18.07.2014 14:08
Млинці без яєць – загальні принципи приготування
Млинці без яєць можна спекти на Масницю або у будь який інший день. Багато хто думає, що без яєць тісто не вдасться, однак це далеко не так. Якщо знати деякі секрети і хитрості, можна легко приготувати смачні млинці без яєць. Тісто для млинчиків може вийде рідким – тоді вийдуть тонкі і ажурні млинці. Якщо ж зробити тісто більш густим, млинці будуть більш щільними і еластичними – в них можна загорнути будь-яку начинку. Млинці без яєць можна спекти на суміші з води і молока. Також використовується борошно (краще – вищого сорту), цукор і сіль. Іноді в тісто додають гашене соду або картопляний крохмаль. Можна приготувати млинці без яєць і на кефірі, і на кисляку, і на звичайній кип\’яченій воді.
Сама техніка випікання не відрізняється від приготування млинців з яйцями та іншими інгредієнтами. Готове тісто наливають тонким шаром на розігріту і змащену маслом сковороду і дають кожній стороні пропектися протягом 40-60 секунд. Сполучні властивості одного яйця можна замінити двома ложками крохмалю, сумішшю 30 мл молока, 7 мл лимонного соку і половиною ложки соди або сумішшю з 15 мл молока, ложки крохмалю і 30 мл води.
Готові млинці без яєць подають з різними начинками, сметаною, медом, джемом, сиропом і т. д.
Млинці без яєць – підготовка продуктів та посуду
Що потрібно з кухонного арсеналу: тазик для тіста або невелика каструля, сито, сковорода для випікання млинців (спеціальна або з антипригарним покриттям), ополоник, віночок, міксер або блендер і стакан для вимірювання рідин і сипучих продуктів.
Як підготувати продукти: відміряти потрібну кількість цукру, солі, молока (води, кефіру тощо), загасити соду оцтом або лимонним соком, розтопити вершкове масло. Борошно слід обов\’язково просіяти.
Рецепти млинців без яєць:
Рецепт 1: Млинці без яєць
Млинці без яєць виходять тоненькими, яскравими і легкими. Якщо покласти поменше цукру, можна загорнути в млинці м\’ясну або солону начинку.
Необхідні інгредієнти:
- 2,5 склянки борошна;
- Літр молока;
- Цукор – 2-3 ст. л.;
- По пів чайної ложки солі і соди;
- 30 мл рослинного масла;
- Вершкове масло – третина пачки.
Спосіб приготування:
Борошно просіяти, змішати з цукром, сіллю і содою. Влити півлітра молока. Все ретельно перемішати, щоб не було грудок. Тісто повинно мати консистенцію густої сметани. Влити олію і ще раз розмішати. Решту 500 мл молока довести до кипіння і влити в тісто тонкою цівкою, безперервно помішуючи. Додати в тісто топлене вершкове масло. Всі інгредієнти можна перемішати міксером. Випікати млинці на середньому вогні близько хвилини з кожного боку. Краще використовувати чавунну сковорідку з товстим дном. Гарячі млинці без яєць можна подавати з медом, джемом або сметаною. Такі млинець можна начиняти і несолодкої начинкою: сиром із зеленню, капустою, рисом з яйцем і т. д.
Рецепт 2: Млинці без яєць на молоці та воді
Готуються такі млинці без яєць досить просто, головне – щоб тісто вийшло потрібної консистенції. В рецепті використовується вода, молока, борошно вищого сорту і цукор з сіллю.
Необхідні інгредієнти:
- По 250 мл води і молока;
- 20 столових ложок (без гірки) борошна вищого сорту;
- 90 мл рослинного масла (неароматизированного);
- 4 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. солі;
- По чверті чайної ложки оцту і соди.
Спосіб приготування:
Борошно просіяти, змішати з сіллю і цукром. Додати молоко і воду, розмішати тісто до однорідного стану. Додати рослинне масло. Збити масу міксером або блендером. Тісто має вийти досить рідким. Залишити тісто для млинців без яєць настоюватися на півгодини. Це необхідно для того, щоб борошно виділила клейковину, і млинці нормально запеклися. Перед смаженням треба погасити соду оцтом і додати в тісто. Випікати млинці на сковороді з антипригарним покриттям. Розігріту сковороду потрібно промазати рослинним маслом. Кожна сторона обсмажується за 30-60 секунд.
Рецепт 3: Млинці без яєць зі збитими вершками
Такі млинці без яєць виходять дуже ніжними і легкими. Спробувавши готове частування, складно зрозуміти, що в ньому немає яєць. Особливий смак надають тісту збиті вершки.
Необхідні інгредієнти:
- Молоко – 3 склянки;
- Півсклянки збитих вершків;
- Борошно – 2 склянки;
- Вершкове масло – 30 г;
- Пів чайної ложки цукру;
- Трохи солі.
Спосіб приготування:
Масло розтираємо з цукром і сіллю. Вливаємо половину молока. Додаємо борошно і збиваємо суміш міксером. Вливаємо другу половину молока і додаємо збиті вершки. Все ретельно перемішуємо до однорідної маси. В залежності від якості борошна тісто може вийти трохи густуватим або, навпаки, рідким. В даному випадку можна влити ще молока або всипати трохи борошна. Випікаємо млинці на гарячій сковороді. Готові млинці можна подавати з медом, варенням, сметаною, згущеним молоком або з вершковим сиром.
Рецепт 4: Млинці без яєць з бананами
Дуже смачне, незвичайне частування для дітей і дорослих. Бананові млинці без яєць виходять в міру солодкими і дуже ароматними.
Необхідні інгредієнти:
- Борошно – 4 склянки;
- Цукор – 4 ст. л.;
- Сода – 1 ч. л.;
- Лимонна кислота – 0,5 ч. л.;
- Сметана – 500 г;
- Вода або сироватка – 3,5 склянки;
- Вершкове масло – 200 г;
- 4 банана.
Спосіб приготування:
Змішати просіяне борошно з цукром і содою. Додаємо лимонну кислоту. Вводимо сметану і поступово вливаємо воду або сироватку. Перемішуємо суміш міксером. Вливаємо в тісто топлене вершкове масло. Тісто повинно мати сметанообразную консистенцію. Банани натираємо на тертці і викладаємо тісто. Все перемішуємо і приступаємо до випікання млинців. Нагріваємо Сковороду і промазуємо вершковим маслом. Кожну сторону млинця обсмажуємо до готовності.
Рецепт 5: Млинці без яєць з яблуками
Ще один незвичайний варіант фруктових млинців без яєць. В рецепті використовується борошно, цукор, вершки, яблука і вершкове масло. Лимонна цедра надає легкий свіжий смак і запашний аромат.
Необхідні інгредієнти:
- Борошно – півтори склянки;
- Вершки – 1 склянку;
- Вершкове масло – 200 г;
- Цукор – 1 склянка;
- Яблука – півкіло;
- Цедра двох лимонів.
Спосіб приготування:
Цукор перетираємо з вершковим маслом. З двох лимонів знімаємо цедру і перемішуємо з маслом і вершками. Додаємо борошно і вимішуємо тісто для млинців без яєць. Випікаємо з отриманого тесту 4 млинця однакової товщини і розміру. Яблука миємо, чистимо і дрібно нарізаємо. Присипаємо подрібнені яблука цукром, змішати з вершковим маслом і трохи тушкуємо на сковороді. Начиняємо млинці яблуками, звертаємо в трубочки і запікаємо в духовці до рум\’яної скоринки.
Млинці без яєць – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Щоб тісто набуло хороші клейкі властивості, його рекомендується залишити на 30-60 хвилин настоюватися.
Відповідні варіанти начинок для млинців без яєць:
– мед з горіхами, свіжими ягодами або шматочками фруктів;
– перетертий з сиром банан (суміш можна додати трохи меду, корицю, ванілін і т. д.);
– пасеровані на вершковому маслі подрібнені яблука з додаванням кориці або мускатного горіха;
– нашаткована тушкована капуста з грибами;
суміш вершкового сиру і мелкорубленной зелені.