Вареники з сиром - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати традиційні і ліниві вареники з сиром в домашніх умовах.


22.08.2014 20:06

Вареники з сиром - загальні принципи приготування

Вареники - це відомий у всьому світі страва української національної кухні, похідне від пельменів, яке подобаються всім, і дорослим, і діткам. Вареники гарні своєю універсальністю. Їх можна приготувати з прісного тіста з будь-якою начинкою - фруктовою, овочевий, м'ясний, і зробити як солодкими, так і солоними.

Вареники з сиром хороші тим, що це блюдо із задоволенням їдять навіть ті, хто сир в чистому вигляді не сильно шанує. Сир продукт дуже корисний, особливо дітям, так як містить багато білка і правильні пропорції жирів і вуглеводів. Є сир бажано кілька разів на тиждень, на сніданок або обід. Але щоб вживання цієї страви було приємніше і смачніше, зліпіть смачні варенички, звичайні або ліниві. Вареники з сиром можна приготувати як у солодкому вигляді, так і у вигляді основного блюда.

Вареники з сиром - підготовка продуктів та посуду

Вважається, що вареники робити нескладно. Це так, але і як в приготуванні будь-якої страви, тут також є свої тонкощі.

Для того щоб вареники вийшли смачними, рекомендується використовувати свіжий домашній сир середньої жирності. Щоб сир не розтанув всередині вареника під час приготування, не кладіть в начинку багато цукру, зате ви можете додати рубаної зелені або зеленого лука. Якщо ви використовуєте жирний сир, то гарненько відіжміть його перед початком приготування страви і додайте до нього яєчний жовток.

Важливий момент для смачних вареників - міцна оболонка із тіста (для того, щоб начинка не випала в процесі приготування), і одночасно ніжна і повітряна. Дотримуйтесь рецептами приготування тіста, описным знизу, і вареники у вас вийдуть просто ідеальними!

Вареники з сиром можна готувати на пару, так і традиційним чином, відварюючи борошняні вироби в каструлі з водою. Якщо ви вирішили приготувати вареники на пару, то немає потреби використовувати пароварку - натягніть на каструлю, наповнену водою на половину, марлю і покладіть на поверхню вареники. Накрийте каструлю кришкою і нехай вареники готуються від 5 до 7 хвилин.

Якщо ж ви готуєте вареники в каструлі, то нехай вона буде досить широкою.

Рецепти вареників з сиром:

Рецепт 1: Вареники з сиром із зеленню (несолодкі)

Вареники з сиром, приготовані за цим рецептом, можна подавати зі сметаною і посипавши рубаною зеленню. Це блюдо смачне і ситне, подавайте його краще всього до обіду.

Необхідні інгредієнти:

Тісто для приготування вареників

  • Борошно 1 склянка
  • Вода 1 стакан
  • Олія соняшникова 2 столові ложки
  • Чайної ложки Сода
  • Сіль

Для начинки

  • Сир 250 грам
  • Яйце куряче 1 штука
  • Кріп
  • Сіль

Спосіб приготування:

  • Замісіть тісто для вареників з сиром. Для цього змішайте в глибокій посуді борошно, просіяне через сито, соду і сіль. Склянку води підігрійте, доведіть до кипіння, додайте у воду рослинне масло, після чого влийте суміш в борошно. Існує думка, що тісто для вареників потрібно замішувати на холодній крижаній воді, але це всього лише один з найбільш відомих способів. Перемішуйте спочатку ложкою, поки суміш гаряча, а потім, коли охолоне, домешивайте тісто вже руками до м'якої, еластичної консистенції.
  • Посипте чисту поверхню столу тонким шаром борошна і розкачайте качалкою тісто в пласт товщиною близько 2-2.5 сантиметра. Чашкою зробіть кружечки з тіста. Вареники з такого тіста виходять дуже смачними, навіть якщо тісто буде товстим.
  • Приготуємо начинку. Зелень промийте, просушіть з допомогою паперових рушників і поріжте як можна дрібніше. У сир збийте яйце, додайте сіль, кріп і перемішайте.
  • Кладіть в середину гуртка з тіста ложку сирної начинки і з'єднайте краї вареника. Постарайтеся заліпити краї якомога міцніше, щоб вареник не розпався в процесі приготування.
  • Воду в каструлі, де будуть варитися вареники, доведіть до кипіння і підсолити. Викладіть в каструльку вареники і як тільки вони спливуть, варити ще не близько 3-4 хвилин.
  • Рецепт 2: Вареники з сиром десертні

    Цей рецепт солодких вареників порадує малюків, які небайдужі до десертів. Не кладіть багато цукру в начинку, інакше він розтане в окропі, і вареник розвалиться. Подавайте їх охолодженими, полив сметаною і посипавши цукровою пудрою. Також доречно буде додати до вареників варення, джем, згущене молоко. В начинку для вареників також можна додавати родзинки, різану курагу або цукати.

    Необхідні інгредієнти:

    • Сир 250 грам
    • Яйце куряче 1 штука
    • Ваніль
    • Цукор

    Спосіб приготування:

  • На чисту поверхню столу просійте борошно і викладіть її гіркою. Зробіть руками поглиблення в муці і додайте туди цукор, трохи солі і одну яйце, після чого влийте води (воду краще трохи нагріти). Добре перемішайте руками і, зробивши грудку тіста, відкладіть його на півгодини.
  • У сир вбийте яйце куряче, додайте трохи цукру, ванілі, перемішайте.
  • Як тільки тісто настоїться, розкачати його качалкою на чистому столі, посипаному борошном. Зробіть тонкий пласт і з допомогою склянки вирізати кружечки для майбутніх вареників.
  • У середину кожного кружка ложкою викладайте сирну начинку. З'єднайте краї вареників вологими руками.
  • Поставте каструлю, в якій будете варити вареники, з водою на вогонь. Як тільки вода в каструлі закипіла, викладіть туди отвариваться вареники. Як тільки вони спливуть, поваріть вареники ще пару хвилин, діставайте шумівкою і подавайте.
  • Рецепт 3: Ліниві вареники з сиром

    Ліниві вареники багато хто пам'ятає з часів дитячого саду, де вони виходили особливо смачними. Такі варенички готувати дуже просто, адже назва говорить сама за себе. Насправді, це блюдо не схоже на справжні вареники, але нагадує рецептуру замісу тіста. Такі вареники точно не разваляться і точно вийдуть.

    Необхідні інгредієнти:

    • Сир домашній 400 грам нежирний
    • Жовток яєчний 4 штуки
    • Масло вершкове 50 грам
    • Цукор

    Спосіб приготування:

  • Сир потрібно пропустити через блендер або сито, якщо він грубозернистий. Взагалі-то цього можна і не робити, але чим менше будуть крупинки сиру, тим більш ніжними вийдуть ліниві вареники.
  • Розтопіть вершкове масло.
  • Вбийте до сиру яєчні жовтки, додайте цукор і сіль, влийте розтоплене масло, перемішайте.
  • Борошно просіяти через сито і всипте тонким струменем до сиру, добре розмішайте.
  • Якщо ви використовуєте жирний сир, який більш вологий, ніж знежирений, то додайте більше борошна.

    З отриманого тіста зробіть ковбаску і наріжте на «вареники» ножем - ви повинні отримати галушки довільної форми. Після чого відварюйте їх в окропі близько 5-7 хвилин до готовності і, виловивши шумівкою, подавайте до столу.

    Рецепт 4: Ліниві вареники з сиром і манкою

    Цілком вдало поєднувати корисні властивості манки і сиру можна в блюді під назвою «ліниві вареники». Найкраще візьміть знежирений сир або містить малий відсоток жиру. Але якщо у вас є в наявності лише жирний сир, то манки потрібно покласти трохи більше, на 2-3 столові ложки. Зауважте, що для цього рецепта борошно не потрібна.

    Необхідні інгредієнти:

    • Сир домашній 300 грам нежирний
    • Манна крупа 5 столових ложок
    • Яйце куряче 2 штуки
    • Ваніль
    • Цукор
    • Сіль

    Спосіб приготування:

  • Сир потрібно протерти через сито або подрібнити блендером. Цей крок не є обов'язковим, але страва вийде набагато більш ніжним і повітряним.
  • Яйце збийте з цукром, ваніллю і сіллю міксером або в чаші блендера, додайте сир і манну кашу, ще раз перемішайте і залиште на п'ятнадцять хвилин, щоб манка набухла. З такого тіста» зробити «ковбаску» і порізати її на частини не вийде, бо вареники будуть формуватися за допомогою ложки.
  • Поставте каструлю з водою, в якій будете варити вареники на плиту, доведіть воду до кипіння. Ложкою опускайте в киплячу воду сирну масу і варіть близько 5 хвилин «вареники». Дістаньте шумівкою варенички і викладайте на тарілку. Подавайте, полив варенням або згущеним молоком.
  • Вареники з сиром - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

  • Вийдуть у вас вареники з сиром чи ні, багато в чому залежить від сиру. Якщо сир жирний або розсипчастий, то додайте більше манки або яєчного жовтка для скріплення. Але краще всього використовувати знежирений сир, перетертий через сито або блендер. Видаліть з сиру всю рідину, добре віджавши його, а потім змішавши з жовтками.
  • Один з негласних секретів смачних вареників - це просеянная борошно. Цей компонент тесту просіюється не для очищення від сміття, а для насичення киснем.
  • Якщо ви готуєте звичайні вареники, то не кладіть багато цукру. Цукор тане в гарячій воді і тим самим розпалює тісто. Краще посипте цукром готову страву.
  • Ліниві вареники з сиром вийдуть особливо смачними, якщо готувати їх в мультиварці. Якщо у вас є ця диво-машина, то виберіть режим «На пару». Приготовлені таким чином вареники не втратять своєї форми і не розваляться.
  • Тісто для вареників не повинно бути раскатано дуже тонко, інакше вареники не вийдуть. Оптимальна товщина 1,5 - 2 сантиметри. Коли тісто готове, відкладіть його подалі від гарячої плити.
  • Варити вареники найкраще в широкій не глибокій ємності у великій кількості трохи підсоленої води (1 чайна ложка солі на 1 літр води).
  • Щоб вареники не злиплися, змастіть їх соняшниковою або вершковим маслом, як тільки дістанете з каструлі.

  • Рекомендуємо до перегляду
    Додати коментар
    Ім'я:*
    Коментар:
    Введіть код: *