09.07.2014 01:50
Компот з яблук – загальні принципи приготування
Вперше слово «компот» почали використовувати у Франції, однак, про те, як варити цей дивний напій, знали ще на Русі. Називався він тоді «узвар». Щоправда, цей термін більше відноситься до компоту із сухофруктів. Компот з яблук являє собою дуже простий рецепт, основний інгредієнт якого, звичайно ж, свіжі літні яблука. Можна зварити напій з одних тільки яблук – такий компот дають навіть грудним дітям. Щоб урізноманітнити смак, до яблук можна додати будь-які інші фрукти і ягоди: груші, абрикоси, персики, вишню, полуницю, апельсини, лимони і т. д. Дуже смачним і корисним виходить компот з яблук з відваром шипшини, ревенем, журавлиною або обліпихою. Часто можна зустріти компоти з яблук з додаванням сухофруктів: чорносливу, кураги, родзинок і сушених груш. В якості підсолоджувача можна використовувати цукровий пісок (його іноді замінюють фруктозою) або мед. З приправ додають корицю, гвоздику, аніс, ваніль, імбир, мелісу, м\’яту, кардамон, мускатний горіх та інші спеції.
Техніка варіння компоту з яблук не відрізняється складністю. Підготовлені фрукти можна закинути у вже киплячу воду або залити їх холодною водою і довести до кипіння. Час приготування у всіх рецептах різне: а одних яблука проварюють всього лише кілька хвилин (це допомагає зберегти вітаміни і корисні речовини), в інших рецептах (частіше – в багатокомпонентних) яблука варить довше – близько 20 хвилин і більш. Готовий напій залишають остигати і настоюватися. Компот перед подачею можна процідити. Напій краще подавати в охолодженому вигляді, особливо в жарку літню погоду. Зварений в домашніх умовах компот з яблук багатий пектином і набагато корисніше магазинних соків. Занадто солодкий яблучний компот іноді розбавляють кип\’яченою водою і подають з бісквітом, печивом, штруделем і т. д. При подачі фрукти можна викласти в окремі вазочки або безпосередньо у сам склянку.
Компот з яблук – підготовка продуктів та посуду
З посуду знадобиться велика каструля, ніж, обробна дошка і чиста випрасувана марля (якщо компот потрібно процідити). Подають напій в охолодженому вигляді звичайних склянках або фужерах, які можна прикрасити скибочкою будь-якого фрукта.
Підготовка продуктів полягає в наступному: відбирають найкращі яблука (не переспілі, але і не жорсткі), ретельно промивають їх і нарізають скибочками середніх розмірів. Дуже дрібненькі часточки можуть розваритися і перетворитися на кашу. Деякі попередньо чистять яблука і вирізують серцевиною. У деяких рецептах цей етап пропускається. Всі інші інгредієнти також промивають і нарізають. Якщо використовуються сухофрукти, занадто сушені можна попередньо запарити на 10 хвилин в окропі. Підготуйте заздалегідь потрібну кількість цукру (або фруктози) і меду. Також потрібно заздалегідь визначитися зі складом приправ і також їх підготувати.
Рецепти компоту з яблук:
Рецепт 1: Компот з яблук
Літо – найбільш відповідний час для того, щоб заповнити в організмі нестача вітамінів. Спробуйте приготувати смачний компот з яблук і почастуєте їм друзів і близьких. Напій з свіжих яблук відмінно підійде для тих, хто дотримується дієти.
Необхідні інгредієнти:
- Близько 700 г свіжих яблук;
- Півтора літра води;
- Цукор – півсклянки або більше (за смаком).
Спосіб приготування:
Яблука промиваємо, розрізаємо навпіл і вирізаємо серединки. Кожну з половинок нарізаємо на 4 часточки. Заливаємо яблука холодною водою і ставимо на плиту. Всипаємо в каструлю половину цукру. Після закипання зменшуємо вогонь і додаємо цукор, що залишився. Все ретельно перемішуємо і знімаємо каструлю з вогню. Якщо фрукти кип\’ятити занадто довго, всі вітаміни і корисні речовини зруйнуються. Залишаємо компот постояти 20 хвилин. Подаємо напій в охолодженому вигляді.
Рецепт 2: Компот з яблук і ревеню
Відмінний напій для спекотного літнього дня. Такий компот варять із свіжих яблук, гвоздики і ревеню. Подавати компот слід в охолодженому вигляді.
Необхідні інгредієнти:
- 3 свіжих яблука;
- 400 г стебел ревеню;
- 150 г цукру;
- Гвоздика – за смаком;
- Літр (або трохи більше) води.
Спосіб приготування:
Яблука промиваємо та нарізаємо великими шматочками. Стебла ревеню промиваємо та нарізаємо шматочками. У каструлю наливаємо воду, всипаємо цукор і додаємо гвоздику. Ставимо на плиту вогонь. У закипілу воду викладаємо яблука і ревінь. Варимо компот з яблук і ревеню 25 хвилин на слабкому вогні. Готовий напій подаємо в охолодженому вигляді.
Рецепт 3: Компот з яблук з апельсинами
Дуже простий і смачний рецепт легкого літнього напою. Готується такий компот з яблук, апельсинів і сливи. В якості підсолоджувача можна використовувати цукор, мед або фруктозу.
Необхідні інгредієнти:
- Яблука;
- Сливи;
- Апельсини (можна брати будь-які пропорції фруктів);
- Підсолоджувач – цукор, фруктоза або мед (за смаком).
Спосіб приготування:
Вариться компот з яблук з апельсинами дуже просто. Яблука промиваємо, розрізаємо навпіл і видаляємо серцевинки. Потім кожну з половинок нарізаємо на 3-4 часточки. Апельсини миємо й нарізаємо на кілька часточок. Попередньо знімати шкірку не потрібно. Сливи промиваємо, розрізаємо навпіл і видаляємо кісточки. Викладаємо підготовлені фрукти в каструлю і заливаємо водою. Ставимо каструлю на плиту, доводимо воду до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо компот кілька хвилин. В кінці додаємо цукор (фруктозу) або мед і ретельно перемішуємо до повного розчинення. Залишаємо компот з яблук з апельсинами остигати. Подаємо в охолодженому вигляді.
Рецепт 4: Компот з яблук з журавлиною
Дуже смачний рецепт компоту з яблук. Сюди також входить журавлина, яка надає напою легку кислинку, і чорнослив. Напій зберігає всі вітаміни і корисні речовини інгредієнтів і сприяє поліпшенню травлення.
Необхідні інгредієнти:
- Півкіло свіжих яблук;
- Півсклянки журавлини;
- Півтора літра води;
- Стакан цукру (можна замінити медом);
- 100 г чорносливу.
Спосіб приготування:
Ягоди журавлини перебираємо, промиваємо і віджимаємо сік. Чорнослив також промиваємо. Якщо сухофрукти виявилися занадто пересушеними, їх можна запарити на 10 хвилин в окропі. Журавлинний макуха заливаємо водою і доводимо до кипіння. Ягоди трохи проварюємо. Відвар проціджуємо. Додаємо склянку цукру і чорнослив, проварюємо ще близько 15 хвилин. Яблука миємо, вирізаємо серединки, ріжемо часточками яблука. Викладаємо яблука у відвар. Варимо компот з яблук до готовності 10-15 хвилин. Вливаємо в компот журавлинний сік, перемішуємо і залишаємо охолоджуватися. Компот з яблук, чорносливу і журавлини готовий!
Рецепт 5: Компот з яблук з полуницею
Влітку завжди хочеться чого-небудь холодного, смачного і легкого. Компот з яблук з полуницею – ідеальне рішення. Також в напій входить лимон, який надає компоту приємну освіжаючу нотку.
Необхідні інгредієнти:
- 300 г полуниці;
- 2 яблука;
- 0,5-1 лимона;
- Півсклянки цукру (за смаком, хто любить кисліші, може взяти меншу кількість);
- Півтора-два літри води.
Спосіб приготування:
Яблука промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. Зчищати шкірку і вирізати серцевину не будемо – залишимо як є. Полуницю перебираємо, видаляємо хвостики і ретельно промиваємо у воді від бруду. Нарізаємо полуниці пластинками. Лимон миємо й нарізаємо тонкими кільцями. Викладаємо всі фрукти в каструлю і додаємо цукор. Заливаємо все окропом і ставимо на плиту. Доводимо компот до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо близько 20-25 хвилин. Готовий компот з яблук і полуниці знімаємо з вогню і залишаємо остигати. Напій можна процідити. Подаємо в охолодженому вигляді.
Компот з яблук – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
На перший погляд приготування компоту з яблук може здатися дуже простим процесом і це дійсно так. Однак існує кілька тонкощів, які допоможуть зварити не просто смачний, а дуже смачний напій:
– компот з яблук найкраще варити з кисло-солодких сортів. Такий компот вийде смачніше всього;
– для компоту краще всього вибирати стиглі і міцні плоди, але ніяк не зелені або перезрілі. М\’які яблука перетворяться на кашу, а нестиглі ще не набрали достатньо смаку та аромату;
– готовий компот з яблук можна подавати з скибочкою лимона, часточкою апельсина або мандарина;
– смак компоту з яблук з додаванням спецій буде ще насиченішим і яскравішим, якщо залишити напій настоюватися на всю ніч;
– для дітей можна приготувати компот з яблук з м\’якоттю, якщо вбити вміст блендером. Вітаміни в такому випадку перейдуть в рідину;
– занадто жорсткі яблука краще варити близько 20 хвилин, однак, слід завжди орієнтуватися на їх готовність і м\’якість;
– для приготування компоту з яблук краще всього використовувати якісну воду: відфільтровану або джерельну;
– замість звичайного білого цукру можна вибрати коричневий або тростинний – смак напою кожен раз буде виходити різним. Якщо замість цукру використовується мед, додавати його в окріп не рекомендується – краще розвести його в гарячому, але злегка остиглому компоті;
– додавати спеції слід тільки в кінці варіння, так як в процесі кип\’ятіння вони можуть втратити смак і аромат;
– чим менше кип\’ятити компот, тим корисніше він вийде. Якщо довести його слабкого кипіння, а потім вимкнути вогонь і залишити напій настоюватися, вітаміни та інші корисні речовини збережуться майже повністю;
– вітаміни також збережуться, якщо викласти нарізані фрукти в сильно киплячу воду з додаванням лимонної кислоти.