16.01.2013 18:47
Сирний кекс – загальні принципи і способи приготування
Сирний кекс любителі солодкого обожнюють за простоту в приготуванні і приголомшливий смак і аромат. Якщо порівнювати його з класичним англійським кексом, сирний кекс набагато довше залишається свіжим і м\’яким.
В основі приготування всіх сирних кексів лежить пишний сирний крем, який відрізняється неймовірно привабливим вершково-сирним ароматом. За класичною технологією, в сирне тісто для кексів навіть не кладуть сіль, яка, посилюючи аромат вершкового масла і яєць, може приглушити аромат сиру.
Технологія приготування сирних кексів досить проста. Спочатку масло збивають з цукром, потім, додавши до них сир, масу продовжують збивати до однорідності. Потім в неї додають яйця з содою, і, ретельно перемішавши, всипають борошно. Отримане тісто замішують близько 5 хвилин, а потім кекси викладають у форми і випікають при температурі близько 160С. Скільки потрібно випікати кекс, залежить від ваги тіста.
Дуже часто кулінари, прагнучи урізноманітнити рецепти сирного кексу, додають туди різні компоненти у вигляді родзинок, товчених горіхів, дрібно нарізаної кураги та інших фруктових добавок. Це надає їм зовсім нове звучання і робить їх смак неповторним.
Сирний кекс – підготовка продуктів
Для приготування хорошого сирного кексу дуже велике значення має якість борошна і сиру. Мука повинна бути вищого ґатунку, і перед приготуванням кексу її потрібно просіяти не менше трьох разів. Тільки в цьому випадку готові вироби виходять пишними і повітряними, завдяки тому, що борошно при просіюванні насичується киснем.
Сир перед приготуванням кексу треба перекрутити на м\’ясорубці або протерти його через сито. Якщо ви будете змішувати компоненти в блендері, то цього можна не робити, так як в ньому всі складові тіста і так измельчатся як слід.
Яйця для кексу повинні бути обов\’язково свіжими, як і інші компоненти, які згідно рецепту будуть використовуватися при приготуванні кексу.
Сирний кекс – найкращі рецепти
Рецепт 1: Сирний кекс
Якщо ви ласун, але уникаєте приготування складних страв, то цей сирний кекс – для вас. Незважаючи на простоту приготування, він володіє ніжним ароматом і вишуканим смаком.
Інгредієнти:
2 склянки борошна;
250 гр. слив. масла;
300 гр. сиру;
200 гр. цукру;
4 яйця;
100 гр. родзинок без кісточок;
1 лимон;
3/4 ч. л. питної соди;
за смаком сіль.
для глазурі:
200 гр. пудри цукрової;
5 ст. л. журавлинного соку.
Спосіб приготування:
1. Сир пропускаємо через м\’ясорубку. Готуємо цедру одного лимона, з половинки лимона віджимаємо сік. Родзинки ретельно промиваємо, заливаємо гарячою водою і витримуємо близько 20 хвилин, потім воду зливаємо, родзинки обсушуємо паперовим рушником. Борошно просіваємо.
1. Збиваємо масло з цукром дочиста. У процесі збивання додаємо яйця (по одному) з лимонною цедрою, лимонним соком, сиром, родзинками, сіллю, просіяним борошном і розчиненої в лимонному соці содою.
2. Грунтовно вымесив отримане тісто, викладаємо його форму для кексу, змащену жиром, і випікаємо близько 40 хвилин при помірній температурі. Після готовність кексу дістаємо його з духовки і, остудивши, покриваємо журавлиною глазур\’ю (змішаної з журавлинним соком цукровою пудрою). Покритий глазур\’ю кекс підсушуємо в теплій духовці.
Рецепт 2: Сирний кекс з апельсиновою цедрою
Будь-хто, хто спробує спекти кекс за цим рецептом, буде зачарований ніжною, пишною здобою, покритої рум\’яною скоринкою. А випікати його зовсім не складно.
Інгредієнти:
3 яйця
100 гр. цукру;
200 гр. слив. масла;
300 гр. сиру, протертого через сито
1 склянка борошна;
150 гр. крохмалю;
1 ст. л. соку лимона;
1 ч. л. апельсинової цедри;
50 гр. цукрової пудри.
пекарський порошок.
Спосіб приготування:
1. Збивши яйця з цукром дочиста, додаємо до них цедру з пекарським порошком, лимонним соком і сиром. Збиваємо отриману масу міксером на малій швидкості, додаємо просіяну борошно з крохмалем і маслом і добре перемішуємо.
2. Форму для кексу, що має розмір 10х30 см, змащуємо вершковим маслом, присипаємо борошном і, застеливши її дно пекарської папером, поміщаємо отримане тісто у форму. Випікаємо в добре розігрітій духовці близько 40 хвилин. Готовий кекс остудити, викладаємо його з форми і посипаємо цукровою пудрою.
Рецепт 3: Сирний кекс з вишнями
Цей кекс є не тільки смачним, але і дуже ситним завдяки манки. А вишня надає йому незвичайний смак і дуже ошатний зовнішній вигляд.
Інгредієнти:
4 яйця;
80 гр. вершкового масла;
170 гр. цукру;
500 гр. солодкої сиркової маси;
500 гр. манки;
половина розпушувача для тіста;
цедра з 1 лимона;
0,5 кг вишні;
250 гр. сметани.
Спосіб приготування:
1. Розтираючи масло з яєчними жовтками, поступово додаємо туди більшу половину цукру. Отримавши пишну масу, додаємо в неї сир разом зі змішаної з розпушувачем манною крупою, подрібненої лимонної цедрою. Наостанок обережно вводимо білки, збиті в піну.
2. Випікаємо кекс при помірній температурі, щоб на ньому утворилася золотава скоринка.
3. Вишню очищаємо від кісточок, додаємо цукор, що залишився і змішуємо зі сметаною.
4. Затока вишневої сумішшю гарячий кекс, ставимо його ненадовго в теплу, але вже вимкнену духовку (щоб він просочився).
Рецепт 4: Сирний кекс з бананом
Спробувавши цей кекс, ви обов\’язково залишите його серед своїх постійних страв. Адже що може бути краще поєднання ніжного сирного смаку з банановим? Лише їх поєднання в кексі, яким вони надають незвичайний смак і аромат.
Інгредієнти:
150 гр. слив. масла;
1 склянка цукру;
250 гр. сиру;
300 гр. борошна;
4 яйця;
1 банан;
100 гр. ізюму;
1 пакет ваніліну;
розпушувач.
Спосіб приготування:
1. Збиваємо масло з цукром і ваніллю, поступово, по одному, додаючи в масу яйця.
2. Потім додаємо сир і збиваємо міксером на невеликій швидкості. Додаємо родзинки, перемішуємо.
3. Додавши борошно з розпушувачем, знову все перемішуємо.
4. Банан ріжемо на рівні кружечки.
5. Змащуємо форму для кексу тестом і викладаємо в неї тісто, зверху розкладаємо шматочки банана і запікаємо близько 40 хвилин. Готовий кекс остудити, посипаємо його цукровою пудрою.
Сирний кекс – корисні поради досвідчених кулінарів
Кекси з сиру можна їсти відразу після приготування, але краще готувати їх заздалегідь, так як, полежавши близько доби, вони дозрівають, дозволяючи сиру вступити в свої права і наситити бісквітну крихту своїм сирним смаком. Тобто, ви не прогадаєте, якщо приготуєте кекси з сиром за пару днів до приходу гостей і, загорнувши їх у фольгу, залишите дозрівати.