Тісто для млинців – перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати тісто для млинців.

  • Категорія запису:Без категорії


15.07.2014 15:22

Тісто для млинців – загальні принципи приготування

Якщо ви задумали спекти млинці, то виникає питання якими повинні бути інгредієнти? Адже бувають млинці на кефірі, на молоці, на воді. Одні господині використовують пшеничне борошно, а інші кукурудзяну або гречану. Який рецепт вважається правильним, а яке тісто для млинців краще не робити?

Насправді, єдиної відповіді на це питання немає. На кефірі млинці вийдуть тонкими і ажурними, на воді можна приготувати пісні млинці, а тісто на кукурудзяної або гречаного борошна вийде абсолютно незвичайним за смаком і кольором. У будь-якому випадку, вибір за вами. Але знайте, яку б рецептуру з наведених нижче ви б не вибрали, млинці вийдуть відмінними.

Тісто для млинців – підготовка продуктів та посуду

Виберіть потрібний вам рецепт і вхідні в неї компоненти. Головне правило – це свіжість всіх інгредієнтів і відповідна температура. Ні в якому разі не готуйте тісто для млинців з холодного молока або води, яйця повинні бути кімнатної температури. Крім того, якщо ви робите тісто на воді, то перед його замешиванием краще підігрійте воду до 50 градусів, тоді тісто буде більш однорідним, без грудочок.

На який сковороді смажити млинці? Ідеальним варіантом буде стара добра чавунна сковорода з рівним дном. Її немає потреби постійно змащувати маслом, млинці до не прилипають до дна і не пригорають. Також чудово підійдуть сучасні сковороди з антипригарним покриттям.

Рецепти тесту для млинців:

Рецепт 1: Тісто для млинців

Цей рецепт можна назвати універсальним, так як вам не буде потрібно багато часу на приготування тіста. Крім того, трохи змінивши використовувані пропорції інгредієнтів, ви можете на свій розсуд спекти млинці товстими, тонкими, або навіть приготувати оладки (додавши більше борошна і гашену оцтом соду). Чим більше ви візьмете яєць, тим товщі, щільніше і пишніше вийдуть млинці. Одне або два яйця зроблять тісто для млинців більш м\’яким, а готові млинці будуть з дірочками.

Необхідні інгредієнти:

  • Молоко 1 стакан
  • Вода для млинців очищена 1 стакан
  • Борошно пшеничне 2 склянки
  • Яйце 2 штуки
  • Цукор
  • Сіль
  • Олія соняшникова (для тіста і для змазування сковороди)

Спосіб приготування:

  • Відокремте білки від жовтків. Білки поставте на 5 хвилин у холодильник. Після того, як вони охолонуть, збийте їх з сіллю до щільною блискучою піни з допомогою міксера або блендера. Чим щільніше буде піна, тим смачніше і легшим будуть млинці.
  • В окремій глибокої посуді змішайте жовтки, молоко, борошно, цукор. Борошно найкраще всипати в тісто потроху. Після цього влийте до суміші яєчні білки з сіллю, воду мінеральну, збийте блендером, додайте столову ложку масла.

    • Врахуйте, що в готове тісто для млинців не повинно бути з грудочками.

    Рецепт 2: Тісто для млинців на кефірі

    Ви можете використовувати кефір будь-якої жирності або змішати його з мінеральною водою в рівних пропорціях. Особливість млинців, смажених на такому тесті, їхні тонкощі. Втім, ще один секрет тонких млинців складається кількості тіста, яке ви будете наливати на сковороду. Якщо зовсім мало, то і млинець вийде тонким.

    Необхідні інгредієнти:

    • Кефір-2 склянки
    • Яйце 2 штуки
    • Сода -1/2 чайної ложки
    • Борошно пшеничне 2 склянки
    • Крохмаль 3 столові ложки
    • Оцет яблучний 1 столова ложка
    • Цукор
    • Сіль
    • Олія соняшникова

    Спосіб приготування:

  • У глибоку миску розбийте яйця, влийте до них кефір, крохмаль, сіль, цукор і починайте збивати віночком, а краще блендером на маленькій швидкості. Поступово додайте до тесту борошно, тонкою цівкою. Якщо всипати відразу все борошно, то вам буде дуже складно перетворити суміш в однорідну масу.
  • Загасіть соду оцтом і додайте до тесту, перемішайте ложкою, і, перед тим як приступити до смаження млинців, залиште на п\’ять хвилин.

    • У готове тісто додайте 2 столові ложки олії і перемішайте. Млинці на кефірі виходять досить еластичними, не будуть рватися.

    Рецепт 3: Тісто для млинців на молоці

    Таке тісто підходить як для тонких млинчиків, так і для пишних. Якщо ви хочете одержати пухкі млинці, то використовуйте 3-4 яйця, а якщо бажаєте посмажити тонкі млинці, то треба брати не більше 2 яєць і використовувати для тіста трохи розпушувача.

    Необхідні інгредієнти:

    • Борошно 2 склянки
    • Яйце 3 штуки
    • Молоко 2 склянки
    • Сіль
    • Цукор
    • Олія рослинна

    Спосіб приготування:

  • Перед приготуванням тіста дайте молоку нагрітися до кімнатної температури, або підігрійте його трохи на вогні. З холодного молока гарне тісто для млинців замісити не вийде.
  • Відокремте білки від жовтків. Білки охолодіть в холодильнику, вони так краще будуть збиватися. Додайте до них сіль і на великій швидкості блендером перетворіть їх в піну. Чим довше ви будете збивати білки, тим легшим у вас підсмажаться млинці.
  • Змішайте в окремому посуді жовтки, половину теплого молока, цукор, сіль, акуратно введіть просіяне борошно. Після цього долийте решту молока і збиті білки.
  • Перед приготуванням млинчиком влийте в тісто пару ложок соняшникової олії.

    • Рецепт 4: Тісто для млинців на воді

    Насправді, основним інгредієнтів для млинчиків є не молоко або яйця, а саме борошно. Тому млинці вийдуть навіть на воді і без використання яєць. Але ми все ж приготуємо тісто для млинців по цьому рецепту з додаванням яєць, так як з ними млинці виходять більш легкими і ніжними. Не забувайте ретельно просіяти борошно перед приготуванням страви.

    Необхідні інгредієнти:

    • Вода для млинчиків мінеральна 2 склянки
    • Яйце 2 штуки
    • Сода -1/2 чайної ложки
    • Борошно пшеничне 2 склянки
    • Оцет 1 столова ложка
    • Цукор
    • Сіль
    • Олія соняшникова

    Спосіб приготування:

  • Перед приготуванням тіста для млинців воду варто трохи підігріти, до 40-50 градусів.
  • У глибокій мисці збийте яйця, влийте туди половину мінеральної води, сіль, цукор, перемішайте. Потихеньку починайте до тесту всипати борошно, швидко розмішуючи. Заважати тісто краще всього не ложкою або віночком, а блендером.
  • Поступово вливайте другу частину води.
  • В ложку оцту, додайте соду, загасіть і додайте до тесту, ще раз все перемішайте.
  • Перед самим приготуванням додайте в тісто для млинців пару ложок соняшникової олії.

    • Рецепт 5: Тісто для млинців кукурудзяна

    Всім нам подобається кукурудзяна молочна каша. Повірте, що млинці на кукурудзяній муці вийдуть не менш смачними, яскравого жовтого кольору, з незвичайним ароматом. В млинці, тісто яких зроблено на основі кукурудзяного борошна, буде доречно додати цедру цитрусових, ваніль, шматочки яблук або банана. Зверніть увагу, що в даній рецептурі буде використовуватися всього одне яйце, так млинці вийдуть тонкими.

    Необхідні інгредієнти:

    • Борошно кукурудзяне 1 стакан
    • Яйце 1 штука
    • Борошно пшеничне 1 склянку
    • Молоко 1 стакан
    • Вода для млинців очищена 1 стакан
    • Розпушувач для тіста 1/2 чайної ложки
    • Сіль
    • Цукор
    • Ваніль
    • Олія рослинна

    Спосіб приготування:

  • Підігрійте молоко і воду. Можна розігрівати ці компоненти не на плиті, а просто дати їм постояти на столі при кімнатній температурі.
  • Кукурудзяне борошно залийте водою і відставте на 5 хвилин.
  • В окремому посуді збийте яйце, влийте молоко, додайте цукор і сіль, акуратно вводите пшеничне борошно, швидко розмішуючи ложкою або віночком до однорідної консистенції. Додайте в тісто кукурудзяне борошно з водою, розпушувач, все ретельно перемішайте.
  • Утепліть ємність з тістом і відставте на годину-дві. Перед тим, як смажити млинці, додайте в тісто дві столові ложки рослинної олії.

    • Тісто для млинців – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

  • Яйця для млинцевого тесту вибирайте свіжі, а в ідеалі використовувати домашні, тоді млинці вийдуть приємного жовтого кольору без сірості.
  • Додайте в тісто шматочки фруктів або овочів. Різані яблука, персики, груші, малина і смородина, цедра цитрусових, терта морква і смажену цибулю подарують млинців нове смакове «звучання».
  • Навіщо просіяти борошно? Незважаючи на те, що багато хто думають, що це необхідно для очищення борошна від сміття, це не зовсім так. Для млинчиків просіяти борошно варто для того, щоб наситити його киснем і тісто для млинців краще замішувати. Не нехтуйте цією старовинною хитрістю.
  • Не «переборщити» з використанням цукру, млинці можуть вийти твердуватими. Також не варто тісто занадто солити, інакше готовий продукт вийде блідим, майже білого кольору – сіль уповільнює процеси бродіння.