30.01.2013 02:20
Печінка в сметані – загальні принципи і способи приготування
Печінка – цінний субпродукт, який просто необхідно включати в раціон. Це скарб, який містить у собі багато вітамінів – А, групи В, Е, К, Д, мікроелементів – фосфору, заліза, міді, кальцію, хрому, незамінні амінокислоти, легкозасвоюваний білок та інші корисні речовини. Її рекомендують при недокрів\’ї, діабеті, тромбозі, атеросклерозі, серцево-судинних захворюваннях. Куряча печінка містить багато фолієвої кислоти, тому її так необхідно вживати вагітним жінкам.
Печінка хоч і дуже корисна, але далеко не всі її люблять. Але сметана – це такий продукт, який з печінкою творить чудеса. Вона перетворює суховатую і жестковатую печінку з гірчинкою в ніжну субстанцію з приємним солодкуватим смаком. Особливо чарівно в сметані виходить куряча печінка, яка просто сама у роті тане. Для додаткового смаку і аромату, у сметанний соус можуть додавати вино, трави, прянощі.
Печінка в сметані – підготовка продуктів
Всередині печінки знаходиться мішечок жовчного міхура, який заповнений дуже гіркою субстанцією. Тому якщо ви придбали необроблену печінку, в першу чергу потрібно від цього міхура позбутися, щоб він не встиг лопнути і зіпсувати продукт. Причому вирізати його потрібно, прихоплюючи навколо приблизно по 4-5 міліметрів шари м\’якоті. Зазвичай, в районі жовчного, вона пофарбована в зеленуватий колір. Далі слід вирізати великі протоки, зчистити плівку і залити печінку холодною водою на одну годину. Іноді, особливо печінка старих тварин, відбивають молотком, щоб зробити її більш рихлою і м\’якою. Це стосується субпродуктів свиней і корів. Курячу і индюшиную печінку вимочити і відбивати не потрібно, вона має ніжну структуру.
Печінка в сметані – найкращі рецепти
Рецепт 1: Печінка, тушкована в сметані
Дуже простий і легкий рецепт, дозволяє зробити по-домашньому смачне блюдо. Можна використовувати як свинячу або яловичу печінку, так і курячу або индюшиную. Куряча вийде найбільш ніжна.
Інгредієнти: 0,5 кг печінки, 250мл сметани, 3 цибулини, перець чорний, сіль, борошно.
Спосіб приготування
Якщо використовується свиняча або яловича печінка, її потрібно порізати на скибки, злегка відбити. Обваляти печінку в борошні і обсмажити до скоринки. В іншій сковороді обсмажити порізану півкільцями цибулю, перекласти його до печінки, додати сметану, перець, сіль. Якщо сметана дуже густа, її можна трохи розбавити водою. Після закипання зробити маленький вогонь і тушкувати п\’ятнадцять-двадцять хвилин. Печінка в сметані відмінно поєднується з картопляним пюре, гречаною кашею, відварним рисом.
Рецепт 2: Печінка в сметані і вини
Відмінне блюдо для вечері. Виходить дуже смачно. Особливо, якщо подати до нього пляшку хорошого вина. Можна брати будь-яку печінку, але для цього рецепта яловича буде поза всякою конкуренцією.
Інгредієнти: 0,7 кг печінки, 3 цибулини, 200 мл червоного сухого вина, 100 мл сметани, 150 г бекону (або грудинки), сіль, перець, олію.
Спосіб приготування
Печінку нарізати на не дуже великі шматки, обсмажити трохи з обох сторін. До готовності доводити не потрібно, тільки до легкої скоринки. Перекласти у вогнетривкий посуд, залити вином і протушкувати близько десяти хвилин. А в маслі, що залишилося в сковороді, обсмажити скибочки бекону і цибулю, порізану кільцями або півкільцями. Викласти смажену цибульку з беконом на шар печінки, полити сметанкою, посипати перцем, сіллю і протушкувати все разом близько п\’яти-семи хвилин.
Рецепт 3: Печінка в сметані по-вроцлавски
Знову печінка, знову сметана, знову вино, але…дуже мало, буквально для легкого аромату. Який, змішуючись з ароматом прянощів і трав, приємно кружляє голову, лоскоче ніздрі і розпалює апетит. Оформити страву можна у вигляді квітки: в середині тарілки розмістити печінка в сметанному соусі, а по колу, як пелюстки, викласти обсмажені до рум\’яності кружечки картоплі. Зверху присипати зеленою цибулькою.
Інгредієнти: 500 г яловичої печінки, 200 мл сметани, 2 цибулини, 5 картоплин, 50 мл сухого білого вина, зелений лук, сіль, ложка борошна, перець, по дрібці коріандру і чебрецю.
Спосіб приготування
Очищені картоплини нарізати тонкими кружечками, посолити їх і обсмажити до темно-золотистого кольору.
Печінку нарізати кубиками, посипати перцем, сіллю і покласти на сковороду з розпеченим маслом. Через кілька хвилин додати порізану кільцями цибулю. Закрити кришкою і тушкувати десять хвилин.
Сметану розмішати з ложкою борошна, травами, влити вино і, помішуючи, частинами додавати до печінки. Тушкувати хвилин десять-п\’ятнадцять. За смаком, якщо потрібно, можна додати ще трохи солі і вина. У самому кінці приготування покласти в сковороду з печінкою половину порції зеленого цибулі, половину залишити для прикраси.
Рецепт 4: Куряча печінка, запечена в сметані
Ніжна куряча печінка під цибулевої шубою до сметано-грибному соусі – це просто шедевр. І надзвичайно смачно. Від виду апетитною золотисто-коричневої скоринки, просто не відвести очей, а рука сама тягнеться за добавкою.
Інгредієнти: 1 кг курячої печінки, 0,5 л сметани, 3 цибулини, сіль, 150-200г грибів, 2 стіл.лож. борошна, перець, 2 стіл.лож. сухарів панірувальних.
Спосіб приготування
Півкільця цибулі обсмажити до рум\’яного кольору в олії.
Невеликі шматочки печінки обваляти в борошні. Найзручніше це робити не на тарілці, яку потім ще й мити треба, а в звичайному поліетиленовому пакеті. Насипати в нього борошно, викласти всю печінку (або розділити її на дві частини), замотати пакет, так, щоб усередині виявився повітря і потрясти його, тримаючи за край, щоб не розмотався. Печінка, від трясіння, як в барабані, буде стрибати і кожен шматочок рівномірно покриється тонким шаром борошна.
Масло розжарити і обсмажити печінку. Це займе хвилин шість-сім. За цей час вона покриється хорошою скоринкою, залишаючись всередині сирої. Посипати її перцем і 1 ложкою солі.
Дно посуду для запікання змастити маслом, викласти печінку, на неї – лук. У сковороду, де смажився лук, обсмажити гриби і влити сметану. Поперчити, всипати решту пів ложки солі і прогріти. За бажанням, сметану, замість грибів, можна додати шматочок тертого сиру або томатний соус. Залити сметанним соусом шар цибулі, зверху посипати сухарями і запікати двадцять хвилин (220С).
Печінка в сметані – корисні поради досвідчених кулінарів
-Щоб позбутися від гірчинки, яка властива яловичої та свинячої печінки, її необхідно замочити на кілька годин у молоці, попередньо знявши плівку. Після вимочування вона не тільки позбудеться від гірчинки, але стане набагато ніжніше. Замість вимочування, для позбавлення від гіркоти, печінку можна обшпарити окропом, поки вона не змінить колір.