20.07.2014 13:10
Тефтелі з рисом – загальні принципи приготування
Тефтелі – ситне м\’ясне блюдо на друге, що представляє собою кульки з м\’ясного фаршу. Тефтелі з рисом, відповідно готуються з додаванням у фарш відвареного рису. Також у фарш іноді кладуть яйця, тертий сир, овочі, сухофрукти, картопляне пюре, сухарі, хліб, цибулю, часник, пасеровані овочі і приправи. Тефтелі з рисом можна посмажити на сковороді, запекти в духовці, приготувати в мультиварці або на пару або згасити в підливі.
Для приготування тефтелькою використовується будь-м\’ясний або рибний фарш: із свинини, яловичини, баранини, телятини, курятини, горбуші і т. д. Можна приготувати і пісні тефтелі, наприклад – з сочевиці і рису. Відмінною рисою тюфтельок (на відміну від котлет) є те, що вони виходять більш ніжними, соковитими і пухкими. Саме такі властивості надає страві рис. Сам рис додаємо в готовому вигляді або у стані напівготовності. Середній розмір тюфтельок становить від 4 до 6 сантиметрів в діаметрі. Для діточок тефтелі роблять ще менше – близько 3 сантиметрів.
Процес приготування полягає в наступних етапах: спочатку готують фарш і ліплять з нього кульки. Потім тефтелі обсмажують в олії, потім заливають соусом і залишають гаситися в підливі. Можна гасити тефтелі в томатному, сметанному або сметанно-томатному соусі. В підливу іноді додають трохи води, цукор, борошно або крохмаль. Потрібно приготувати таку кількість соусу, щоб він практично повністю покривав тефтелі. Якщо соусу виявилося мало, можна долити кип\’яченої води. Після закипання тефтелі тушкують близько 20-25 хвилин.
Подають тефтелі з рисом в гарячому вигляді з будь-яким гарніром: картопляним пюре, гречкою або c овочами.
Тефтелі з рисом – підготовка продуктів та посуду
Для приготування тефтелькою з рисом може знадобитися: сковорода, форма для запікання в духовці, фольга, друшляк, ніж, обробна дошка, терка, миска для приготування підливи і блендер. Якщо тефтелі будуть запікатися в духовці, її необхідно попередньо розігріти. Подають тефтелі на звичайних сервірувальні тарілки для других страв разом з гарніром.
Щоб приготувати тефтелі з рисом, необхідно підготувати продукти: рис перебрати, промити і відварити до готовності, відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Також потрібно додати в м\’ясний фарш відсутні інгредієнти: цибуля, овочеву обжарку, яйця і приправи. Для приготування підливи потрібно просіяти борошно, відміряти потрібну кількість сметани, томатної пасти і води.
Рецепти тюфтельок з рисом:
Рецепт 1: Тефтелі з рисом
Тефтелі з рисом готуються з звичайного м\’ясного фаршу, в який додають ріпчасту цибулю і приправи. У даному рецепті тефтелі готуються в духовці, тому виходять не тільки смачними, але і корисними.
Необхідні інгредієнти:
- 400 р м\’ясного фаршу;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 1 яйце;
- Півсклянки рису;
- 2-2,5 ст. л. томатної пасти;
- 200 г майонезу;
- Сіль, чорний перець – за смаком.
Спосіб приготування:
Цибулю подрібнюємо, додаємо в готовий м\’ясний фарш розбиваємо туди яйце, приправляємо сіллю і перцем. Все як слід перемішуємо. Рис перебираємо, промиваємо, варимо до готовності в підсоленій воді, відкидаємо на друшляк, охолоджуємо. Потім потрібно змішати рис з фаршем і додати ложку томатної пасти. Сковороду промазуємо майонезом, ліпимо з фаршу невеликі кульки і викладаємо їх в сковороду досить щільно (але не мнучи боки). В окремій мисці змішуємо залишилася томатну пасту, майонез і сіль з перцем. Вливаємо в суміш 2 склянки води і ретельно перемішуємо. Заливаємо отриманим соусом тефтелі. Потрібно, що соус покривав тефтелі майже повністю. Якщо здається, що суміші мало, можна ще розвести невелику кількість води з пастою і майонезом. Духовку розігріваємо і ставимо сковороду на півгодини.
Рецепт 2: Тефтелі з рисом і грибами
Такі тефтелі з рисом і грибами виходять ніжними, соковитими і м\’якими, з великою кількістю ароматною підливи. Гриби відмінно поєднуються з м\’ясним фаршем і надають страві апетитний аромат і пікантність. Щоб блюдо вийшло максимально корисним, краще готувати тефтелі в духовій шафі.
Необхідні інгредієнти:
- 300 г м\’ясного фаршу;
- 200 г печериць;
- 50 г твердого сиру;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 2 зубчики часнику;
- Півсклянки рису;
- Вода – півсклянки;
- Склянка густого томатного соку;
- 2 ст. л. борошна або крохмалю;
- 45 мл сметани;
- Сіль, чорний мелений перець – за смаком;
- Цукор – 1 ч. л.;
- Зелень.
Спосіб приготування:
Рис промиваємо, варимо до готовності і охолоджуємо. Гриби промиваємо, цибулю і часник чистимо, всі разом подрібнюємо в блендері (але не в кашу). Викладаємо у фарш рис, подрібнені з часником і цибулею гриби, тертий сир і зелень. Приправляємо суміш за смаком перцем і сіллю. Все ретельно перемішуємо. Ліпимо з фаршу невеликі кульки і викладаємо в жароустойчивую форму. Томатний з в окремому посуді змішуємо зі сметаною і цукром. В половині склянки води розводимо борошно або крохмаль. З\’єднуємо розчинену борошно з томатно-сметанною сумішшю і заливаємо отриманим соусом тефтелі. Форму накриваємо фольгою і ставимо на 45-60 хвилин в розігріту духовку.
Рецепт 3: Тефтелі з рисом в мультиварці
Тефтелі з рисом в мультиварці виходять соковитими, дієтичними і дуже корисними. Крім того, не потрібно витрачати на приготування багато часу – просто сформуйте з фаршу кульки і викладіть в мультиварці. Про все інше подбає прилад.
Необхідні інгредієнти:
- Півкіло м\’ясного фаршу;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- Півсклянки рису;
- 1 яйце;
- 30 мл томатної пасти;
- 2 ст. л. борошна;
- 30 мл сметани.
Спосіб приготування:
Цибулю подрібнюємо і додаємо у фарш розбиваємо туди 1 яйце. Рис промиваємо, варимо до готовності і охолоджуємо. Викладаємо до м\’яса. Приправляємо суміш сіллю і улюбленими спеціями. Ліпимо з фаршу невеликі тюфтельки. Окремо приготуємо соус: змішуємо невелику кількість води з борошном, томатною пастою і сметаною. Тефтелі викладаємо в каструлю і заливаємо приготовленим соусом. Зверху для аромату можна викласти цибульні кільця. Встановлюємо на 60 хвилин опцію “Гасіння”. Після закінчення часу відкриваємо кришку мультиварки і насолоджуємося соковитими ароматними тюфтельками з рисом.
Рецепт 4: Тефтелі з рисом і рибою
Такі тефтелі з рисом і рибою можна готувати в період Різдвяного посту. Страва виходить не менш смачним і апетитним. В рецепт рибних тюфтельок також входить капуста, цибулю, квасолю, моркву і приправи з лимонним соком.
Необхідні інгредієнти:
- 1 свіжоморожена горбуша;
- Півсклянки рису;
- 100 г білокачанної капусти;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 1 невелика морква;
- 1 банку білої квасолі;
- Стакан білого напівсолодкого вина;
- Сіль, чорний перець – за смаком;
- 15 мл лимонного соку;
- Зелень – за смаком.
Спосіб приготування:
Рис відварити до готовності в підсоленій воді, остудити. Цибулю нарізати, з капусти зняти верхні листки. Прокрутити в м\’ясорубці рибне філе разом з капустою і цибулею. Приправити фарш сіллю і перцем, додати відварений рис. Сформувати з фаршу невеликі кульки. Форму для випікання промазати маслом і щільно викласти тефтелі. Цибулину дрібно нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці. Пасерувати овочі на рослинному маслі. Викласти в миску квасолю разом з рідиною, додати обсмажені овочі і влити склянку вина. Пропустити суміш через блендер. Приготований соус підсолити і влити в нього лимонний сік. Духовку розігріти, залити тефтелі соусом і відправити в духовку на 25 хвилин. Такі тефтелі можна подавати з будь-яким гарніром. При подачі посипати свіжої подрібненої зеленню.
Рецепт 5: Тефтелі з рисом “Пісні”
До складу таких тюфтельок не входить м\’ясо або риба – тільки сочевиця і овочі. Але страва від цього гірше не виходить. Даний рецепт можуть взяти на замітку вегетаріанці і просто піст люди. Рис сочевиця відмінно поєднуються один з одним і добре засвоюються організмом.
Необхідні інгредієнти:
- 150 г клейкого рису;
- 100 г сочевиці;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 морква;
- Спеції – пів чайної ложки;
- 45 мл томатної пасти;
- Сіль і цукор – по пів чайної ложки;
- Масло рослинне – 80-90 мл;
- 1 ст. л. борошна.
Спосіб приготування:
Сочевицю промиваємо, заливаємо 200 г води і ставимо варитися на півгодини. Сочевиця вбере практично всю воду. Рис промиваємо, заливаємо 150 г води і ставимо на сильний вогонь. Доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо з кришкою близько 7 хвилин. Вогонь вимикаємо і залишаємо рис під кришкою на 10 хвилин. Цибулю подрібнюємо, моркву натираємо на тертці, обсмажуємо все разом на рослинному маслі до золотистого стану. Сочевицю перемелюємо в блендері, додаємо рис, обжарку і приправляємо сіллю і спеціями. Все ретельно перемішуємо. Ліпимо з фаршу тефтелі і обсмажуємо в олії. Для приготування підливи потрібно змішати томатну пасту і борошно з пів чайної ложкою цукру і солі. Поливати соусом можна жарящиеся кульки. Після закипання підлива загусне, після чого можна вимкнути вогонь, накрити сковороду кришкою і залишити просочуватися на 5 хвилин.
Рецепт 6: Тефтелі з рисом “По-італійськи”
Відмінне друге блюдо, яке сподобається і чоловікам, і жінкам, і дітям. Готуються італійські тефтелі з рисом дуже просто і виходять дуже смачними, красивими і смачними.
Необхідні інгредієнти:
- 1 куряче яйце;
- 50 г пармезану;
- Зелень – за смаком;
- 2 ст. л. оливкової олії;
- 100 г бекону;
- Сіль, чорний мелений перець – за смаком;
- 100 г рису;
- Півкіло яловичого фаршу;
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
Спосіб приготування:
Рис варимо до готовності, відкидаємо на друшляк і охолоджуємо. Цибулю дрібно шаткуємо й обсмажуємо на рослинному маслі. Рис викладаємо в м\’ясний фарш, додаємо обсмажені цибулю і подрібнену зелень, розбиваємо яйце і приправляємо все сіллю і перцем. Фарш ретельно вимішуємо. Формуємо невеличкі кульки. Кожен кульку обертаємо ломиком бекону і закріплюємо зубочисткою. Обсмажуємо тефтелі на оливковій олії з обох сторін і ставимо на 15 хвилин у розігріту духовку. Сир натираємо не дрібній тертці і посипаємо їм гарячі тефтелі з рису “По-італійськи”. Відправляємо в духовку ще на 5 хвилин, щоб сир розплавився. Подаємо тефтелі з рисом з будь-яким гарніром.
Тефтелі з рисом – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
– Щоб блюдо вийшло ще соковитіше, рекомендується вибирати для фаршу м\’ясо з жиром;
– Щоб тефтелі не пригорали, краще не використовувати для приготування емальований посуд;
– Поширена серед багатьох господинь помилка – приготування страви за принципом котлет;
– Подавати тефтелі потрібно обов\’язково в соусі, в якому вони тушкувалися;
– Пропарений рис з пакетиків можна відразу додавати у фарш – рис “дійде” в процесі гасіння тюфтельок;
– Для святкового столу в кожну тефтелину можна покласти “сюрприз”: родзинки, чорнослив, горішок, маринований огірочок і т. д.