Млинці на дріжджах – перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати млинці на кислому молоці.

17.07.2014 18:49

Млинці на дріжджах – загальні принципи приготування

Незважаючи на те, що для багатьох млинці асоціюються з Масницею, це зовсім не привід відмовлятися від смачного і ароматного страви в інший час року. Неважливо, що літо за вікном чи зима, ранок або вечір, ви завжди можете порадувати себе і своїх близьких смачною і ароматною стравою. Втім, для ситного страви краще всього вибрати першу половину дня, адже млинці – досить калорійне блюдо.

Млинці на дріжджах відрізняються від інших тим, що готуються довше, але і виходять вони набагато пишніше і смачніше.

Втім, на приготування тесту ви витратите зовсім небагато часу, не більше 8-10 хвилин, просто перед випічкою млинців тісто має «доходити» протягом 2-3 годин.

Коли ви замешаете тісто і поставите його доходити в тепле місце, знайте, що воно повинно підійти три рази. Перші два рази перемішуйте і знову відставляйте, а після третього відразу ж починайте випікати млинці.

Готові млинці змащувати шматочком вершкового масла.

Млинці на дріжджах – підготовка продуктів та посуду

Для млинчиків на дріжджах вам знадобляться крім традиційних інгредієнтів у вигляді борошна, яєць і молока ще й дріжджі. Можете скористатися як сухими дріжджами, так і щільними в брикетах.

Смажте млинці на чавунній, добре розігрітій сковороді середнього розміру.

Рецепти млинців на дріжджах:

Рецепт 1: Млинці на дріжджах

Цей рецепт ви можете використовувати для приготування пишних «товстих» млинців, які смакує у чистому вигляді, так і подавати з варенням або поживними начинками з м\’яса. Якщо ж ви хочете отримати млинці більш тонкими, то додайте більше молока.

Необхідні інгредієнти:

• Молоко 450 мл
• Яйце 2 штуки
• Борошно пшеничне 250 г (1 склянка)
• Дріжджі сухі 10 грам
• Цукор
• Сіль
• Олія соняшникова

Спосіб приготування:

Змішати в глибокій мисці третину підігрітого молока, дріжджі, цукор, сіль і пару столових ложок борошна. Перемішавши всі ці компоненти як слід і, накривши миску, відставте опару на півгодини.

Яйце збийте з сіллю і цукром блендером на великій швидкості.

Додайте в миску збиті яйця, молоко і борошно. Ретельно перемішайте всі інгредієнти, щоб тісто вийшло без грудочок.

Ставте тісто на 2 години підходити, закривши тканиною або кришкою. За цей проміжок часу потрібно буде перемішувати тісто три рази.

Випікайте млинці на дріжджах класичним способом з двох сторін на гарячій сковороді, яку попередньо потрібно змащувати олією.

Рецепт 2: Млинці на дріжджах без яєць

Млинці на дріжджах з гречаного борошна можна приготувати і без використання яєць. Вийшло блюдо буде мати апетитний коричнево-золотистий колір.

Необхідні інгредієнти:

• Борошно гречане 2 склянки
• Борошно пшеничне 2,5 склянки
• Вода для млинців мінеральна 500 мл
• Дріжджі 30 грам
• Сіль
• Олія рослинна

Спосіб приготування:

Насамперед, необхідно трохи підігріти воду для млинців, буквально до 40-50 градусів.

У глибоку миску всипте по 1,5 склянки пшеничного і гречаного борошна, залийте половиною води, перемішайте.

Розведіть дріжджі в теплій воді і додайте до тесту. Залиште суміш доходити на 2 години.

Потім, коли тісто підніметься, вмішайте в нього борошно, влийте воду і додайте сіль. Залиште цю суміш знову підніматися, тісто має збільшитися в об\’ємі вдвічі. Після цього можете приступити до смаження млинців.

Рецепт 3: Млинці на дріжджах «Гарбузик»

Незвичайні млинці на дріжджах яскраво-оранжевого кольору зі смаком гарбуза обов\’язково припадуть вам до смаку. Подавайте їх з медом або посипавши цукровою пудрою.

Необхідні інгредієнти:

• Гарбуз 0,5 кг
• Молоко 500 мл
• Яйце 2 штуки
• Борошно пшеничне 2 склянки
• Вершкове масло-20 грам
• Дріжджі 20 грам
• Цукор
• Сіль
• Кориця
• Олія рослинна

Спосіб приготування:

Гарбуз очистите від шкірки і зваріть (варити в киплячій воді близько 10 хвилин). Потім, коли м\’якоть гарбуза подстынет, подрібніть її блендером.

Розведіть у воді дріжджі.

Опустіть у глибоку посуд гарбузове пюре, вилийте туди молоко, дріжджі, яйця, борошно, добре перемішайте. Поставте тісто наполягати на пару годин в теплому місці.

Потім всипте до млинців цукор, сіль, корицю, покладіть шматочок вершкового масла, ретельно перемішайте і поставте ще на одну годину підніматися.

Коли тісто ще збільшиться в об\’ємі, випікайте млинці на сковороді, яку попередньо слід змастити маслом.

Рецепт 4: Млинці на дріжджах манні

Якщо ваші діти не люблять їсти манну кашу, то ви можете непомітно їх нагодувати нею в млинцях. Манні млинці на дріжджах вийдуть смачними, поживними і корисними!

Необхідні інгредієнти:

• Молоко 450 мл
• Манка 50 грам
• Борошно 2 склянки
• Яйце 2 штуки
• Дріжджі 20 грам
• Сіль
• Цукор
• Ваніль
• Соняшникова олія

Спосіб приготування:

Нагрійте молоко до 40-50 градусів.

Третьою частиною молока залийте манку і залиште в бік.

Приготуйте опару: змішайте половину склянки молока, половину столової ложки цукру і дріжджі. Опара повинна підходити близько 20 хвилин.

Збийте яйце з цукром в глибокій посуді. Додайте до яйцю опару, ваніль, що залишився молоко, борошно і манку. Добре перемішайте, і нехай тісто підходить протягом 2 годин.

Випікайте млинці, підсмажуючи їх з кожної сторони, на розігрітій сковороді.

Рецепт 5: Млинці на дріжджах «Лимонне мереживо»

Як приготувати ажурні млинці на дріжджах? Секрет у використанні в рецептурі великої кількості молока і сухих дріжджів. Спробуйте зробити млинці по цьому рецепту, вони вийдуть з тонким лимонним ароматом.

Необхідні інгредієнти:

• Молоко 800 мл
• Яйця 2 штуки
• Борошно пшеничне 2 склянки
• Дріжджі сухі 10 грам
• Цукор
• Сіль
• Ваніль
• Лимонна цедра

Спосіб приготування:

Нагрійте молоко до 40 градусів, але не більше.

Налийте в склянку трохи молока, покладіть туди половину столової ложки цукру, солі і все дріжджі, як слід розмішайте. Поставте опару на п\’ятнадцять хвилин у тепле місце.

У глибокій мисці збийте блендером яйця з цукром і сіллю, додайте до неї дріжджі. Додавайте потроху молоко, розмішуйте, висипайте борошно. Тісто найкраще збивайте не виделкою або вінчиком, а міксером. У правильно приготованому тесті не повинно бути грудочок.

Поставте тісто в тепле місце підходити на дві години, перемішуйте його три рази.

Після того, як перемесите тісто в останній раз, додайте туди лимонну цедру і відразу ж почніть випікати млинці.

Млинці на дріжджах – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Млинці на дріжджах без цукру подають виключно в гарячому вигляді. В якості добавки використовують рубаний зелений лук з яйцем, сьомгу або «класику жанру» – чорну і червону ікру. Доречно подавати до столу блюдечко з топленим вершковим маслом або некислої жирної сметаною. Солодкі млинці на дріжджах особливо смачні з варенням, медом і джемом.

Щоб підсмажити млинці на дріжджах, використовуйте пшеничне борошно, гречану або їх суміш.

Дріжджові млинці смажити не тільки на молоці, але і на питної очищеної води.

Змащуйте сковороду, на якій смажите млинці, перед кожним новим млинчиком. Сковорідку доречно змащувати маслом рослинним або шматочком сала, наколотого на виделку.

Не випікайте млинці на дріжджах на великих сковородах, інакше продукт підгорить з країв і не пропечеться з середини. Використовуйте товсту чавунну сковорідку середнього розміру.