16.07.2014 16:59
Млинці з начинками – загальні принципи приготування
Млинці з начинками – відмінна закуска на обід або до святкового столу. Частування можна давати дітям у вигляді солодкого десерту. Варіантів приготування млинців з начинками – маса, тому будь-яка господиня може проявити фантазію і придумати оригінальну начинку. Перше, що потрібно зробити – визначитися з начинкою і приготувати тісто для млинців. Для солоних і м\’ясних начинок тісто має бути прісним і кислуватим, а для солодких – відповідно, з великим вмістом цукру. Тісто для млинців можна приготувати на молоці, кефірі і навіть на воді. Стандартний набір інгредієнтів для будь-якого тесту включає борошно (пшеничну, вівсяну, гречану і т. д.), яйця, сіль і цукор. Можна додати невелику кількість соди і ваніліну. Наприкінці замішування тісто вливають рослинне або топлене вершкове масло. Випікають млинці як зазвичай: розігрівають сковороду, змащують її маслом і вливають невелику кількість рідкого тіста. Кожну сторону обсмажують по 20-30 секунд.
Начинку для млинців можна приготувати заздалегідь або після випікання млинців. Солодкі начинки можуть бути якими завгодно: сирними з додаванням сухофруктів, фруктовими з медом і джемом, ягідними або фруктово-овочевими. Млинці з такими начинками можна подавати на десерт або до сніданків.
Солоні та м\’ясні начинки готують з м\’ясного або рибного фаршу, курки, грибів, яєць, овочів, зелені і приправ. Часто гарячий млинець змащують вершковим сиром плавленим. Для додання закуски пікантності можна додати в начинку трохи часнику і ароматних спецій. Невелика кількість начинки викладають в середину млинця і тісто загортають у вигляді конвертика, півкола, трикутники або трубочки. Фаршировані млинці з начинками можна посипати сиром і поставити на 5 хвилин в духовку або просто обсмажити до золотавої скоринки на сковорідці.
Млинці з начинками – підготовка продуктів та посуду
Для приготування млинців з начинками буде потрібно повний набір кухонного начиння: сковорода для випікання млинців, тазик або миска для приготування тіста, сито, ножі, обробна дошка, овочерізки і овочечистки, віночок, ополоник, міксер або блендер і т. д. Готові фаршировані млинці викладають на велике блюдо і прикрашають сиром, зеленню і т. д.
Потрібно заздалегідь дістати з холодильника молоко і яйця, щоб вони встигли нагрітися. Борошно просівають, вершкове масло розтоплюють. Також потрібно відміряти необхідну кількість цукру і інших сипучих продуктів. Для приготування м\’ясної начинки потрібно промити м\’ясо, нарізати або пропустити через м\’ясорубку і обсмажити до готовності. Гриби промивають, нарізають і також обсмажують. Якщо начинка готується з овочів і фруктів, продукти ретельно промивають у проточній воді, обсушують, чистять, вирізують насіння і нарізають потрібним чином. Якщо для фарширування млинців використовуються яйця, їх слід заздалегідь відварити і охолодити.
Рецепти млинців з начинками:
Рецепт 1: Млинці з начинками
Млинці з начинками з м\’яса є, мабуть найпопулярнішими серед всіх інших фаршированих млинців. Нижче представлений відмінний рецепт млинців з м\’ясною начинкою, з яким впорається навіть починаюча господиня. Частування відмінно підходить для сніданків, обідів і перекусів, а також для святкового столу. Млинці з начинками можна їсти як в гарячому, так і в охолодженому вигляді.
Необхідні інгредієнти:
- 250 р пшеничного борошна;
- 4 яйця;
- Молоко – 0,5 літра;
- 15 г цукру;
- Сіль і чорний мелений перець – за смаком;
- 250 г м\’яса;
- 1 невелика головка ріпчастої цибулі;
- Масло рослинне – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
Для початку приготуємо рідке тісто для млинців: змішаємо молоко з 1 яйцем, борошном і сіллю. Тісто повинно мати консистенцію рідкої сметани. Випікаємо млинці на розігрітій з рослинним маслом сковороді. Щоб млинці вийшли тонкі, тісто потрібно наливати тонким шаром. М\’ясо промиваємо, пропускаємо через м\’ясорубку і обсмажуємо. Цибулю подрібнюємо і обсмажуємо до золотистого кольору. Пропускаємо мясо через м\’ясорубку ще раз разом з обсмаженою цибулею. Яйця варимо круто, охолоджуємо і дрібно рубаємо ножем. Викладаємо яйця до м\’ясного фаршу. Приправляємо суміш сіллю і перцем і ретельно перемішуємо. Ложкою викладаємо начинку на середину кожного млинчика, загортаємо конвертиком і обсмажуємо на сковороді з вершковим маслом.
Рецепт 2: Млинці з начинкою з моркви і урюку
Млинці з начинками з овочів і фруктів виходять дуже смачними і поживними. Таку їжу можна давати дітям і навіть включити в меню дієтичного харчування замість десерту (за умови, що порція буде невеликий і съестся в першій половині дня). Начинка з моркви, урюку і родзинок відмінно поєднується з “блинным” тестом. Наведені в рецепті пропорції розраховані на 4 порції при бажанні їх кількість можна збільшити.
Необхідні інгредієнти:
- 50 г борошна;
- 100 г молока;
- Цукор – 10 г;
- 1 маленьке куряче яйце;
- 20 г вершкового масла;
- По 30 г урюку і родзинок;
- Сметана – 30 г;
- 50 р моркви.
Спосіб приготування:
Борошно просіяти і змішати з молоком, дрібним яйцем і половиною вказаного в рецепті кількості цукру. Випекти з суміші кілька млинців. Моркву почистити, натерти на крупній тертці і обсмажити в невеликій кількості вершкового масла. Урюк нарізати і викласти разом з родзинками до моркви. Обсмажувати протягом 1-2 хвилин. Готовий фарш загорнути в млинці і обсмажити на вершковому маслі. Подавати млинці з начинкою в гарячому вигляді зі сметаною.
Рецепт 3: Млинці з начинкою з сливи і сиру
Відмінне частування для дітей і дорослих! Такі млинці з начинкою із слив і сиру можна подавати до сніданку, на десерт і до святкового столу. Млинці випікаються із звичайного тіста на молоці.
Необхідні інгредієнти:
- 50 р пшеничного борошна;
- Стакан молока;
- 2 курячих яйця;
- 1 неповна чайна ложка цукру;
- Щіпка солі;
- 10 слив;
- 2 ст. л. рідкого меду;
- 1 ч. л. лимонного соку;
- Кориця – 3 г;
- Вершковий сир – 150 г;
- Цукрова пудра;
- 15 мл рослинного масла.
Спосіб приготування:
Борошно просіваємо в миску розбиваємо яйця і додаємо цукор з сіллю. Вливаємо тонким стрункою молоко. Перемішуємо суміш міксером до однорідної маси. Прибираємо тісто в холодильник на 10 хвилин. Сливи миємо й нарізаємо скибочками. Робимо солодкий соус з меду, лимонного соку і кориці. Поливаємо сливи соусом. Нагріваємо Сковороду і розтоплюємо шматочок вершкового масла. Починаємо випікати млинці. Кожен млинець змащуємо вершковим сиром. Викладаємо сливи на одну половинку млинчика і накриваємо другою. Млинці посипаємо цукровою пудрою і подрібненими горіхами. Подаємо в гарячому вигляді.
Рецепт 4: Млинці з начинкою з лосося та сиру
Млинці з лососем або червоною ікрою – класичний, але найпопулярніший рецепт млинців з начинками. Тісто для солоної начинки не повинно бути занадто солодким. Нижче представлений рецепт таких млинців. Також тут використовується плавлений сир, який надає частування ніжний і м\’який смак.
Необхідні інгредієнти:
- 2 склянки пшеничного борошна;
- Цукор – 1 ст. л.;
- 3 курячих яйця;
- Сіль – 1 ч. л.;
- 0,5 літра молока;
- 300 г філе лосося;
- 300 г плавленого сиру;
- 60 мл рослинного масла.
Спосіб приготування:
Філе сьомги нарізаємо невеликими шматочками. Яйця розбиваємо в миску і збиваємо з цукром і сіллю. Вливаємо молоко і продовжуємо збивати. Борошно просіваємо і всипаємо в суміш невеликими порціями. Збиваємо тісто міксером. По консистенції маса повинна бути схожа на густу сметану. Нагріваємо Сковороду, змащуємо маслом і починаємо пекти млинці. Кожен млинець покриваємо шаром плавленого сиру і кладемо зверху шматочок сьомги. Блін загортаємо у вигляді рулетика. Духовку розігріваємо до 180 градусів. Готові рулетики відправляємо на 5 хвилин в духовку. Подаємо закуску з листям шпинату.
Рецепт 5: Млинці з начинкою з шинки і сиру
Відмінний рецепт млинців з начинками з сиру та шинки. Такий закускою можна прикрасити святковий стіл або просто урізноманітнити нею звичайне буденне меню.
Необхідні інгредієнти:
- Молоко – 500 мл;
- 250 р пшеничного борошна;
- Сіль – за смаком;
- 200 г шинки;
- 3 курячих яйця;
- Головка ріпчастої цибулі;
- Сир і вершки – за смаком.
Спосіб приготування:
Розбиваємо в миску яйця, додаємо трохи солі і збиваємо до утворення піни. Частинами всипаємо борошно і інтенсивно розмішуємо. Вливаємо молоко і перемішуємо тісто міксером. Залишаємо тісто настоюватися близько 2 годин при кімнатній температурі. Шинку і цибулю нарізаємо тонкою соломкою. Обсмажуємо начинку на рослинному маслі. Вливаємо вершки, приправляємо суміш сіллю і чорним перцем, тушкуємо до загустіння. Сир натираємо на тертці і викладаємо в сковороду. Все перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні, поки сир не розплавиться. Випікаємо млинці на розігрітій з маслом сковороді. На кожен млинець викладаємо начинку і загортаємо конвертиком або рулетиком. Начинені млинці викладаємо на деко, посипаємо тертим сиром і відправляємо на 5 хвилин в духовку.
Млинці з начинками – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
– Начинку потрібно робити не надто рідкою, інакше вона просто розтечеться по млинців;
– Якщо часу на готування складною начинки немає, можна начинити млинці солодкою начинкою з сиру і джема – для цього потрібно просто змішати свіжий сир з улюбленим варенням і нафарширувати сумішшю готові млинці;
– Урізноманітнити святковий стіл можна справжнім блинным пирогом з улюбленою начинкою: на кожен млинець викласти тонкий шар готової начинки і накривається іншим млинцем. Висоту пирога можна зробити який завгодно.