднятися один-два рази. З готового тіста формують булочки з родзинками у вигляді кульок, рулетиків, конвертиків і т. д. Для смачної рум\’яної скоринки булочки перед випіканням промащують яйцем і посипають цукром. Випікають булочки з родзинками при температурі від 180 до 225 градусів протягом 25-30 хвилин.
Булочки з родзинками – підготовка продуктів та посуду
Для приготування булочок з ізюм слід приготувати стандартний для випічки набір посуду: миски, мірний стакан, сито, качалку і деко. Також може знадобитися харчова плівка або чистий рушник для того, щоб накрити тісто, поки воно буде підходити.
Незважаючи на те, що існує маса рецептів булочок з родзинками, підготовка продуктів для всіх них єдина: борошно потрібно просіяти, ізюм перебрати, промити і обсушити, молоко підігріти, а вершкове масло розтопити.
Рецепти булочок з родзинками:
Рецепт 1: Булочки з родзинками
Приготуйте апетитні булочки з родзинками по такому простому рецептом! Для приготування знадобиться трохи продуктів, однак запасом часу потрібно володіти, так як тісто готується на дріжджах. Також потрібно одне яйце, білок якого йде в тісто, а жовток – для глазурі.
Необхідні інгредієнти:
- 1/4 кг борошна;
- 3/4 склянки води;
- 1 яйце;
- Ложка цукру;
- Сухі дріжджі – 1 ч. л.;
- Півсклянки родзинок.
Спосіб приготування:
Висипати в миску борошно, цукор і сухі дріжджі, перемішати. Влити воду. Суміш розмішати. Родзинки облити окропом і викласти в тісто, перемішати. Яйце розбити, білок відокремити від жовтка. Білок збити, а жовток перемішати з 5 мл води. Збитий білок додати в тісто. Руки змастити рослинним маслом і вимісити тісто. Після того, як тісто підніметься перший раз, перемішати і знову залишити підходити. Сформувати з тіста 8 булочок і викласти на деко. Залишити на 20 хвилин підніматися. Змастити булочки суміш жовтки і води. Випікати приблизно 20 хвилин. Булочки з родзинками готові!
Рецепт 2: Булочки з родзинками і корицею
Дивовижно смачна випічка, яка порадує домочадців і підніме настрій в холодний непогожий день. Кориця надає булочкам з родзинками чудовий аромат, а дріжджового тесту – приємний пряний смак.
Необхідні інгредієнти:
- Тепла вода – 50 мл;
- 100 мл сметани;
- Дріжджі – 1 пакетик;
- Цукор – 100 г;
- Яйце – 1 шт.;
- 4 г солі;
- Топлене вершкове масло – 50 г;
- Борошно – 2 склянки;
- Коричневий цукор – півсклянки;
- Кориця – 2 ч. л.;
- Вершкове масло (не топлене) – 2 ст. л.;
- Півсклянки родзинок.
Спосіб приготування:
В теплу воду викласти розвести дріжджі і залишити на 12 хвилин. Топлене масло змішати зі сметаною, цукром, сіллю і яйцем. Влити розчинені дріжджі і всипати борошно. Вимішувати тісто протягом 10 хвилин. Миску для тіста змастити олією і викласти в неї тісто, накрити плівкою і залишити на 1 годину. 2 ложки олії, змішати з корицею і цукром, додати вимитий і обсушенный родзинки. Як тільки тісто підійде (збільшиться як мінімум в два рази), розділити його на 2 частини. Обидві частини розкачати в прямокутник і розкласти начинку. Загорнути рулети розрізати на 12 порцій. Розкласти рулетики на деко і залишити на 40 хвилин підходити. Після чого булочки з родзинками можна випікати близько 25-30 хвилин.
Рецепт 3: Булочки з родзинками і лимонною цедрою
Звичайні булочки з родзинками можна зробити набагато смачніше, якщо додати в тісто лимонну цедру. Випічка виходить приголомшливо ароматної і смачної.
Необхідні інгредієнти:
- 3/4 склянки молока;
- 20 г свіжих дріжджів;
- 125 г цукру;
- 2 яйця (одне з яких – збите);
- 355 г борошна;
- Подрібнена цедра лимона;
- Щіпка солі;
- 45-50 г вершкового масла;
- 130 г родзинок.
Спосіб приготування:
У підігрітому молоці розвести дріжджі, додати трохи борошна і цукру (по маленькій ложці). Залишити опару в теплому місці на 20 хвилин підходити. У просіяної борошні зробити поглиблення. Розбити туди яйце, додати опару, 100 г цукру, сіль і лимонну цедру. Перемішати масу міксером. Викласти родзинки і вершкове масло. Ще раз все перемішати. Вимісити тісто руками і залишити на 1 годину підходити. Промазати деко жиром або маслом. Викласти ложкою 16 булочок з родзинками, періодично занурюючи ложку в борошно. Накрити булочки рушником і залишити на 15 хвилин підніматися. Змастити булочки з родзинками збитим яйцем і посипати цукром. Випікати при 220-225 градусах протягом 20 хвилин. На готової випічки повинна з\’явитися гарна золотава скоринка.
Булочки з родзинками – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
– Щоб у молоці не залишалися дріжджові грудочки, потрібно попередньо розтерти дріжджі разом з цукром і сіллю;
– Тим, хто не любить занадто солодкі булочки з родзинками, рекомендується додавати в тісто не більше півсклянки цукру;
– Ізюм завжди повинен бути м\’яким (не висихає), тому його потрібно обшпарити окропом і потримати хвилину в гарячій воді.
Запрошуємо вас взяти участь у конкурсі на кращий фоторецепт смачного і здорового сніданку. Переможець отримає чудовий приз – мультиварку!