29.11.2012 20:59
Про користь гороху можна говорити годинами. На Русі він був одним з ключових продуктів харчування: з нього варили суп, каші, киселі, робили локшину і пекли пироги. Різноманітність страв з використанням гороху було величезним. Сьогодні популярність самого яскравого представника бобових дещо впала. Горошок в основному купують у консервованому вигляді для приготування салатів.
Він, звичайно, корисний, але замінити страви зі свіжої (сухого) гороху ніяк не зможе. Саме вони є цінним джерелом білка і навіть в деякій мірі здатні замінити м\’ясо, що особливо важливо для вегетаріанців. Більш того, компоненти, що входять в зелений горох, допомагають відновити роботу ШКТ, позбавити від запорів, печії та інших неприємних проблем, пов\’язаних з травленням.
Горохова каша – загальні принципи і способи приготування
«Щі да каша – їжа наша», а горохова каша гарна! А якщо її ще приправити та перемішати з підсмаженою цибулькою – ціни їй не буде. Приготована за всіма правилами горохова каша дуже смачна, корисна і поживна. Але як правильно її зварити? Якими кулінарними секретами необхідно оволодіти? На ці важливі питання ми і постараємося відповісти.
Перш ніж почати варити кашу, горох слід попередньо промити і замочити в холодній воді на 5-8 годин. Так він швидше розвариться і забезпечить страви м\’яку пюреобразную консистенцію. Коли горох набубнявіє, його ставлять на плиту (разом з водою), доводять до кипіння і тільки після цього солять, не забуваючи зменшити «запал» конфорки.
Вариться горошница на повільному вогні протягом години при належному помішуванні, оскільки горох дуже швидко пригорає до дна посуду. За кілька хвилин до готовності кашу збагачують прянощами, зеленню, підсмаженою цибулею, морквою, шкварками та іншими інгредієнтами за бажанням. У самому кінці варіння горошницу можна потовкти товкачем – тієї, яку зазвичай використовують для приготування картопляного пюре. Перед подачею на стіл горохову кашу заправляють вершковим маслом або жирними вершками.
Горохова каша – підготовка продуктів
При виробництві крупи посівний горох зазвичай залишають цілісним або «колють» на дві частини. Розділена крупа вариться набагато швидше, ніж цілісна, навіть після набрякання, однак нелущений горох містить трохи більше корисних елементів, основна частина яких гине в результаті додаткової теплової обробки. Виходячи з цього, абсолютно не важливо, який саме сорт ви вибираєте: цілісний або колотий. На сухий горох поганої якості в магазині практично неможливо нарватися. Єдине, на що варто звернути увагу – це на відсутність сміття і додаткових домішок у горохової крупи.
Важливу роль для вдалого приготування горошницы відіграє правильно підібрана посуд. Вона повинна мати товсте дно і стінки для рівномірного розварювання гороху.
Горохова каша – найкращі рецепти
Рецепт 1: Горохова каша з м\’ясом
Приготована за цим рецептом горохова каша обов\’язково стане частим гостем на ваших столах. Сам горох – дуже ситний, але якщо його приготувати з м\’ясом, то вийде просто королівське блюдо. Нехай і не зовсім святковий, але дуже соковите і красиве за зовнішнім виглядом.
Інгредієнти:
– дві склянки сухого гороху половинчастого
– чотири-п\’ять склянок води або м\’ясного бульйону)
– цибуля ріпчаста
– перець мелений
– філе свинини 300 гр.
– сіль (спеції) за смаком
Спосіб приготування:
1. Горох промиваємо і заливаємо холодною проточною водою, бажано на ніч. Ранок промиваємо його вдруге, воду зливаємо, додаємо чистою з розрахунку 1:2. Можна додати свинячого бульйону. Ставимо каструлю на середній вогонь до закипання, потім жар зменшуємо, кашу підсолюємо.
2. Варимо до розварювання гороху і випарювання рідини. Якщо вона випаровується раніше часу, додаємо ще трохи, поки горох повністю не розвариться і не перестане хрустіти.
3. Далі розтолочимо горошницу товкачиком, отримане пюре відкладаємо в сторону. Займемося іншими інгредієнтами. Промиваємо та нарізаємо пластиками свинину, цибулю очищаємо, шаткуємо.
4. Сковороду з рослинним маслом розжарюємо і підсмажуємо цибулю до лакового відтінку, а потім викладаємо свинину, накриваємо кришкою і тушкуємо м\’ясо до готовності. Солимо за смаком, за необхідності додаємо прянощі і спеції.
5. Готову піджарку додаємо в горохову кашу, відправляємо її в розігріту духовку на десять хвилин. Після чого дістаємо і подаємо з вершковим маслом.
Рецепт 2: Горохова каша з копченою куркою
Горох ідеально варіює з копченим смаком. Багато хто навіть і не підозрюють про таку особливість. Поєднання горохової каші з копченим м\’ясом – це щось чудове, яке наділене чудовим ароматом і щедрим смаком. В якості альтернативи можна використовувати будь-копчене м\’ясо, наприклад, свинячі реберця. Але в такому випадку час приготування горохової каші трохи збільшиться. Увага! Блюдо солимо в самому кінці. Копченості самі по собі мають солоний смак, тому виникає ймовірність пересолити кашу.
Інгредієнти:
– півтори склянки гороху
– дві великі цибулини
– одна середня морква
– два середніх копчені стегенця
– масло рослинне
– зелень, сіль за смаком
Спосіб приготування:
1. Горох замочуємо на ніч, потім зливаємо воду, промиваємо його. Копчені стегенця відокремлюємо від кісток, шкірки і занадто жирних частин. Заливаємо м\’ясо водою (500 мл), доводимо так кипіння і варимо протягом десяти хвилин (реберця – до 40 хвилин).
2. Виймаємо м\’ясо з бульйону і заливаємо їм горох таким чином, щоб рідина покривала горох на два пальці. Доводимо до кипіння, зменшуємо жар і варимо горошницу близько півтори години під кришкою, періодично помішуючи. Якщо бульйон википає раніше часу, додаємо додатково води. Головне, щоб горох добре розварився.
3. Поки каша розварюється, підсмажимо цибулину з натертою морквою. Коли компоненти підсмажаться, додамо відвареного копченого м\’яса і обсмажуємо на сильному вогні протягом декількох хвилин. За п\’ять-десять хвилин до готовності горохової каші викладаємо в неї піджарку, шинковану зелень і досолює за смаком. Потім відключаємо плиту і даємо постояти страви під кришкою.
Рецепт 3: Гарбузово-горохова каша з грибами
Ще один вдалий варіант приготування горохової каші в гарбузі, яка зіграє роль горщика для страви. Найкраще горох відварити на м\’ясному бульйоні, тому заздалегідь його відваріть. Приступимо!
Інгредієнти:
– 250 мл бульйону
– одна середня гарбуз
– 100 гр. сухого гороху
– гриби (білі, печериці) – 100 гр.
– зубчик часнику
– зелень
– спеції за смаком
– цибуля ріпчаста
– вершкове масло 50 гр.
Спосіб приготування:
1. Відварюємо набряклий і промитий горох на солоному м\’ясному бульйоні до повного його розварювання. Розтолочимо його товкачиком до пюреобразного стану і поки приберемо в бік.
2. З гарбуза зрізаємо верхню «кришечку», ложкою виймаємо насіння, волокна і частину м\’якоті, залишивши стінки завтовшки в два сантиметри.
3. Нарізаний дрібно цибулю обсмажуємо, додаємо до нього промиті і нарізані пластинками гриби і пасеруємо до готовності. За пару хвилин викладаємо подрібнену з допомогою чеснокодавилки часник і зелень.
4. Горохове пюре змішуємо з пересмаженими інгредієнтами, викладаємо його в порожнину гарбуза, кладемо вершкове масло зверху, закриваємо гарбузової кришкою і відправляємо в нагріту до 180 С духовку на п\’ятнадцять-двадцять хвилин. Дістаємо і розкладаємо по глибоких тарілках. Приємного всім апетиту!
Горохова каша – корисні поради
– Багато кухарі стверджують, що горохова каша дивно смачна з вершками. Але якщо ви прихильник здорового способу життя, таким поєднанням краще не спокушатися і вибрати для заправки соняшникова або оливкова олія;
– Якщо у вас катастрофічно не вистачає часу на вимочування гороху, скористайтесь одним секретом: помістіть крупу у воду, розбавлену содою (близько половини чайної ложки), і вже через годину її можна відварювати. Не забувайте попередньо добре промити горох, щоб усунути запах соди.