14.07.2014 17:37
Паска на Великдень – загальні принципи приготування
Головний принцип приготування паски на Великдень – правильно замішане тісто. Воно не повинно бути занадто рідким або, навпаки, густим. З густого тесту паски швидко стануть черствими. Тісто має бути такої консистенції, щоб не вимагалося підсипання борошна і щоб воно легко поділялося ножем. Гарне тісто не повинно прилипати до рук. Тісто повинне підніматися 3 рази. Перший раз – сама опара, другий – з усіма продуктами, третій – коли тісто розклали по формах.
Існує маса способів приготування пасок на Великдень. Але головні інгредієнти залишаються ті ж. Це борошно, яйця (або окремо жовтки), цукор, вершкове масло, молоко і трохи солі. В якості наповнювачів використовують родзинки, цукати, горіхи, сухофрукти і т. д. Готову паску на Великдень покривають білкової глазур\’ю і прикрасити за бажанням.
Паска на Великдень – підготовка продуктів та посуду
Що потрібно з посуду і кухонного начиння: емальований тазик або велика каструля, ніж, миска, сито, міксер або віночок, сепаратор для яєць, папір для випікання, форми для випікання.
Борошно ретельно просівають, заздалегідь відміряють потрібну кількість цукру, жовтки відокремлюють від білків. Молоко підігрівають, вершкове масло розтоплюють. У теплому молоці розводять дріжджі. Далі – справа техніки.
Рецепти паски на Великдень:
Рецепт 1: Паску на Великдень
Найпоширеніший рецепт паски. Для приготування паски використовується борошно, молоко, дріжджі, жовтки і цукор.
Необхідні інгредієнти:
- Борошно – 7 склянок;
- Два з половиною молока;
- Дріжджі – 100 г;
- Жовтки – 20 шт.;
- Цукор – 1 склянка;
- Розмерзається масло – 2 склянки;
- Трохи солі.
Спосіб приготування:
Борошно (майже всю) змішуємо з півсклянкою молока, додаємо розведені дріжджі. Тісто ретельно розмішуємо і ставимо в тепле місце. 20 жовтків розтираємо з цукром і змішуємо з двома склянками молока. Як тільки опара підійде, додати в неї жовтки з цукром і молоком. Додаємо в тісто трохи солі і перевіряємо консистенцію – якщо потрібно – ще додаємо трохи борошна. Тісто вимішуємо і залишаємо повторно підніматися. Потім тісто як слід збиваємо і викладаємо у форми наполовину. Чекаємо, коли тісто підніметься у формі і ставимо випікатися.
Рецепт 2: Паску на Великдень “По-домашньому”
Такий рецепт паски на Великдень вимагає трохи більше часу, але і виходить у підсумку дуже смачним. В рецепті використовуються і білки, й жовтки, а також ізюм, молоко, дріжджі і, звичайно ж, борошно.
Необхідні інгредієнти:
- Борошно – 1 кілограм;
- Дріжджі – 50 г;
- Півтора склянки молока;
- Жовтки – 10 штук;
- Білки – 3 штуки;
- Цукор – 250 г;
- Вершкове масло – 220 г;
- Ізюм – 100 г;
- Ванілін – 3 ч. л.;
- Сіль – 1 р.
Спосіб приготування:
Кип\’ятимо півсклянки молока і додаємо в нього 100 г борошна. Інтенсивно розмішуємо до однорідної еластичної маси. Беремо ще півсклянки молока і доводимо до теплого стану. Розмішуємо молоко з дріжджами і 100 г борошна. Залишаємо суміш на 10 хвилин. З\’єднуємо обидві суміші і прибираємо на 1 годину в тепле місце. Збиваємо жовтки з цукром, додаємо сіль. В підійшла масу додаємо жовтки з цукром і всипаємо 750 г борошна. Невеликими порціями вливаємо вершкове масло і замішуємо тісто. Залишаємо на 2 години підніматися. Піднялося тісто наводимо в первісну форму і викладаємо родзинки, обваленный в борошні. Даємо тісту підійти в третій раз. Після цього викладаємо тісто по формочках і випікаємо протягом 45 хвилин.
Рецепт 3: Паску на Великдень “Заварний”
У такий рецепт паски на Великдень входять ті ж самі інгредієнти, що й інші рецепти. Відмінність полягає в техніці приготування.
Необхідні інгредієнти:
- Борошно – 9 склянок;
- Дріжджі – половина палички;
- Яйця – 10 штук;
- Півсклянки цукру;
- Топлене масло – 0,75 склянки;
- Молоко – півтори склянки;
- Трохи солі.
Спосіб приготування:
Півтори склянки борошна заливаємо півтора склянками гарячого молока і ретельно розмішуємо. У остигнула масу додаємо пів палички дріжджів і прибираємо підніматися. 10 жовтків перетираємо з цукром, білки збиваємо. Викладаємо білки і жовтки в тісто і даємо ще раз йому піднятися. Потім вливаємо топлене масло і всипаємо борошно. Тісто ретельно вимішуємо. Форми для випікання пасок на Великдень промазуємо маслом і розкладаємо в них тісто. Як тільки тісто підніметься – ставимо випікатися.
Рецепт 4: Паску на Великдень з вершками
Такий паска виходить дуже ніжним і ароматним, завдяки вхідним до складу вершків. В рецепті також використовується пшеничне борошно, мигдаль, цукати, ванілін.
Необхідні інгредієнти:
- Пшеничне борошно – 5 склянок;
- Свіжі дріжджі – 100 г;
- Півтора склянки вершків;
- Вершкове масло – 250 г;
- Жовтки – 8 штук;
- Цукор – 1 склянка;
- 7.Очищений мигдаль – півсклянки;
- Півсклянки родзинок;
- Підлогу пакетика ваніліну;
- Цукати – півсклянки;
- Сіль – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
Для початку приготуємо опару: вершки підігріваємо і розчиняємо в них дріжджі. Додаємо 2,5 склянки борошна. Ставимо опару в тепле місце. Жовтки розтираємо дочиста з цукром і маслом. Родзинки перебираємо, промиваємо й обсушуємо. У підійшла опару додаємо розтерті жовтки, родзинки і цукати і подрібнений мигдаль. Все ретельно перемішуємо, додаємо сіль, ванілін і борошно. Тісто вимішуємо і перекладаємо у велику емальовану миску. Прибираємо в тепле місце на годину-півтора (тісто має збільшитися в об\’ємі в два рази). Після цього тісто ще раз вимішуємо і знову прибираємо в тепле місце. Форми для випікання промазуємо маслом і вистилаємо дно і стінки промасленим папером. Тісто розділяємо на невеликі кульки і викладаємо у форми. Тісто має займати не більше третини форми. Прибираємо формочки в тепле місце на годину-півтора. Ставимо паски випікатися при температурі 200-220 градусів. Випікаємо за часом 60-70 хвилин. Як тільки верхівка паски потемніє, накриваємо паска гуртком вологого паперу. Готові охолоджені паски змащуємо глазур\’ю.
Рецепт 5: Паску на Великдень в хлібопічці
Паска на Великдень в хлібопічці має ряд незаперечних переваг перед звичайними рецептами. У першу чергу це стосується тимчасових витрат. Все, що потрібно зробити-це викласти всі інгредієнти і поставити потрібний режим приготування.
Необхідні інгредієнти:
- Стакан цукру;
- 2,5-3 ч. л. дріжджів;
- Ванілін – 2 ч. л.;
- Півкіло борошна;
- 100 г топленого вершкового масла;
- 3 яйця (додатково – 1 жовток);
- Пів чайної ложки солі;
- 1 ч. л. лимонної цедри;
- Будь наповнювач: горіхи, сухофрукти, цукати, родзинки і т. д.
Спосіб приготування:
Масло нарізаємо кубиками й викладаємо в ємність хлібопічки. Борошно просіваємо і також викладаємо в хлібопічку. Слідом ідуть розведені в молоці дріжджі, а також цукор, ванілін, сіль і яйця. Потім додаємо 1 жовток і цедру. Родзинки промиваємо і запарюємо на кілька хвилин у гарячій воді, потім викладаємо в спеціальний відсік хлібопічки (якщо такого у моделі немає, можна викласти наповнювач в кінці замісу). Туди ж викладаємо будь-які інші наповнювачі. Вибираємо режим “солодкої випічки”і ставимо середній розмір. Якщо є функція “світла корочка” – також встановлюємо. Все, що залишається зробити-дочекатися звукового сигналу і змастити остиглий паска глазур\’ю. Глазур готується з суміші білка, цукру і соку лимона.
Рецепт 6: Паску на Великдень в хлібопічці з сухофруктами і цукровою пудрою
Загальний опис: Такий паску на Великдень виходить дуже смачним, здобних і приємним “куличным” ароматом. Готується частування швидко і не вимагає великих зусиль.
Необхідні інгредієнти:
- 2,5 ч. л. сухих дріжджів;
- 75 г цукру;
- 6 г солі (близько 1 ч. л.);
- 150 г вершкового масла;
- 100 г молока;
- 4 яйця;
- Півкіло борошна;
- 2 ч. л. ваніліну;
- Стакан сухофруктів;
- Цукрова пудра – для посипання.
Спосіб приготування:
В хлібопічку викладаємо просіяне борошно, дріжджі, сіль, цукор і ванілін. Потім додаємо молока, яйця і розтануло масло. Родзинки промиваємо, сушимо і обвалюємо в борошні. Викладаємо в спеціальний диспансер. Або додаємо до всіх інгредієнтів у відповідності з інструкцією. Встановлюємо режим “випічка”, “з родзинками”, розмір XL. Скоринка світла. паска вийде дуже високим і пишним. Готову паску на Великдень остуджуємо і обсипаємо цукровою пудрою.
Рецепт 7: Паску на Великдень в мультиварці
Паска виходить дуже великою – на всю чашу мультиварки. Для приготування буде потрібно стандартний набір продуктів для паски: борошно, яйця, масло, цукор, молоко і дріжджі.
Необхідні інгредієнти:
- 650 г борошна;
- Тепле молоко – 250 мл;
- Сухі дріжджі – 10 г;
- 2 цілих яйця і 2 жовтки;
- Вершкове масло – 1 пачка (100 г);
- Цукор – 150 г;
- Родзинки або цукати – за смаком;
- Щіпка солі;
- Цукрова пудра для глазурі;
- Лимонний сік – кілька крапель.
Спосіб приготування:
Дріжджі розводимо в теплому молоці і залишаємо на 15 хвилин. Півкіло борошна просіваємо і змішуємо з сіллю і розведеними в молоці дріжджами. Ретельно розмішуємо і ставимо на півгодини в тепле місце. 2 яйця і 2 жовтки розтираємо з ваніліном і цукром. Викладаємо в опару перетерті з цукром яйця і топлене масло. Розмішуємо і додаємо борошно. Вимішуємо м\’яке тісто і залишаємо на 60 хвилин. Родзинки промиваємо, сушимо і обкачуємо в борошні. Додаємо в тісто, перемішуємо і знову залишаємо на годину підніматися. Чашу мультиварки промазуємо маслом і включаємо режим “підігрів”. Викладаємо тісто на 10 хвилин в цьому режимі. вимкнемо мультиварку і залишимо тісто на 60 хвилин. Ставимо режим “випічка” на 45 хвилин і відразу після цього ще 45 хвилин цього режиму. Відкриваємо мультиварку і перевіряємо паска паличкою. Готову паску на Великдень покриваємо глазур\’ю з білка, лимонного соку і цукрової пудри.
Рецепт 8: Паску на Великдень в мультиварці з сиром
Такий паску на Великдень виходить дуже насиченим, ароматним і ніжним. Справжні печуться паски саме з сиром, тому можна спробувати приготувати в мультиварці до свята сирна паска.
Необхідні інгредієнти:
- Швидкорозчинні дріжджі – 9 м;
- Пряжене молоко – 110 мл;
- 5% сир – 200 г;
- 3 яйця;
- Цукор – 150 г;
- Масло вершкове – 100 г;
- Пів чайної ложки солі;
- 500 г борошна;
- Пакетик ваніліну;
- Цукати – 200 р.
Спосіб приготування:
Дріжджі розводимо в теплому молоці, додати 3 ложки борошна і чайну ложку цукру. Залишаємо на півгодини в теплому місці. 3 жовтки перетираємо з цукром і сіллю, додаємо в опару. Також додаємо сир і топлене вершкове масло. Ретельно перемішуємо. 2 білка збиваємо з 100 г цукру, викладаємо до тесту. Все перемішуємо і ложкою всипаємо борошно. Вимішуємо м\’яке еластичне тісто і кладемо в емальований тазик. Прибираємо на 1 годину. Додаємо в тісто цукати. Викладаємо тісто в каструлю і включаємо режим “підігрів” на 15 хвилин. Чекаємо, поки тісто підійде. Ставимо режим “випічка” на годину, потім, не піднімаючи кришки встановлюємо ще на півгодини той же режим. Після сигналу даємо куличу трохи охолонути і викладаємо на серветку. Остиглий паску на Великдень покриваємо глазур\’ю.
Рецепт 9: Глазур для паски
Глазур для паски на Великдень – останній штрих смачного частування. Глазур готують з білків, цукрової пудри і лимонного соку. За бажанням додають харчовий барвник.
Необхідні інгредієнти:
- 200 г цукрової пудри;
- 1 білок;
- 1-2 ч. л. лимонного соку;
- Харчовий барвник – за бажанням (1 г).
Спосіб приготування:
Білок збивають виделкою до утворення піни і перемішують з половиною цукрової пудри. Потім додають сік лимона і як слід розмішують. Поступово всипаючи цукрову пудру, доводять глазур до бажаної консистенції. За бажанням на кінчику ножа можна додати харчовий барвник. Наносять глазур відразу, так як вона швидко сохне.
Паска на Великдень – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
– Якщо паска на Великдень випікається в хлібопічці або мультиварці, сухі дріжджі краще брати не швидкодіючі. Сухі дріжджі можна замінити 30 г свіжих;
– Тісто для пасок вимішують як можна довше;
– Тісто має підходити в теплому місці, не можна допускати протягів;
– Щоб паска піднявся рівномірно, перед випіканням в середину встромляють дерев\’яну паличку;
– Краще випікати паски зволоженого духовці. Для цього в духовку ставлять посудину з водою.