Яблучний штрудель - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати штрудель з яблуками.


16.08.2014 15:49

Яблучний штрудель - загальні принципи приготування

Яблучний штрудель являє собою рулет, скручений з тонкого тіста з начинкою і запечений в духовці. Інша назва яблучного штруделя - віденський штрудель, так як це одне з найпопулярніших страв у віденських кафе. Тісто готують із борошна, рослинного або вершкового масла, солі та води. Потім тісто настоюють на холоді і розкочують в дуже тонкий пласт. Щоб випічка вийшла дуже ніжною, тісто можна змастити топленим вершковим або оливковою олією. Начинку традиційно готують із яблук, родзинок і горіхів (мигдалю, фундука, волоських і т. д.). Також у начинку додають цукор, корицю і ванілін. Для смаку і аромату можна додати трохи рому або коньяку. Яблучний штрудель посипають цукровою пудрою, подають з сиропом, ягодами або морозивом.

Яблучний штрудель - підготовка продуктів та посуду

Для приготування яблучного штруделя не потрібно занадто багато посуду та іншого кухонного начиння. Потрібно підготувати миску, деко або форму для випікання, мірний стакан і качалку. Деко краще брати з антипригарним покриттям.

Потрібно заздалегідь просіяти борошно, відміряти потрібну кількість інших сипучих інгредієнтів і розм'якшити масло. Яблука можна і не чистити, але краще це зробити. З яблук потрібно вирізати насінники, нарізати яблука можна тонкими пластинками або невеликими кубиками.

Рецепти яблучного штруделя:

Рецепт 1: Яблучний штрудель

Щоб приготувати це дивно смачне ласощі, доведеться провести біля плити майже півтори години, але воно того варто. Для начинки краще всього взяти яблука кисло-солодких сортів і волоські горіхи. Також знадобиться родзинки, кориця і цукор. Саме тісто готується дуже просто.

Необхідні інгредієнти:

  • 300 г борошна;
  • 1 яйце;
  • Ложка рослинної олії;
  • Трохи солі;
  • 3 г лимонного соку;
  • 100 г вершкового масла;
  • Півтора кілограма яблук кисло-солодких сортів;
  • 75 г панірувальних сухарів;
  • По 80 г родзинок і волоських горіхів;
  • 2 ложки цукрової пудри;
  • 200 г цукру;
  • Трохи кориці.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти, змішати з невеликою кількістю води, сіллю і яйцем. Сформувати кулю, змастити рослинним маслом і прибрати на 30 хвилин у холодильник. На сковороді з вершковим маслом злегка обсмажити панірувальні сухарі. Яблука вимити, обсушити, очистити від шкірки і видалити насіння. Нарізати яблука невеликими шматочками. Ізюм перебрати, обсушити і обібрати "хвостики". Горіхи дрібно порубати ножем. Яблука змішати з горіхами, родзинками, корицею і цукром. Щоб яблука не потемніли, їх потрібно збризнути лимонним соком. Тісто розкачати в тонкий пласт і трохи розтягнути руками. Посипати тісто панірувальними сухарями і викласти начинку. Скрутити тугий рулет і промазати маслом. Викласти на деко,змащене маслом і поставити випікатися в розігріту духовку. Через хвилин 40 штрудель буде готовий. Гарячий яблучний штрудель посипати цукровою пудрою.

Рецепт 2: Яблучний штрудель з мигдалем

Яблучний штрудель можна приготувати з будь-якими горіхами в даному рецепті використовується мигдаль. Він надає пікантний смак і тонкий аромат. Випічка з мигдалем виходить дуже смачною та апетитною. Такий яблучний штрудель прекрасно підійде до будь-якого свята.

Необхідні інгредієнти:

  • Кілограм яблук;
  • Родзинки - 85 м;
  • Мигдаль - 110 г;
  • Трохи кориці;
  • 2 пакетика ваніліну;
  • 3 ложки панірувальних сухарів;
  • 45 мл лимонного соку;
  • 135 г вершкового масла;
  • 1/4 кілограма борошна;
  • Ложка рослинної олії;
  • 1 жовток;
  • Щіпка солі.

Спосіб приготування:

Борошно змішати з одним жовтком, сіллю і полстаканом теплої води. Вимісити з інгредієнтів м'яке еластичне тісто і прибрати на півгодини в холодильник. Яблука вимити, почистити, вирізати серединки з насінням, нарізати яблука тонкими пластинками. Ізюм перебрати, горіхи порубати. Яблука з'єднати з горіхами і родзинками. Збризнути суміш лимонним соком, щоб яблука не встигли потемніти. Ванілін змішати з корицею і сухарями. Тісто розкотити в дуже тонкий пласт і посипати ванільно-коричної сумішшю. Поверх посипання розкласти рівним шаром яблука. Скрутити тісто з начинкою в акуратний тугий рулет. Випікати на змащеному олією деку в духовці близько 40 хвилин. Періодично поливати штрудель топленим вершковим маслом. Готовий яблучний штрудель посипати цукровою пудрою.

Рецепт 3: Штрудель з яблуками з ромом

Невелика кількість рому або коньяку додадуть яблучного струдля неповторні смак і аромат. Випічка виходить незвичайно ніжною, повітряної і дуже смачною. Частування ідеально підійде для будь-якого святкового заходу. Можна приготувати штрудель і в звичайний день, щоб побалувати рідних і близьких.

Необхідні інгредієнти:

  • Кілограм зелених яблук;
  • Півкіло борошна (вищий сорт);
  • Світлий родзинки - 100 г;
  • Жменю ядер волоських горіхів;
  • Яйце;
  • 2,5 ложки рослинного масла;
  • 2 ложки цукру;
  • Масло вершкове;
  • Ром або коньяк;
  • Трохи солі;
  • Кориця;
  • Ягоди або вершкове морозиво.

Спосіб приготування:

Борошно насипати гіркою, зробити поглиблення, розбити яйце, додати трохи солі і рослинне масло. Влити для додання еластичної консистенції трохи теплої води і вимісити м'яке тісто. Миску з тістом накрити і відправити на 30 хвилин у холодильник. Яблука почистити, нарізати невеликими кубиками. Ізюм перебрати і ретельно промити, обдати окропом. Горіхи порубати ножем. Змішати яблука з горіхами, родзинками, цукром і корицею. Для аромату і смаку додати коньяк або ром. Тісто розкачати в тонкий пласт і викласти рівним шаром начинку. Згорнути щільний рулет і змастити вершковим маслом. Випікати в духовці при температурі 180 градусів близько 40-45 хвилин. Готовий яблучний штрудель подавати зі свіжими ягодами і вершковим морозивом.

Рецепт 4: Штрудель з яблуками, сметаною і джемом

Для начинки використовуються, як правило, яблука, родзинки і горіхи. В рецепті також використовується сметана і джем. Сметана йде в саме тісто, а джем - в начинку. Виходить дуже смачно!

Необхідні інгредієнти:

  • 250 р сметани (15-20 %);
  • 4 середніх яблука;
  • 45 мл джему (близько трьох ложок);
  • Ванілін;
  • 250 г вершкового масла;
  • Щіпка солі;
  • 250 г борошна;
  • Цукрова пудра;
  • 5 ложок цукру;
  • 1 ч. л. кориці;
  • 100 г волоських горіхів;
  • Жменю родзинок.

Спосіб приготування:

Розм'якшене масло збити міксером, додати сметану, цукор і ванілін. Трішки посолити. Розмішати інгредієнти до однорідної консистенції. Всипати у суміш невеликими порціями борошно і ще раз все перемішати. Загорнути тісто в пакет і прибрати на дві години в холодильник. Тим часом приготувати начинку: яблука вимити, обсушити і почистити. Вирізати насіння, самі яблука нарізати тонкими пластинками. Ізюм перебрати і промити, викласти до яблук. Туди ж додати цукор, подрібнені горіхи, джем і корицю. Тісто розділити на кілька частин, щоб вийшло кілька рулетиків. Кожну частину розкачати в тонкий пласт і викласти начинку. Згорнути тугі рулети і випікати близько півгодини при 180 градусах. Готовий яблучний штрудель посипати цукровою пудрою.

Яблучний штрудель - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Штруделі потрібно викладати на змащене деко швом вниз;

- Тісто для яблучного штруделя краще приготувати заздалегідь, щоб воно встигло настоятися;

- Для начинки можна брати не тільки світлий або темний родзинки, але і їх суміш;

- Якщо лист не покритий антипригарним шаром, його необхідно присипати невеликою кількістю борошна.


Рекомендуємо до перегляду
Додати коментар
Ім'я:*
Коментар:
Введіть код: *