03.09.2014 10:16
Дріжджові булочки – загальні принципи приготування
Дріжджові булочки – один з найпопулярніших видів випічки. Частування виходить пишним, здобних і смачним, а якщо приготувати булочки з дріжджового тіста з начинкою, вийде ще смачніше. Для приготування тіста на дріжджах можна брати сухі або свіжі дріжджі, також знадобиться молоко, борошно, яйця і масло. Сирі дріжджі розводять у 50-60 мл теплої води, додають борошно і цукор, потім залишають на деякий час. Потім опару з\’єднують з основною масою тіста і залишають підходити. В залежності від рецепту дріжджових булочок тесту потрібно давати підходити 1-3 рази.
Булочки з дріжджового тіста – підготовка продуктів та посуду
Для приготування булочок з дріжджового тіста потрібно миска, мірний стакан, невелика часта, сито деко для випікання.
Борошно слід попередньо просіяти, масло розтопити, а молоко підігріти. Якщо булочки готуються з начинкою, потрібно підготувати інгредієнти для наповнювача.
Рецепти дріжджових булочок:
Дуже простий рецепт дріжджових булочок, з яким впорається навіть починаюча господиня. Для приготування знадобляться звичайні сухі дріжджі.
Необхідні інгредієнти:
- 4 склянки борошна;
- 12-13 г сухих дріжджів;
- Півтора склянки теплого молока;
- Ложка цукру для тіста;
- Трохи цукру для посипання;
- Пакетик ваніліну;
- Трохи солі;
- 2 ложки рослинного масла – в тісто;
- Яйце.
Спосіб приготування:
Борошно змішують з сіллю, сухими дріжджами, ваніліном і цукром. Молоко підігріти і повільно влити в борошно. Замісити з інгредієнтів тісто і додати 2 ложки рослинної олії. Обернути миску плівкою і прибрати в тепле місце. Через годину перемішати тісто ще раз і знову залишити підніматися. Через півгодини тісто дістати і розкласти на столі, посипаному борошном. Сформувати з тіста джгут і розрізати на шматочки. З кожного шматочка зліпити кулю і розкачати в корж, посипати цукром. Згорнути рулетом і скласти навпіл. Зробити на згині надріз і розгорнути так, щоб вийшло “сердечко”. Викласти дріжджові булочки на деко, залишити на 13-15 хвилин і змастити яйцем. Випікати 15 хвилин при 200 градусах.
Рецепт 2: Дріжджові булочки з гарбузом
Неймовірно смачні та ароматні дріжджові булочки з гарбузом. Мало хто знає, що гарбуз можна додавати в тісто – спробуйте так зробити і отримаєте масу компліментів від домочадців і гостей!
Необхідні інгредієнти:
- 3 ложки цукру для посипання;
- Півкіло гарбуза;
- 2 ложки вершкового масла;
- Півсклянки окропу;
- 15 г свіжих дріжджів;
- Борошно;
- Сіль;
- 45 мл теплої води;
- Стакан теплого молока;
- 2 яйця;
- 100 г цукру – для тесту;
- 120 г маргарину.
Спосіб приготування:
Гарбуз почистити, видалити насіння, м\’якоть нарізати кубиками. У сковороді розтопити масло і викласти гарбуз, посипати цукром і швидко перемішати. Смажити на сильному вогні до випаровування вологи. Гарбуз має стати як цукати. Викласти гарбуз на тарілку і залишити остигати. Дріжджі розчинити в теплій воді з чайною ложкою цукру. 20 г маргарину розтопити і додати в окріп всипати туди ложку борошна. Все перемішати до розчинення грудочок. Додати в масу розчинені дріжджі. Додати частину борошна, залишити підходити. Потім знову перемішати і знову залишити в теплому місці підходити. 100 г маргарину змішати з цукром, яйцями, теплим молоком і гарбузом. З\’єднати з опарою і всипати борошно. Вимісити м\’яке нелипким тісто і залишити підходити. Перемішати і залишити підніматися ще раз. Сформувати з тіста ковбаску і розрізати на частини. Сформувати з кожного шматочка булочку і розкласти на деку. Дати підійти, змастити яйцем. Випікати при 180 градусах до готовності. Дріжджові булочки з гарбузом повинні як слід підрум\’янитися.
Рецепт 3: Булочки з дріжджового тіста з медом
Ароматні булочки з дріжджового тіста – справжнє свято для всієї родини. Булочки готуються досить просто, а в готовому вигляді їх можна покрити глазур\’ю.
Необхідні інгредієнти:
- Стакан теплого молока;
- 1 яйце;
- 1 жовток;
- 95 мл рослинного масла;
- 45 мл меду;
- Півтори ч. л. солі;
- 3,5 склянки борошна;
- 2 ч. л. швидких дріжджів;
- Третину склянки цукру;
- 30 мл вершкового масла;
- Білок.
Спосіб приготування:
Молоко розмішати з олією, додати 2 ложки меду, 1 жовток, яйце, дріжджі, сіль і борошно. Вимісити гладке рівномірне тісто. Виходячи з консистенції, можна додати трохи води або борошна. Як тільки тісто підніметься, обім\’яти і залишити на 15 хвилин. Скатати тісто в ковбаску і розрізати на невеликі частини. сформувати з кожної куля. Деко змастити олією і викласти дріжджові булочки, залишити на півгодини. Змішати ложку меду, білок, 30 мл вершкового масла і цукор. Підійшли булочки з дріжджового тіста змастити глазур\’ю і відправити випікатися при 180 градусах. Випікати близько 25 хвилин. Готові булочки можна змастити ще медом.
Булочки з дріжджового тіста – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
– Щоб тісто не липло до рук, в нього додають небагато олії;
– Готові дріжджові булочки можна змастити глазур\’ю;
– Швидкі дріжджі не розводять попередньо у воді – їх можна змішати з борошном.