15.07.2014 15:49
Млинці на кефірі – загальні принципи приготування
Багато воліють готувати млинці саме на кефірі, а не на молоці, тому що такі млинці виходять повітряними, ажурними і дуже смачними. Тісто для млинців на кефірі не повинно бути рідким, як для млинців на молоці. Але щоб млинці вийшли тоненькими, до кефіру можна додати невелику кількість кип\’яченої води або навіть мінералки. Можна приготувати і заварні млинці на кефірі – борошно для цього слід заварити крутим окропом. У тісто для млинців на кефірі часто додають соду. Сода вступає в реакцію з кислотою, що міститься в кефірі – в результаті виділяється вуглекислий газ. Завдяки цьому млинці виходять особливо пористими і повітряними. На 1 літр кефіру потрібно брати одну-дві чайні ложки соди. Головне – не переборщити, інакше млинці будуть відгукуватися содою. Кількість соди залежить від бажаної товщини і структури млинчиків. Обсмажують млинці як кефірі, як правило, на рослинному маслі.
Техніка приготування млинців на кефірі мало відрізняється від випікання млинців за іншими рецептами. Готове тісто наливають ополоником або черпаком на розігріту з маслом сковороду і випікають з обох боків до рум\’яного золотистого кольору. Краї повинні бути в міру сухі і добре запашні. Не потрібно наливати занадто багато тіста – млинці повинні вийти тонкими і однакової товщини. Щоб рівномірно розподілити тісто на поверхні сковороди, при наливанні потрібно робити обертальні рухи. Сковороду при цьому завжди тримають під невеликим нахилом. Перевертати млинець можна спеціальною лопаткою або довгим ножем. У крайньому випадку можна скористатися виделкою. Досвідчені кулінари перевертають млинці без будь-яких додаткових пристосувань – просто підкидають млинець вгору, де він сам перевертається в повітрі.
Гарячі млинці на кефірі подають з медом, джемом, згущеним молоком, збитими вершками або сметаною. Кефірні млинці відмінно поєднуються з солоними і солодкими начинками. Остиглі млинці на кефірі сильно прилипають один до одного, тому всю стопку можна відправити підігріватися в мікрохвильовку. Після цього млинці знову будуть добре відставати один від одного.
Млинці на кефірі – підготовка продуктів та посуду
Перед тим, як приступити до приготування млинців на кефірі, потрібно відміряти потрібну кількість борошна, цукру, солі і соди. Борошно обов\’язково просіюють – це допомагає наситити тісто киснем і зробить млинці більш пишними і ніжними. Також потрібно розтопити вершкове масло і трохи підігріти кефір. Якщо в рецепті використовується проста вода, вона обов\’язково повинна бути кип\’яченою. Яйця повинні бути кімнатної температури, тому їх слід заздалегідь дістати з холодильника.
З посуду потрібно чавунна сковорода або сковорідка з антипригарним або тефлоновим покриттям. Можна також використовувати спеціальну сковорідку для випікання млинців, змащувати маслом не потрібно. Також потрібно підготувати чистий емальований тазик для тіста, вінчик, стакан для визначення кількості інгредієнтів, лопатку, черпак або ополоник і пензлик для змазування сковороди. Готові млинці викладають на широке плоске блюдо, змащене вершковим маслом.
Рецепти млинців на кефірі:
Рецепт 1: Млинці на кефірі
Такі млинці на кефірі виходять дуже м\’якими і смачними. Готується страва з мінімуму інгредієнтів і не вимагає великих тимчасових витрат.
Необхідні інгредієнти:
- Кефір – 2,5-3 склянки;
- Борошно – 1,5-2 склянки;
- Яйця – 2 шт.;
- Цукор – 1 ст. л.;
- Пів чайної ложки солі.
Спосіб приготування:
Яйця розбиваємо, відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки розтираємо з цукром . Вливаємо дві склянки кефіру і перемішуємо до однорідної маси. Поступово водимо борошно, безперервно помішуючи. Білки збиваємо разом з сіллю до пишної маси. Потім вливаємо в тісто склянку кефіру і додаємо збиті білки. Розігріваємо Сковороду, змащуємо маслом і починаємо пекти млинці. Кожну сторону обсмажуємо до рум\’яного стану.
Рецепт 2: Млинці на кефірі “Тонкі”
В тонкі млинці на кефірі можна покласти будь-яку начинку. Також можна подавати гарячі млинці з медом, сметаною або джемом. Такі млинці можна подавати на сніданки або до святкового столу зі смачною начинкою.
Необхідні інгредієнти:
- Борошно – 150 г;
- Кефір – 120 мл;
- Цукор – 80 г;
- Вода – 75 мл;
- Вершкове масло – 50 г;
- Яйця – 3 штуки;
- Третина чайної ложки солі.
Спосіб приготування:
Борошно просіваємо, змішуємо з сіллю і цукром. Воду змішуємо з кефіром і поступово всипаємо борошно. Замішуємо тісто, розбиваємо в нього яйця. Збиваємо суміш віночком і вливаємо топлене вершкове масло. Все ретельно перемішуємо. Розігріваємо Сковороду з рослинним маслом і починаємо пекти млинці. Обсмажуємо млинці з обох боків до рум\’яного стану. Якщо млинці виходять дуже товстими, можна додати ще молока або кип\’яченої води.
Рецепт 3: Млинці на кефірі “Заварні”
Такі млинці на кефірі відрізняються від попередніх рецептів технікою приготування. Для приготування заварних млинці на кефірі використовуються ті ж інгредієнти, а також додається в тісто крутий окріп.
Необхідні інгредієнти:
- Кефір – 200 мл;
- 2.1 яйце;
- Склянка борошна;
- Півсклянки окропу;
- Цукор – 2 ст .л.;
- Рослинна олія – 15 мл;
- Чверть чайної ложки соди;
- Трохи солі.
Спосіб приготування:
Борошно просіваємо і перемішуємо з цукром і сіллю. Кефір збиваємо з яйцем. Вливаємо кефірно-яєчну суміш до борошна. Збиваємо до однорідної консистенції. Соду всипаємо в крутий окріп. Потім вливаємо окріп в тісто, все перемішуємо і залишаємо на 5 хвилин. В самому кінці вливаємо олію і починаємо обсмажувати млинці на розігрітій з рослинним маслом сковороді. В дуже густе тісто можна влити трохи води.
Рецепт 4: Млинці на кефірі “Ажурні”
Такі млинці на кефірі виходять ажурними, легкими й повітряними. Для приготування використовується стандартний набір продуктів: борошно, яйця, кефір, рослинне масло, цукор і сіль з содою.
Необхідні інгредієнти:
1. По 0,5 літра кефіру і молока;
2. Яйця – 3 шт.;
3. Близько двох склянок борошна;
4. Цукор – 1 ст. л.;
5. 30 мл рослинного масла;
6. Пів чайної ложки соди;
7. Пів чайної ложки солі.
Спосіб приготування:
Кефір і молоко трохи підігріваємо. Яйця нагріваємо при кімнатній температурі. Яйця збиваємо, додаємо соду в кефір. Потім вливаємо трохи теплого молока. Все ретельно перемішуємо. Кефір з\’єднуємо з яйцями, додаємо цукор і сіль. Збиваємо все до однорідної маси. Поступово всипаємо борошно, безперервно помішуючи. Потім вливаємо молоко, що залишилося. Вливаємо олію. Випікаємо на розігрітій, змащеній маслом сковороді з двох сторін.
Рецепт 5: Млинці на кефірі з коньяком
Млинці на кефірі з додаванням коньяку виходять ніжними і ароматними. Таке смачне частування можна сміливо пропонувати гостям.
Необхідні інгредієнти:
- Кефір – 1 літр;
- Яйця – 2 шт.;
- Цукор – 4 ст. л.;
- Пів чайної ложки солі;
- Ванілін – 1 щіпка;
- Коньяк – 6 ст. л.;
- Третина чайної ложки соди;
- Борошно – на-віч.
Спосіб приготування:
У кефір вбити яйця, всипати цукор і сіль, все ретельно перемішати. Потім додати ванілін і соду. Поступово всипати борошно. Консистенція тіста повинна бути схожа на рідку сметану. Все ще раз перемішати, розбити грудочки. Потім додати коньяк. Випікати млинці на раскаленой сковороді, змащеній вершковим або рослинним маслом. Обсмажувати млинці до золотистого кольору з кожної сторони.
Рецепт 6: Млинці на кефірі “Швидкі” з червоною ікрою
Такі млинці на кефірі готуються швидко, але виходять дуже смачними. Начинка з червоної ікри перетворює звичайні млинці в оригінальне святкове частування.
Необхідні інгредієнти:
- 0,8 склянки борошна;
- Півсклянки вершків;
- Півсклянки кефіру;
- Пів чайної ложки соди;
- Сік лимона – 3 мл;
- 1 яйце;
- 1 ч. л. цукру;
- Сіль – щіпка;
- 30 мл соняшникової олії;
- Баночка червоної ікри;
- 50 г вершкового масла.
Спосіб приготування:
Білок збиваємо з цукром. Потім додаємо вершки і жовток. Соду гасимо лимонним соком і додаємо в суміш. Вливаємо кефір. Всипаємо борошно і додаємо сіль. Розмішуємо до консистенції сметани. Розігріваємо Сковороду, змащуємо рослинним маслом і починаємо пекти млинці. Викладаємо готові млинці стопкою на змащену вершковим маслом тарілку. На кожен млинець кладемо шматочок масла. Ікру можна викласти в кожен млинець чайною ложкою або подавати її в окремій мисці.
Млинці на кефірі – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
– Щоб на сковороді не було великої кількості рослинного масла, можна взяти невеликий шматочок марлі і промазати їм поверхню сковороди;
– Готові млинчики складають стопкою, а на кожен млинець кладуть шматочок вершкового масла. Всю стопку потрібно накрити серветкою або рушником – так млинці будуть дихати, але не охолонуть;
– В процесі приготування млинців на кефірі гашену соду додають в тісто перед борошном;
– Рослинне або топлене вершкове масло завжди додають в останню чергу;
– Сіль і цукор рекомендується попередньо розвести в невеликій кількості кип\’яченої води, потім процідити суміш через сито і тільки потім додавати в тісто;
– Для приготування млинців потрібно використовувати тільки свіжі яйця, перед викладанням в тісто їх рекомендується збити;
– Борошно потрібно просіяти безпосередньо перед приготуванням млинців, а не заздалегідь;
– Млинці на кефірі мають нейтральний смак, тому їх можна начинити будь-якою начинкою: куркою з грибами, солоною рибою або ікрою, капустою, рисом з яйцем, яйцем з часником і майонезом, м\’ясним фаршем або сиром із сухофруктами.