07.03.2014 01:30
Холодець з курки – загальні принципи приготування
По суті, холодець (або холодець) – це м\’ясний бульйон, згущений до желейного стану шляхом тривалої варіння. Раніше його готували виключно з м\’яса тварин, однак сьогодні багато господинь при виготовленні холодцю використовують м\’ясо птиці, риби і навіть морепродуктів з різними комбінаціями. Одним із самих смачних і некалорійних холодців вважається холодець з курки, який дуже високо цінується багатьма гурманами світу.
Для приготування холодцю з курки зазвичай використовуються частини тушки, які мають достатню кількість желирующих речовин (хрящі, кістки гомілки, ніжки, крильця, шийка, шкіра, спинна частина тощо). Грудка, як правило, не зовсім підходить для приготування холодцю – скільки її не вари, а бульйон все одно не загусне. Якщо для того, щоб отримати холодець зі свинини або яловичини, тушу необхідно варити не менше 5-6 годин, то для приготування холодцю з курки м\’ясо досить відварювати 2,5-3 годин.
Заготівля (бульйон) для холодцю вважається готовою в тому випадку, якщо хрящі виглядають досить м\’якими і добре відходять від кістки. Після того як курка розварилася, м\’ясо і прянощі з бульйону виймаються, а сам бульйон проціджують через друшляк або сито. Щоб холодець був більш пружним і щільним, в нього можна додати желатин. Хоча при правильній варінні холодець з курки в будь-якому випадку повинен загуснути. Готовий холодець традиційно подають з гірчицею або хріном.
Холодець з курки – підготовка продуктів
Крім желирующих частин курки для приготування холодцю нам обов\’язково знадобляться такі інгредієнти як сіль, часник, перець і вода (до речі, води не потрібно наливати занадто багато, інакше холодець може не загуснути). Також в процесі варіння в бульйон можна додати цибулю, моркву, коріння та інші улюблені компоненти. Коли бульйон звариться, його необхідно процідити і розлити по формочках, попередньо розбавивши дрібно нарубаним м\’ясом, перцем, часником, зеленню та іншими прянощами. Готовий холодець можна прикрасити на свій розсуд, прямо в формочках.
Холодець з курки – найкращі рецепти
Рецепт 1: Холодець з курки
Представляємо традиційний рецепт приготування холодцю з курки, який полюбиться усіма членами вашої родини. Головний принцип цієї страви: «не використовуйте курячу грудку, оскільки вона надто суха для холодцю, а беріть більше хрящової частини. Чим більше хрящів – тим краще».
Необхідні інгредієнти:
– курячі крильця, шийки і ніжки 2 кг
– дві середн. моркви
– дві середн. цибулини
– пара зубч. часнику
– черешок селери
– 5-7 горошин чорного перцю
– три лаврових листки
– сіль
Спосіб приготування:
1. Овочі очистити від шкірки, мінімально нарізати: навпіл цибулини, моркву навпіл, часник великими гуртками і т. д. Скласти їх в каструлю. Додати добре промиті курячі частини, залити невеликою кількістю води (щоб покрила овочі з м\’ясом), підсолити.
2. Поставити інгредієнти на вогонь, додати лаврушку, перець. Варити холодець не менше 2-2,5 год., періодично (особливо на початку варіння) знімаючи пінку. Після того, як хрящі починають відходити від кісток, дістати і викинути перець з лавровим листом.
3. Холодець зняти з вогню, залишити остигати до теплого стану. Далі процідити бульйон через друшляк. Овочі викинути, а остиглий бульйон відправити в холод до застигання. Можна додати часник, пропущений через прес, перець і сіль за смаком.
Подавати такий холодець можна з хріном, гірчицею, майонезом, змішаним з часником, чи любимо іншим гострим соусом.
Рецепт 2: Пряний холодець з курки з желатином
Існує думка, що желатин здатний зіпсувати смак холодцю, змінити його до невпізнання. Насправді це не так! Курячий холодець з желатином виходить більш щільним і пружним, але не перестає бути від цього менш смачним, ароматним і ніжним.
Необхідні інгредієнти:
– курча масою 1,5 кг
– два варених яйця
– одна цибулина
– морква 1 шт.
– корінь петрушки 2 шт.
– 20 гр. желатину
– пучок зелені кропу
– 1 ч. лож. кмину
– по 1 стіл. л. тертого хрону і гірчиці
– 4 горошини перцю
– лавр. лист
– за смаком сіль і перець мелений
Спосіб приготування:
1. Овочі (морква, петрушка) вимити, очистити і нарізати брусочками. Кріп дрібно подрібнити, цибулю нашаткувати тонкими кільцями. Зварені круто яйця нарізати кружальцями.
2. Тушку курчати промити, розрубати на середні шматки, скласти в каструлю і залити водою, опустивши туди петрушку, овочі, лаврушку, сіль і кілька горошків перцю. Варити холодець на слабкому (після закипання) вогні протягом 2,5 годин.
3. Далі вийняти з бульйону всі інгредієнти і додати в нього мелений перець за смаком і кмину. Кип\’ятити бульйон ще близько семи хвилин, потім зняти його з вогню, процідити.
4. Залити желатин теплою водою, почекати, поки він набубнявіє і змішати з бульйоном. Після чого його знову закип\’ятити. Відокремити м\’ясо від кісточок, дрібно нарізати його і змішати з бульйоном.
5. Вилити суміш у форму, а зверху на холодець викласти яйця, моркву кружечками і петрушку. Трохи притопити овочі і кружечки яєць. Прибрати холодець в холод до застигання. Подати до столу, приправивши тертим хріном, гірчицею і кропом.
Рецепт 3: Холодець з свинини і курки
Курячий холодець буде ще наваристее і смачніше, якщо її приготувати з додаванням свинини. Така оригінальна закуска обов\’язково сподобається вашому коханому чоловікові. Порадуйте його смачним і поживним холодцем, приготованим за цим рецептом!
Необхідні інгредієнти:
– свинячі вушка і голова 1 шт.
– два великих курячих стегенця
– 3 середн. моркви
– дві цибулини
– 3 невеликі головки часнику
– за смаком перець, лавр. лист і сіль
Спосіб приготування:
1. Відрізати свинячі вушка від голови, а саму голову замочити в холодній воді на 12 ч. Далі розрізати її поперек так, щоб черепна коробка залишилася цілою. Промити частини голови прохолодною водою, помістити їх в глибоку каструлю (або відро) і, заливши водою, поставити на вогонь.
2. Після закипання варити голову не менш як 5-6 годин на слабкому вогні, періодично знімаючи утворюються жир і піну, а також заповнюючи запаси википають води (потроху).
3. Через 2 години після закипання додати крупно нарізану цибулю, 4 стіл. л. солі. Ще через пару годин в холодець потрібно додати курячі стегенця перець і лаврушку. Моркву зварити окремо і нарізати кружечками. Часник пропустити через часникодавку і укласти його на дно форми, в яку будете розливати холодець.
4. Після того, як м\’ясо звариться, дістати всі інгредієнти, цибулю викинути. З голови прибрати шкуру, мозок, кістки та інші жирні частини. Все інше дрібно нарізати і скласти в форму з часником та морквою. Далі залити все бульйоном (бажано скористатися ситом) і поставити холодець остигати на кілька годин.
Рецепт 4: Холодець з рульки і курки
Рулька – це частина свинини (а точніше окосту свинини) прилегла до голенному суглобу. Також рулькою можна назвати гомілку і передпліччя свинячої туші. Для приготування холодцю краще брати задні гомілки, оскільки вони більш м\’ясисті.
Необхідні інгредієнти:
– свиняча рулька 2 кг
– курка 0,7 кг
– одна морквина
– пара цибулин
– перець запашний 4 горошини
– перець горошком 5 горошин
– два лаврового листочка
– вода 2,5 л
– 4-6 зубчиків часнику
– сіль, перець мелений.
Спосіб приготування:
1. Помити рульку, розрубати її на три частини, скласти в каструлю, залити чистою водою і поставити на плиту. Після закипання зняти жир, пінку і зменшити вогонь до мінімального кипіння. У процесі варіння доливайте воду, щоб рулька була прикрита рідиною приблизно на 3 см. Не забувайте знімати жир під час варіння.
2. Через 2, 5 год. до рульки додати курку без шкірки. Після закипання в каструлю покласти перець-горошок, лаврушку, очищену моркву і цибулини в лушпинні. Варити холодець ще 2 години, потім підсолити і тримати на плиті ще 20-30 хвилин.
3. Далі відкинути м\’ясо з рулькой на друшляк, відокремити від кісток і дрібно порізати м\’ясо. Подрібнити часник, перемішати його з м\’ясом, поперчити і розкласти суміш по формах. Залити форми процідженим бульйоном і прибрати холодець на холод до застигання.
Рецепт 5: Холодець з курки в мультиварці
Холодець з курки, приготовлений в мультиварці, нічим не гірше холодцю, приготовленого традиційним способом. Навпаки, такий холодець виходить більш ніжним, наваристим і насиченим – він зберігає максимальну кількість корисних речовин і смаку. Прекрасний варіант для тих, хто не любить годинами стояти біля плити.
Необхідні інгредієнти:
– 5 курячих ніжок
– 3 стегенця
– 3 листочка лавр. листа
– одна морква відварна
– часник (5 зубч.), сіль і перець за смаком
– вода 1,5 л
Спосіб приготування:
1. Промити частини курки, обсушити їх і покласти в чашу мультиварки. Залити все водою, посолити і додати лаврушки з перцем-горошком. Далі встановити мультиварку на режим «Гасіння» на 5 годин.
2. Після цього вийняти курячі частини з чаші, остудити і відокремити від кісток і шкірки. Нарізати кружечками варену моркву, дрібно нарубати шматочки м\’яса.
3. Розкласти м\’ясо і моркву по дну форми, залити інгредієнти холодцовым бульйоном (процідженим). Зверху холодець покришити подрібненим часником і поставити його на холод до застигання.
Холодець з курки – корисні поради кращих кулінарів
1. Якщо ви хочете бачити на виході холодець золотистого кольору, додайте нечищений цибулю на початку варіння, а після – викиньте його. Лушпиння додасть холодцю золотистий відтінок;
2. Щоб зробити холодець прозорим, в процесі варіння частіше знімайте з нього пінку і жир.