Сирники - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати сирники.


13.01.2013 04:36

Сирники - загальні принципи і способи приготування

Деякі називають їх творожниками, що цілком логічно, адже робляться вони з сиру. Але багатьом більш звичне слово - сирники. Так, саме сиром називали в давнину звичайний сир. І тільки, коли на Русі стали з'являтися тверді сири з Франції, Голландії, Німеччини, відбулося розділення. Відтепер сичужні сири стали називати сиром, а масу, зроблену з молока і простий закваски - сиром. З якого можна приготувати різні страви, у тому числі всім відомі сирники.

До їх складу обов'язково входять яйця, цукор, борошно або манка, і додаткові інгредієнти, які доповнюють і збагачують смак - яблука, груші, курага, родзинки, ваніль, м'ята, горіхи. Сирник можуть бути як приємними, так і несолодкими. Їх найчастіше смажать в олії, але можуть і варити на пару або запікати в духовці. Солодкі сирники їдять з додаванням сметани, варення, згущеного молока. Несолодкі поливають сметаною, кетчупом, майонезом.

Сирники - підготовка продуктів

Для того щоб приготувати смачні сирники, не годиться сильно кислий сир, слід використовувати якісну сировину. Щоб вони вийшли ніжними і повітряними, сир необхідно пропустити через м'ясорубку, протерти крізь сито або змолоти блендером, а потім вже додавати яйця, цукор і борошно. Якщо сир занадто сухий, можна масу пом'якшити і зробити її більш еластичною, додавши трохи молока, сметани або кефіру.

Сирники - найкращі рецепти

Рецепт 1: Сирники класичні

Дуже простий рецепт смачних сирничків. Сир, яйця, борошно плюс трохи старання і смачний сніданок на столі. Деякі люблять сирники на манці, вони виходять більш пишними. Теж хочете спробувати? Будь ласка! Інгредієнти ті ж, тільки борошно замінити трьома столовими ложками манної крупи. Тесту дати настоятися десь з півгодини, щоб манка набухла і можна смажити. Готові сирники поливають сметаною, варенням, йогуртом, посипають цукровою пудрою.

Інгредієнти: сир - 0,4-0,5 кг, 2 яйця, 100г борошна в тісто для присипки, 4 стіл. л. цукру, дрібка солі, цукор ванільний - 1 пакет, для обжарювання - топлене масло або навпіл рослинна вершкове.

Спосіб приготування

Сир розім'яти виделкою, а ще краще блендером. Додати яйця. Деякі воліють додавати тільки жовтки, тоді замість двох яєць потрібно взяти три жовтка. Всипати цукор, ваніль, сіль, борошно і добре перемішати.
Столовою ложкою зачерпнути сирне тісто і викласти на стіл, посипаний невеликою кількістю борошна. Обваляти сырничек, надати йому форму оладка і обсмажити на розпеченому маслі. Кришку сковороди закрити. Смажать сирники на слабкому вогні, чекаючи рум'яної скоринки, потім перевертають.

Рецепт 2: Сирники без яєць

На жаль, у деяких людей буває алергія на яйця, а практично вся випічка і солодкі борошняні вироби роблять з додаванням яєць. Цей рецептик для таких ласунів буде дуже до речі. Пам'ятайте, щоб сирники не розвалювалися, не використовуйте занадто вологий сир. Якщо у вас саме такий соковитий сирок, перш ніж ліпити сирники, дайте стекти рідини через марлю або друшляк, поклавши зверху невеликий вантаж.

Інгредієнти: півкіло сиру, 4-5 стіл. лож. борошна, пару ложок родзинок (за бажанням), 3 стіл. ложки цукру, щепоточка солі, олія для обсмажування, сметана.

Спосіб приготування

Сир змішати з цукром, родзинками (попередньо розпарених в окропі), сіллю і борошном. Якщо бажаєте, додайте щіпку соди для пишноти, але можна обійтися і без неї. Сформувати млинці-сирнички і обсмажити до скоринки з обох сторін. При смаженні сковороду прикрити кришкою, щоб вони пропеклися. Можна обсмажити і без кришки, тоді доведеться після їх в духовці доводити до готовності ще хвилин десять.

Рецепт 3: Сирники в духовці

Сирники в духовці - дієтичне блюдо, т. к. готуються практично без масла (тільки форма змащується). Випікати вироби можна, розкладаючи на деку, або заповнити тістом формочки для мафінів. Вийдуть такі маленькі сирні кексики. В рецепт входить і манка і борошно, якщо сир сухий, можна готувати тільки на борошні. Якщо занадто вологий, його потрібно змішати з манною крупою, дати постояти близько години, а потім підмішати інші компоненти. За бажанням додають ванільний цукор.

Інгредієнти: Сир - 2 пачки (400г), 2 стіл. лож. манки, 4-5 стіл. лож. борошна, яйце, 3-4 стіл. лож. цукру, 1 чайн. лож. розпушувача (якщо готуєте для дітей, краще не треба), сметана.

Спосіб приготування

Сир змішати з манкою, яйцями, цукром і замісити тісто, додавши борошно з розпушувачем. Якщо покласти більше борошна, ніж за рецептом, ліпити буде набагато легше. Але самі сирники вийдуть занадто щільними, «гумовими», тому переборщувати з борошном не треба.

Сирна маса липне до рук, тому кульки з неї катати важко. Краще відщипнути шматок тіста, обваляти його в борошні, зайву стряхнути, і зліпити сырничек. Укласти на деко, який необхідно змастити олією. Зверху ще можна вистилати папером (легше буде мити деко). Тепер, увага! Кожен сирник густо обмазати сметаною і можна випікати. Готуються вони десь півгодини при 180С. Подавати можна в вазочці як печиво або на тарілці полити сметаною як звичайні сирники.

Рецепт 4: Несолодкі сирники

Мало хто знає, що сирники бувають не тільки солодкими. Їх також можна приготувати з додаванням солі, зелені або овочів. Пропонований рецепт як раз з цього розділу. Зелень можете додати будь-яку, по своєму смаку - свіжий кріп, зелена цибуля, також як і спеції. Навіть зубочек часнику подрібненого можна підмішати.

Інгредієнти: сир нежирний (можна взагалі 0%) - 500г, 2 яйця, 60-80г твердого сиру або бринзи, 2 стіл. л. борошна, сіль, спеції, свіжа або сушена зелень, рослинна олія для обсмажування.

Спосіб приготування

Яйця злегка збити. Не обов'язково брати міксер, підійде звичайна вилка. Сир твердий дрібно натерти. Все змішати з сиром. Посолити. Всипати борошно, додати подрібнену зелень і улюблені спеції, якщо є таке бажання. Масу перемішати ложкою і зліпити сирнички. Це робиться так. На стіл насипається трохи борошна, ложкою викладається сирна маса, обвалюється в борошні і злегка притискається зверху. Смажити до скоринки при закритій кришці, зробивши слабкий вогонь. Спочатку з одного боку три-п'ять хвилин, потім з іншого. Подавати з майонезом, сметаною.

Рецепт 5: Львівський сирник

Що б не говорили, це не чізкейк або пиріг, це самий справжній сирник. Тільки великий. Звичайно його можна зробити у вигляді маленьких сирничків звичної форми. Але краще нехай він буде традиційно прямокутним, типу злитка золота, облитий шоколадною глазур'ю. Галичина славиться своїми кондитерськими виробами, тому за смак можна не переживати. Це неймовірно смачно. Дуже. Особливо він гарний з чашечкою свіжозвареної кави. Варіацій її приготування існує чимало, тому не варто дивуватися, що пропонований рецепт не зовсім схожий на той, про який ви чули. Головне, що основні компоненти у всіх рецептів однакові. Якщо бажаєте отримати жовтуватий колір виробу, введіть в тісто чайну ложку шафрану або куркуми.

Інгредієнти: жирний сир - 0,5 кг, півсклянки цукру, 4 яйця, 100 г вершкового масла, цедра одного лимона, горіхи та ізюм (за бажанням), 1 стіл. л. манки, ванільний цукор - пакетик. Глазур: 3 стіл. л. молока(або сметани й цукру, 30-50г вершкового масла, 2 стіл. лож. какао.

Спосіб приготування

Сир протерти крізь друшляк, сито, або перемішати блендером. Головне, щоб він не був занадто вологим, інакше випечене тісто вийде не повітряним, а щільним.

Відокремити жовтки, збити за допомогою міксера з цукром. Білки теж знадобляться, але пізніше. Додати натерту цедру, манку, сир і розм'якшене масло. Включити міксер на малу швидкість і перемішати тісто. Білки збити в піну і змішати з сирною масою. Перемішують тісто акуратно, щоб білки не осіли, за допомогою ложки. Додати розмочений ізюм ( за бажанням).

Форму підготувати для запікання: викласти пергаментом або змастити маслом, а зверху припудрити борошном. Випікати сирник близько 50-60 хвилин при 180С. Спектися він може і трохи раніше, необхідно орієнтуватися на свою духовку. Витягувати з форми сирник треба тоді, коли він повністю охолоне.

Приготувати глазур. Масло розтопити, змішати з цукром до повного його розчинення. Додати молоко або сметану і какао. Проварити кілька хвилин і вимкнути. Остиглий сирник полити гарячою глазур'ю, розподілити її рівномірно ложкою по всій поверхні, і з боків теж. Дати готовому виробу вистоятися, краще всю ніч, мінімум п'ять годин, а потім подавати.

Сирники - корисні поради досвідчених кулінарів

-Щоб сирники зарум'янилися і пропеклися, смажать їх на слабкому вогні, але попередньо добре розігрітій олії.

- Щоб сирники вийшли більш ароматні, в них слід додати свіжі подрібнені листя смородини або м'яти.

- Щоб сирники не пригорали, для смаження не варто шкодувати олії. Його потрібно наливати стільки, щоб сирника майже у ньому плавали.

- Якщо хочете отримати повністю дієтичне блюдо, сирники потрібно не смажити, а запекти в духовці без масла в силіконових формочках, щоб не пригоріли.


Рекомендуємо до перегляду
Додати коментар
Ім'я:*
Коментар:
Введіть код: *