Віденський штрудель - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати віденський штрудель.


18.08.2014 13:37

Віденський штрудель - загальні принципи приготування

Перша згадка про штрудель з'явилося приблизно в шістнадцятому столітті в австрійській кухонної книзі, і з тих пір блюдо радує не одне покоління гурманів і простих обивателів в різних країнах. Ще б пак, кому не доведеться до вподоби вишуканий десерт з тонкого листкового тіста з яблучною начинкою? Віденський штрудель - блюдо смачне і незвичайне, готуватися нескладно, але має свої особливості і секрети. Коли говорять про віденський штрудель, то найчастіше мають на увазі штрудель з яблуком. Але таку начинку можна урізноманітнити сухофруктами, ягодами або горіхами.

Віденський штрудель - підготовка продуктів та посуду

Для віденського штруделя краще всього брати яблука солодкого сорту. Зніміть шкірку, дістаньте насіння, відріжте хвостики і поріжте плід кубиками як можна менше. Найпростіша начинка це суміш яблука, цукру і кориці, але можете додати до яблуку курагу, родзинки, вишні, смородину, горіхи.

Штрудель обов'язково вийде, якщо приготувати «правильну» тісто. Робити його нескладно, але щоб не втрачати сили і час, багато господинь віддають покупне тісто. Якщо ж ви вирішили приготувати тісто самостійно, дотримуйтесь інструкції з приготування, наведеній нижче, і обов'язково після витягайте його руками. Ця процедура дуже проста - після розкочування качалкою під тісто кладуть чистий рушник, і треба витягувати його по колу поки чітко не проступить малюнок рушники. Чим тонше буде тісто, тим смачніше вийде штрудель.

Перед приготуванням віденського штруделя підготуйте декуу для випікання, пергаментний папір і харчову плівку. Деку, в якій будете випікати штрудель, обов'язково змастіть рослинною олією перед тим, як викласти на неї десерт.

Рецепти віденського штруделя:

Рецепт 1: Віденський штрудель

Такий штрудель найчастіше подають у ресторані в теплому вигляді разом з кулькою морозива.

Необхідні інгредієнти:

  • Борошно 400 грам
  • Масло вершкове 50 грам
  • Цукор
  • Олія рослинна 2 столові ложки
  • Яйце куряче 2 штуки
  • Вода склянки
  • Сіль
  • Яблуко 2 штуки
  • Кориця
  • Цукрова пудра 50 грам

Спосіб приготування:

  • Приготуємо тісто. Збийте міксером два яйця з цукром і сіллю, додайте води.
  • Борошно просійте через сито на чисту поверхню столу, викладіть гіркою, зробіть ямку в центрі.
  • Масло розтопіть. Влийте його в поглиблення в муці, додайте яєчну суміш з цукром і вимішуйте до отримання тесту.
  • Змастіть його маслом рослинним, оберніть харчовою плівкою і поставте в тепле місце на 30 хвилин.
  • Яблука помийте, очистіть від шкірки і серединки, поріжте шматочками і, посипавши цукровою пудрою і корицею, добре перемішайте.
  • Візьміть тісто, розкачати його качалкою і, виклавши яблука, скрутіть рулетиком.
  • Змастіть деко рослинним маслом, вистелити пергаментом і викладіть віденський штрудель
  • Запікайте десерт в духовій шафі близько 30 хвилин.
  • Рецепт 2: Віденський штрудель з яблуком і мигдалем

    Мигдальний горіх у поєднанні з яблуком утворює незвичайну комбінацію смаку і аромату.

    Необхідні інгредієнти:

    • Яблуко 2 штуки
    • Мигдаль 100 грам
    • Борошно 1,5 склянки
    • Яйце куряче 2 штуки
    • Вода склянки
    • Цукор
    • Цукрова пудра 50 грам
    • Вершкове масло 100 грам
    • Рослинна олія 2 столові ложки

    Спосіб приготування:

  • Підготуємо тісто для віденського штруделя. Для цього борошно просіяти через сито в глибоку тарілку, змішайте з водою, яйцями і сіллю. Вимішуйте тісто долонями, додавши до нього розтопленого вершкового масла. Отримана маса повинна бути м'якою і липнути до рук.
  • Обмотайте харчовою плівкою і поставте в тепле місце на 30-40 хвилин.
  • Підготуємо начинку. Яблука помийте, зніміть шкірку і вичистіть серединку. Поріжте шматочками яблуко.
  • Мигдаль подрібніть за допомогою блендера. Змішайте ложкою цукрову пудру, мелений мигдаль і порізані яблука.
  • Дістаньте тісто і розкачайте його в пласт, але не дуже тонко. Після цього починайте витягати тісто по колу долонями, підклавши під нього чистий рушник, поки воно не стане тонким.
  • Вершковим розтопленим маслом змастіть тісто.
  • Викладайте яблучну начинку на тісто, після чого завертайте тісто в рулет.
  • Готовий рулет намажте маслом і викладіть на деко, застелене папером.
  • Розігрійте духовку до180 градусів і випікайте віденський штрудель 35 хвилин.
  • Рецепт 3: Віденський штрудель з яблуками і родзинками

    Не обов'язково витрачати сили на приготування тесту, якщо його можна купити в магазині, тим більше що коштує він зовсім не дорого. Для цього рецепта в якості начинки ми будемо використовувати родзинки з яблуками і корицею.

    Необхідні інгредієнти:

    • Яблуко 2 штуки
    • Родзинки білий 100 грам
    • Кориця 1 чайна ложка
    • Тісто листкове 250 грам
    • Цукрова пудра 100 грам
    • Рослинна олія
    • Вершкове масло

    Спосіб приготування:

  • Приготуємо начинку для віденського штруделя. Ізюм залити на 10 хвилин окропом, потім воду злийте і ще раз добре промийте.
  • Яблуко очистіть від шкірки, виріжте серединку і поріжте шматочками.
  • Змішайте яблуко, родзинки, цукрову пудру і корицю.
  • Листкове тісто розкачайте качалкою якомога тонше і змастіть вершковим або рослинним маслом.
  • Викладіть на раскатное тісто яблучну начинку, після чого поверніть рулетом.
  • Розігрійте духовку до 180 градусів. Деко змастіть маслом, накрийте пергаментным листом і викладіть штрудель. Випікайте близько півгодини.
  • Рецепт 4: Віденський штрудель з яблуком і журавлиною

    В цьому десерті вам обов'язково сподобається поєднання кислої журавлини і солодощі яблук.

    Необхідні інгредієнти:

    • Яблуко 2 штуки
    • Журавлина 250 грам
    • Цукрова пудра 100 грам
    • Горіх волоський 50 грам
    • Тісто листкове 250 грам
    • Рослинна олія
    • Вершкове масло

    Спосіб приготування:

  • Приготуємо начинку для штруделя. Для цього зніміть шкірку з яблука, дістаньте серединку і поріжте шматочками. Ягоди журавлини помийте. Волоський горіх подрібніть качалкою або в блендері. З'єднайте яблуко, журавлину, волоський горіх, цукрову пудру.
  • Листкове тісто розкачайте качалкою якомога тонше і змастіть вершковим або рослинним маслом.
  • Викладіть на тісто начинку і скрутіть його рулетом.
  • Розігрійте духовку до 180 градусів.
  • Деко змастіть маслом, застелити папером для випікання і викладіть на неї штрудель. Запікайте близько 30-35 хвилин.
  • Віденський Штрудель з - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

  • Якщо ви готуєте тісто самостійно, то не лінуйтеся добре його вимісити. Чим тісто буде м'якше і еластичнішою, тим смачніше вийде штрудель. Тісто, яке продається в магазині, як правило, відмінної якості, тому його залишається тільки тонко розкачати.
  • Якщо хочете, щоб штрудель мав золотисту скоринку, змастіть рулет яєчним жовтком.
  • Готовий віденський штрудель посипте через сито цукровою пудрою.
  • Якщо ви готуєте віденський штрудель з додаванням родзинок, то після того, як сухофрукт промили, можете залити його на 10 хвилин ромом або коньяком. У цьому випадку корицю додавати не потрібно.
  • Коли готуєте яблучну начинку, збризніть порізані яблука лимонним соком, якщо хочете, щоб вони не потемніли.
  • Якщо ви готуєте тісто для штруделя самостійно, то після того, як витягли його, обріжте товсті краю, що залишилися не витягнутими. По всій площі тісто має бути рівномірним по товщині.

  • Рекомендуємо до перегляду
    Додати коментар
    Ім'я:*
    Коментар:
    Введіть код: *