07.09.2014 15:25
Здобні булочки – загальні принципи приготування
Здобні булочки особливо цінуються серед любителів соковитою і ароматною здоби. Серед безлічі рецептів такої випічки можна завжди підібрати найбільш підходящий, однак більшість здобних булочок печуться з дріжджового тіста. Здобні булочки ідеально поєднуються з різною начинкою: горіховою, шоколадною, варенням, ягідної, фруктової і т. д. Можна приготувати і несолодкі здобні булочки, наприклад, для перших або других страв. У тісто для такої випічки зазвичай не додають цукор, а різні приправи і трохи більше солі.
Здобні булочки – підготовка продуктів та посуду
Для приготування здобних булочок все, що потрібно підготувати – це миску для тіста, качалку, сито, мірний стакан і деко для випікання. Спекти булочки можна в мультиварці або хлібопічці (якщо вони є).
Перед тим, як почати готувати здобні булочки, потрібно приготувати опару: для цього в теплому молоці розмішують дріжджі, борошно і трохи цукру. Основну борошно необхідно просіяти, а вершкове масло розтопити.
Рецепти здобних булочок:
Рецепт 1: Здобні булочки
За цим рецептом можна приготувати смачні здобні булочки. Тісто готується листкове, дріжджове – з нього булочки виходять самими пишними і ніжними. Доведеться приділити приготування чимало часу, зате результат перевершить всі очікування.
Необхідні інгредієнти:
- 1200 г борошна;
- 500 мл молока;
- 135-150 г цукру;
- 55-60 г дріжджів;
- 3 яйця;
- Сіль – 1 ч. л.;
- 350 г вершкового масла;
- Додатково 2 яйця – для глазурі;
- Додатково – 150 г вершкового масла;
- Цукрова пудра;
- Горіхи.
Спосіб приготування:
Молоко (половину) підігріти і розвести в ньому дріжджі з цукром і половиною борошна. Все добре перемішати і залишити в теплому місці. Коли опара почне осідати, влити залишився тепле молоко, розмішати в невеликій кількості води сіль, борошно і яйця. Замісити гладке нелипким тісто і прибрати в тепле місце підніматися. Після першого підйому обім\’яти і залишити підніматися другий раз. Тісто охолодити до 20 градусів і розкачати в пласт. Промазати пласт м\’яким вершковим маслом, залишивши недоторканою одну третину.
Тепер скласти тісто втричі так, щоб непромазанная частина була в середині. Тобто, спочатку потрібно загнути до середини промазану одну третину, на неї – непромазану, а зверху – знову промазану. Краї тіста защипнути. Розрізати тісто навпіл і скласти один на одного. Розкачати в пласт в один див. Потім скласти пласт в 4 рази (конвертом) і прибрати на 15 хвилин на холод. процедуру повторити 2-3 рази, після чого розкачати пласт товщиною в один див. Отриманий пласт розрізати на частини і зробити булочки. Деко змастити жиром і розкласти булочки на достатній відстані один від одного (близько 5 см).
Накрити булочки серветкою і залишити на 15-20 хвилин, щоб вони піднялися. Промазати булочки яйцем і посипати подрібненими горіхами. Випікати близько 15 хвилин. Готові здобні булочки змастити вершковим маслом і накрити серветкою. Після того, як охолонуть – посипати цукровою пудрою.
Рецепт 2: Здобні булочки до щам
Здобні булочки не обов\’язково повинні бути солодкими. Можна приготувати чудові ароматні булочки до перших страв. Щі стануть ще смачніше разом з часниковими здобними булочками з дріжджового тіста.
Необхідні інгредієнти:
- Півкіло борошна;
- 1,25 склянки теплої води;
- Свіжі дріжджі – 20 г (або 7 г сухих);
- Рослинне масло – 45 мл;
- 10 мл меду (можна взяти і цукор);
- Сіль;
- Подрібнений кріп;
- Часник;
- Додатково рослинне масло – для соусу;
- Чорний перець.
Спосіб приготування:
З борошна, води, дріжджів, олії, солі і меду (або цукру) замісити тісто. Миску змастити олією і викласти тісто. Посуд з тістом накрити і залишити в теплому місці на півгодини. В 100 мл олії розмішати подрібнений кріп, потовчений часник і чорний перець. Тісто розрізати на 16 порцій. Кожну розкачати в ковбаску і скрутити в булочку. Здобні булочки розкласти на пергаментним папері і залишити підходити, поки не збільшаться в об\’ємі в два рази. Випікати близько 15 хвилин при 210 градусах. Гарячі золотисті здобні булочки змастити часниковим соусом. Подавати до перших страв.
Рецепт 3: Здобні булочки “Житні”
Здобні булочки можна спекти і з житнього борошна, виходять вони від цього не менш смачними. Разом з житнім борошном в рецепті використовується пшеничне. Крім цього знадобиться молоко, яйця, масло і дріжджі.
Необхідні інгредієнти:
- 1/5 кг житнього борошна;
- 400 г пшеничного борошна;
- Півтора склянки молока;
- 2 яйця;
- 2 ч. л. солі;
- 6 ложок вершкового масла;
- Сухі дріжджі – 10 р.
Спосіб приготування:
У теплому молоці розвести сухі дріжджі і додати житнє борошно. Все розмішати і поставити в тепле місце. Як тільки опара підніметься, розбити яйця і всипати пшеничне борошно. Також додати розм\’якшене вершкове масло і сіль. Вимісити тісто і поставити в тепле місце підходити. Готове тісто розділити на шматочки і виліпити булочки. Змастити деко маслом і застелити листом для випікання. Випікати в духовці до підрум\’янення.
Здобні булочки – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
– Якщо тісто готується на дріжджах, важливо, щоб воно не перестояло, інакше в процесі випікання воно може впасти;
– Якщо здобні булочки в процесі випікання підгоряють, їх треба накрити зверху кондитерським пергаментом;
– Здобні булочки виходять більш пишними на опарному тесті і менш повітряними, якщо дріжджі додати в тісто.
Запрошуємо вас взяти участь у конкурсі на кращий фоторецепт смачного і здорового сніданку. Переможець отримає чудовий приз – мультиварку!