24.07.2014 11:41
Омлет в духовці – загальні принципи приготування
Омлет в духовці готується трохи довше, ніж на сковороді, але зате виходить корисніше і насиченішим, так як всі інгредієнти рівномірно пропікаються. Середній час приготування омлету в духовці становить близько півгодини. Форму для випікання перед наповненням яєчної суміші обов\’язково промащують вершковим маслом. Готується омлет в духовці практично так само, як і звичайний омлет. Основа страви – збиті з молоком, вершками або сметаною яйця. Суміш приправляють сіллю, чорним перцем, паприкою і будь-якими іншими спеціями (залежно від інших інгредієнтів). Якщо більше використовується м\’яса і овочів, потрібно взяти пряні трави і приправи до м\’яса, для наповнювачів з риби і морепродуктів відповідно беруть приправи до риби.
У процесі приготування омлету в духовці особливу увагу слід приділити начинці (або наповнювача). У більшості випадків продукти вимагають додаткової теплової обробки, наприклад, м\’ясо, риба або деякі овочі. Так що краще заздалегідь подбати про смаження або варіння м\’яса. Омлет в духовці готують з різними начинками: відвареної або смаженої яловичиною, куркою, карбонатом, шинкою, ковбасою, креветками, червоною рибою, зеленим горошком або кукурудзою і з безліччю овочів. Це можуть бути часто використовувані в рецептах омлету помідори, овочева обсмаження з моркви і цибулі, відварну картоплю, шпинат, цвітна капуста, броколі, перець і т. д. Дуже смачними і ароматними виходять омлети в духовці з грибами. Невід\’ємним компонентом практично будь-якого рецепту страви є тертий сир, який відразу змішують з яєчною сумішшю або омлет посипають ним в процесі випікання. Омлет готують в добре розігрітій духовці до повного приготування всіх інгредієнтів і появи золотистої скоринки.
Омлет в духовці – підготовка продуктів та посуду
З посуду потрібно: форма для випікання або сковорідка зі зйомною ручкою, ніж, миска, обробна дошка, віночок або блендер. Може також знадобитися м\’ясорубка (якщо використовується сире м\’ясо). Омлет подають в гарячому або теплому вигляді на звичайних сервірувальні тарілки.
Підготовка продуктів включає наступні пункти:
– нагрівання молока до кімнатної температури, тому його треба заздалегідь дістати з холодильника;
– натирання сиру на тертці;
– миття та подальше подрібнення овочів і зелені (якщо потрібно – чистка шкірки і видалити насіння);
– розбирання і промивання м\’яса.
Рецепти омлету в духовці:
Рецепт 1: Омлет в духовці
Омлет в духовці, приготований за цим рецептом, нагадує ніжне суфле, бо виходить дуже легким і повітряним. Готується страва не з яєчно-молочної суміші, а із суміші яєць і сметани. Такий омлет можна готувати до сніданків на кожен день.
Необхідні інгредієнти:
- 3 яйця;
- 30 мл сметани;
- 15 мл оливкової олії;
- Сіль – за смаком;
- Чорний мелений перець – за смаком.
Спосіб приготування:
Жовтки відділяємо від білків. Жовтки збиваємо і змішуємо зі сметаною. Ретельно перемішуємо. Додаємо в суміш сіль і перець за смаком. Білки збиваємо з дрібкою солі до утворення пишної піни. Викладаємо білки до жовтків. Всі інгредієнти перемішуємо вінчиком. Форму для випікання змащуємо маслом, духовку розігріваємо. Наповнюємо форму яєчної сумішшю. Відправляємо омлет в духовку на 12-13 хвилин. Омлет в духовці готовий!
Рецепт 2: Омлет в духовці з кольоровою капустою
Дуже смачне блюдо, яке відмінно підійде для дієтичного та дитячого меню. Омлет в духовці з кольоровою капустою виходить дуже соковитим, ніжним і тане на смак.
Необхідні інгредієнти:
- 350 – 400 г цвітної капусти;
- 2 великих яйця;
- Вершкове масло – 2 ложі;
- 45 мл вершків;
- 45 мл молока.
Спосіб приготування:
Цвітну капусту розібрати на суцвіття, промити і відварити в киплячій підсоленій воді. Відкинути на друшляк і обсушити. У сотейнику розтопити вершкове масло, викласти капусту і залити вершками. Тушкувати на слабкому вогні під закритою кришкою. Яйця збити з молоком і невеликою кількістю солі. Залити капусту молочно-яєчною сумішшю і запікати до готовності в духовці.
Рецепт 3: Омлет в духовці “По-арабськи”
Блюдо відмінно підійде для сімейного вечері і особливо сподобається чоловікам, так як готується омлет в духовці з м\’яса, молочно-яєчної суміші і зеленого лука.
Необхідні інгредієнти:
- 80-100 г зеленої цибулі;
- Вершкове масло – 45 г;
- Сіль – за смаком;
- 125 г молока;
- Борошно – 12-14 г;
- Яйця – 4 шт.;
- 350 г яловичини.
Спосіб приготування:
М\’ясо промити і пропустити через м\’ясорубку. Пір\’я зеленої цибулі вимити і дрібно нашаткувати. Яйця збити з молоком і сіллю, додати нарізану цибулю, всипати борошно. Ретельно все перемішати. З\’єднати яєчну суміш з фаршем. На сковороді розтопити жир, вилити масу і довести до легкого загустіння. Після цього омлет помістити в духовку і запекти до готовності.
Рецепт 4: Омлет в духовці з сиром і зеленим горошком
Такий омлет в духовці готується досить швидко, тому його можна приготувати на швидку руку до сніданку. Блюдо виходить дуже смачним і ситним і ідеально поєднується з гарячими хлібцями, свіжими овочами і листям салату.
Необхідні інгредієнти:
- 150 г замороженого або консервованого зеленого горошку;
- 7 свіжих яєць;
- 100 мл молока;
- 60-70 г гострого сиру;
- Сіль – за смаком;
- Приправи – за смаком;
- Вершкове масло – 30 р.
Спосіб приготування:
Заморожений горошок розморозити (можна викласти в миску з водою на кілька хвилин), якщо використовується консервований – злити воду. Сир натерти на тертці. Духовку розігріти до 180-200 градусів. Яйця збити з сіллю і спеціями, з\’єднати з молоком, ще раз добре збити. Форму змастити вершковим маслом, рівномірно викласти горошок і залити яєчною сумішшю. Висипати половину тертого сиру і відправити в духовку. Через хвилин 15 омлет посипати які залишилися сиром і випікати ще 10-15 хвилин.
Рецепт 5: Омлет в духовці з креветками і картоплею
Омлет в духовці з картоплею і креветками має яскравий, незвичайний смак і апетитний аромат. Блюдо викличе масу емоцій у гостей і домочадців. Омлет чудово підійде для великої сімейної вечері або святкового столу.
Необхідні інгредієнти:
- 200 очищеного картоплі;
- 2 ст. л. оливкової олії;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- Пів чайної ложки паприки;
- 2 великих помідора;
- Тигрові креветки очищені – 200 г;
- 6 великих яєць;
- Пів чайної ложки розпушувача;
- Сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Очищений картопля вимити, нарізати невеликими кубиками і поставити варитися на 10 хвилин. Помідори обшпарити окропом, зняти шкірку, м\’якоть дрібно нарізати гострим ножем. Ріпчасту цибулю почистити і нарізати тонкими смужками. У сковороді розігріти мало і обсмажити цибулю на несильному вогні близько п\’яти хвилин. Лук повинен стати м\’яким, але не змінитися в кольорі. Потім цибулю посипати паприкою і обсмажувати ще одну хвилину. Викласти в сковороду до цибулі і подрібнені помідори, все перемішати і тушкувати на повільному вогні. Відварну картоплю відкинути на друшляк, зцідити воду і викласти в сковороду до овочів. Все ретельно перемішати і тушкувати 10 хвилин до появи легкої густоти. Сковороду зняти з плити, викласти креветки, всі інгредієнти перемішати. Розігріти духовку, якщо є опція “Гриль” – включити. Яйця збити з розпушувачем і сіллю. Залити яйцями вміст сковорідки і все перемішати. Смажити омлет на повільному вогні під кришкою близько 8-9 хвилин, потім помістити в духовку і готувати до рум\’яної скоринки. Подавати омлет у гарячому вигляді, нарізавши на порційні шматки. За бажанням можна прикрасити свіжою зеленню.
Омлет в духовці – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
– Щоб омлет в духовці вийшов пишним, яєчну суміш потрібно як слід збити;
– Так як омлет в духовці відмінно пропікається зверху, нагорі повинні бути інгредієнти, які потребують тривалої теплової обробки (м\’ясо, ковбаса або жорсткі овочі);
– Іноді в яєчну суміш додають трохи розпушувача або соди.