Заварні вареники - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати заварні вареники в домашніх умовах.


27.08.2014 19:15

Заварні вареники - загальні принципи приготування

Приготувавши вареники хоч раз, використовуючи заварне тісто, вельми непросто потім повернутися до звичайного. Та й навіщо, адже таке тісто дуже легко готувати, а вареники з нього ліпити - суцільне задоволення. Як свідчить назва, тісто для вареників «заварюється», тобто робиться з допомогою окропу або ж компоненти нагріваються до кипіння. Щоб не обпектися перемішуйте компоненти не руками, а ложкою або мішалкою.

Рецепти заварних вареників:

Рецепт 1: Заварні вареники з грибами

Загальний опис:

Тісто для вареників:

  • Борошно 450 грам
  • Яйце 3 штуки
  • Вершкове масло-3 столові ложки
  • Молоко 1 стакан

Для начинки

  • Гриби будь-300 грам
  • Цибулина 1 велика штука
  • Олія соняшникова 1 столова ложка
  • Спеції

Спосіб приготування:

  • Насамперед замісимо заварне тісто для вареників. Для цього в каструльку вилийте молоко і поставте її на вогонь. Поступово додайте в молоко масло вершкове і перемішуйте.
  • Як тільки молоко закипіло, висипте в каструлю просіяне борошно, і починайте швидко перемішувати мішалкою. Як тільки тісто злегка охолоне, введіть в нього три яєчних білка. Вимішуйте тісто до однорідної консистенції. Отримане тісто має бути м'яким і дуже еластичним.
  • Підготуємо начинку. Цибулю і гриби порізати як можна дрібніше. Розігрійте сковороду, добре змастіть її рослинним маслом і викладіть цибулю і гриби. Обсмажуйте овочі близько десяти хвилин.
  • Тісто розкачайте (сантиметр в товщину) і, використовуючи склянку або чашку, зробіть гуртки для вареників. В кожне коло покладіть по ложці грибів з цибулею, а потім защипывайте краї вареника.
  • Відварюйте заварні вареники близько 4 хвилин після того, як вони з'явилися.
  • Рецепт 2: Заварні вареники з сиром

    Заварне тісто можна робити не тільки з молоком, але й на воді. Приготуємо несолодкі вареники з сиром. Для цього рецепта найкраще беріть нежирний сир, так як чим вище відсоток жирності, тим більше ймовірність того, що вареник розвалитися в процесі приготування.

    Необхідні інгредієнти:

    Тісто для вареників з сиром заварне:

    • Борошно 300 грам
    • Вода 200 мл
    • Соняшникова олія 2 столові ложки
    • Сіль

    Начинка для вареників:

    • Сир кисломолочний (до 9% жирності)
    • Кріп
    • Яйце
    • Сіль

    Спосіб приготування:

  • Зробимо заварне тісто, замісивши його на воді. Нагрійте воду до кипіння, додайте в неї соняшникової олії і сіль. Борошно просіяти в глибоку ємність, зробіть у ній поглиблення і влийте туди окріп з маслом. Перемішуйте суміш ложкою поки вона гаряча. Коли маса охолоне, вимісіть тісто добре руками, до тих пір, поки воно не стане тягучим і еластичним. Відкладіть його вбік на півгодини.
  • Підготуйте сирну начинку. Кріп вимити, приберіть вологу з допомогою рушники і дрібно поріжте. Для цього сир пропустіть через блендер або м'ясорубку, додайте до нього жовток яєчний, різаний кріп, сіль.
  • Розкачайте тісто качалкою. За допомогою склянки зробіть з тіста кружечки з тіста і кладіть в центр кола ложкою начинку. Защипывайте краї вареника.
  • Готові вироби відваріть в киплячій воді - близько чотирьох хвилин після кипіння.
  • Рецепт 3: Заварні вареники з вишнею

    Десертні вареники з вишнею виходять дуже смачними, особливо якщо робити їх з заварного тіста. Таке тісто дуже «слухняна», не липне до рук і не рветься. Крім того, ви можете взяти цей рецепт собі на замітку для приготування пельменів, чебуреків, мантів.

    Необхідні інгредієнти:

    Тісто для заварних вареників

    • Вода 250 мл
    • Борошно 200 грам
    • Яйце куряче 1 штука
    • Олія рослинна 1 столова ложка

    Для начинки:

    • Вишня 600 грам
    • Цукор

    Спосіб приготування:

  • Приготуємо заварне тісто. Для цього змішайте яйце і сіль, добре збийте. До яйцю цівкою всипте просіяне борошно, потім додайте 1 столову ложку масла. Продовжуйте перемішувати.
  • Воду нагрійте до кипіння і влийте до борошні, перемішуючи ложкою. У підсумку, добре вымесив масу, ви отримаєте таке тісто, яке не буде липнути до рук і разом з цим буде досить еластичним.
  • Зробимо вишневу начинку. Для цього з ягід вийміть кісточки і додайте вишню цукор.
  • Розкачайте качалкою тісто і з допомогою склянки зробіть кола для вареників. В середину кола кладіть по три-чотири вишні і залепляйте краю руками.
  • Закип'ятіть воду в каструлі, підсолити, опустіть туди вареники і відварюйте їх не менше чотирьох хвилин після кипіння.
  • Заварні вареники - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

  • Щоб краї вареників краще скріплювалися, змастіть розкатане тісто тонким шаром яєчного білка. Завдяки такому хитрому прийому вареники точно не розваляться в процесі приготування.
  • Подавати заварні вареники можна зі сметаною (особливо, якщо ви приготували вареники з ягодами) або ж з підсмаженою цибулькою.
  • Після того, як ви зварили вареники, додайте до них трохи вершкового масла - так борошняні вироби не злипнуться і будуть ще смачніше.

  • Рекомендуємо до перегляду
    Додати коментар
    Ім'я:*
    Коментар:
    Введіть код: *