08.03.2014 04:32
Багато хто з нас останнім часом віддають перевагу курячому м\’ясу. З цього виду м\’яса виходять смачні і наваристі бульйони, відмінне м\’ясо під грилем, смажене, варене, тушковану і т. д. А якщо подати м\’ясо під смачним під соусом, то від такого частування важко відмовитися. Варіантів приготування таких соусів багато, і кожен з них по-своєму смачний і підкреслює тонкий смак самого блюда.
Найпоширенішими соусами вважаються соєвий, часниково-грибний, томатний і молочний. Ті, хто віддає перевагу кисло солодких соусів, то до страви вони намагаються подавати вишневий соус, апельсинові на основі імбиру, журавлинні і т. п. Завдяки різноманітності соусів, стало можливим підібрати саме той варіант соусу, який найбільш яскраво може розкрити справжній смак м\’яса курки. При приготуванні соусу кожен з вас може самостійно експериментувати над інгредієнтами, довівши до тонкощі саме той смак, який для вас найбільш прийнятний.
Експериментуйте, і швидше за все, в недалекому майбутньому ви теж можете стати автором чергового соусу для курки, яким будуть користуватися багато шанувальників кулінарії. А ми з вами сьогодні розберемо найбільш популярні соуси, які на сьогоднішній день користуються успіхом у світі кулінарії.
Рецепт 1. Апельсиновий соус до курки
Змінюючи в ту або іншу сторону кількість меду або цукру, кожен з вас має можливість домогтися різного рівня солодощі соусу. А зараз підготуємо: апельсини – 2 шт; цукор – 2 ч. л; гірчиця, перець, сік лимона, оцет, мед – на свій смак; вода.
Приступимо. Спочатку обдадим окропом апельсини і разрежем навпіл. В окремий посуд вичавлюємо сік, а цедру шкірку і дрібно наріжемо. Відправимо їх у каструлю і заливаємо водою, щоб вона тільки накрила цедру. Ставимо каструльку на вогонь і починаємо томити рівно 15 хвилин. Процідити відвар. Додамо сік апельсинів, за смаком сіль і цукор, і знову відправляємо на мінімальний вогонь на 10-15 хвилин. В кінці процедури кожен з вас може додати по своєму смаку додаткові спеції (мед, оцет, гірчиця, перець). Додаючи ці інгредієнти в соус, в першу чергу потрібно орієнтуватися на те, до якого гарніру буде подаватися куряче м\’ясо. Наш соус готовий. Розливаємо його по двом соусничкам. Одну з них ми будемо подавати разом з блюдом, а іншу частину соусу використовувати під час приготування курячого м\’яса.
Рецепт 2. Соус для салату Цезар з куркою
Салат дуже смачний і рекомендуємо його взяти собі на замітку і використовувати не тільки безпосередньо дл салату, але і до інших м\’ясних страв. Отже, підготуємо: яйце – 1 шт; лимонний сік – 1 ч. л.; гірчиця – 0,25 ч. л.; рослинна олія – 40 мл; оливкова олія – 20 мл; вустерський соус – 4-5 крапель; анчоуси – 4 шт; перець і сіль – за смаком.
Для цього соусу потрібно використовувати яйце, яке буде попередньо обрано з холодильника. Не використовуйте холодну яйце! Відваріть його в киплячій воді рівно 1 хвилину і відразу перемістіть в холодну воду. Розбиваємо яйце і викладемо його в окрему миску, додамо до нього лимонний сік, гірчицю і за допомогою блендера збиваємо соус. У нас повинна вийти густота, ідентична майонезу. Зараз промиємо і обсушим філе анчоусів. Якщо у вас його немає, то можете спокійно замінити кільками пряного засолу. Нарізаємо дрібними шматками і додаємо в соус разом з декількома краплями вустерського соусу, перемішати віночком. Приправляємо до смаку сіллю і перцем. Все, соус готовий!
Рецепт 3. Соус для салату Цезар з куркою №2
Для цього соусу підготуємо: майонез – 0,25 склянки; сік лимона – 2 ст. л.; тертий сир Пармезан – 2 ст. л.; часник – 3 зуб; філе анчоуса – 2 шт; перець і сіль.
Очистимо зубчик часнику і пропустимо його через прес. Відправляємо в мисочку, додамо майонез, лимонний сік, подрібнене філе анчоусів, перець і сир і збиваємо блендером. Потім обережно тоненьким струменем додаємо масло, не перестаючи працювати блендером. Щоб знизити кислотність анчоуса, можна додати трохи меду. Пробуємо на смак. Якщо знадобиться ще сіль, то досолює за смаком і ще раз збиваємо. У вас повинен вийти повну склянку соусу. Такий соус обов\’язково зберігайте в холодильнику.
Рецепт 4. Соус для курки, приготованої в духовці
Такий соус дуже добре розкриває смак курки, яка буде приготовлена вами в духовці. Для початку вам потрібно приготувати саму курку, бо як на соус готується на основі курячого жиру, який виділяється в процесі приготування м\’яса. Отже, нам потрібно: борошно – 1 ст. л., часник – 6 зуб; молоко – 150 мл; перець і сіль – за смаком.
Той жир, який курка виділила в процесі приготуванні, зливаємо на сковорідку. Подрібнюємо часник і пасеруємо на маленькому вогні. Потім додамо борошно, добре перемішати, і коли вона почне рум\’янитися, вливаємо молоко. Постійно перемішуючи, доводимо соус до загусання. От і все. Залишилося тільки розділити курочку на порційні шматки, полити їм м\’ясо і відправити ще раз в духовку на 5 хвилин.
Рецепт 5. Журавлинний соус для курки
Для вітамінного журавлинного соусу до курячого м\’яса підготуємо: журавлину – 0,5 кг; апельсин – 1 шт; цибуля ріпчаста – 1 шт; мед – 2 ст. л.; оливкова олія – 3 ст. л.
Щоб приготувати соус за цим рецептом ви можете використовувати не тільки свіжі ягоди, але і заморожені. Попередньо разморозите ягоди, акуратно переберіть і промийте. Зніміть з апельсина цедру і натріть її на тертці. Вичавіть сік з м\’якоті. Дрібно нашинкуем цибулю і відправимо на сковорідку з розігрітим оливковою олією. На повільному вогні тушкуємо цибулю протягом 5 хвилин. Потім додаємо мед, журавлину і сік апельсина. Перемішаємо, додамо 2 ст. л. цедри апельсина. Накриваємо кришкою і тушкуємо 20 хвилин, періодично підмішуючи. Приготований соус відправляємо в холодильник на 1,5 години. Соус готовий і ви його можете подавати до отваренному, тушкованого м\’яса курки, і до курки, приготованої під грилем. Насолоджуйтеся смаком!
Корисні секрети і поради від кращих кулінарів
– До додавання солі при приготуванні соусів до м\’яса слід ставитися серйозно. Пам\’ятайте, що анчоуси, сири і деякі інші інгредієнти, які використовуються в приготуванні, вже солоні. Тому, сіль завжди додавайте в кінці процедури.
– Готувати соуси завжди потрібно на маленькому вогні і не відходити від нього до кінця процедури.