27.08.2014 22:13
Вареники з сиром – загальні принципи приготування
Вареники з сиром – один з найпростіших варіантів приготування популярного страви, так як не потрібно витрачати час на підготовку складною начинки. Просто натріть або наріжте будь сир і загорніть в кружечки тіста. Тісто для вареників, як зазвичай, готується з борошна, яєць, солі та рідини (води або молока). Для більш вираженого смаку в тісто можна додати ароматну приправу (наприклад, куркума), проте це можна зробити і з начинкою. Для вареників з сиром можна використовувати один або кілька сирних сортів. Для «мононачинки» краще брати среднетвердые сорти сиру. Сир можна змішати в подрібненою зеленню і сиром – страва вийде ще смачніше! Ліпити вареники з сиром можна будь-яким зручним способом: вирізати з тіста невеликі гуртки і начинити їх сиром або ж розкачати пласт, розкласти шматочки сиру, а зверху прикрити ще одним пластом тесту – залишається тільки розрізати “полотно” на вареники.
Вареники з сиром – підготовка продуктів та посуду
Що може знадобитися: миска, качалка, сито, мірний стакан, ніж, склянка з гострими краями, терка і каструля.
Борошно перед приготуванням тіста потрібно просіяти, молоко або вода повинні бути кімнатної температури. Сир можна нарізати невеликими прямокутниками або натерти на тертці.
Рецепти вареників з сиром:
Рецепт 1: Вареники з сиром
Дуже смачні вареники з сиром, для приготування яких можна взяти будь-який сорт сиру. Тісто готується як для звичайних вареників: з борошна, яєць, солі і молока. Тільки в тісто потрібно додавати яйця не цілком, а тільки білки.
Необхідні інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно – 5 склянок;
- Молоко – півсклянки;
- 3 яєчних білка;
- Півсклянки води;
- Сіль – 0,5 ч. л.
Для начинки:
- Сир напівтвердих сортів – 650 р.
Спосіб приготування:
Приготування тіста:
Білки збити з молоком, водою і сіллю. Поступово всипати у суміш борошно і замісити круте тісто. Накрити тісто рушником і залишити на 35-40 хвилин.
Приготування вареників:
Сир нарізати невеликими прямокутниками. Відрізати від невеликий шматок тіста і розкачати в тонкий пласт. Розкласти на пласті рядами шматочки сиру, залишаючи між ними проміжки. Накрити шар з сиром таким же за розміром пластом. Тісто притиснути, приділяючи особливу увагу місцям між варениками. Нарізати вареники ножем. Варити до готовності в киплячій підсоленій воді. Подавати зі сметаною, вершковим маслом і подрібненою зеленню.
Рецепт 2: Вареники з сиром (з двох видів сиру)
Вареники з сиром можна готувати і з декількох сортів сиру. Страва від цього вийде ще більш насиченим і смачніше. Комбінуйте різні сорти і пропорції і придумуйте свої унікальні рецепти вареників з сиром!
Необхідні інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно – на-віч;
- 15 мл (столова ложка) рослинного масла;
- Пів чайної ложки солі;
- 1/4 ч. л. куркуми;
- 5. Висівки пшеничні – 1 ст. ложка.
Для начинки:
- Адигейський сир – 300 г;
- Будь-який інший твердий сир – 150 р.
Спосіб приготування:
Приготування тіста:
Висівки змішати з водою, сіллю і куркумою. Потім поступово всипати борошно, замішуючи тісто для пельменів. Воно повинно бути досить крутим, але не жорстким. Додати масло і ще раз перемішати. Миску з тістом накрити і залишити на півгодини.
Приготування вареників:
Обидва сорти сиру натерти на крупній тертці і перемішати. Тісто розкачати в тонкий пласт і вирізати склянкою кружечки. Взяти ложку тертого сиру і зліпити грудку. Помістити в центр кожного гуртка з сирного грудці, краї щільно заліпити. У каструлі закип\’ятити воду, посолити і кинути лавровий лист. Варити вареники в киплячій воді близько 5 хвилин. Подавати зі сметаною і вершковим маслом.
Рецепт 3: Вареники з сиром і сиром
Спробуйте приготувати смачні сирно-сирні вареники і здивуйте частуванням сім\’ю і друзів! Начинка з сиру виходить неймовірно смачною і ніжною і відмінно підходить до тонкого тесту.
Необхідні інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно – півкіло;
- 2 курячих яйця;
- 15 мл рослинного масла;
- Стакан води;
- Трохи солі.
Для начинки:
- Півкіло жирного сиру;
- 200 г твердого сиру;
- 2 яйця;
- Сіль.
Спосіб приготування:
Приготування тіста:
Борошно просіяти в миску і зробити ямку, розбити туди два яйця і додати воду з сіллю і рослинне масло. Перемішати всі інгредієнти і замісити тісто. Залишити тісто на 25-30 хвилин.
Приготування вареників:
Сир натерти на великій і дрібній тертці (50 на 50). Сир перетерти з яйцями, посолити і додати сир. Все як слід перемішати. Тісто розкачати і вирізати кружки, покласти начинку, краї заліпити. Відварити вареники до готовності в киплячій воді. Подавати з маслом і сметаною.
Вареники з сиром – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
– При варінні в каструлю можна покласти не більше 20-25 вареників, інакше вода буде довго закипати, і вареники з сиром розклеїтися;
– Сир краще натирати на різних терках: дрібний сир буде надавати начинці єдину консистенцію, а великий дозволить краще відчути сирний смак;
– Для того, щоб начинка краще “скрепилась”, тертий сир можна додати 1 білок.