06.09.2014 16:53
Солодкі булочки – загальні принципи приготування
Солодкі булочки – ідеальне частування до будь-якого свята чи просто на кожен день. Існує величезна кількість варіантів приготування цієї здобної випічки. Солодкі булочки можна спекти на дріжджовому або бездрожжевом тесті, на кефірі, молоці і т. д. Принцип приготування дуже простий: після того, як дріжджове тісто “підійде”, а звичайне – настоїться в холодильнику, можна приступати до самого приготування булочок. Форма випічки може бути будь-якою. З тіста можна сформувати кульки, “сердечка”, конвертики, рогалики і т. д. Начинка для солодких булочок також може бути який завгодно: ізюм з цукром, мед з горіхами, джем, фрукти і ягоди. Однак потрібно враховувати, що для солодкого тіста начинка не повинна бути занадто нудотно. Якщо більше цукру входить в тісто, краще зробити начинку менш солодкою (і навпаки). Випікати солодкі булочки можна і в духовці, і в мультварке, і в хлібопічці. Перед випіканням булочки зазвичай змащують яйцем (або сумішшю яйця і молока) і посипають цукром, січеними горіхами, кунжутом або маком.
Солодкі булочки – підготовка продуктів та посуду
Для того щоб приготувати солодкі булочки, багато посуду не потрібно. Лише миска для тіста, скалка та деко для випікання. Якщо вдома є мультиварка або хлібопічка, солодкі булочки можна спекти і там.
Перед приготуванням необхідно відміряти потрібну кількість цукру і борошна. Саму муку слід просіяти, а молоко підігріти. Для солодких булочок з начинкою потрібно підготувати начинку: фрукти вимити, почистити і нарізати, ізюм перебрати, горіхи порубати і т. д.
Рецепти солодких булочок:
Рецепт 1: Солодкі булочки
Всі пам\’ятають класичні солодкі булочки, які продавалися в шкільних їдальнях. Приготувати такі смачні “сердечка”, посипані цукром можна і вдома. Для приготування булочок використовується дріжджове тісто.
Необхідні інгредієнти:
- 1 кілограм борошна;
- Пів-літри молока;
- 150 г вершкового масла або маргарину;
- 50 г дріжджів;
- 1 яйце;
- Столова ложка цукру;
- Сіль – 1 ч. л.;
- Ложка подрібнених горіхів.
Спосіб приготування:
Молоко підігріти, ввести змішаний з дріжджами цукор (не весь) і всипати половину борошна. Залишити суміш в теплому місці на 20 хвилин. Через 20 хвилин влити розтоплене вершкове масло, додати сіль і цукор. Повільно всипають другу половину борошна. Вимісити гладке рівномірне тісто, посипати борошном і залишити в теплі. “Підійшло” тісто розділити на невеликі шматочки і сформувати булочки. Розкласти булочки на деко і залишити хвилин на 7. Змастити булочки яйцем і посипати цукром з горіхами. Випікати до готовності в розігрітій духовці.
Рецепт 2: Солодкі булочки “Апельсинові”
Відмінний рецепт смачних солодких булочок. Тісто виходить дуже пишним і повітряним, а зверху утворюється приємна апельсинова скоринка.
Необхідні інгредієнти:
- Борошно – 300 г;
- Молоко – 185 мл;
- 110 г вершкового масла;
- 3 ложки цедри апельсина;
- Цукор – 3 ложки;
- Чверть ч. л. солі;
- 1 ч. л. сухих дріжджів (або 9-10 г свіжих);
- Ще 100 р цукру для глазурі;
Спосіб приготування:
З апельсина зняти цедру. Молоко підігріти і розчинити в ньому свіжі дріжджі, потім додати борошно цукор (3 ложки), цедру (1 ложку), сіль і топлене масло. Вимісити тісто і сформувати 8 кульок однакової величини. Решта 2 ложки цедри змішати з 100 г цукру. Всі кульки потрібно обмазати маслом і як слід обваляти в суміші цукру і цедри. Форму для випічки змастити маслом і викласти на відстані один від одного булочки. Залишити на 1 годину. Випікати в розігрітій духовці 25-30 хвилин.
Рецепт 3: Солодкі булочки
Солодкі булочки з родзинками – відмінне частування для всієї родини та гостей. Таку випічку дуже просто приготувати в домашніх умовах. Для приготування потрібно борошно, молоко, яйця, дріжджі, родзинки і цукор.
Необхідні інгредієнти:
- 4 склянки пшеничного борошна;
- 355 г молока коров\’ячого;
- 2 курячих яйця;
- 18-20 г дріжджів;
- Соняшникова олія – 175 мл;
- Стакан цукру;
- Сіль – 1 щіпка;
- Родзинки.
Спосіб приготування:
Яйця збити з сіллю, додати молоко, дріжджі, олія (не всі, залишити на змазування) і борошно. Залишити тісто підніматися, потім розкачати його пласт. Ізюм перебрати, промити, обсушити і перемішати з цукром. Змастити пласт маслом і посипати родзинками з цукром. Загорнути щільний рулет і розрізати на однакові шматки. Дно зліпити так, щоб цукор під час випікання не витік на деко. Деко змастити олією і розкласти на ньому солодкі булочки. Випікати близько 25 хвилин в розігрітій духовці.
Солодкі булочки – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
– Начинку не потрібно робити занадто рідкою – під час випікання вона може витекти;
– Солодкі булочки з дріжджового тіста потрібно залишити на листі на деякий час (для расслойки);
– Для солодких булочок на дріжджовому тесті потрібно дати тісту піднятися кілька разів;
– Щоб тісто не липло до рук, в нього додають рослинну олію. Коли тісто погано розкочується, деякі господині підсипають ще борошна, проте булочки виходять не такими пишними і здобними. Замість скалки можна взяти скляну пляшку з холодною водою – розгортати тісто стане набагато легше;
– Щоб випічка не пригоріла під час випікання в духовці, під форму можна насипати трохи солі. Якщо булочки починають підгоряти, верх можна накрити вологим папером.