29.11.2012 00:54
Манна каша – це каша з дитинства, яку багато хто з нас перестали вживати у дорослому житті. Причин такого явища може бути кілька, але ті, хто вважає манну кашу несмачною – глибоко помиляються, бо не вміють правильно її готувати. Адже манна каша вимагає до себе особливого підходу, і якщо людина опанує парочкою нехитрих секретів, вона зможе приготувати справжній десерт з корисною і ситної манки.
Манна каша – загальні принципи і способи приготування
В кількох словах про манці: манна крупа являє собою «побічний» продукт, отриманий шляхом змішування твердих сортів пшениці в борошно. Незважаючи на те, що в манці не зберігається великої кількості вітамінів, клітковини і мікроелементів, вона містить близько 70 % легкозасвоюваних вуглеводів і багато білка – це робить продукт більш ситним і енергозабезпечуючим.
Крім того, манна каша дуже швидко готується, завдяки чому в ній містяться корисні речовини практично не руйнуються. А ще більше підвищити її харчову цінність допоможуть молоко, поєднання зі свіжими ягодами і фруктами. Тим, хто стежить за фігурою, манну кашу часто вживати не рекомендується, а тим, хто страждає захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту, вона може стати справжнім рятівником, оскільки, володіючи м\’яким обволікаючим дією, каша допомагає заспокоїти гастрит, усунути болі при виразковій хворобі і кишкових кольках.
Головний секрет, який зробить манну кашу обожнюваної, полягає в тому, що її ні в якому разі не можна варити на одній воді. Так вона вийде прісної і практично позбавленою смаку. Якщо ви хочете знизити її калорійність, розбавте молоко з водою (наприклад, 70 х 30 або 50 х 50). Тут слід врахувати жирність молока, тому пропорції підбирайте за власним смаком.
Не менш важливим пунктом є кількість всыпаемой манної крупи на літр рідини. Як правило, багато помиляються у пропорційній точності, в результаті – манна каша зіпсована. Щоб подібного казусу не сталося, на літр киплячої рідини всипайте всього шість столових ложок манки. Спочатку каша може здатися дещо рідкою, але, повірте, вона досить швидко набуде оптимальну консистенцію.
Третє правило, якого слід завжди дотримуватися при варінні манної каші крупу необхідно всипати тільки в киплячу рідину і тільки дуже тонкою цівкою, постійно помішуючи кашу. Для поліпшення смаку в неї додають сіль, цукор і вершкове масло. Перші два інгредієнта кладуться перед закипанням рідини, а останній – у самому кінці, після того як манна каша закипить. До речі, не варто занадто довго перетримувати на плиті, поклали масла – закрийте кришкою і дайте потомитися при вимкненій плиті протягом 3-5 хвилин, і, вуаля, смачна каша готова!
Манна каша – підготовка продуктів
Для того щоб приготувати смачну кашу, слід уважно поставитися до купівлі основного інгредієнта – манки. Перш за все, звертайте увагу на однорідність кольору крупи. Колір у даному випадку виступає основним показником її якості: усі крупинки повинні бути однаковими і однотонними – кремовими або жовтуватими, а також без сторонніх включень.
Молоко для манної каші вибираємо тільки свіже! Навіть найменша його закисання неприпустимо! Те ж саме стосується і вершкового масла: воно повинно бути свіжим, однорідним за кольором і не прогірклим.
Манна каша – найкращі рецепти
Рецепт 1: Манна каша класична на молоці з сухофруктами
Приготована за класичним рецептом манна каша виходить дуже ніжною, солодкою. А вхідні в її склад сухофрукти додадуть страві пікантності. Така кашка неодмінно сподобається всім членам сім\’ї.
Інгредієнти: (на 500 мл рідини)
– 300 гр. молока
– 200 гр. води
– одну третину чайної ложки солі
– чайну л. цукру
– жменю родзинок (або будь-яких сухофруктів)
– 50-100 гр. вершкового масла
Спосіб приготування:
1. Перемішуємо молоко з водою і ставимо суміш на плиту. Стежимо, щоб не втекло (молоко закипає досить швидко). Після закипання кладемо сіль, цукор, перемішуємо.
2. Починаємо всипати манку тонкою-тонкою цівкою, постійно помішуючи кашу, щоб не утворювалося грудок. Після чого чекаємо поки, страва закипить, не забуваючи продовжувати помішувати.
3. Як тільки манна каша завирує, викладаємо в неї масло і вимиті сухофрукти, вимикаємо плиту, закриваємо кришкою і напариваем близько десяти-п\’ятнадцяти хвилин. Подаємо смакоту тільки в гарячому вигляді!
Рецепт 2: Манна каша «Комплекс»
Знаменита гур\’євська каша – це справжній шедевр. Навіть ті, хто не люблять манку, не можуть від неї відмовитися. Радимо обов\’язково приготувати її в найближчому майбутньому, не пошкодуєте!
Інгредієнти:
– 1,25 л молока (жирність від 3,2 до 4%)
– півсклянки манки
– 500 гр. суміші горіхів (волоські, кедр., фундук)
– 10 шт. гіркого мигдалю
– мигдальна есенція – чотири краплі
– півсклянки цукру
– півсклянки будь-якого червоного варення
– 70 гр. вершкового масла
– стручок кардамону
– дві ч. л. кориці
– за смаком анісу
Спосіб приготування:
1. Очищені від шкаралупи горіхи заливаємо крутим окропом на три хвилини і очищаємо від шкірки. Далі підсушуємо їх в мікрохвильовій печі (духовці) і подрібнюємо в ступці. Стовчені горіхи заливаємо водою в пропорції 1 ч. ложка води на 1 стіл. лож. горіхів. Перемішуємо.
2. Готуємо молочні пінки. Для цього молоко виливаємо в чавунну (або емальований) посуд ставимо в розігріту духовку і починаємо знімати пінки по мірі їх утворення. Всього нам необхідно 15 пінок.
3. На останньому молоці развариваем манку, керуючись вищевикладеними правилами, всипаємо в неї цукор, горіхи, розтерті прянощі, викладаємо масло. Все перемішуємо.
4. У вогнетривку сковороду з високими стінками наливаємо трохи гарячої каші шаром до 1,5 см і закриваємо його пінками, знову вливаємо трохи каші і знову закриваємо пінкою. У передостанній шар викладаємо трохи червоного варення, а також бадьян.
5. Закриваємо Сковороду кришкою і ставимо страву в нагріту духовку (до 150 С) на п\’ять-сім хвилин. Вийнявши, поливаємо її залишилися варенням і посипаємо шаром товчених горіхів. Гур\’євська манна каша готова! Подаємо до столу в тому посуді, в якій її готували.
Рецепт 3: Манна каша з бананом та шоколадом
Це блюдо можна сміливо порівняти з десертом і готувати не тільки повсякденно, але і на свято. Від такої солодкої каші ваше чадо буде в захваті і буде просити її готувати кожен день. З такою періодичністю, звичайно, не варто захоплюватися, але час від часу побалувати нею діточок можна.
Інгредієнти:
– 500 гр. не занадто жирного молока
– три стіл. ложки манної крупи
– один банан
– 70 гр. шоколаду
– столова ложка цукру
– 60 гр. вершкового масла
– щіпка солі (за бажанням)
Спосіб приготування:
1. Молоко закип\’ятимо, кидаємо в нього дрібку солі, цукор. Перемішуємо. Всипаємо цівкою манку (як описано в першому рецепті) і варимо традиційним способом.
2. Банан ріжемо дрібними кубиками, а шоколад тремо на середній тертці. Після закипання манної каші, викладаємо в неї вершкове масло і потримаємо на включеній плиті до його розчинення. Потім викладаємо шоколад, банани і гарненько перемішуємо. Вимикаємо Плиту, напариваем блюдо кілька хвилин (близько 10) і подаємо до столу. Приємного всім апетиту!
Манна каша – корисні поради досвідчених кулінарів
– Замість звичайного молока, в манну кашу можна додавати топлене, розводячи його водою за бажанням. Так вона вийде ще смачніше. Те ж саме стосується і вершкового масла;
– Манну кашу необхідно вживати в гарячому або теплому вигляді. Холодна каша втрачає свої смакові властивості. Підігрівати її також не рекомендується, а от імпровізувати з нею дуже навіть можна. Наприклад, зробити чудову манну запіканку, додавши до неї пару яєць, фруктів, сиру, масла і запекти в духовці.