16.07.2014 17:17
Млинці на кислому молоці – загальні принципи приготування
Млинці на кислому молоці особливо подобаються тим, хто не особливо вітає солодку випічку. Млинці виходять ніжними, легкими і володіють незвичайним кисло-солодким смаком. Структура млинців дуже пластична, але в той же час м\’яка, тому випічка ідеально підходить для самих різноманітних начинок: м\’ясного фаршу, рису з яйцем, курки, грибів, сьомги, ікри і т. д. Якщо додати в тісто побільше цукру, можна загорнути в млинці солодку начинку або подавати їх з медом, джемом, сиропом або свіжими ягодами і збитими вершками.
Принцип випікання млинців на кислому молоці мало відрізняється від техніки приготування інших млинців. Основні інгредієнти залишаються ті ж: борошно, цукор, яйця і т. д. В деяких рецептах додають соду або ванілін, а іноді й зовсім виключають яйця зі списку інгредієнтів. Подкисшее молоко обов\’язково повинно бути теплим або хоча б кімнатної температури. Спочатку готують тісто для млинців: збивають з цукром і сіллю рідкі інгредієнти (молоко і яйця), потім поступово всипають борошно. З самому кінці вливають олію (замість нього можна також додати розм\’якшене вершкове). Тісто ретельно збивають вінчиком або міксером так, щоб не було грудочок.
Випікають млинці на добре розігрітій і змащеній олією або вершковим маслом сковороді. Кожну сторону обсмажують приблизно за 20-30 секунд. У підсумку млинець повинен мати рум\’яний золотистий відтінок і темні краї. Товщина млинців залежить від кількості вливається на сковороду тесту. Гарячі млинці на кислому молоці складають стопкою і промащують для додання ніжного смаку вершковим маслом.
Млинці на кислому молоці – підготовка продуктів та посуду
З посуду потрібно емальований тазик або миска для приготування тіста, вінчик, сито, ніж, сепаратор для яєць і спеціальна сковорода для випікання млинців. Якщо такий сковороди немає, можна випікати на будь-який інший з антипригарним покриттям.
Перед тим, як приготувати тісто, борошно просівають, молоко підігрівають, якщо потрібно – відокремлюють білки від жовтків. Також заздалегідь відміряють потрібну кількість цукру і рослинної олії. Вершкове масло дістають з холодильника і розм\’якшують. Якщо млинці на кислому молоці будуть подаватися з начинкою, потрібно заздалегідь подбати про її приготуванні.
Рецепти млинців на кислому молоці:
Рецепт 1: Млинці на кислому молоці
Млинці на кислому молоці відмінно підходять для приготування смачних страв з начинками, так як виходять еластичними і дуже ніжними. Такі млинці мають яскраво виражений гармонійний смак. Частування можна подавати до сніданку чи обіду, а якщо додатково приготувати оригінальну начинку, закускою можна прикрасити святковий стіл.
Необхідні інгредієнти:
- Подкисшее молоко – 1 літр;
- Яйця 2-3 шт. (залежно від розміру);
- Цукор – 3-4 ст. л. (кількість цукру залежить від начинки);
- Сода – пів чайної ложки;
- Сіль -1 щіпка;
- Олія соняшникова – 5 ст. л.;
- Борошно – близько двох стаканів (залежить від консистенції і кількості молока).
Спосіб приготування:
Яйця розбиваємо в миску, додаємо сіль з цукром, як слід збиваємо. Вливаємо близько 350 мл кислого молока (молоко повинно бути кімнатної температури). Борошно просіваємо і всипаємо невеликими порціями. Вливаємо 650 мл молока і перемішуємо тісто міксером, щоб не було грудок. У самому кінці додаємо соду і вливаємо олію. Тісто повинно мати рідку консистенцію. Якщо воно здається густим, можна влити трохи окропу. Розігріту сковороду змащуємо маслом і приступаємо до випікання млинців на кислому молоці. Наливати тісто слід тонким шаром. Якщо залишити тісто на півгодини настоюватися, млинці вийдуть ще смачніше і будуть легко перевертатися.
Рецепт 2: Млинці на кислому молоці з ваніліном
Такі млинці на кислому молоці виходять дуже смачними і ароматними за рахунок додавання в тісто ваніліну. Млинці можна подавати з липовим медом, варенням або сиропом. Час приготування не перевищує півгодини.
Необхідні інгредієнти:
- Стакан кислого молока;
- 4 столові ложки цукру;
- 1 велике або 2 яйця дрібних;
- 100 р пшеничного борошна;
- Масло рослинне – 1 ст. л.;
- Ванілін;
- Сироп або варення – для подачі.
Спосіб приготування:
Яйця ретельно розтираємо з цукром і вливаємо молоко. Збиваємо суміш віночком і додаємо ванілін. Потім поступово додаємо борошно, не перестаючи збивати масу віночком. Тісто має бути по консистенції схоже на рідку згущене молоко. Якщо воно вийшло густе, можна влити ще трохи молока. Щоб не було грудочок, можна перемішати тісто міксером. Рослинне масло додають в тісто в останню чергу. Випікають млинці на розігрітій сковороді, змазаній рослинною олією. Млинці обсмажують з кожного боку приблизно по 20 секунд. Щоб млинці вийшли тонкими, потрібно наливати невелику кількість тіста. Готові млинці на кислому молоці можна подавати з сиропом або джемом, а також зі свіжими ягодами і збитими вершками.
Рецепт 3: Млинці на кислому молоці зі збитими білками
Дуже простий рецепт млинців на кислому молоці, в якому використовується борошно, перетерті жовтки, подкисшее молоко, цукор і яєчні білки. Млинці виходять легкими, повітряними і дуже апетитними.
Необхідні інгредієнти:
- Склянка борошна;
- Кисле молоко – 2 склянки;
- Яйця – 2 шт.;
- Цукор – 2 ст. л.;
- Рослинна олія – 30 мл;
- Пів чайної ложки соди;
- Сіль.
Спосіб приготування:
Жовтки відокремити від білків. Як слід збити жовтки з сіллю і цукром. Влити до жовтків молоко і інтенсивно збити віночком. Борошно просіяти і поступово всипати, додати соду. Перемішати суміш міксером, щоб не було грудок. В окремій мисці збити білки з сіллю до утворення рясної піни. Викласти білки до тесту і перемішати знизу вгору. Тісто має нагадувати по консистенції легку повітряну масу. Влити рослинне масло, ще раз перемішати і випікати млинці на розігрітій з рослинним маслом сковороді.
Рецепт 4: Млинці на кислому молоці без яєць
Спробуйте приготувати смачні млинці на кислому молоці без додавання яєць. Все, що для цього потрібно – борошно, подкисшее молоко, цукор з сіллю і трохи топленого масла. Млинці відмінно поєднуються з солоними і м\’ясними начинками.
Необхідні інгредієнти:
- Борошно пшеничне (вищого ґатунку) – 190 г;
- Кисле молоко – 470 г;
- Неповна чайна ложка солі;
- Цукор – 2 ч. л.;
- Масло топлене – 2 ст. л.;
- Олія рослинна.
Спосіб приготування:
Кисле молоко змішати з цукром і сіллю. Борошно просіяти і всипати в тісто. Все ретельно перемішати. Тісто збити блендером, додати топлене масло і перемішати ще раз. Тісто має бути схоже на густі вершки. Залишити тісто на дві-три години при кімнатній температурі. Перед випіканням збити тісто ще раз. Обсмажувати млинці з обох боків до рум\’яного стану на розігрітій з маслом сковороді.
Рецепт 5: Млинці на кислому молоці “Мереживні” з перепелиними яйцями
Млинці виходять дуже ажурними, немов витканими з найтоншого мережива. Даний рецепт млинців на кислому молоці відрізняється від інших тим, що сюди входять не курячі яйця, а перепелині. Замість соняшникової олії береться оливкова, а для аромату додається трохи ваніліну.
Необхідні інгредієнти:
- Тепле подкисшее молоко – 400 мл;
- Перепелині яйця – 3 шт.;
- Цукор – 2,5-3 десертні ложки;
- Сіль – 1 щіпка;
- 0,5 ч. л. соди;
- Оливкова олія – 15 мл;
- Ванілін;
- Борошно – скільки піде.
Спосіб приготування:
Молоко збиваємо з сіллю і цукром. Додаємо перепелині яйця і просіяне борошно (потрібно дивитися по консистенції). У густе тісто можна влити трохи молока або кип\’яченої води. Тісто збити міксером, накрити рушником і залишити хвилин на 30-40. Після цього додати ванілін, розбавити невеликою кількістю молока і влити оливкову олію. Випікати млинці на розпеченій сковороді, змащеній маслом, з обох сторін. Готові млинці на кислому молоці складати стопкою, кожен млинець промащувати вершковим маслом.
Млинці на кислому молоці – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
– Цукор в тесті має бути ретельно перемішаний і розчинений, інакше млинці в процесі випікання будуть пригорати;
– Щоб молоко скисло досить швидко, можна вдатися до таких хитрощів: молоко прокип\’ятити, остудити до 37 градусів і додати в нього трохи натурального йогурту або ложку сметани. Після цього молоко скисне дуже швидко;
– Яйця для млинців на кислому молоці повинні бути свіжими, тому перед додаванням в тісто їх потрібно ретельно збити.