27.08.2014 16:05
Вареники з грибами – загальні принципи приготування
Якщо у вас є бажання порадувати близьких смачними варениками, то приготуйте їх з грибами. Готувати такі варенички зовсім не складно, зате результат перевершить будь-які очікування. Насправді страви, подібні вареників – начинка у тестовій оболонці, є в кожній культурі. Тим не менш, вареники і особливо вареники з грибами вважаються споконвічно українських страв.
Вареники з грибами – підготовка продуктів та посуду
Для приготування вареників з грибами вам буде потрібно не більше години часу. Якщо ви збираєтеся використовувати гриби свіжі, гарненько їх попередньо помийте, потім дрібно поріжте і обсмажте з цибулею. Це найпростіша і універсальна начинка, але ви цілком можете урізноманітнити її, додавши до грибів картоплю чи капусту. Існує кілька рецептів тіста для вареників, які можна цілком успішно використовувати.
Рецепти вареників з грибами:
Приготуємо вареники, начинка яких буде складатися виключно з грибів. Пам\’ятайте, що будь-які гриби ви не вибрали, страва здивує вас своїм ароматом. Ми візьмемо магазинні печериці, так як їх найпростіше дістати в будь-який час року.
Тісто для вареників:
- Борошно 200 грам
- Масло вершкове 20 грам
- Яєчні жовтки-2 штуки
- Вода склянки
Для начинки
- Гриби печериці 300 грам
- Цибулина 1 велика штука
- Олія соняшникова 1 столова ложка
- Сіль
Спосіб приготування:
Першим ділом замісимо тісто для вареників. Борошно просіяти в глибоку миску, сформуйте з неї гірку, зробіть поглиблення в центрі.
Розтопіть масло вершкове.
Додайте в поглиблення в муці два жовтки, холодну воду, розтоплене вершкове масло.
Замішуйте тісто, починаючи це робити від центру. Ви повинні отримати густу масу.
Отримане тісто обмотайте плівкою і покладіть в холодильник на тридцять хвилин.
Приготуємо начинку. Для цього потрібно дрібно порізати помиті гриби, цибулю нашаткувати.
Розжаримо сковорідку, змастіть маслом і викладіть цибулю. Обсмажте його до золотистого відтінку, після чого додайте до нього грибів. Обсмажуйте овочі близько 15 хвилин.
Дістаньте тісто з холодильника, розкачати його тонко (дане тісто досить еластичне, тому не розвалиться в процесі приготування вареників, навіть якщо його товщина буде близько сантиметри)
За допомогою склянки порізати тісто на гуртки. В середину кола з тіста кладіть ложку грибів з цибулею, а потім защипывайте краю виробу.
Відварити вареники з грибами потрібно близько 4 хвилин, помістивши їх в киплячу підсолену воду.
Рецепт 2: Вареники з грибами і картоплею
Гриби як начинка, смачні і самі по собі, але додавши трохи картоплі, ви зробите вареники ще смачніше і ситніше. Для цього рецепта приготуємо тісто заварне, без яєць.
Необхідні інгредієнти:
Тісто для вареників з грибами заварне:
- Борошно 200 грам
- Вода 1/2 склянки
- Олія соняшникова 2 столові ложки
- Чайної ложки Сода
- Сіль
Начинка для вареників:
- Картопля великий-1 штука
- Гриби 250 грам
- Цибулина 1 штука
Спосіб приготування:
Картопля очистіть від шкірки і поставте отвариваться в каструлю, наповнену водою. Він повинен варитися близько 10-15 хвилин після того, як вода закипить.
Замісимо заварне тісто для вареників з грибами. Нагріємо воду до кипіння. Борошно просійте на чисту робочу поверхню, зробити в ній поглиблення і влийте туди масло рослинне і окріп. Починайте перемішувати ложкою, додаючи соду і сіль. Вийшло в результаті відставте тісто в сторону, поки будете готувати начинку.
Приготуємо начинку. Почистіть цибулю і дрібно поріжте його. Гриби помийте і також дрібно наріжте. Розігрійте сковороду, змастіть маслом і викладіть туди цибулю, а потім гриби. Обсмажуйте суміш близько 10-15 хвилин.
Дістаньте картоплю, подрібніть його в пюре. Змішайте картоплю з грибами, посоліть начинку.
Розкачайте тісто. Таке тісто можна розкачати і більш товстим, ніж у першому рецепті, так воно вийде смачніше. За допомогою склянки зробіть гуртки з тіста для вареників.
Кладіть в середину гуртка ложку начинки, потім защипывайте краї вареника.
Відварюйте вареники з грибами близько 4 хвилин після кипіння в підсоленій воді.
Рецепт 3: Вареники з грибами і капустою
Капуста і гриби – це найсмачніше поєднання овочів. Приготуємо вареники з такою начинкою. Замісимо тісто на молоці.
Необхідні інгредієнти:
Тісто для вареників з грибами на молоці:
- Молоко склянки
- Борошно 200 грам
- Яйце куряче 1 штука
- Сіль
Для начинки:
- Гриби 200 грам
- Цибуля 1 штука великий
- Капуста 200 грам
- Сіль
Спосіб приготування:
Просійте борошно в миску, зробіть поглиблення в центрі, вбийте туди яйце і додайте молока кімнатної температури. Посоліть і вимішуйте тісто до отримання однорідної густої маси. Відкладіть в сторону на півгодини.
Приготуємо начинку. Гриби добре помийте. Поріжте дрібно. Цибулю очистіть. Нашаткуйте капусту і цибулю як можна дрібніше. На розігріту сковорідку, змащену маслом, викладіть спочатку цибулю, потім гриби, обсмажуйте їх близько п\’яти хвилин. Потім додайте капусту, посоліть і тушкуйте під закритою кришкою не менше 10 хвилин, помішуючи час від часу.
Тісто розкачайте і з допомогою склянки зробіть гуртки. Коли начинка охолоне, ложкою кладіть в середину гуртка начинку і защипывайте краю.
Відварюйте вареники з грибами і капустою близько 4 хвилин після кипіння в підсоленій воді.
Вареники з грибами – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Якщо ви задумали приготувати вареники з грибами, то вибір грибів не обмежений, ви можете взяти і опеньки, і білі, і лисички, і печериці. Печериці особливо хороші тим, що для того, щоб їх дістати, не потрібно їхати в ліс, а можна сходити в магазин. Крім того, цілком можете взяти сушені гриби або заморожені. Гриби сушені перед приготуванням потрібно залити гарячою водою і залишити їх на 25-30 хвилин. А якщо ви вирішили використовувати гриби заморожені, то просто розморозьте їх, давши стекти рідини.
