Кислі млинці – перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати кислі млинці.

15.07.2014 15:15

Кислі млинці – загальні принципи приготування

Якщо почувши словосполучення «кислі млинці», у вас виникають різні незрозумілі асоціації, значить, ви ще не знайомі зі старовинним слов\’янським рецептом.

Насправді, кислі млинці до смаку можуть бути смачними і ароматними, але готуються вони з кисломолочних продуктів. Не поспішаєте виливати кисле молоко, на ньому можуть вийти чудові млинці!

Кислі млинці можуть бути десертними, якщо ви додасте в тісто цукру, ванілі або кориці. Але пам\’ятайте, що багато цукру в тісті, зроблять млинці більш жорсткими.

Якщо ж у тісто для кислих млинців не класти цукор, то ви можете використовувати готовий продукт як оболонку для смачних і ситних начинок.

Кислі млинці – підготовка продуктів та посуду

Як це ні дивно, але «зіпсований» кисле молоко чудово підходить для того, щоб посмажити млинці. Цей факт відомий слов\’янським господиня вже багато століть, настав час випробувати його і вам.

Має підготовка продуктів для приготування млинців якісь особливості? Насправді, так. Саме від дотримання цих нескладних правил залежить те, наскільки кислі млинці будуть легко смажитися і не пригорати.

Перш за все, пам\’ятайте, що продукти для млинців перед змішуванням повинні бути однієї температури, бажано кімнатної, а якщо ви використовуєте в рецептурі воду або молоко, їх треба трохи підігріти.

Другий важливий момент. Має сенс збивати окремо білки від жовтків. Це зробить готові млинчики більш ніжними і м\’якими.

Крім того, не забудьте просіяти борошно. Це потрібно зробити не стільки для того, щоб прибрати сміття, скільки для того, щоб борошно наситилася киснем.

Чим збивати тісто для кислих млинців? Ви можете використовувати віночок, але краще всього скористатися електричним міксером або блендером. Млинці виходять тільки з добре перемішаного тіста без грудочок борошна.

Не забудьте одразу ж помити віночки після того, як приготували тісто, інакше потім вам доведеться витратити на це чимало сил.

Для того, щоб змішати тісто, вам знадобиться глибока ємність, друга ємність – для білків, сковорода (краще всього чавунна або з антипригарним покриттям), віночок або блендера, лопатка для перевертання млинців.

Рецепти кислих млинців:

Рецепт 1: Кислі млинці

Даний рецепт чудовий своєю простотою. Крім кислого молока для млинчиків в ньому використовується мінеральна вода, щоб готовий продукт вийшов більш м\’яким. Використовуйте корицю або ванілін, якщо ви хочете посмажити млинці солодкими.

Необхідні інгредієнти:

• Кисле молоко 1 стакан
• Вода очищена 1 стакан
• Борошно 2 склянки
• Яйце 2 штуки
• Цукор 2 столові ложки
• Сіль
• Розпушувач 3/4 чайної ложки
• Олія соняшникова (для тіста і для змазування сковороди)

Спосіб приготування:

Насамперед необхідно відокремити білки від жовтків. Додавши до білків трохи солі, збийте їх з допомогою міксера до утворення пишної піни. Чим щільніше вийде піна, тим легшим будуть млинці.

В окремому посуді необхідно збити цукор, жовтки блендером, додайте до яйця трохи підігріту воду.

Додайте до суміші кисле молоко, розпушувач, акуратно всипайте борошно. В отриману однорідну суміш влийте яєчні білки, додайте пару столових ложок олії. Перемішайте ложкою.

Змастіть розігріту сковороду маслом і наливайте трохи тесту, щоб млинець вийшов тонким або більше, якщо бажаєте отримати товсті млинці і пишні.

Рецепт 2: Кислі млинці на гречаної борошні

Якщо ви візьмете більше гречаного борошна, то за цим рецептом кислі млинці вийдуть коричневого відтінку, а якщо пшеничного, то більш світлого. З чим подавати такі млинці? Якщо ви додасте цукру і ванілі, то отримаєте солодкий десерт, прісні ж або солоні млинці можна подавати з будь-якими м\’ясними начинками. Найбільш смачно виходять кислі млинці на гречаної борошні з печінковою начинкою або лівером.

Необхідні інгредієнти:

• Борошно 1 склянка
• Борошно гречана 1 стакан
• Яйце 2 штуки
• Молоко кисле 3 склянки
• Сода 1 чайна ложка
• Розпушувач 1,5 чайної ложки
• Цукор
• Сіль
• Олія соняшникова

Спосіб приготування:

У глибоку миску розбийте яйця, влийте до них кисле молоко, а також сіль, цукор, соду і починайте збивати віночком, ложкою або міксером на маленькій швидкості.

Поступово додайте до тесту пшеничну і гречану муку, розпушувач.

Нехай тісто настоїться близько п\’яти хвилин, після чого додайте до тесту кілька ложок рослинного масла і перемішайте його ложкою.

Смажте млинці на розігрітій сковороді по 40 секунд з кожної сторони на вогні середньої потужності.

Рецепт 3: Кислі млинці з корицею

Смачні ароматні кислі млинці ви отримаєте, додавши в рецепт корицю. Подавати такі млинці краще всього з яблучним повидлом або ж зацукрованими яблуками. Крім того, перед тим як смажити млинці, ви можете додати в млинцеву суміш цукати або різані яблука.

Необхідні інгредієнти:

• Борошно 1,5 склянки
• Яйце 2 штуки
• Молоко кисле 2 склянки
• Сода 1/2 чайної ложки
• Лимонна кислота 1/3 чайної ложки
• Сіль
• Цукор
• Олія рослинна

Спосіб приготування:

У глибокий посуд розбийте яйця, додайте соди, цукру, лимонної кислоти, солі, все перемішайте.

Перемішуючи, додайте до суміші половину кислого молока, тонкою цівкою всипте борошно.

Додайте молоко, що залишилося, корицю, ще раз перемішайте, влийте пару столових ложок соняшникової олії.

Смажте млинці по одній хвилині з кожного боку на середньому вогні.

Рецепт 4: Кислі млинці для м\’ясної начинки

Ці млинці ви можете підсмажити, для того, щоб зробити смачну закуску на святковий стіл. Використовувати в якості начинки можна смажені гриби, м\’ясний або курячий фарш, рис з рубаним яйцем. Ви можете додати в тісто трохи різаного кропу.

Необхідні інгредієнти:

• Кефір нежирний 2 склянки
• Яйце 1 штука
• Борошно 2 склянки
• Сода -1/2 чайної ложки
• Оцет яблучний 1 столова ложка
• Цукор
• Сіль
• Олія соняшникова

Спосіб приготування:

У посуд, де будете готувати тісто для кислих млинців, вбийте яйця, додайте цукор, сіль.

Додайте в посуд половину кефіру, насипайте акуратно борошно і збийте блендером на маленькій швидкості. Влийте другу частину кефіру і соду, гашену оцтом, додайте рослинне масло, перемішайте.

Смажте млинці по одній хвилині, не забуваючи змащувати сковороду маслом.

Рецепт 5: Млинці кислі кукурудзяні

Дуже смачні млинці ви можете приготувати на кислому молоці і кукурудзяній муці.

Необхідні інгредієнти:

• Молоко кисле 1 стакан
• Яйце 2 штука
• Борошно пшеничне 1 склянку
• Борошно кукурудзяне 1 стакан
• Вода для млинців очищена 1 стакан
• Розпушувач для тіста 1/2 чайної ложки
• Сіль
• Цукор
• Ваніль
• Олія рослинна

Спосіб приготування:

Збийте яйця з сухими інгредієнтами. Додайте до них кисле молоко, насипте потроху пшеничне борошно, постійно помішуючи.

Нагрійте трохи мінеральну воду і залийте нею кукурудзяну муку на 5 хвилин розбухати.

Додайте в тісто кукурудзяну суміш, після чого все добре перемішайте, щоб отримати однорідну консистенцію.

Перед тим як смажити млинці, дайте тісту настоятися не менше години, потім додайте туди рослинне масло.

Смажте кислі кукурудзяні млинці по одній – півтори хвилини на середньому вогні.

Млинці кислі – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Якщо ви «переборщити» з борошном, то замість млинців отримаєте оладки.

Якщо ви хочете приготувати кислі млинці пишними, то використовуйте гашену соду. В тонкі млинці соду додавати не потрібно.

Як правильно перевертати кислі млинці в процесі смаження? Користуйтеся тонкими дерев\’яними або силіконовими лопаточками. Перевертати млинець потрібно тоді, коли він перестане блищати мокрим кольором і на його поверхні з\’являться дірочки.

Велика ймовірність того, що перший млинець прилипне до сковороді або підгорить. Не переживайте і не кидайте процес, пам\’ятайте, що перший млинець як правило, не виходить ні в кого.

Кислі млинці дуже смачно вийде, якщо в процесі смаження додати до них тертий сир. Як тільки ви перевернули млинець на сковорідці на другу сторону, і, посипавши його тертим сиром, накрийте кришкою на півхвилини.

Додайте в тісто цукати і родзинки, кислі млинці вийдуть з цікавим смаком.