24.08.2014 14:25
Вареники на кефірі – загальні принципи приготування
Вважається, що смачніше всього вареники виходять з тесту на кефірі. Воно виходить дуже ніжним, легким і відмінно поєднується з будь-якими начинками. Вареники на кефірі можна приготувати з сирною, ягідної, картопляної, грибний, капустяної і іншими начинками. Саме тісто готується дуже просто: кефір змішують з борошном, яйцями, сіллю і борошном. Іноді додають трохи цукру. Тісто має бути еластичним і не занадто жорстким. Після цього тісто розкочують в тонкий пласт і вирізати гострим склянкою кружечки. У центр кожного кружечка кладуть начинку і заліплюють краю. Готові вареники можна заморозити і варити безпосередньо перед подачею. Вареники на кефірі можна приготувати і на пару – в такому разі вони точно не розклеїтися і збережуть форму.
Вареники на кефірі – підготовка продуктів та посуду
Для приготування вареників на кефірі знадобляться такі кухонні речі, як миска, каструля, качалка, віночок і склянку з гострими краями.
Перед приготуванням необхідно відміряти потрібну кількість кефіру, просіяти борошно, підготувати цукор і яйця. Для начинки потрібно перебрати і вимити ягоди. Якщо використовуються овочі, необхідно вимити їх, подрібнити і згасити (відварити, обсмажити і т. д.).
Рецепти вареників на кефірі:
Рецепт 1: Вареники на кефірі
Такі вареники ка кефірі готуються досить просто і чудово поєднуються з будь-якою начинкою. В рецепті використовується сирна начинка з родзинками. Подавати вареники на кефірі з сиром краще всього зі сметаною.
Необхідні інгредієнти:
Для тіста:
- Кефір – 1 коробка (500 мл);
- Борошно – 4-5 ст. (дивитися по консистенції);
- 1 яйце;
- Розпушувач тіста – 2 ч. л.;
- Ложка цукру;
- Сіль – 1 ч. л.
Для начинки:
- Сир – півкіло;
- Цукор – 3-4 ложки;
- Ложка сметани;
- Ванілін;
- 1 жовток;
- Родзинки.
Спосіб приготування:
Приготування тіста:
Борошно змішати з сіллю і розпушувачем, просіяти в миску. Цукор перемішати з яйцем і додати до борошна, потім акуратно влити кефір. Всі інгредієнти перемішати і вимісити тісто. Сформувати з тіста кулю і залишити на півгодини.
Приготування вареників:
Ізюм перебрати, промити і замочити на 10 хвилин у воді. Додати в сир цукор, жовток і ванілін, ретельно перемішати. Родзинки ще раз промити і обсушити, викласти на сир. Масу ще раз перемішати. Тісто розкачати в тонкий пласт, врізати склянкою кружечки. У середину кожного кружечка покласти начинку, краї щільно з\’єднати. Варити вареники до готовності в киплячій воді. Готові сирні вареники на кефірі подавати зі сметаною.
Рецепт 2: Вареники на кефірі
Вишня – одна з найпопулярніших начинок для вареників. Частування вийде ще смачніше, якщо приготувати тісто для вареників на кефірі. Для начинки можна брати свіжу або заморожену вишню.
Необхідні інгредієнти:
Для тіста:
- 300 г кефіру;
- 3 яйця;
- Чайна ложка цукру;
- Сіль;
- 600 г борошна;
- Рослинне масло.
Для начинки:
- Вишня;
- Цукор;
- Масло – для подачі.
Спосіб приготування:
Приготування тіста:
Додати у кефір цукор, сіль і яйця, як слід збити. Всипати 300 г борошна і перемішати суміш міксером, потім додати половину борошна і вимісити тісто. Додати в тісто трохи рослинного масла, перемішати і залишити тісто на деякий час.
Приготування вареників:
Вишню перебрати, промити і видалити кісточки. Тісто розкачати і вирізати кружки. У середину покласти кілька ягід і присипати цукром. Якщо використовується заморожена вишня, розморожувати її не потрібно. Краї щільно заліпити. Відварити вареники на кефірі до готовності, при подачі покласти в тарілку шматочок вершкового масла і полити сметаною.
Рецепт 3: Вареники на кефірі з чорницею
Відмінний рецепт для дитячого харчування. Вареники на кефірі з чорницею виходять дуже ніжними та смачними. У процесі варіння такі вареники зберігають форму, тому начинка залишається всередині, а не витікає в каструлю.
Необхідні інгредієнти:
Для тіста:
- Півкіло борошна;
- 200 мл кефіру;
- 1 яйце;
- 2 ложки цукру;
- Трохи солі.
Для начинки:
- Свіжа або заморожена чорниця – півтори склянки;
- Ложка крохмалю;
- 3 ложки цукру.
Спосіб приготування:
Приготування тіста:
У кефір розбити яйце, додати цукор і сіль, масу ретельно збити. Всипати в кефір борошно і вимісити тісто.
Приготування вареників:
Ягоди промити, всипати до них цукор з крохмалем і перемішати. Тісто розкатати і вирізати склянкою кружечки. Викласти в середину кожного кружка начинку і щільно скріпити краю. Варити вареники в киплячій воді близько 5-6 хвилин. Подавати з вершковим маслом і сметаною. Можна і посипати цукровою пудрою.
Вареники на кефірі – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
– Щоб тісто на кефірі “дійшло”, його рекомендується залишити на півгодини;
– У процесі приготування тіста потрібно дотримуватися пропорції: на 500 мл кефіру зазвичай беруть чайну ложку соди;
– Борошно завжди потрібно брати з запасом, так як вона знадобиться для посипання робочої поверхні. Якщо тісто розкачати на голому столі, воно буде сильно липнути до рук.