Биточки – кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати рибні, курячі, манні, м\’ясні і картопляні биточки.

07.08.2014 15:25

Биточки – загальні принципи приготування

Що таке биточки і в чому їх відмінність від котлет? Насправді, великої різниці між цими двома стравами немає, просто котлети роблять, як правило, довгастої форми, а биточки круглими. Крім того, биточки можна приготувати не тільки з фаршу, але і додати до них грибів, сиру, зробити з картоплі або навіть манної крупи. Готуються соковиті биточки в густому соусі, разом з яким найчастіше і подаються.

Биточки – підготовка продуктів та посуду

Основний компонент м\’ясних биточків – це м\’ясний фарш. Останнім часом багато господинь не обтяжують себе приготуванням фаршу і купують його в магазинах. Чим поганий цей продукт? Перш за все, тим, що під виглядом фаршу найчастіше пропонують купити залежане м\’ясо. Крім того, коли ви купуєте шийну частину або м\’якоть, ви бачите співвідношення сала і м\’яса. Що ж стосується фаршу, то працівники м\’ясних магазинів і відділів спеціально кладуть в нього побільше сала. Краще всього купити свіже м\’ясо, віддаючи перевагу м\’яким частинам, і самостійно приготувати фарш. Рибні биточки курячі також потрібно готувати зі свіжих компонентів.

А ось що стосується биточків з круп або картоплі, то ви цілком можете взяти залишки вечері – картопляне пюре або рисовий гарнір, і отримати при цьому смачне і ситне блюдо.

Як ви вже зрозуміли, биточки це не звичайні котлети. Для густого соусу до цих виробів ви можете використовувати овочі, вершки, борошно. Готувати биточки краще всього на сковороді з антипригарним покриттям або в сотейнику, дно якого потрібно попередньо змастити олією.

Рецепти биточків:

Рецепт 1: Биточки рибні

Якщо приготувати звичайні рибні котлети, то вони вийдуть сухуватими. Рибні биточки вийдуть соковитими завдяки густому луковому соусу. На відміну від котлет, биточки з рибою не треба класти хліб.

Необхідні інгредієнти:

• Фарш з м\’яса білих риб 400 грам
• Цибулина ріпчаста 2 штуки
• Морква 1 штука
• Вершки 200 мл (нежирні)
• Масло вершкове 50 грам
• Спеції

Спосіб приготування:

Цибулини почистіть і дрібно наріжте. Половину одного цибулі використовуйте для биточків, а решта піде в густий соус.

Морква помийте і натріть на дрібній тертці.

З\’єднайте рибний фарш, половину однієї цибулини, терту моркву, спеції. Вылепите з рибної маси круглі биточки.

На розпечену сковороду викладіть олію і розтопіть його. Викладіть на сковорідку биточки і обсмажте з двох сторін.

Коли биточки придбають золотистий відтінок, залийте їх вершками і додайте порізану цибулю.

Тушкуйте рибні биточки в цибульному соусі близько 10-12 хвилин на середньому вогні під закритою кришкою. Подавайте готове блюдо разом з соусом.

Рецепт 2: Биточки рибні зі свіжої риби

Якщо ви ще не їли биточки з оселедця, то обов\’язково приготуйте це блюдо! У це виріб з риби покладіть булочку, так биточки вийдуть більш поживними і міцними. Обов\’язково запаніруйте рибні вироби, інакше биточки можуть розвалитися в процесі гасіння.

Необхідні інгредієнти:

• Оселедець свіжа 400 грам
• Молоко 100 грам
• Булочка несолодка 150 грам
• Цибулина 1 штука
• Яйце куряче 1 штука
• Панірувальні сухарі
• Приправа
• Олія рослинна

Спосіб приготування:

Рибу очистити від кісток і шкіри, помийте.

Цибулю почистіть.

Булочку замочити у молоці на десять хвилин.

Перекрутіть через м\’ясорубку рибу, булочку, яйце, цибулю і спеції. Зробіть з фаршу круглі биточки і обсипте кожен панірувальними сухарями.

Розжаримо сковороду і обсмажуйте на ній рибні биточки.

Рецепт 3: Биточки манні з чорничним соусом

Солодкі биточки з манки послужать відмінним сніданком для вас або ваших дітей. Не всі діти люблять манну кашу, незважаючи на її корисність. Чому б не приготувати незвичайне блюдо не менш корисний, ніж каша, але в іншій формі? Особливістю цих биточків буде добавка у вигляді густого чорничного соусу. Для його приготування краще всього використовувати кукурудзяний крохмаль, але якщо ви не зможете його знайти, то можна обійтися і картопляним.

Необхідні інгредієнти:

• Молоко 400 мл
• Яйце куряче 1 штука
• Манна каша 100 грам
• Борошно 5 столових ложки
• Вода-2 склянки
• Крохмаль кукурудзяний 5 чайних ложок
• Чорниця 100 грам
• Сіль
• Цукор
• Ванілін
• Олія рослинна

Спосіб приготування:

Зваріть манну кашу. Для цього доведіть до кипіння молоко, всипте в нього манку. Додайте цукор, ваніль і сіль за смаком. Варіть близько 5 хвилин, помішуючи. Охолодіть.

Як тільки каша трохи охолоне, додайте до неї яйце, вершкове масло, 3 столові ложки борошна і добре вимісити.

Вологими руками сформуйте кульки з манної суміші, обваляйте їх у борошні.

Розжаримо сковорідку, змастіть її маслом і обсмажуйте биточки до золотистого кольору.

Приготуємо чорничний соус. Ягоди помийте і переберіть, подрібніть або протріть через сито. Залийте чорницю в каструлі двома склянками води, закип\’ятіть, додайте цукор. В одній склянці води окремо розмішайте крохмаль і влийте в каструлю. Соус охолодіть до кімнатної температури.

Викладіть биточки в глибоку тарілку, залийте соусом і дайте їм настоятися 15-20 хвилин у холодильнику перед подачею.

Рецепт 4: Биточки манні «Класичні»

Смачний, ситний і корисний десерт – ось що таке биточки манні! За смаком це блюдо схоже на сирники, ось тільки биточки вийдуть більш повітряними і ніжними.

Необхідні інгредієнти:

• Манна крупа 100 грам
• Молоко 200 мл
• Яйце куряче 1 штука
• Цукор
• Сіль
• Ваніль
• Масло вершкове
• Олія рослинна
• Борошно 4 столові ложки

Спосіб приготування:

Насамперед, зваримо манну кашу. Для цього доведіть молоко до кипіння і всипте в нього тонкою цівкою манну крупу. Перемішайте і варіть близько шести-семи хвилин. Вимкніть вогонь, додайте в кашу сіль, цукор і ваніль, вершкове масло. Дайте каші настоятися близько 10 хвилин після того, як зніміть її з вогню.

В охолоджену манну кашу вбийте яйце, додайте 2 столові ложки борошна, добре перемішайте.

Вологими руками сформуйте з каші кульки, посипати їх борошном.

Розжаримо сковороду і змастіть її рослинним маслом.

Обсмажуйте биточки манні по 3-4 хвилини з кожного боку.

Рецепт 5: Биточки курячі у вершковому соусі

Биточки курячі виходять соковитіше котлет завдяки тому, що гасяться в особливому густому соусі. Для цього рецепта крім звичайних «котлетних» інгредієнтів вам знадобляться вершки і плавлений сир.

Необхідні інгредієнти:

• Куряче філе 400 грам
• Яйце 2 штуки
• Цибулина ріпчаста 1 штука
• Вершки 200 мл
• Склянка води
• Сир плавлений 100 грам
• Спеції

Спосіб приготування:

Куряче філе помийте, зніміть з нього плівочки.

Цибулю очистіть і поріжте на 4 частини.

Пропустіть через м\’ясорубку м\’ясо, цибулю, яйце і спеції. З фаршу сформуйте биточки.

Розжаримо глибоку сковороду, змастіть маслом і викладіть на неї биточки. Обсмажуйте їх близько 2-3 хвилин з кожного боку.

Залийте биточки сумішшю вершків і води.

Плавлений сир натріть на тертці і посипте биточки. Закрийте сковороду кришкою і тушкуйте биточки близько 10 хвилин на середньому вогні.

Рецепт 6: Биточки курячі з грибами

Смачне і ніжне блюдо поєднує в собі ніжність курки і аромат грибів. Подавайте готові курячі биточки в густому соусі.

Необхідні інгредієнти:

• Борошно 4 столових ложок
• Куряче філе 400 грам
• Гриби 300 грам
• Яйця свіжі 2 штуки
• Спеції
• Вершки 200 мл
• Вода 100 мл

Спосіб приготування:

Гриби добре помийте і дрібно поріжте. Половину відкладіть для соусу до биточкам.

Куряче філе помийте, приберіть плівки і шматочки жиру. Пропустіть через м\’ясорубку яйце, курку, половину борошна і гриби. Додайте спеції.

Зліпіть з курячого фаршу круглі биточки, обваляйте їх у борошні.

Розпечену сковороду змажте маслом і викладіть на неї биточки. Обсмажуйте їх по 2-3 хвилини з кожного боку.

Змішайте воду і вершки, додайте до суміші гриби і сіль.

Залийте биточки соусом і тушкуйте під закритою кришкою близько 10 хвилин на середньому вогні.

Рецепт 7: Биточки м\’ясні

Биточки м\’ясні відрізняються від котлет тим, що вони виходять більш ніжними і соковитими.

Необхідні інгредієнти:

• Свинина 400 грам
• Яйце куряче 2 штуки
• Цибулина ріпчаста велика 1 штука
• Приправи
• Борошно 4 столові ложки
• Томатна паста 4 столові ложки
• Цукор
• Вода 200 мл
• Олія рослинна
• Сметана 4 столові ложки

Спосіб приготування:

Очистіть цибулю від лушпиння і порізати на 4 частині.

Морква помийте і натріть на тертці.

М\’ясо помийте і поріжте на шматки.

Пропустіть через м\’ясорубку свинину з овочами.

У фарш вмішайте яйце і спеції.

Вылепите з маси круглі биточки, після чого обваляйте їх у борошні.

Викладіть биточки на розпечену сковорідку, змащену олією. Обсмажуйте їх по 2-3 хвилини з кожного боку.

Приготуйте соус. Змішайте томатну пасту, сметану, воду, додайте 2 столові ложки борошна і розмішати так, щоб не було грудочок.

Залийте м\’ясні биточки і тушкуйте їх не менше 10 хвилин під закритою кришкою.

Рецепт 8: Картопляні биточки

Якщо у вас після вечері залишилося картопляне пюре, то не поспішайте його викидати, адже навіть на наступний день ви можете приготувати смачний і ситний сніданок!

Необхідні інгредієнти:

• Картопляне пюре 400 грам
• Сухарі панірувальні
• Масло вершкове
• Спеції
• Яйце куряче 2 штуки
• Кріп свіжий
• Часник

Спосіб приготування:

У картопляне пюре вбийте яйце, перемішайте.

Часник очистіть і видавіть його через прес в пюре.

Кріп помийте і поріжте. Додайте в пюре.

З картопляної маси сформуйте кульки і обваляйте їх у панірувальних сухарях.

Розжаримо сковороду і змастіть її шматочком вершкового масла. Обсмажуйте картопляні биточки з двох сторін по дві хвилини.

Подавайте готову страву зі сметаною або вершковим соусом.

Рецепт 9: Биточки з фаршу

Якщо ви надумаєте приготувати биточки з фаршу, то краще всього це блюдо робити разом з жирним сметанним соусом. Краще всього використовувати два види фаршу – так биточки вийде соковитіше.

Необхідні інгредієнти:

• Фарш свинний 200 грам
• Фарш яловичий 200 грам
• Цибулина 2 штуки
• Борошно 8 столових ложок
• Яйце куряче 2 штуки
• Приправи
• Вершкове масло
• Вода 150 мл
• Петрушка свіжа
• Сметана 200 мл

Спосіб приготування:

Цибулю почистіть і дрібно поріжте.

Змішайте фарш, яйце і половину цибулі, посоліть і додайте спецій. З отриманої м\’ясної маси сформуйте круглі кульки і обваляйте їх у борошні.

Нагрійте сковорідку і змастіть її шматочком вершкового масла.

Викладіть обсмажуватися биточки на сковороду, по 2-3 хвилини з кожного боку.

Приготуйте соус. Зелень вимити і дрібно поріжте. Розмішайте у воді сметану, додайте туди цибулю і порізану петрушку.

Залийте биточки соусом і тушкуйте під закритою кришкою близько 8-10 хвилин.

Рецепт 10: Биточки з сиром

Якщо ви хочете приготувати смачне та вишукане блюдо, то приготуйте биточки з сиром. В якості основи можна використовувати не тільки м\’ясний фарш, але і картопляне пюре в чистому вигляді або з грибами, зварену крупу.

Необхідні інгредієнти:

• Фарш яловичий 400 грам
• Твердий сир 200 грам будь-якого солоного сорту
• Яйце куряче 2 штуки
• Борошно 2 столові ложки
• Цибулина ріпчаста 1 штука
• Булочка 100 грам
• Молоко 100 мл
• Масло вершкове
• Спеції

Спосіб приготування:

Цибулю треба очистити від лушпиння і дрібно нарізати.

Булочку замочити у молоці на 10 хвилин.

Змішайте фарш, яйце, цибулю і булочку і все це пропустіть через м\’ясорубку.

Твердий сир натріть на тертці.

Перш ніж формувати биточки, в середину кожного покладіть трохи тертого сиру, обволакивайте його фаршем і панірують у борошні.

Розпечену сковороду змажте маслом і обсмажте на ній биточки по 2-3 хвилини з кожного боку. Подавати биточки найкраще, поки вони гарячі – тоді в розплавленому вигляді сир буде тягнутися.

Рецепт 11: Рисові биточки

Рис – корисна і смачна крупа. Рисову кашу подають як гарнір до м\’яса і риби, використовують для приготування плову і східних ролів, готують з сухофруктами і цукром. Якщо у вас залишився після трапези рис, не поспішайте його викидати. Кілька нескладних маніпуляцій і ви отримаєте смачне і незвичайне блюдо – рисові биточки! У даному рецепті описано приготування несолодких биточків, але ви також можете додати замість лука і солі цукор і цукати, і тоді отримаєте десертне блюдо.

Необхідні інгредієнти:

• Рисова каша варена 300 грам
• Яйце 2 штуки
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Борошно
• Масло вершкове
• Сіль

Спосіб приготування:

Цибулину очистіть і дрібно поріжте.

Рис вбийте яйця, введіть цибулю, посоліть і добре перемішайте.

Вологими руками вылепите з рисовим маси кульки і обваляйте їх у борошні.

Розпечену сковорідку змастіть вершковим маслом. Викладіть рисові биточки на сковороду і обсмажуйте їх з двох сторін до тих пір, поки не з\’явиться золотава скоринка.

Биточки – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Биточки найкраще обсмажувати в маслі, а не на рослинному.

Якщо ви готуєте биточки з м\’яса, то обов\’язково потушкуйте їх в густому вершковому, томатному або сметанному соусі – так страва вийде набагато соковитіше.

Щоб биточки не розпалися в процесі приготування, обволакивайте їх борошном чи обсипте панірувальними сухарями.

Щоб надати биточкам ідеальну круглу форму, можна відбити їх ножем. Адже слово «битки» походить від дієслова «бити».