Тефтелі з фаршу – перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати тефтелі з фаршу.

22.07.2014 16:52

Тефтелі з фаршу – загальні принципи приготування

Тефтелі з фаршу – універсальне друге блюдо, яке можна готувати на обіди чи до свят. Для приготування використовують будь-м\’ясний фарш: яловичий, свинячий, з телятини або суміш різних фаршів. Дуже популярні рецепти тюфтельок з фаршу птиці (курки або індички). Любителі риби і морепродуктів готують страву з тріски, щуки, минтая, червоної риби, кальмарів і креветок. Вегетаріанці готують тефтелі з овочевого фаршу. Варіантів приготування страви – безліч. До м\’ясного або курячого фаршу можна додати рис, сир, гриби або овочі. Часто в основу для тефтелькою додають цибулю, замочений хліб, іноді сухарі або трохи крупи. Щоб блюдо вийшло пікантним і ароматним, крім звичайного чорного перцю у фарш додають різні спеції і трави: мелений часник; кмин, кардамон, мускатних горіх, базилік, кінзу і т. д.

З готового фаршу ліплять невеликі кульки і обсмажують до готовності на сковороді. Можна приготувати тефтелі з підливою і тушкувати їх в томатному, сметанному або вершковому соусі. Готову страву подають з овочами, картоплею, гречкою та іншими гарнірами.

Тефтелі з фаршу – підготовка продуктів та посуду

Що потрібно з кухонного інвентарю: сковорода, миска, каструля з товстим дном (казан або сотейник), терка, друшляк, блендер, м\’ясорубка, ножі і обробна дошка. Тефтелі з фаршу подають на сервірувальні тарілки з листям салату або свіжою зеленню.

Підготовка продуктів полягає в наступних етапах:

– підготовка м\’ясного фаршу (якщо він був заморожений, потрібно розморозити при кімнатній температурі або прискорити процес в мікрохвильовій печі);

– промивання рису і подальша варіння до готовності або напівготовності;

– чистка та подрібнення овочів та зелені;

– підготовка необхідних спецій і прянощів;

– підготовка потрібної кількості сметани, томатної пасти, молока, води, рослинного масла і т. д.

Рецепти тюфтельок з фаршу:

Рецепт 1: Тефтелі з фаршу

Один з найбільш популярних рецептів тюфтельок з фаршу. У даному рецепті використовується фарш з двох видів м\’яса: свинини і яловичини, в який також додаються яйце і спеції. Тушкуються тюфтельки під ароматним томатним соусом.

Необхідні інгредієнти:

1. Півкіло фаршу з яловичини і свинини;

2. Півсклянки рису;

3. 1 морква;

4. 2 репчатых цибулі;

5. Сіль, чорний перець;

6. Олія рослинна;

7. 75 мл томатної пасти;

8. 45 мл сметани;

9. Вода – 300-400 мл

Спосіб приготування:

Рис промиваємо, варимо до напівготовності в підсоленій воді, охолоджуємо. Цибулю подрібнюємо, моркву натираємо на тертці, пасеруємо овочі до золотистого кольору. М\’ясний фарш викладаємо в миску розбиваємо яйце і викладаємо овочеву обжарку. Приправляємо суміш перцем і сіллю. Ліпимо з фаршу тефтелі і обвалюємо їх у борошні. Обсмажуємо кульки на сильному вогні з двох сторін до рум\’яної скоринки (за 1,5-2 хвилини з кожної сторони). Перекладаємо тефтелі в товстостінну каструлю. Готуємо соус: змішуємо сметану, томатну пасту і воду, додаємо трохи солі. Заливаємо тефтелі соусом і тушкуємо 15 хвилин на несильному вогні.

Рецепт 2: Тефтелі з рибного фаршу

Рибні тефтелі – дуже просте і смачне друге блюдо, яке відмінно підійде для пісного меню. Такі тюфтельки можна готувати і в будь який інший день, особливо якщо члени сім\’ї люблять страви з риби.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло рибного фаршу;
• 100 г білої булки;
• 2 шт. ріпчастої цибулі;
• 1 середня морква;
• 50 г масла рослинного;
• 1,5-2 ст. л. цукру;
• Сіль;
• Чорний перець;
• Томатна паста – кілька ложок;
• 400 мл води;
• 1 лавровий лист.

Спосіб приготування:

1 цибулину почистити, дрібно нарізати і підсмажити до золотистого стану. З булки зрізати кірки, замочити м\’якуш на 10 хвилин у воді. Фарш викласти в миску, додати віджатий хліб, цибуля і сіль з перцем. Фарш ретельно вимішати і вибити. Виліпити тефтелі і викласти в розігріте рослинне масло. Обсмажувати по кілька хвилин з кожного боку. Цибулину подрібнити, моркву натерти, обсмажити овочі на сковороді, додати томатну пасту, перемішати. Приправити будь-якими спеціями, додати сіль і всипати цукор. Влити 400 мл окропу, тушкувати 1-2 хвилини. Тефтелі залити соусом. Після закипання зменшити вогонь і тушкувати під кришкою 12-15 хвилин.

Рецепт 3: Тефтелі з фаршу з томатно-часниковим соусом

Томатно-часниковий соус надає тефтелі з фаршу апетитний аромат і гоструватий пікантний смак. Блюдо виходить дуже смачним і соковитим з яскраво вираженим, насиченим смаком.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло м\’ясного фаршу;
• 2 яйця;
• 100 г черствого хліба (білого);
• Пл 100 г молока і сиру;
• Сіль;
• Перець;
• Петрушка;
• 2 цибулини;
• Часник – 3 зубчики;
• 30 мл томатної пасти;
• Олія рослинна;
• Літр води.

Спосіб приготування:

Хліб замочуємо в молоці. Зелень подрібнюємо, сир натираємо на тертці. Хліб віджимаємо, з\’єднайте з фаршем, додаємо яйце, сир і зелень. Приправляємо за смаком перцем і сіллю. Вимішуємо Фарш і формуємо невеличкі кульки. Подрібнюємо цибулю з часником і обсмажуємо на сковороді. Літр окропу розводимо з томатною пастою, додаємо сіль. Вливаємо розведену пасту до цибулі з часником, після закипання заливаємо соусом тефтелинки. Тушкуємо тефтелі під кришкою близько 45-50 хвилин.

Рецепт 4: Тефтелі з фаршу з печінкою

Готуються такі тефтелі з фаршу та печінки, також в рецепті використовуються овочі, приправи, рис і томатна паста.

Необхідні інгредієнти:

• По 200 г м\’ясного фаршу та печінки;
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• Сіль;
• Перець;
• 1 ложка відвареного рису;
• Томатна паста;
• 200 мл бульйону;
• Ложка борошна;
• Рослинне масло.

Спосіб приготування:

Печінку промити, нарізати шматками і обсмажити до готовності у рослинній олії. Цибулю подрібнити, пропустити разом з печінкою через м\’ясорубку. Моркву натерти на тертці. Відварити до готовності невелика кількість рису. Викласти у фарш цибуля з печінкою, морква, ложку рису, приправити перцем з сіллю. Влити 35-45 мл бульйону, все перемішати, зліпити кульки. Обваляти тефтелі в борошні і обсмажити до золотистого стану. Томатну пасту розвести в бульйоні, залити сумішшю тефтелі і тушкувати на повільному вогні до готовності.

Рецепт 5: Тефтелі з фаршу з прянощами

Даний рецепт тюфтельок з фаршу відрізняється від інших, завдяки вміло підібраному складу приправ. Саме спеції роблять страву напрочуд смачним, ароматним і пікантним.

Необхідні інгредієнти:

• 650-700 г фаршу з свинини;
• 1 зубчик часнику;
• 1 ч. л. меленого імбиру;
• Чверть ч. л. меленого часнику;
• По пів чайної ложки мускатного горіха і меленого запашного перцю;
• 2 яєчних жовтка;
• Півсклянки меленого мигдалю;
• Рослинна олія;
• Сіль;
• Перець;
• Листя салату – для подачі.

Спосіб приготування:

До фаршу додати жовтки, мелений мигдаль, приправи, подрібнений часник, все як слід перемішати. Приправити суміш перцем і сіллю. Зліпити з фаршу невеликі тефтелинки. Розігріти в сковорідці олію і обсмажувати тефтелі до золотистого кольору і готовності. Гарячі тефтелі, викласти на паперові серветки, щоб вбралося зайве масло, сервірувальні тарілки вистелити листям салату, зверху викласти пряні тефтелі з фаршу свинини.

Тефтелі з фаршу – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

– Якщо розморожений фарш володіє неприємним запахом, у нього можна додати сушений кріп, часник і перець запашний;

– Потрібно перемішувати Фарш руками і трохи збивати – тефтелі вийдуть пишніше і соковитіше;

– Щоб тефтелі не вийшли жорсткими, потрібно додавати не більше двох яєць.