14.08.2014 01:08
Яблучний пудинг – загальні принципи приготування
Яблучний пудинг готується набагато простіше, ніж яблучний пиріг або шарлотка. Таке частування обов\’язково сподобається всім членам сім\’ї. Коли говорять про яблучному пудингу, то мають на увазі традиційні пудинги, які варять або запікають в духовці, або випічку, схожу на яблучний пиріг. Основні інгредієнти, що використовуються для приготування яблучного пудингу – це яблука, цукор, яйця, молоко, вершкове масло, борошно і лимонна цедра. Також для смаку і аромату можна додати трохи алкоголю: ром, коньяк, лікер або біле вино. Яблучний пудинг можна готувати не тільки з яблук, але і з додаванням сиру, моркви, кабачків, вівсяних пластівців і т. д.
Яблучний пудинг – підготовка продуктів та посуду
З посуду потрібно миска, форми для випічки, ніж і обробна дошка. Овочерізка або овощечистка значно полегшать роботу.
Все, що потрібно попередньо зробити – це вимити і почистити яблука, також слід видалити насіння. Заздалегідь відміряйте потрібну кількість масла, цукру і борошна.
Рецепти яблучного пудингу:
Рецепт 1: Яблучний пудинг
Найбільш простий рецепт популярного частування. З приготуванням такого яблучного пудингу впораються навіть початківці господині. Крім свіжих яблук в рецепті використовується трохи борошна, цукор, яйця, вершкове масло і молоко.
Необхідні інгредієнти:
- 800 г свіжих яблук (бажано кислих);
- Півсклянки пшеничного борошна;
- 100 мл молока;
- 30 мл (близько двох столових ложок) вершкового масла;
- Яйця – 2 шт.;
- 1 ч. л. гашеного соди;
- Крихти від сухарів;
- Сіль – 3-4 р.
Спосіб приготування:
Яблука вимити, почистити, розрізати і видалити серцевину. Нарізати яблука невеликими скибочками і злегка обсмажити у вершковому маслі. Яйця розбити в невелику миску і ретельно збити міксером або блендером. Цукор змішати з борошном і содою, потім додати збиті яйця, тепле молоко і м\’яке масло. Всі інгредієнти ретельно розмішати і з\’єднати отримане тісто з обсмаженими яблуками. Форму для випічки змастити маргарином або маслом, посипати сухарями і викласти тісто. Випікати в розігрітій духовці близько 30 хвилин. Готовий яблучний пудинг можна посипати цукровою пудрою.
Рецепт 2: Яблучний пудинг з корицею і білим вином
Яблучний пудинг з корицею, гвоздикою і білим вином – ідеальне частування для будь-якого свята. Таким смачним десертом можна побалувати домочадців і в звичайний день.
Необхідні інгредієнти:
- Паличка кориці;
- 3 “шляпки” гвоздики;
- 2 білка;
- Зелені яблука – півтора кілограма;
- 1 лимон;
- Будь-які горіхи – 120-125 г;
- 150 г вершкового масла;
- 100 г білого і 75 г коричневого цукру;
- Білі подрібнені сухарі – 125 г;
- Біле сухе вино – 60 мл
Спосіб приготування:
З лимона зняти цедру і вичавити сік. Яблука вимити, почистити, розрізати, видалити насіння і нарізати скибочками. Викласти яблука з миску і скропити соком лимона. Подрібнені горіхи змішати з коричневим цукром і потовченими сухарями. Суміш обсмажувати в маслі близько 3 хвилин. У чашку з вином викласти лимонну цедру, додати 50 г білого цукру, корицю і гвоздику. Суміш прогрівати близько 10 хвилин, потім процідити. Яблука викласти шарами в змащену форму для випікання, кожен шар посипати сумішшю сухарів і цукру. Залити яблука гарячим вином. Помістити форму в розігріту до 200 градусів духовку на 24 хвилини. Білки збити з 50 г білого цукру. Наповнити масою кулінарний мішок. Вийняти яблучний пудинг з духовки і по краях прикрасити збитими білками. Відправити пудинг в духовку ще хвилин на 18-20.
Рецепт 3: Яблучний пудинг з родзинками
Десерт готується з яблук, борошна, ароматних приправ, родзинок і цукру. На відміну від яблучної шарлотки, таке частування виходить більш легким і ніжним, так як тут мало використовується борошна, і переважають яблука.
Необхідні інгредієнти:
- Півтора кілограма кислих яблук;
- По 100 г родзинок і вершкового масла;
- По 250 г борошна і цукру;
- 30 мл коньяку;
- 30 мл лимонного соку;
- По 1 ч. л. кориці, імбиру і розпушувача тіста;
- Чверть ч. л. соди;
- 10 “головок” гвоздики;
- Масло вершкове – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
Вершкове масло заздалегідь помістити в морозилку, потім натерти на тертці. Додати до масла півсклянки цукру і борошно. Потім всипати розпушувач з содою. Всі сполучені інгредієнти ретельно розмішати і відправити на 20 хвилин у холодильник. Родзинки промити, видалити хвостики” і замочити в коньяку на 15 хвилин. Яблука промити, почистити, видалити насіння і нарізати у вигляді великих кубиків. Гвоздику перемолоти з корицею та імбиром. Приправи злегка прогріти в вершковому маслі, потім викласти яблука, 100 г цукру, родзинки і сік лимона. Всі компоненти перемішати і тушкувати на повільному вогні близько 13-15 хвилин. Форму для випічки змастити, викласти яблучну суміш і посипати сумішшю з борошна, цукру і масла. Помістити в розігріту духовку і випікати близько 25 хвилин.
Яблучний пудинг – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Якщо яблучний пудинг готується на водяній бані, форму рекомендується попередньо збризнути прохолодною водою. Перед тим, як помістити пудинг в духовку, форму потрібно змастити маслом або маргарином і посипати панірувальними сухарями. Готовий яблучний пудинг можна посипати какао або цукровою пудрою. Також десерт відмінно поєднується з вершковим морозивом.