29.11.2012 00:44
Гречану кашу можна назвати однією з найсмачніших і найпопулярніших. А вже яка вона корисна! Її обов\’язково потрібно включати в раціон дітей, літніх і людей, які відновлюють сили і здоров\’я після хвороби. Адже не дарма її називають царицею всіх круп, вона містить багато незамінних амінокислот, вітамінів, а також залізо, калій, фосфор, мідь, кальцій і ще чимало корисних мікроелементів. Гречка просто насичена рутином, який є сильним антиоксидантом, він зміцнює капіляри, кровоносні судини, підсилює дію інших вітамінів.
Гречана каша – загальні принципи і способи приготування
Гречка відноситься до таких рідким продуктам, які, будучи дуже корисними, є ще і дуже смачними. З гречки готують плов, киселі, печуть млинці або оладки і звичайно варять смачні каші. Кашу можна приготувати на плиті, в духовці, печі, мультиварці або мікрохвильовій печі. Способів її приготування є чимало, але для всіх них дотримується головне правило – на одну частину сухої крупи необхідно брати дві частини рідини. У готову кашу слід покласти побільше вершкового масла. Вона стане такою смачною, що ніяких добавок не знадобиться. Або змішати її з молоком і цукром. Якщо ж зустрінуться особливі прівереди, їх можна задобрити, додавши до гречаної каші м\’ясо, тушковане м\’ясо, рубані круті яйця, смажені цибулю, печінку або гриби.
Гречана каша – підготовка продуктів
Щоб очистити гречку від сміття, сторонніх дрібних предметів і камінчиків, її обов\’язково потрібно перебрати. Адже не завжди вдається купити вже очищену або перебрану крупу (буває і таке). Потім її промивають кілька разів, доки рідина не стане чистою і прозорою, і далі варять згідно з рецептом. Іноді, за бажанням, крупу перед варінням обсмажують. Тоді вона набуває приємний специфічний смак.
Гречана каша – найкращі рецепти
Рецепт 1: Розсипчаста гречана каша
Це спосіб приготування надзвичайно смачної гречаної каші. Як основа. А вже її можна змішати з вашими улюбленими інгредієнтами – молоком, грибами, яйцями або вжити просто так, з добрим шматочком вершкового масла.
Інгредієнти: 1 стакан гречаної крупи, 2 склянки води, по 1 чайній ложці солі і вершкового масла.
Спосіб приготування
Відміряти крупу, перебрати її, очистивши від сміття і зіпсованих зерен. Далі гречку необхідно промити холодною водою кілька разів і трохи просушити – нехай добре стече вода крізь сито або друшляк з дрібними отворами. Можна розкласти крупу на паперовий рушник і дати вбратися зайвої вологи.
Потім покласти гречку в сковорідку і прожарити-смажити, помішуючи, поки крупа не стане золотавою і не з\’явиться приємний легкий аромат смаженого зерна. Стежте, щоб крупа не пригоріла до вугілля, довго тримати не треба. Можна крупу і не підсмажувати, але саме підсмажена ядриця надає смаку каші приємний і пікантний відтінок.
У каструлі розтопити масло (не розжарити, а саме розтопити на слабкому вогні). Додати сіль і обсмажену гречку, все перемішати. Обсмажувати не треба, просто прослідкуйте, щоб кожна крупиночка покрилася маслом, залити гарячу воду. Як тільки вона закипить, вогонь звести до мінімуму, закрити каструлю кришкою і тушкувати 15-20 хвилин, абсолютно не втручаючись в процес варіння. Тобто відкривати кришку і перемішувати кашу не треба. Виходить так, що каша готується не в воді, а пропарюється на пару. Коли википить уся вода – каша готова. Додайте масло і подавайте на стіл.
Іноді трапляється так, що час вийшов, каша готова, а вода ще залишилася – вона весело булькає і не збирається випаровуватися. Тоді зніміть кришку, додайте трохи вогню і чекайте, поки не википить вся рідина (не пропустіть цей момент, щоб не підгоріла каша).
Рецепт 2: Гречана каша в термосі
Можна по-різному назвати цей спосіб приготування для ледачих, сильно зайнятих або ще як, але факт залишається фактом: стояти біля плити і варити кашу не потрібно. На ніч залити термос, а вранці снідати гарячої вкуснющей кашею. Тільки не забудьте покласти в тарілку вершкове масло. Спробуйте, може каша саме по цьому рецепту вам сподобається найбільше. Гречка береться в довільній кількості, орієнтуйтеся на ваші апетити і розмір термоса. Тільки дотримуйтесь пропорції – на 1 частину гречки беріть 2 частини води.
Інгредієнти: гречана крупа, вода, сіль, масло вершкове
Спосіб приготування
Крупу перебрати, добре промити і засипати в термос. Додати сіль – приблизно чайна ложка на півлітра води. Але краще покладіться на свій смак (може солі знадобиться трохи менше або більше). Крупу залити в термосі окропом (киплячою водою) і закрутити кришку. Всі.
Рецепт 3: Гречана каша з грибами
Гриби є досить популярним додатком до гречаної каші. Попередньо їх обсмажують на вершковому або рослинному маслі разом з луком і перемішують з готовою кашею або варять разом з крупою.
Інгредієнти: 1 стакан гречаної крупи, 1 морква і велика луковичка, 300 грамів грибів (гливи, печериці), сіль, олія рослинна.
Спосіб приготування
Почистити і дрібно нарізати овочі. Обсмажити до такої міри, щоб цибуля придбав красивий золотистий відтінок. Гриби порізати довільно – вздовж, поперек, четвертинками або скибочками і додати на сковороду до цибулі і моркви. Обсмажувати хвилин п\’ять.
Крупу перебрати, прибрати сміття і промити водою. У каструлю покласти гречку, залити водою( будь – холодної або гарячої), додати сіль, гриби з морквою та цибулею, дати закипіти. Потім звести до мінімуму вогонь, накрити кришкою і варити-томити, поки не википить вся рідина – приблизно 20-30 хвилин. Кашу в каструлі не заважати, тільки періодично підходити перевіряти рівень води, щоб не прогавити момент википання. Готову кашу перемішати і подавати.
Рецепт 4: Гречана каша в горщиках
Чоловіки радісно потирають долоні, мало хто з них відмовиться від такої кашки, адже вона з м\’ясом. Можна додати свинину, телятину або м\’ясо птиці. В 1 стандартний горщик (0,5 л) закладається 100 г гречки (півсклянки) і вливається склянку води (200 мл). Такий варіант подачі каші можна запропонувати гостям на гаряче. Розраховуйте 1 горщик на 1 порцію і дивіться самі, скільки знадобиться крупи. М\’ясо береться з розрахунку приблизно 150-200г м\’якоті на 1 людину.
Інгредієнти: гречка, вода, сіль, цибулю, моркву, лавровий лист, перець, м\’ясо, масло вершкове і рослинне.
Спосіб приготування
М\’ясо нарізати на довільні шматочки невеликого розміру і обсмажити до красивої скориночки. До м\’яса додати дрібно порізані моркву і цибулю і обсмажувати все разом близько п\’яти хвилин до зарум\’янювання овочів.
Перебрану і промиту крупу розкласти по горщикам. Додати сіль (приблизно пів чайної ложки) і мелений перець, 1 лавровий лист, залити водою і зверху розкласти в усі горщики рівними порціями м\’ясо з овочами. Накрити кришечками, поставити в духовку. Між кришкою і горщиком необхідно залишити щілину, щоб пара могла вільно виходити і вода не бризкала.
Важливо: горщики ставте тільки в холодну духовку, нехай вони нагріваються поступово. Як вода закипить, газ можна зменшити до 180-200С і варити близько 40 хвилин.
Гречана каша – корисні поради досвідчених кулінарів
Щоб каша вийшла особливо смачною, необхідно використовувати крупу вищої якості, не роздроблену, з цільного зерна. Для цього найкраще підходить ядриця – сорт гречки з найбільшими зернами.