22.01.2013 03:22
Сирний чізкейк – загальні принципи і способи приготування
Чізкейк являє собою сирний десерт (дослівно з англійської: cheese – сир, торт – пиріг, кекс), випечений без тесту або охолоджений при низькій температурі і складається з пишною начинки. Чізкейк – страва переважно американської та європейської кухонь. Саме звідти він і завітав до нас.
На батьківщині сирний десерт готують виключно з добірних сортів вершкового сиру, але деякі країни нерідко частково або повністю замінюють сир м\’яким жирним сиром. В результаті – десерт зовні схожий з оригіналом і виходить нітрохи не гірше, ніж чізкейк, виготовлений за традиційною рецептурою, правда смак такого виробу буде дещо відрізнятися.
Основу сирного чізкейку, як правило, складають сир, вершкове масло і крихта розсипчастого печива. Масло і крихту в пропорції 1:2 змішують в однорідну масу, якою покривають всю внутрішню поверхню знімною форми, включаючи бічні сторони. У результаті виходить своєрідна «ємність», куди ми і будемо викладати начинку з сиру.
Крім сиру в начинку чізкейку додають цукор, вершки (сметану), фрукти, ягоди, родзинки, ванілін, корицю, лимонну цедру, горіхи, шоколад та інші складові. Потім суміш інгредієнтів ретельно збивають (щоб начинка вийшла ніжною і пишною), викладають у форму і випікають при 160-180 С або витримують на холоді. Після чого ласощі подають на стіл і вживають як десерт.
Сирний чізкейк – підготовка продуктів
Для приготування сирного чізкейку нам підійде будь розсипчасте печиво, яке необхідно подрібнити в дрібну крихту, попередньо розм\’якшене при кімнатній температурі вершкове масло, цукор (краще брати дрібний) і сир. Зазначимо, що сир не повинен мати низький відсоток жирності, в іншому випадку якість готового чізкейку буде різко знижений. Крім того, сир слід пропустити через сито (друшляк або блендер), щоб роздрібнити всі крупинки.
Сирний чізкейк – найкращі рецепти
Рецепт 1: Сирний чізкейк з печива «Ювілейне»
Сирний чізкейк на основі печива «Ювілейне» заслужено вважають одним з найкращих десертів. По-перше, він дуже корисний, завдяки сиру і злакам, що містяться в печиво. По-друге, робиться десерт за лічені хвилини. А лимонна цедра, що входить до складу страви, додасть йому в поєднанні з сиром надзвичайно насичений смак та яскравий «сонячний» відтінок.
Інгредієнти:
– 600 гр. сиру жирного
– 250 гр. печива «Ювілейне»
– 100 гр. розм\’якшеного масла
– три яйця
– 100 гр. сметани
– 150-170 гр. цукру
– за смаком ванілін
– один лимон (цедра)
Спосіб приготування:
1. Розтираємо печиво в крихту (зробити це можна за допомогою блендера). Додаємо масло і замішуємо однорідну масу. Викладаємо її в змащену форму з високими бортиками.
2. Разровняем по внутрішній поверхні тісто, зробимо також бортики з тіста заввишки близько 3 див. Відправляємо в холодильник на півгодини для хорошої фіксації.
3. Поки «тісто» охолоджується, зробимо начинку. Сир ретельно протираємо через сито, дроблячи всі грудочки. Тепер окремо збиваємо яйця, ванілін і цукор. Змішуємо з сиром. Туди ж відправимо сметану і цедру одного лимона (можна взяти мандарин або апельсин). Знову збиваємо масу близько однієї хвилини.
4. Дістаємо охолоджене «тісто» і всередину викладаємо отриману сирну начинку. Гарненько розрівнюємо до самого верху бортиків з тіста. Відправляємо десерт в розігріту до 170 С духовку на 50 хвилин. Готовий чізкейк остуджуємо. Витягаємо з форми, охолоджуємо (бажано, але не обов\’язково) і подаємо до столу.
Рецепт 2: Вишневий сирно-шоколадний чізкейк
Поєднання натуральної вишні, шоколадного печива, какао й сиру роблять чізкейк дивно смачним! До речі, вишню можна використовувати не тільки свіжу, але і свіжозаморожену. Кілька ягід слід залишити для прикраси поверхні солодкого сирного чізкейку. Печиво можна придбати абсолютно будь-яка на ваш смак.
Інгредієнти:
– півтори склянки дрібно меленого печива (будь-якого шоколадного)
– одна четверта склянки цукру (нижній шар)
– одна стіл. ложка розтопленого сл. масла
– один яєчний білок
– дві склянки цілісної вишні (черешні)
– одна четверта склянки цукру (верхній шар)
– одна ст. ложка лимонного соку
– дві ч. ложки крохмалю
Для начинки:
– 500 гр. сиру
– один стакан сметани
– півсклянки густого згущеного молока
– стакан (або трохи більше) цукру
– три ст. ложки какао (порошок)
– дві ч. ложки ваніліну
– два яйця
– 100 гр. гіркого шоколаду
Спосіб приготування:
1. Вишню відокремлюємо від кісточок, подрібнюємо в блендері м\’якоть. Залишаємо кілька ягід для верхнього шару. У ємність викладаємо вишневе пюре, крохмаль, цукор і сік лимона. Доводимо до кипіння і варимо, помішуючи, протягом двох-трьох хвилин. Знімаємо з вогню, охолодити.
2. У глибокій мисці перемішати печиво (крихти), цукор, олію вершкове масло і яєчний білок. Масу викладаємо в змащену форму з бортиками, піднімаючи боки з тіста на 3-4 сантиметри. Відправляємо форму на 10 хвилин у розігріту до 150 ° С духовку. Після чого скоринку остуджуємо.
3. Поки основа остигає, зробимо начинку. Сир протираємо, збиваємо зі згущеним молоком, сметаною, какао, ваніліном, яйцями, розтопленим на водяній бані шоколадом і цукром. Виливаємо начинку в остиглу скоринку. Відправляємо чізкейк в духовку (температура – 150 С) і випікаємо близько сорока хвилин.
4. Готовий пиріг змащуємо густим вишневим стропом, а зверху викладаємо цільні ягоди. Прибираємо сирний чізкейк в холод як мінімум на чотири години. А потім – їмо.
Рецепт 3: Сирний чізкейк без випічки
Незаперечний плюс чізкейку – він не потребує випічці, що дозволяє зберегти в страві абсолютно всі корисні речовини. На приготування йде не більш півгодини, на охолодження – близько чотирьох годин. Десерт виходить просто чудовий на смак, ситним, соковитим, яскравим і, головне, корисним. Найкраще рішення для будь-якого ласуни!
Інгредієнти:
– печиво «Кокосове» (або будь-яке інше)
– 200 гр. масла вершкового
– 500 гр. сиру середньої жирності
– 200 гр. жирних вершків
– півсклянки цукру
– будь-які фрукти або ягоди для верхнього шару близько 300 гр.
– три ст. ложки агар-агару (в порошку)
– 50 гр. води
– сироп від того фрукти (ягоди), який ви виберете в якості першого шару
– агар-агар – дві ст. ложки (для желе)
Спосіб приготування:
1. Розмелюємо печиво в крихту. Змішуємо його з розм\’якшеним маслом. Внутрішню поверхню глибокій ємності вистилаємо харчовою плівкою. Суміш викладаємо, формуючи невеликі бортики з тіста. Прибираємо основу в холодильник для охолодження.
2. Готуємо начинку. Дрібно нарізаємо фрукти (ягоди). Розтираємо сир, змішуємо його з цукром і фруктами.
3. У каструльку наливаємо вершки, додаємо агар-агар, змішуємо і доводимо суміш до кипіння, помішуючи. Плиту відключаємо. Остуджуємо вершки і перемішуємо з сирно-фруктовою масою. Начинка готова.
4. Дістаємо з холодильника «тісто» і викладаємо на нього начинку. Акуратно розрівнюємо. Приготуємо желе. Для цього фрукти подрібнюємо, змішуємо з цукром, водою, додаємо агар-агар. Доводимо масу до кипіння, варимо близько однієї-двох хвилин. Остуджуємо.
5. Отриманим сиропом поливаємо сирний чізкейк. Зверху пиріг прикрашаємо фруктами і прибираємо його в холод на 4 години (або на всю ніч). Чізкейк готовий! Витягуємо його з ємності, потягнувши за харчову плівку, і ласуємо.
Сирний чізкейк – порада досвідчених кулінарів
У процесі запікання сирного чізкейку можна зіткнутися з дуже неприємною проблемою – на його поверхні можуть з\’явиться некрасиві тріщини. Щоб цього уникнути, випікайте чізкейк при температурі не вище 180 градусів, а потім повільно охолодіть прямо у духовці, але дверцята її необхідно відкрити. Тільки після цього чізкейк дістається і з допомогою ножа акуратно відділяється від стінок форми.